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Pâtes maison en gratin

Publié le par coriandre-et-cie

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Depuis que nous avons goûtés à la confection des pâtes maison ...

je ne peux plus concevoir d'acheter des paquets de pâtes ... si ce n'est en cas d'urgence

la réalisation est si rapide !

je réalise la pâte en quelques minutes au thermomix et je passe à la filière, un accessoire de mon robot kitchenaid

un régal !

 

Donc cette fois j'ai voulu réaliser des larges macaronis

 

j'ai gardé ma recette de pâte de base là 

à laquelle j'ai ajouté 2 càc de sauce tomates

mais je l'ai trouvé plus collante ... j'ai moins aimé à travailler

 

je les ai laissé séchées sur un torchon avant de les faire cuire 10 minutes dans une grande quantité d'eau salée additionnée de deux cuillères à soupe d'huile d'olive

Egouttées et mélangées à une sauce tomate cuisinée 

gratinées avec du gruyère râpé ... TOUT LE MONDE s'est REGALE !

 

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Publié dans légumes pâtes & co

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crème dessert à la pâte de spéculoos

Publié le par coriandre-et-cie

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Recette inspirée du superbe livre d'Anne Brunner "laits et yaourts végétaux faits maison"

INGREDIENTS : pour 5 pots en terre type yaourt

 

- 2 càs de farine de riz

- 2 càs de fécule de maïs

- 2 càs de sucre complet

- 2 càs de pâte de spéculoos

- 1/2 litre de lait végétal (amande pour moi)

          (attention parfois les laits végétaux sont sucrés ... bien vérifier ... sinon ne pas mettre le sucre complet)

 

PREPARATION :

 

Mélanger dans une casserole les farines et le sucre

ajouter la pâte de spéculoos et le lait

Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à épaississement

Verser dans des pots et entreposer au frigo

 

Cette recette peut être variée à l'infini selon les goûts

la prochaine fois ... j'essaie avec une purée d'oléagineux ... je ne manque pas de vous faire un tit' billet

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barquettes à la framboise ... comme quand nous étions petits...

Publié le par coriandre-et-cie

 

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rhoooo

alors là ... inutile de vous dire ... que c'est un voeu ... qui s'est réalisé que lorsque ma conseillère demarle

m'a offert suite à un de mes ateliers ce magnifique moule spécial "barquettes"

 

j'en rêvais ... c'est avec ce moule qu'il y a des années j'avais découvert Demarle ... sauf que j'avais jamais franchi le pas ...pourquoi ? ... parceque je ne connaissais pas la différence entre ces moules et les autres ...

et là ... maintenant que j'y ai gouté ... je ne peux plus m'en passer de ces moules ...

une seule fournée grace à ses grandes plaques ...

un nettoyage facilité et surtout un démoulage incomparable !

 

alors revenons à nos barquettes ...

 

INGREDIENTS pour 30 grosses barquettes

 


- 4 oeufs

- 80 g sucre semoule

- 100 g farine

- 2 càs de sucre glace

- 2 grosses càs de confiture de framboises

 

PREPARATION :

 

Préchauffer le four à 180° th6

 

- Séparer les blancs des jaunes

- Battre au fouet jusqu'à ce que la préparation blanchisse les jaunes et le sucre

- Ajouter la farine

- Monter les blancs en neige

- et les incorporer en soulevant bien la masse

 

- Déposer votre plaque "barquettes" sur la grille perforée

- Déposer la valeur d'une cuillère à soupe dans chaque alvéole

- Saupoudrez de sucre glace

- enfourner pour 9 ou 10 minutes (selon votre four)

 

- Pendant ce temps, déposer la confiture dans une casserole ...

et la laisser se liquéfier

 

- Sortir les barquettes du four et passer l'outil de fonçage "côté barquette" dans chaque alvéole afin d'obtenir le "petit bateau" tant désiré !

ajouter alors dans chaque alvéole délicatement une cuillère à café de confiture

 

- Procéder à la deuxième fournée

 

quand vous avez terminé... un passage au congélateur de quelques minutes (4 ou 5 ) figera la confiture

 

- Ces petites barquettes se conserveront parfaitement dans une boite en fer

 

alors vous en pensez quoi de mes barquettes ?


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Risotto aux merguez et piment doux

Publié le par coriandre-et-cie

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depuis que j'ai gouté aux risottos préparé en un clin d'eoil au thermomix ...

je ne peux plus m'en passer ...

j'ai décidé de vous en délivrer un par semaine ... si j'arrive à varier les recettes ... car depuis cette découverte ... je réalise toujours les mêmes tellement ils sont bons ...

un risotto par semaine ... c'est une cadence que la maisonnée apprécie fortement ...

alors j'ai investi dans un nouveau livre ...

" risotto bellissimo" albums larousse

 

je les adapte très facilement au thermomix ...

un jeu d'enfant ... on verse dans le plat une fois la sonnerie retentie ... on ajoute le parmesan ... et à table !

 

 


INGREDIENTS :

 

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 càs d'huile olive

- 280 g g riz spécial risotto

- 100 ml de vin blanc sec

- 800 ml eau

- 6 merguez de bonne qualité (pas trop grasses)

- 1 càs rase de bouillon déshydraté bio de légumes

- 1/2 càc de sel

- 1 càc de piment doux

- 50 g de parmesan

- poivre du moulin

 

PREPARATION au thermomix :

- Couper en petits tronçons les merguez et les faire cuire 6 à 8 minutes dans une poele en remuant souvent

   et réserver

- Mettre l'oignon et l'ail dans le bol du thermomix et mixer 3 sec/vit5

- Ajouter l'huile d'olive et le piment et régler 3 mn/100°/vit1

- Ajouter le riz, le jus de cuisson des merguez et régler 3mn/100°/sens inv/vit1 /enlever le gobelet

- Ajouter le vin blanc sec et programmer 1 mn/100°/sens inv/vit1/ enlever le gobelet

- Ajouter l'eau, le bouillon, le sel, le poivre

- régler 20 mn/100°/sens inv/vit1/panier cuisson à la place du gobelet

- Verser dans un plat et incorporer les morceaux de merguez cuites et le parmesan

de manière à bien enrober le riz

 

...déguster aussitôt accompagné d'une jolie salade ...

 

encore une bien jolie recette ... qui fait de ce plat un beau plat unique ...

 

à bientôt !

Publié dans THERMOMIX

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Mascarpone "maison" et son tiramisu' aux spéculoos

Publié le par coriandre-et-cie

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INGREDIENTS pour 350 g de mascarpone net

Recette tirée du livre "Fromages frais maison" des petits plats marabout

 

- 500 ml de crème fraîche liquide à 30% de MG

- 2 càs de jus de citron frais (moi j'utilise le bio en bouteille)

 

PREPARATION :

 

Mettre la crème fraîche dans un récipient et chauffer au bain marie

Quand la crème atteint 80°C ajouter le jus de citron et maintenir sur le feu tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe

Mettre la préparation obtenue dans un saladier et laisser reposer 6 à 10 h , le temps qu'un petit lait se forme en surface

Placer alors la préparation dans une passoire dans une étamine

 

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  et laisser s'égoutter au frigo pendant 12 h minimum

 

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Mettre ensuite le mascarpone dans un pot fermé

Il se conservera 5 jours

 

Moi je l'ai utilisé pour faire un tiramisu'

mais j'ai remplacé les biscuits cuillère par des spéculoos ... car c'est fou comme c'est meilleur !!!!!

 

pour les adeptes du thermomix ...au lieu d'utiliser un thermomètre ...

vous lancez la crème 8 mn/100°/vit2

vous ajoutez le citron et vous laissez de nouveau tourner 8 mn/90°/vit2

 

Comme je vous l'ai dit dans le titre ... j'ai utilisé ce mascarpone maison pour réaliser des tiramisu ...

à la maison ce dessert fait l'unanimité !

 

alors place à ce merveilleux dessert ...

 

la recette ici

mais je n'ai ajouté que les 200 g de mascarpone maison au lieu des 250 g cités dans ma 1ère recette ...

et ça l'a fait tout autant

 

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verdict : texture plus crémeuse que le mascarpone du marché ...

tenue impécable ...

waouhhhh !!!! du bonheur !

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Mes raviolis "maison"

Publié le par coriandre-et-cie

Allez on continue dans les "made in" maison ...

c'est si bon ...

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désolé pour la photo ... mais je n'avais pas mon appareil sur le moment ...

 

Voici deux préparations différentes à un jour d'intervalle

 

Les photos sont trop moches mais ça vous montre quand même le résultat  ! qui est vraiment génial !

 

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J'ai utilisé l'appareil "grande ravioles" de chez tupperware

d'une réalisation simplissime

et d'un résultat épatant

 

INGREDIENTS pour 50 raviolis (taille des raviolis 5cmx5cm)

 

- 400 g de farine

- 4 oeufs

- 1 càc de sel

- 20 g d'huile olive

 

PREPARATION AU THERMOMIX :

 

- Déposer tous les ingrédients dans le bol

et lancer 2 mn30/bol fermé/fonction épi

- Verser dans un saladier et rassembler rapidement les billes de pâtes pour former une boule

 

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PREPARATION CLASSIQUE :

 

- Dans un saladier, verser la farine

Faire un puits et y ajouter les oeufs, le sel et l'huile

Mélanger et pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule homogène


 

FILMER le SALADIER et laisser reposer au moins 30 minutes

J'ai préparé une sauce bolognaise que j'ai bien laissé réduire et j'ai farci chaque raviolis

J'ai étalé la pâte au rouleau mais je vous assure que maintenant on peut m'appeler "musclor" lol

je pense que la fois prochaine j'utiliserai mon laminoir ...

ça me permettra d'obtenir une pâte d'une épaisseur régulière

J'ai fait cuire mes raviolis dans une eau bouillonnante salée pendant 12 minutes


 

 les sauces pour enrober mes raviolis...

 

SUR LA PHOTO N°1DSCI0051

J'ai mixé quelques secondes au thermomix une sauce tomate cuisinée avec une brique de crème fraîche

J'ai fait chauffé doucement ce mélange et j'y ai incorporé délicatement mes raviolis cuits

 


ET SUR LA PHOTO N°2 DSCI0056

J'ai juste fait chauffé une sauce tomate cuisinée où j'ai laissé les morceaux, délayée avec du lait d'amande et un petit concentré de tomate épais

et j'ai ensuite incorporé délicatement mes raviolis ...

 

et c'est ce mélange qui a remporté un vif succès !

on aurait dit des vrais raviolis !!!! mais ultra bonnes !

 

de toute façon moi j'aime les raviolis ! même en boite !

je sais c'est peut-être pô bien de le dire mais c'est comme ça ! j'aime ça !

avec les enfants on en fait toujours au moins une fois lorsque chum part à l'extérieur !

 

mais avec ces raviolis maison ... c'est encore mieux et là j'ai aucun scrupule !

 

Je vous souhaite une bonne journée et à très vite

pour une recette sucrée cette fois




Publié dans Tupperware

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Mes pâtes fraîches...

Publié le par coriandre-et-cie

 

 

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Grace à mon sublime et excellentissime partenariat avec GALANTINE  banner galantine

 

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j'ai réussi mes pâtes fraîches du tonnerre ...

sans cet arbre à pâte ou plutôt ce séchoir à pâtes ... j'avais beaucoup de problème ... les pâtes se collaient entre elles ...

là rien de rien ... ça a fonctionné à la perfection ...

d'une simplicité impressionnante ...

je n'achète plus de biscuits du commerce ... mais me voilà à ne plus vouloir acheter de pâtes non plus !!!!

 

ce séchoir à pâtes est très pratique car il se range en se repliant dans sa boite ... donc pas trop de place dans le placard ... et puis il se nettoie d'un simple coup de chiffon !

il est à un prix impressionnant sur ce site aux couleurs de mon blog ...

je vous le conseille vivement ... c'est ICI

 

 

 

INGREDIENTS pour 4 gourmands

- 400 g de farine

- 4 oeufs

- 1 càc de sel

- 20 g d'huile olive

 

PREPARATION AU THERMOMIX :

 

- Déposer tous les ingrédients dans le bol

et lancer 2 mn30/bol fermé/fonction épi

- Verser dans un saladier et rassembler rapidement les billes de pâtes pour former une boule

 

tunisie-1369.JPG

 

PREPARATION CLASSIQUE :

 

- Dans un saladier, verser la farine

Faire un puits et y ajouter les oeufs, le sel et l'huile

Mélanger et pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule homogène


 

FILMER le SALADIER et laisser reposer au moins 30 minutes

 

à l'aide d'une machine à pâte ... pour moi le Kit emporte pièce de chez Kitchenaid

là j'ai choisi de faire des spagghettis...

 

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Déposer chaque lot de découpe sur votre magnifique arbre à pâtes

et laisser sécher quelques heures ...

 

après vous pouvez les sortir et les déposer dans une boite pour les entreposer au frigo ...

elles se gardent plusieurs jours

De cette manière vous avez toujours des pâtes fraîches au frigo

 

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Cuire les pâtes dans une grande quantités d'eau salée 10 minutes

 

et tan tan tan ... voilà le résultat

 

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verdict de la maison ! on dirait qu'elles sortent d'un sachet ... mais en meilleur !

donc décision prise ... je n'achète plus de pâtes ou vraiment en cas d'urgence !

 

Ce séchoir à pâtes est vraiment super quant à la réalisation des pâtes maison ...

voilà des années que je fais des pâtes maison mais occasionnellement...

avant d'avoir le kit Kitchenaid ... je me servais de mon laminoir

mais j'avais déjà ce problème de mal faire sécher mes pâtes...

j'utilisais il y a très longtemps un manche à balai calé entre deux placard mais le côté inesthétique de l'histoire m'a fait rangé cette astuce aux oubliettes ...

 

franchement je remercie galantine pour ce partenariat qui me comble

 

Si vous hésitiez pour ce séchoir ... n'hésitez plus il est MA GI QUE ! c'est  ICI

 

en plus quand un ami est arrivé hier pour souper et qu'il a vu mon "arbre" waouh ... j'ai vu ses yeux pétiller à l'idée de manger une fois de plus chez Coriandre et sa folie du "fait maison" !

 

et oui je suis un peu absente sur la blogguo en ce moment mais c'est faute de temps car la cuisine ... on que non ... je ne la déserte pas ! bien au contraire !!!! j'en use le carreau !

 

 

 


Publié dans légumes pâtes & co

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Tarte roquefort, tomates cerises et noix de pécan

Publié le par coriandre-et-cie

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Un petit délice en bouche toujours apprécié !

une recette que je réalise de temps en temps ... surtout à la période où j'ai des tomates cerises en quantité
c'est une recette tirée du livre "c'est moi qui cuisine" oui chef

 

INGREDIENTS : quelques peu modifiés pour moi

 

- 1 pâte brisée ...maison pour moi

- 150 g 100 g de roquefort

- 12 pleins !!!!! de tomates cerises

- 1 poignée de noixb12 cerneaux de noix de pécan

- 2 oeufs

- 20 cl de crème fraîche épaisse ...liquide pour moi

- sel, poivre

et mon éternel estragon que j'ai rajouté !

 

PREPARATION :

 

Préchauffer le four à 180°

 

- Préparer la pâte brisée et l'étaler dans un plat à tarte

- déposer les billes de céramiques ...oui ça y est j'en ai !!!! sur le fond de tarte et cuire à blanc 10 minutes

- Parsemer le fond de tarte précuit de cubes de roquefort coupé grossièrement

- Ajouter les noix de pécan cassées grossièrement avec les doigts

- et enfin les tomates...

 

- Préparer l'appareil en fouettant les oeufs et la crème ... le sel, le poivre et l'estragon

 

- Verser sur le fond de tarte garni et enfourner pour 30 minutes

 

Laisser un peu refroidir et déguster sans attendre en entrée... en accompagnement ...ou même en apéritif ...

la version mini tartelettes devrait en épater plus d'un ... le jeu de couleur est sublime !

 

voilà ... je vous laisse  et à très vite !

 

Bonne journée à vous tous

Publié dans tarte sucrée-salée

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Pain d'épices

Publié le par coriandre-et-cie

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cette recette est sublime pour les "intolérants" et les autres !

 

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Recette tirée du livre "Pains et brioches sans gluten" aux éditions La plage

 

INGREDIENTS :

- 200 g 150 g de miel

- 100 g 70 g de sucre roux

- 15 cl lait de soja avoine

- 150 g de farine de riz complet

- 120 g de farine de riz blanc

- 30 g de farine de chataîgne

- 1 càc de bicarbonate de sodium

- 2 càc d'épices à pain d'épices de chez l'étal des épices

 

PREPARATION :

 

- Préchauffer le four th 5 ou 150°

- Dans une casserole, mettre sur feu doux le miel, le lait et le sucre

- Mélanger les farines et le bicarbnate dans un saladier avec les épices

- Verser le liquide chaud et remuer jusqu'à former une pâte

- Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la pâte

- Enfouner pour 1 heure

- Démouler et laisser refroidir

 

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sublime partenariat...

Publié le par coriandre-et-cie

comment vous exprimer ma joie...

inutile de vous rappeler maintenant combien j'aime être dans ma cuisine

aujourd'hui je viens de recevoir deux magnifiques articles de la part de mon nouveau partenaire !

 

banner galantine

 

et quels articles ...

 

tout d'abord un séchoir à pâtes MARCATO ...

pour faires des pâtes encore plus belles car je vous avoue que je m'embête un peu ...pour les faire sécher

me manquait vraiment cet ustensile ...

qui je vous le dis est sur ce site le moins cher du marché avec des frais de port vraiment abordables

il est superbe ... pliable ... d'où son rangement facile et en une matière très pratique pour le nettoyage ...

 

puis il me manquait un découpe pâte à formes interchangeables afin de varier les plaisirs pour ma boite à gâteau hebdomadaire ...

car vous le savez déjà je n'achète plus du tout de biscuits du commerce ... je préfère les réaliser en changeant de recette chaque semaine afin que la petite famille ne se lasse pas et soit toujours ravie autant des pupilles que des papilles ...

 

allez je cesse de vous faire languir ...

je vous montre ce magnifique colis reçu aujourd'hui même

 

et je vous conseille vivement d'aller visiter ce site d'ustensiles de cuisine, appareils ménagers et livres de cuisine ...

un bon moment à passer ... et un petit clin d'oeil de la part de votre Coriandre car vous remarquerez que ce site est aux couleurs du miens ! alors comment y résister plus longtemps ...

 

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filez vite regarder toutes les merveilles de ce site ... c'est  ici

vous m'en direz des nouvelles ... j'en suis sûre !

 

je reviens très vite ... vous faire découvrir les pâtes fraîches de coriandre ... séchées sur cet arbre

et les biscuits à la confiture ...

 

je vous laisse ... je file en cuisine

 

après ça ... comment voulez-vous que je déserte la cuisine ? dites ? allez !

Publié dans partenariat

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