Tablette blanche du mendiant façon Sophie Dudemaine

Publié le par coriandre-et-cie

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INGREDIENTS pour deux tablettes :

 

- 200 g de chocolat blanc pâtissier

- 80 g de fruits secs mélangés .. amandes effilées, raisins, noisettes, pistaches et là oranges confites

 

 

PREPARATION :

 

Utiliser le thermomètre fourni dans le coffret ..

c'est vraiment ultra simple !

on y va !

 

NOUS ALLONS "Tempérer" le chocolat !

 

- Faire fondre le chocolat au bain marie

   bien mélanger et surveiller  jusqu à atteindre 40 - 45 °C

- Retirer du feu le bol de chocolat fondu et laisser tomber la température à 25°C tout en remuant

   (déposer alors le bol dans un saladier d'eau glacée-salée -  astuce de Sophie !)

- Remettre alors le bol au bain marie et le laisser environ 5 secondes tout en mélangeant ... pour atteindre 28-29 °C

 

Attention ça va très vite .. si vous dépassez cette température .. recommencer depuis le début !

 

- Verser dans le moule tablette

   tapoter sur le plan de travail pour uniformiser ...

   ajouter 40 g de fruits secs mélangés dans chaque alvéole "tablette" et réfrigérateur pour au minimum 2 heures

 

 

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vous trouverez le coffret "chocolat" de Sophie Dudemaine ici

 

à très bientôt ...

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laurenceel 21/01/2011 12:04



super réussi!



Sandyy90 23/12/2010 18:12



Humm ... comme ça m'a l'air trop bon ! J'adore le chocolat blanc !


Bonnes fêtes Coriandre



recettedumonde 23/12/2010 10:53



Quel bonneidée ! a croquer !! bisous



tattoo 23/12/2010 10:33



houa ! super gourmand !