Macarons (version salés) à la gelée de chorizo

Publié le par coriandre-et-cie

macaron a la gelée de chorizo

 

C'est avec une version salée que je reviens avec ces petits macarons tout ronds

j'ai suivi les conseils de Mercotte et j'ai rajouté cette gelée de chorizo faite maison

j'ai adoré réaliser cette recette et mes convives étaient ravis

Je n'ai volontairement pas mis de colorant alimentaire car je suis pas fan de ces colorants

(d'ailleurs je n'en ai qu'un seul dans mon placard c'est le rouge carmoisine que j'utilise quand je ais des macarons à la rose pour mon ju d'amour !)

Là j 'ai opté pour une couleur naturelle en torréfiant ma poudre d'amande ce qui donne cette couleur ambrée

puis avant cuisson j'ai saupoudré discrètement de piment d'espelette ce qui leur donne un côté simple mais appétissant.

 

RECETTE des coques : pour 80 coques soit 40 macarons

j 'ai opté pour une recette avec meringue italienne

je trouve le résultat vraiment meilleur

 

pour le sirop :

- 150 g de sucre semoule

- 50 g d'eau

 

pour le tant pour tant :

- 150 g de poudre d 'amandes

- 150 g de sucre glace

 

pour l'appareil à macarons :

- 2 fois 50 g de blancs d'oeufs

- 15 g de sucre semoule

- 3 gouttes de jus de citron

- 1 pincée de sel

- 1 g de poudre de blancs d'oeufs

 

du piment d'espelette en poudre

 

PREPARATION :

 

-Tout d'abord il faut penser à sortir la veille les blancs d'oeufs et de les garder à température ambiante

 

- Torréfier 10 mn à 150° la poudre d'amandes et la laisser refroidir

   (ou comme selon les conseils de Christophe Michalak en versant la poudre dans un grand saladier

   et de la passer 2 fois 45 secondes à pleine puissance au micro ondes)

 

- Préparer tous les ingrédients de la recette

 

- Tamiser la poudre d'amande torréfiée et le sucre glace

 

- Mélanger les 15 g de sucre et la poudre de blancs d'oeufs

 

- Monter progressivement les 50 g de blancs d'oeufs avec une pincée de sel et le jus de citron

  Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre en 3 fois en augmentant progressivement

  la vitesse jusqu'à obtenir le "bec d'oiseau"et là, diminuer la vitesse

 

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- En même temps, cuire les 150 g de sucre et les 50 g d'eau pour faire un sirop à 110° sans remuer

 

- Verser le sirop sur les blancs à petite vitesse en veillant à bien rester le long de la paroi du bol afin de ne pas toucher le fouet

 

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- Passer à vitesse moyenne et laisser retomber la température à 40°

 

-Préchauffer le four à 145°à chaleur tournante avec la plaque pleine sur laquelle

vous déposerez votre plaque de macarons

 

- Quand la meringue est retombée à 40°, baisser la vitesse du robot et ajouter les 50 g de blancs restants

(et c'est là que vous ajouterez le colorant si vous le souhaitez)

Mélanger quelques secondes seulement

Puis remplacer le fouet par la feuille de votre robot , ajouter d'un coup le temps pour tant tamisé pendant 8 secondes environ

Vous devez obtenir "le ruban"

(quand la pâte retombe elle devient lisse)

 

- Remplir la poche munie d'une douille de 10

 

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et dresser les macavons sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé

(les deux fonctionnent très très bien) sur votre plaque perforée

et déposer un peu de piment d'espelette sur chaque coque

 

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- Laisser croûter entre 20 et 30 minutes (pas plus sinon ils perdront de leur brillance)

 

- Enfourner en déposant votre plaque sur la pleine (retournée) qui se trouvait déjà dans le four

 

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- Cuire 13 minutes à 145°

(le temps peut varier de 11 à 15 mn selon les fours et de 145° à 150°)

 

- Faire glisser votre feuille silicone ou votre papier cuisson de macarons cuits sur votre plan de travail humidifié

(c'est top ! cette astuce !)

 

- à l'aide de votre pouce, faire un petit trou dans l'intérieur de vos coques tant qu'ils sont chauds

 

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Voilà pour les macarons

ça parait fastidieux tout ça mais c'est vraiment très facile à réaliser si vous suivez bien chaque étape !

 

Il faut réaliser maintenant la gelée de chorizo

vous pouvez la réaliser la veille sans problème

 

recette tirée du livre MACARONS de chez Hachette pratique

 

INGREDIENTS pour la gelée de chorizo

vous obtiendrez 40 petits cercles de gelée

je les ai moulé dans mon empreintes "petits fours" de chez demarle

exactement le diamètre de mes macarons

 

- 300 g de chorizo (fort pour moi pour effacer un peu le côté sucre du macaron)

- de l'agar agar

 

- Ôter la peau du chorizo et le couper en dès

- Les verser dans une casserole en y ajoutant 600 ml eau et cuire 20 minutes

 

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- Mixer finement cette préparation

 

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- Passer à la passoire fine

 

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- Peser le jus obtenu et ajouter 0.4 g d'agar agar pour 100 g (allez on mathématique un peu)

- Donner une nouvelle ébullition et verser dans les empreintes

 

et là je remercie mon partenaire

logo Silikomart

 

cet entonnoir automatique est d'un pratique !

 

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INCROYABLE !

je vous assure que j'y pense à chaque fois !

je gagne un temps fou et en plus c'est plus propre !mes plaques sont impeccables

 

- placer votre plaque au frigo quelques heures et démouler vos empreintes

 

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- garnir les coques et placer au moins 48 heures au frigo dans une boite hermétique avant de consommer

 

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j'espère que ce long article ne vous aura pas ennuyé et que vous réaliserez avec autant de plaisir que je l'ai fait ces jolis macarons version salés

Pour un apéritif dinatoire... ça peut être une idée, ou les fêtes approchant ...

qui sait peut-être quelqu'un s'y tentera ?

 

Belle journée à vous tous et "macaronnez" bien ;)

 

à la maison on m'en redemande déjà !

et oh ... je ne vais pas faire que des macarons !

 

à très vite le plaisir de vous offrir ma version sucrée quand même ;)

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Maud 18/12/2015 13:12

Je vais me lancer et du coup j'ai juste une petite question, vous dites de faire la gelée la veille mais après le montage vous dites de consommer 48 heures après... Du coup faut préparer les coques 2 jours avant et la gelée 3??? Ça ne ramollit pas trop les coques??

Maud 25/12/2015 21:13

Résultat sympa, macarons bien réussis et gelée aussi mais... J'ai réalisé le montage comme indiqué la veille et aujourdhui ils étaient impresentables, tout détrempés... Dégoûtée! Heureusement que j'en avais fait d'autre à la brousse et tomates!
Mon conseil : Faire le montage au dernier moment !

coriandre-et-cie 18/12/2015 13:18

bonjour maud
je fais en principe les macarons et la gelée la veille et je procède au montage le lendemain
vous mettez dans une boite fermée et vous consommez le lendemain
je suis en train d'en faire (c'est au four) au saumon fumé et au fromage frais ;)

Clemence 20/12/2012 13:08


une garniture forte en goût qui doit bien contrebalancer le côté sucré du macaron.

coriandre-et-cie 20/12/2012 19:10



exactement clémence ! c'était extra



ledentu corinne 20/12/2012 12:24


il va vraiment falloir que l'on en fasse une fournée ensemble car ça fait vraiment très très envie

coriandre-et-cie 20/12/2012 19:09



pas de soucis ma tit' coco ! c'est quand tu veux !



poucinette 20/12/2012 11:08


très originale  !!!!

coriandre-et-cie 20/12/2012 19:09



et super bon



Marie @ 20/12/2012 07:24


Ils sont magnifiques tes macarons! Et cela me rappelle un tas de souvenirs... ♥

coriandre-et-cie 20/12/2012 07:35



à moi donc ;)que de beaux souvenirs...@



Michèle 20/12/2012 05:57


Superbement gourmand!!!

coriandre-et-cie 20/12/2012 08:01



merci >Michèle ;) bonne journée