Petit flan/soupe 100% asperges de sophie menut

Publié le par coriandre-et-cie

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C'est dans une émission de cuisine sur ma chaîne de télé

que j'ai vu cette recette en faisant ma séance de vélo d'appartement ...

j'ai succombé et j'ai bien eu raison

 

INGREDIENTS pour 6 petites cocottes

 

- 1 paquet d’asperges vertes surgelées (600 g)
- 50 g d’oignons blancs en cubes surgelés 1 oignon blanc coupé en touts petits cubes
- 3 œufs
- 2 tranches de pain de mie sans la croûte
- 30 cl de lait
- 30 cl de fond de volaille (préparé avec 1 cube)
- 10 cl de crème fraîche épaisse liquide
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

 

PREPARATION :

 

- Cuire 300 g d' asperges pendant 15 mn dans une grande casserole d'eau salée

 

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- Faire tremper les tranches de pain dans le lait dans une assiette

 

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- Préchauffer le four à 180°(th 6)
- Beurrer des petites cocottes

- Dans le bol du blender, verser le pain et le lait, la crème fraîche, les asperges coupées grossièrement en morceaux et les œufs.

Saler, poivrer et mixer en purée fine

 

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- Versez la préparation dans les petites cocottes

- Enfournez pour 20 minutes

 

- Pendant ce temps : faire revenir les 300 g d' asperges restantes avec l'oignon en cubes dans l'huile d'olive pendant 3 min

- Mouiller avec le fond de volaille, saler et  poivrer et porter à ébullition environ 8 min

 

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- Mixer dans le blender en ajoutant 5 cl de crème fraîche

- Laisser refroidir

 

pour  servir, verser du bouillon froid d'asperges sur les flans d'asperges chauds

 

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Le commentaire de Sophie menut :

Ce qui est intéressant dans cette recette, c'est le contraste entre le liquide et le solide et le froid et le chaud

 

A quand ma prochaine séance de vélo devant la téloche ?

Publié dans entrée terrine salade

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Ciorane la pauvresse 02/04/2013 11:11


Tout en contraste et en douceur, ce plat est à la fois raffiné et original, je succombe à ta suite !

maman 28/03/2013 10:46


super ,je note ,heummm a faire sansattendre !!!

lolo 28/03/2013 08:06


hum, interessant ! merci pour cette découverte !