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Le blog de coriandre-et-cie

passionnée de cuisine et collectionneuse de livres ... à la perpétuelle recherche de nouvelles recettes

Le blog de coriandre-et-cie

Panisse à la cardamone

Merci à Marie pour la photo

une merveille en bouche...? ça vous dis ?
alors c'est maintenant...
rien qu'à la lecture de la recette ...je rêve déjà
voilà longtemps depuis le début de mes intolérances que j'attendais de ressentir ça !
Marie m'en avait parlé il y a quelques temps déjà...mais je ne m'étais pas lancée...
et là j'ai acheté le nouveau livre de Valérie Cupillard " Bon, Bio, Gourmand" ...une bible !
à tenir sur son chevet...

J'ai suivi la recette de Valérie Cupillard mais je l'ai adaptée au thermomix
j'ai tellement pris l'habitude de m'en servir que je ne peux plus me passer de lui...il remu, il chauffe ...je n'ai qu'à attendre qu'il bip pour verser dans le plat...

mais je vous laisse aussi, ne vous inquiétez pas la version classique ...

allez une photo du résultat avant de passer à la réalisation...

il faut bien vous faire rêver un peu...ne soyons pas égoïste ...rêvons ensemble...



INGREDIENTS :

- 150 g de farine de pois chiches (ou de pois chiches que vous réduirez en poudre)
- 60 cl de bouillon de légumes (600 ml eau et 2 càc de bouillon Herbamare concentré)
- 1 càc de cardamone (2 à 3 capsules suffisent...j'avais mis 5 c'était trop !)
- 1/2 càc de panch phoron (j'en ai pas trouvé)
il s'agit d'un mélange d'épices comprenant du carvi, du fenugrec,  de la moutarde jaune et noire et du fenouil)
- 2 càc d'huile d'olive (+1 pour le plat)
- 1 peu de sel

PREPARATION CLASSIQUE :

- Mélanger la farine au bouillon tout en remuant doucement
- Placer sur feu doux sans cesser de remuer
- Saler, ajouter la cardamone, le panch phoron
- Aussitôt obtenu une consistance crémeuse, ajouter l'huile d'olive et mélanger énergiquement
- Verser cette pâte dans un moule en verre huilé
- Laisser refroidir et déposer au frigo quelques heures
- Couper des cubes et les faire dorer dans une poële avec un filet d'huile olive


PREPARATION THERMOMIX :

- Verser les pois chiches dans le bol et mixer 10 sec/vit Turbo...réserver
- Dans le bol non rincé, verser l'eau et l'Herbamare concentré et régler 10 mn/100°/vit 2
- Au bip reprogrammer 18 mn/100°/vit 2 et verser la farine de pois chiche réservée par l'orifice ...sur les couteaux tournants et l'huile d'olive, saler, ajouter la cardamone, le panch phoron




- Verser dans un plat huilé




- entreposer au frigo quelques heures

Moi je l'ai préparé la veille ...ça c'est chouette ! non ?

- Couper en grosses frites épaisses et passer à la pöele en les retournant dans un filet d'huile d'olive
jusqu'à coloration


ou plus épaisse comme sur la  deuxième photo...je crois que c'est encore meilleur !

NOTE IMPORTANTE :
j'ai utilisé de la cardamone en capsules que j'avais ramené du Vietnam...
j'en ai mis 5 que j'ai préalablement ouvertes et concassées au pilon
le résultat était superbe mais un peu trop osé en cardamone...je crois que 2 capsules serait suffisantes pour donner un côté "sutil" à cette panisse...


j'ai vraiment adoré ce plat mais je crois que vous l'aviez compris !




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loupiti 11/11/2009 18:54


Je vais aussi essayer cette recette, rien que le fait de vous avoir entendu en dire autant de bien ca me donnait envie et là en voyant les photos en plus... :) puis j'suis vraiment curieux de
découvrir la saveur apportée par la cardamome
bisous !


coriandre-et-cie 11/11/2009 19:12

Teddy cette recette elle déchire ! Fais nous confiance ...

Catherine 08/11/2009 22:43


il a l'air délicieux ce plat ! miam


rauschy 08/11/2009 21:31


c'est du propre de baver comme ça ! lol


Agnes 08/11/2009 00:36


Alors ça je vais tester parce qu'il me fait drôlement envie, et surtout je suis curieuse de sa texture qui me paraît super agréable, par contre pas cardamome pour moi, je suis dans la cannelle en
ce moment et je sais pas si ça ne lui irait pas à ce magnifique panisse ^^ bisous sandrine


coriandre-et-cie 08/11/2009 10:06


j'en suis sûre !


Mamouzette 07/11/2009 23:26


Super ce plat je crois que je me serais régalée avec toi,
bisous, Mamouzette


sandy 07/11/2009 20:25


Sympa cette recette, à essayer d'urgence dis donc!!


coriandre-et-cie 08/11/2009 10:06


ah ça c'est sûre ...j'en suis accro moi...je voudrais même essayer de mettre des lardons à l'interieur pour accompagner une salade !


maiwenn 07/11/2009 17:31


Ca  a l'air super sympa !!! Bises !


maiwenn 07/11/2009 17:30


Ca  a l'air super sympa !!! Bises !


sandrine 07/11/2009 15:59


je commande le thermomix au père noël !!


coriandre-et-cie 08/11/2009 10:00


pourvu qu'il t'entende...sois sage s'ici là ...et n'oublie pas de mettre des chaussons au sapin !!!!!je t'embrasse très fort et tu vas en être enchantée...j'en suis certaine...au bout d'une semaine
de prise en main..;tu vas te dire ...mais pourquoi j'ai attendu si longtemps ?


cojocano 07/11/2009 14:17


jé découvre complètement ce plat.


tattoo 07/11/2009 11:57


chez moi c'est à l' Estaque que nous mangeons les bonnes panisses !
je ne me suis jamais aventurée à en préparer moi même !
c'est une tradition à Marseille, d'acheter les panisses au bord de l'eau et de les manger tout au long du port !


Marie°°° 07/11/2009 09:27


Oh oui qu'est-ce qu'elle rends bien cette panisse! Et qu'est-ce que j'ai aimé surtout! Même si le goût en cardamone était un chouilla fort, j'ai adoré la texture. Il ne m'en fallait pas moins ce
jour-là pour finir de me persuader d'acheter le livre de Valérie Cupillard! Je vais en refaire rapidement et voir cette fois-ci ce que ça donne dégusté avec la velouté de fèves. Bisous bisous


babouchka 07/11/2009 06:54


Un plaisir que je partage avec toi. Bisous.