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Crêpes... nostalgie quand tu nous tiens ...

Publié le par coriandre-et-cie

photo-6--copie-2.JPG

Me revoilà ... amis(es) lecteurs...

La vie m'a donné de passer par une douloureuse épreuve...

qui m'en  a fait quitter ma cuisine ...c'est dire !...

un petit coucou par çi-par là ... durant ces longs mois ...

mais me revoilà ...

Quand je dis que l'être humain a quand même une capacité à encaisser ...

... faut qu'il soit fort ...

Certainement parceque je m'émerveille devant si peu ...

... parceque j'aime ... toujours autant ...

et parce que je suis MOI ... tout simplement ...

 

Je reviens donc avec une nouvelle recette de crêpes ... extrèmement bonnes !

 

cuisine-8-8644.JPG

 

INGREDIENTS pour 25 crêpes

 

- 300 g de farine t45

- 3 oeufs

- 25 g de beurre fondu

- 1 boite de lait concentré non sucré de 382 ml

- 1 canette de 300 ml de bière

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 càs de grand marnier

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

 

- du sucre pour les rouler

 

PREPARATION :

 

- Mélanger la farine avec le sucre vanillé

- Faire un puits et y verser les oeufs battus et le beurre fondu

- Ajouter en fouettant le lait concentré jusqu'à obtenir une pâte lisse

- Laisser reposer 1 heure environ

- Ajouter la bière au moment de la cuisson

 

j'utilise mon dernier achat culinaire

ma nouvelle poêle à crêpe De buyer Minéral élément (99 % pur fer écologique) clic

INCROYABLE !!!! j'ai eu des crêpes toutes dorées comme je les aime, moelleuses et qui ne collent pas à la poêle ... même la première !

 

Je vous laisse vous régaler des yeux ... moi j'ai des crêpes à dévorer ...

 

 

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Le macaron géant à la pêche... de Thomas

Publié le par coriandre-et-cie

 

 

waouhhhh 

Je partage avec vous le dessert que j'ai preparé avec ma nièce Lola.

Il est succulent !!!!!!!

 

INGREDIENTS pour 6-8 personnes:

 

Pour la coque :

- 200 g d'amandes en poudre

- 200 g de sucre glace 

- 185 g de sucre semoule + 15 g

- 60 g d'eau

- 2 fois 75 g de blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

- 250 g de crème entière

- 1,5 gousse de vanille

- 50 g de jaunes d'oeufs

- 65 g de sucre

- zeste d'un demi citron ( vert ou pas)

- 2 feuilles de gélatine

- 250 g de mascarpone (j'ai essayé avec du philadelphia -ça marche tout autant!)

 

Pour la présentation :

- 2 pêches blanches et la garniture

 

 

PREPARATION :

 

- Tout d'abord il faut penser à sortir la veille les blancs d'oeufs et à les garder à température ambiante

 

Pour la coque :

 

-  Préparer tous les ingrédients de la recette  

- Tamiser et mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace

- Monter progressivement les 75 g de blancs d'oeufs avec une pincée de sel

- Dès que les blancs commencent à mousser ajouter les 15 g de sucre en 3 fois en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir le "bec d'oiseau" et  diminuer la vitesse

 

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- En même temps, cuire sans remuer les 185 g de sucre semoule avec les 60 g d'eau et attendre que la température atteigne les 110 C°

- Verser le sirop ( le sucre et l'eau ) sur les blancs à petite vitesse en veillant à bien rester le long de la parois du bol afin de ne pas toucher le fouet
- Passer à vitesse moyenne et laisser retomber la température à 40°

- Préchauffer le four à 145 C° à chaleur tournante avec la plaque pleine sur laquelle vous déposerez votre plaque de macaron

- Quand la meringue est retomber à 40 C°, baisser la vitesse du robot et ajouter les autres 75 g de blancs ( et c'est là que vous ajouterez le colorant si vous le souhaitez )

- Mélanger quelques secondes seulement

- Puis remplacer le fouet par la feuille de votre robot

- Ajouter la poudre d'amande  avec le sucre glace d'un coup puis mélanger pendant 16 secondes environ

 

 

sirop.jpg

 

- Regarder si vous obtenez le "ruban" (quand la pate retombe elle devient lisse)

- Remplisser la poche munie d'une douille de 10

et dresser les 2 macarons de 22 centimètres de diamètre sur 2 feuilles (sulfurisées ou de silicone) (les deux fonctionnent très très bien)

 

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- Laisser croûter 20 minutes à 30 minutes

- Enfourner en déposant votre plaque sur la pleine (retournée) qui se trouvait déjà dans le four

- Cuire 25 minutes à 145 C° l'une après l'autre

- Faire glisser votre feuille silicone ou votre papier cuisson cuits sur votre plan de travail humidifié

(c'est top ! cette astuce !)

 

Pour la garniture : 

 

- Ouvrir et gratter les gousses de vanille

- Puis verser les grains dans la crème entière
- Faire bouillir la crème et laisser infuser à couvert 30 minutes hors du feu
-Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 20 minutes
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre
 - Reposer la crème vanillée à ébullition et verser sur le mélange jaunes d'oeufs- sucre
- Amener à 85 °C sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (comme une crème anglaise)
- Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau et essorée
- Refroidir sur un bain-marie d'eau glacée

-  Réserver 2h au frigo (filmer au contact)

 

cuisine-8-8351.JPG

 

- Fouetter le mascarpone pour l'aérer à l'aide d'une fourchette
- Fouetter la crème anglaise gélifiée afin de la lisser et de l'aérer dans votre robot à moyenne vitesse et
- Incorporer le mascarpone dans la crème anglaise gélifiée tout en continuant de l'aérer au fouet de votre robot mais quelques secondes seulement

 

Pour la présentation :

 

- Peler les pêches et les couper en tranches

 

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- Disposer la garniture à l'aide d'une poche à douille sur un des 2

disques retourné

 

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- Granir le dessus de tranches de pêches

 

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- Recouvrir du 2ème disque

 

- Garder au frigo quelques heures avant de le goûter mais une nuit lui conviendra vraiment mieux

 

cuisine-8-8376.JPG 

Cette recette est tirée de celle de Thomas Boursier clic

(vainqueur de l'émission "Le meilleur patissier" sur m6),

mais celle-ci est tellement mal expliquée que j'ai du faire à ma façon

(il donne même pas la cuisson du macaron)...

 

 

                                                                                                                                                     Bon appétit !!!!!

 

Petit message personnel : je remercie de tout mon coeur ma petite nièce adorée Lola ( 13 ans)

qui a réalisé cette recette avec moi de A à Z et qui vient de monter cet article en entier !

Bravo à toi ma chérie et saches que ces 10 jours avec toi à bricoler et cuisiner ont été que du pur BONHEUR !

 

PS ... je viens de vous dire que nous avons bricolé... article à suivre ! ;)

 

Nous avons aussi profité de ce moment pour réorganiser la présentation de mon blog...

car Lola voulait en connaitre les moindres secrets ...

Comment mieux expliquer qu'en le faisant ?

 

Alors vous l'aimez comme ça ?

ou des choses vous gênent ?

 

dites le moi car je suis toute ouie à vos idées et vos remarques

c'est vous qui me lisez !

 

 

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tarte aux mûres ... c'est la saison !

Publié le par coriandre-et-cie

tarte-aux-mures-et-son-coulis.jpg

 

et oui ça y est ... c'est de nouveau la saison des mûres... j'adoooooooooooooore

à moi les tartes, les confitures, les gelées et les muffins !

 

Cette fois j'ai fait une tarte avec un coulis de mûres ... juste un peu de sucre et le tour est joué

 

INGREDIENTS :

 

pour le coulis :

- un bol de mûres

- 1 pot de 100 g de compotes de fruits rouges

 

- un fond de tarte (maison pour moi)

 

- des mûres ... un bon saladier rincées et égoutées

 

PREPARATION :

 

- Foncer un moule de pâte brisée et saupoudrer d'un peu de sucre blond

- Mixer les mûres pour le coulis avec la compote et verser sur le fond de tarte cru

 

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- Ajouter les mûres et saupoudrer de sucre

 

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- Enfourner 35 mn à 200°

 

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A table !!!!

 

profitez bien de ce si beau soleil ...

Publié dans tarte sucrée-salée

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Cobbler de fruits

Publié le par coriandre-et-cie

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Je ne sais pas si vous connaissez ce dessert ?

mais moi je le réalise très souvent quand il me reste des fruits dans la panière qu'il est temps de manger

j'ajoute des framboises surgelés et c'est un régal

ça ressemble à un gratin de fruits avec des gros scones sur le dessus ... c'est waouhhhhh

 

INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes

 

pour le gratin de fruits

- 1kg de fruits mûrs coupés en morceaux (pommes, pêches, abricots, kiwis...)

- 350 g de framboises surgelées entières

- 1 jus de citron vert

- 2 càs de cassonade

- 1 càs bombée de maïzena (pour absotber le jus des fruits à la cuisson)

 

Pour la pâte (à scones)

- 150 g de farine t65

- 1 càc bombée de levure chimique

- 140 g de crème fraîche épaisse

- 3 càs bombées de purée d'amande ou de noisette

- 1 oeuf entier battu

- 1 pincée de sel

- 30 g de cassonade

 

PREPARATION :

 

- les fruits :

 

- Couper les fruits en morceaux et les déposer dans un plat à gratin

- ajouter les framboises surgelées et arroser du jus de citron vert et de la cassonade - mélanger

 

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- la pâte à scones

 

- Dans un saladier mélanger, la farine, la levure et le sel

- Ajouter la purée d'amande et emietter du bout des doigts

- Ajouter la crème épaisse, le sucre et l'oeuf battu et mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte

 

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- Déposer des quenelles sur le dessus (4 ou 6 selon le nombre de gourmands)

 

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et enfourner 40 minutes à 180°

 

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Tapioca mangue-coco de Linda...

Publié le par coriandre-et-cie

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Hummm quelle jolie recette bien gourmande qui me plait vraiment

marre des compotes... obligée d'arrêter de nouveau les yaourts... gourmande de desserts ...

fan de Linda Louis ...

que dire de plus ? - ce dessert tombe à pic !

 

Alors Linda Louis appelle sa recette dans son tout nouveau livre "Tapioca mangue-coco aux baies de goji (fraiches)

sauf que moi je n'ai pas de baies de goji donc impossible d'en extraire son jus ... article débrouille ... je ferai sans et puis on verra bien !

 

quelle belle idée ... je ne sais pas comment c'est avec les baies mais sans ... c'est extra !

 

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j'ai rempli 9 pots avec cette quantité !

que de desserts en perspective !

 

INGREDIENTS :

 

- 1 litre eau

- 100 g de tapioca

- 200 ml de lait de coco

- 250 g de chair de mangue fraîche (du coup j'en ai mis 300 g )

- 100 g de sucre (j'en ai mis que 50 g (j'aime pas trop le sucre )

 

PREPARATION :

 

- Faire bouillir l'eau dans une casserole assez grande

- Ajouter en pluie le tapioca et laisser cuire 5 mn en mélangeant régulièrement

- Couvrir et laisser reposer 10 mn

- Mixer la chair de mangue en une pulpe fine

- Verser sur le tapioca le lait de coco et réchauffer pendant 3 mn en remuant

- Hors du feu ajouter la pulpe de mangue et le sucre et bien mélanger l'ensemble

- Verser dans des pots munis d'un couvercle et laisser refroidir avant de les placer au frigo

 

se conserve de 2 à  3 jours

 

cette recette me redonne goût à me préparer mes petits desserts qui me changent et qui surtout ne me font pas sentir frustrée de ne pas pouvoir manger de desserts lactés

 

tiré de ce sublime livre ... je vous le conseille vivement !

 

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smoothie coup de fouet

Publié le par coriandre-et-cie

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j'ai trouvé cette incroyable recette sur le blog que j'adore "tout cru dans le bec"

c'est vraiment super bon !

 

Passer quelques secondes au mixeur

(j'ai opté pour la version ...me reste qu'une orange ;)

 

- 1 orange pelée bio (attention pensez à enlever les pépins)

- 1/2 càc de poudre de maca

- 1/2 cm de gingembre frais

- j'ai rajouté 120 ml eau

 

c'est extra et rapide à faire

à nous le tonus !!!!

Publié dans boisson

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saumon entier en croûte de sel

Publié le par coriandre-et-cie

 

saumon-croute-de-sel.jpgUne recette sublime

j'ai préparé ce saumon en croûte de sel pour l'anniversaire de mon chum et d'un ami

nous étions 11 mais nous aurions pu manger sur ce saumon à 15 facile

J'avais acheté ce saumon français... il pesait 6 kg !

je vous dis pas la "bête" à manipuler !

 

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Je l'ai farci d'herbes fraîches... aneth, ciboulette, estragon, sauge, laurier et de rondelles de citron bio

 

ensuite j'ai préparé une croûte de sel

pour ce gros poisson :

 

j'ai mélangé 6 blancs d'oeufs à 1.5 kg de sel fin

j'y ai ajouté quelques herbes de provence

 

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vous obtenez une pâte granuleuse

 

- Déposer des petits tas de cette pâte sur votre poisson

- Le déposer sur un lit de sel sur la plancha afin de recouvrir l'autre côté de cette pâte et remettre un peu de sel fin encore sur le dessus

 

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- Au bout de 20 minutes le retourner et poursuivre la cuisson

 

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Le déposer sur un plat... un grand plaaaaaaaaaaaaaat ;)

et sur la table ... enlever devant vos invités la croûte de sel

un petit spectacle bien joli à voir !

 

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j'ai servi ce poisson avec une salade de chou rouge au gingembre et au zeste de citron,

des oignons rouges confits (recette à venir)

et un roulé d'épinards frais au chèvre

accompagné d'une sublime sauce verte (recette à venir)

 

Bien sûr le temps de cuisson varie selon la grosseur de votre poisson

pour savoir s'il est cuit, il suffit de planter une pique en bois au niveau de la tête

( si elle rentre toute seule ... c'est cuit)

 

J'ai opté pour une cuisson sur la plancha vue la grandeur du poisson

mais vous pouvez tout aussi bien le faire au four (attention au temps de cuisson)

ou sur le barbecue (si mon poisson n'avait pas été si grand, je l'aurai déposé sur un lit de sel dans mon plat à paella que j'aurai posé sur la grille du barbecue )

 

c'était vraiment bon !

une cuisson parfaite et une animation bien sympa autour de cette fête d'anniversaire

tout le monde a participé à la réalisation de cette recette, ils ne voulaient pas en perdre une miette ;)

 

c'était marrant ;)

 

je vous dis à très vite

 

Publié dans plat base poisson

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Glace aux pistaches et aux fruits d'Annabel

Publié le par coriandre-et-cie

glace-aux-baies-et-aux-pistaches.jpg

 

faute de soleil ... me revoilà partie sur mon île déserte avec mon bouquin préféré !

 

 

j'ai choisi cette recette car je trouvais la photo magnifique ...

et bien y'a pas que la photo ...

c'est trop bon

moi qui n'aime pas les glaces ... j'ai adoré le goût ... c'est grâce au rhum ;)))

 

INGREDIENTS pour 2 grandes glaces

je les ai moulé dans les grandes bûches de chez demarle

mais vous pouvez utiliser deux moules à cake chemisés de papier sulfurisé de 30 cm de long

ou une boite de 2.5 litres

 

pour la garniture :

- 150 g de raisins secs

- 4 càs de rhum (ou de jus de fruits pour une version non alcoolisée)

- 150 g d'ananas, d'abricots ou de papaye glacés finement hachés

- le zeste râpé d'un citron bio

- 100 g de pistaches non salées (dans les magasins bio)

- 150 g de framboises fraîches ou surgelées

 

pour la base de la crème glacée :

- 3 oeufs

- 10 càs de sucre en poudre

- 2 càs d'eau bouillante

- 50 cl de crème liquide bien froide

 

PREPARATION :

 

 Préparons la garniture :

Dans un saladier allant au four à micro-ondes, mettre les raisins secs et le rhum et faire chauffer 1 mn

laisser mariner 15 minutes

Incorporer l'ananas, le zeste de citron et les pistaches (j'ai remplacé l'ananas par des brisures de framboises surgelées)

 

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Préparons la crème glacée :

Préparer trois saladiers

 

le premier ou vous mettez les blancs d'oeufs que vous battez en neige avec 5 càs de sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils forment un bec souple

 

le second où vous mettez les jaunes d'oeufs avec les 5 dernières càs de sucre et l'eau bouillante jusqu'à ce que la préparation blanchisse et forme un ruban

 

et dans le troisième, fouettez la crème liquide en chantilly souple

 

Incorporer délicatement les bases de jaunes et de blancs à la crème fouettée

 

Incorporer la garniture à la préparation et ajouter les framboises (en réserver quelques unes pour la déco)

 

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Verser dans les moules choisis et placer au congélateur au moins 4 heures

 

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Au moment de servir, démoulez la glace et la couper en tranches

 

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une merveille cette recette

pour 12 personnes  j'en ai démoulé qu'une ... m'en reste une autre dans ma boite au congélateur

 

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cette Annabel ... vraiment je suis conquise

 

c'est quand elle veut ... je la suivrais au bout du monde dans son paradis terrestre !

 

 

 

 

 

 

 

 

-

Publié dans glace et sorbet

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Rillettes de poisson tupperware

Publié le par coriandre-et-cie

rillettes-de-poissons-tupperware.jpg

 

oh là là comme c'était bon tartiné sur des petits toasts de pain maison ...

boudiou ....

 

INGREDIENTS pour ..... beaucoup de personnes servi à l'apéro !

réalisé dans le petit moule gourmet de chez tupperware

 

- 1 boite de thon au naturel égoutté (200 g)

- 150 g de saumon fumé coupé en morceaux

- 50 g de beurre mou

- 150 ml crème liquide entière

- 15 ml jus de citron

- 4 brins d'aneth ciselés

- sel et poivre

 

 

- huile pour le moule

 

PREPARATION :

 

- Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer 5 sec vit 5

- Huiler au pinceau le moule

- Verser la préparation

et garder au frigo toute une nuit

 

servir démoulé accompagné de toasts

 

 

Si vous n'avez pas le thermomix

pas de soucis vous passez à votre moulinette rapidement afin de garder un peu de mâche ou vous taillez le saumon en tout petit et vous écrasez le thon à la fourchette et vous mélangez l'ensemble des ingrédients de la même manière 

 

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à côté d'une cuillère à café que vous puissiez voir la grosseur du moule

 

et pour finir je partage encore un peu avec vous mon jardin

 

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Publié dans Tupperware

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gâteau praliné express et bon !

Publié le par coriandre-et-cie

gateau-tupp-praline-express.jpg

 

Il est très rare que j'aime les gâteaux réalisés au micro ondes

et beh je partage avec vous cet article car j'ai été étonnement surprise du résultat de ce gâteau 

J'ai assisté à une réunion tupperware récemment et j'ai acheté le livre "vite fait-Bien fait au micro ondes

Des photos alléchantes et des temps d'éxécution et de cuisson surprenants ...

alors je me suis laissé tenté par cette recette de gâteau

 

je l'ai mangé jusqu'au bout ! au petit déjeuner ... il est resté moelleux jusqu'au dernier morceaux !

étonnant non ?

 

INGREDIENTS :

 

- 1 tablette de chocolat pralinoise

- 75 g de beurre

- 3 oeufs

- 25 g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé (j'ai pas mis les sucres ! déjà bien assez sucré pour moi avec le chocolat et la crème de marron !)

- 125 g de crème de marron

- 30 g de poudre de noisette (ou d'amande)

- 50 g de farine (t45)

- 20 g de beurre mou (pour le moule)

 

PREPARATION :

 

- Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au micro ondes 1 mn à 750 w

- Dans un saladier, battre les oeufs (avec les sucre) au fouet, ajouter le mélange chocolat/beurre fondu, la crème de marron, la poudre de noisette et la farine et bien mélanger l'ensemble à la spatule

- Beurrer le moule allant au micro-ondes (pour moi mon pichet rouge de chez tupp)

- Verser la pâte  et cuire 7 minutes à couvert

- Laisser reposer quelques minutes et démouler

 

cuisine-8-8108.JPG

 

 

Publié dans Tupperware

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