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saumon entier en croûte de sel

Publié le par coriandre-et-cie

 

saumon-croute-de-sel.jpgUne recette sublime

j'ai préparé ce saumon en croûte de sel pour l'anniversaire de mon chum et d'un ami

nous étions 11 mais nous aurions pu manger sur ce saumon à 15 facile

J'avais acheté ce saumon français... il pesait 6 kg !

je vous dis pas la "bête" à manipuler !

 

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Je l'ai farci d'herbes fraîches... aneth, ciboulette, estragon, sauge, laurier et de rondelles de citron bio

 

ensuite j'ai préparé une croûte de sel

pour ce gros poisson :

 

j'ai mélangé 6 blancs d'oeufs à 1.5 kg de sel fin

j'y ai ajouté quelques herbes de provence

 

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vous obtenez une pâte granuleuse

 

- Déposer des petits tas de cette pâte sur votre poisson

- Le déposer sur un lit de sel sur la plancha afin de recouvrir l'autre côté de cette pâte et remettre un peu de sel fin encore sur le dessus

 

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- Au bout de 20 minutes le retourner et poursuivre la cuisson

 

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Le déposer sur un plat... un grand plaaaaaaaaaaaaaat ;)

et sur la table ... enlever devant vos invités la croûte de sel

un petit spectacle bien joli à voir !

 

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j'ai servi ce poisson avec une salade de chou rouge au gingembre et au zeste de citron,

des oignons rouges confits (recette à venir)

et un roulé d'épinards frais au chèvre

accompagné d'une sublime sauce verte (recette à venir)

 

Bien sûr le temps de cuisson varie selon la grosseur de votre poisson

pour savoir s'il est cuit, il suffit de planter une pique en bois au niveau de la tête

( si elle rentre toute seule ... c'est cuit)

 

J'ai opté pour une cuisson sur la plancha vue la grandeur du poisson

mais vous pouvez tout aussi bien le faire au four (attention au temps de cuisson)

ou sur le barbecue (si mon poisson n'avait pas été si grand, je l'aurai déposé sur un lit de sel dans mon plat à paella que j'aurai posé sur la grille du barbecue )

 

c'était vraiment bon !

une cuisson parfaite et une animation bien sympa autour de cette fête d'anniversaire

tout le monde a participé à la réalisation de cette recette, ils ne voulaient pas en perdre une miette ;)

 

c'était marrant ;)

 

je vous dis à très vite

 

Publié dans plat base poisson

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Glace aux pistaches et aux fruits d'Annabel

Publié le par coriandre-et-cie

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faute de soleil ... me revoilà partie sur mon île déserte avec mon bouquin préféré !

 

 

j'ai choisi cette recette car je trouvais la photo magnifique ...

et bien y'a pas que la photo ...

c'est trop bon

moi qui n'aime pas les glaces ... j'ai adoré le goût ... c'est grâce au rhum ;)))

 

INGREDIENTS pour 2 grandes glaces

je les ai moulé dans les grandes bûches de chez demarle

mais vous pouvez utiliser deux moules à cake chemisés de papier sulfurisé de 30 cm de long

ou une boite de 2.5 litres

 

pour la garniture :

- 150 g de raisins secs

- 4 càs de rhum (ou de jus de fruits pour une version non alcoolisée)

- 150 g d'ananas, d'abricots ou de papaye glacés finement hachés

- le zeste râpé d'un citron bio

- 100 g de pistaches non salées (dans les magasins bio)

- 150 g de framboises fraîches ou surgelées

 

pour la base de la crème glacée :

- 3 oeufs

- 10 càs de sucre en poudre

- 2 càs d'eau bouillante

- 50 cl de crème liquide bien froide

 

PREPARATION :

 

 Préparons la garniture :

Dans un saladier allant au four à micro-ondes, mettre les raisins secs et le rhum et faire chauffer 1 mn

laisser mariner 15 minutes

Incorporer l'ananas, le zeste de citron et les pistaches (j'ai remplacé l'ananas par des brisures de framboises surgelées)

 

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Préparons la crème glacée :

Préparer trois saladiers

 

le premier ou vous mettez les blancs d'oeufs que vous battez en neige avec 5 càs de sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils forment un bec souple

 

le second où vous mettez les jaunes d'oeufs avec les 5 dernières càs de sucre et l'eau bouillante jusqu'à ce que la préparation blanchisse et forme un ruban

 

et dans le troisième, fouettez la crème liquide en chantilly souple

 

Incorporer délicatement les bases de jaunes et de blancs à la crème fouettée

 

Incorporer la garniture à la préparation et ajouter les framboises (en réserver quelques unes pour la déco)

 

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Verser dans les moules choisis et placer au congélateur au moins 4 heures

 

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Au moment de servir, démoulez la glace et la couper en tranches

 

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une merveille cette recette

pour 12 personnes  j'en ai démoulé qu'une ... m'en reste une autre dans ma boite au congélateur

 

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cette Annabel ... vraiment je suis conquise

 

c'est quand elle veut ... je la suivrais au bout du monde dans son paradis terrestre !

 

 

 

 

 

 

 

 

-

Publié dans glace et sorbet

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Rillettes de poisson tupperware

Publié le par coriandre-et-cie

rillettes-de-poissons-tupperware.jpg

 

oh là là comme c'était bon tartiné sur des petits toasts de pain maison ...

boudiou ....

 

INGREDIENTS pour ..... beaucoup de personnes servi à l'apéro !

réalisé dans le petit moule gourmet de chez tupperware

 

- 1 boite de thon au naturel égoutté (200 g)

- 150 g de saumon fumé coupé en morceaux

- 50 g de beurre mou

- 150 ml crème liquide entière

- 15 ml jus de citron

- 4 brins d'aneth ciselés

- sel et poivre

 

 

- huile pour le moule

 

PREPARATION :

 

- Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer 5 sec vit 5

- Huiler au pinceau le moule

- Verser la préparation

et garder au frigo toute une nuit

 

servir démoulé accompagné de toasts

 

 

Si vous n'avez pas le thermomix

pas de soucis vous passez à votre moulinette rapidement afin de garder un peu de mâche ou vous taillez le saumon en tout petit et vous écrasez le thon à la fourchette et vous mélangez l'ensemble des ingrédients de la même manière 

 

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à côté d'une cuillère à café que vous puissiez voir la grosseur du moule

 

et pour finir je partage encore un peu avec vous mon jardin

 

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Publié dans Tupperware

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gâteau praliné express et bon !

Publié le par coriandre-et-cie

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Il est très rare que j'aime les gâteaux réalisés au micro ondes

et beh je partage avec vous cet article car j'ai été étonnement surprise du résultat de ce gâteau 

J'ai assisté à une réunion tupperware récemment et j'ai acheté le livre "vite fait-Bien fait au micro ondes

Des photos alléchantes et des temps d'éxécution et de cuisson surprenants ...

alors je me suis laissé tenté par cette recette de gâteau

 

je l'ai mangé jusqu'au bout ! au petit déjeuner ... il est resté moelleux jusqu'au dernier morceaux !

étonnant non ?

 

INGREDIENTS :

 

- 1 tablette de chocolat pralinoise

- 75 g de beurre

- 3 oeufs

- 25 g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé (j'ai pas mis les sucres ! déjà bien assez sucré pour moi avec le chocolat et la crème de marron !)

- 125 g de crème de marron

- 30 g de poudre de noisette (ou d'amande)

- 50 g de farine (t45)

- 20 g de beurre mou (pour le moule)

 

PREPARATION :

 

- Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au micro ondes 1 mn à 750 w

- Dans un saladier, battre les oeufs (avec les sucre) au fouet, ajouter le mélange chocolat/beurre fondu, la crème de marron, la poudre de noisette et la farine et bien mélanger l'ensemble à la spatule

- Beurrer le moule allant au micro-ondes (pour moi mon pichet rouge de chez tupp)

- Verser la pâte  et cuire 7 minutes à couvert

- Laisser reposer quelques minutes et démouler

 

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Publié dans Tupperware

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briochettes que l'on adore

Publié le par coriandre-et-cie

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Je réalise ces briochettes très régulièrement car je les supporte bien et en plus la mie est vraiment délicieuse

J'en garnie quelques unes de pâte à tartiner pour mes jeunes et comme je sais que je ne mangerai pas tout ;)

 

INGREDIENTS pour 12 briochettes (réalisées dans le moule  "briochettes" de chez demarle)

 

- 300 ml de boisson à l'avoine

- 1càc 1/2 de sel

- 60 g de sucre de canne blond

- 60 g de beurre

- 520 g de farine t45

- 10 g de levure déshydratée

 

du gros sucre avant d'enfourner

et de la boisson à l'avoine pour badigeonner le dessus de chaque briochette au pinceau

 

PREPARATION :

 

- Verser l'ensemble des ingrédients dans la cuve de la machine à pain

- Lancer le programme "pâte" (qui dure 1 h 30)

- Partager le pâton en 12 morceaux

- Aplatir et garnit (ou pas) et façonner les brioches en boules en rabattant les les côtés vers le centre (pour travailler la pâte) et poser chaque boule obtenue dans les empreintes de votre moule

- Laisser poser 30 minutes sous un torchon

- Badigeonner au pinceau de la boisson à l'avoine et déposer quelques gros sucre

puis enfourner 15 mn à 200°

 

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Publié dans pain - brioches et MAP

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Aspic de fraises au vin de Linda louis

Publié le par coriandre-et-cie

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Alors ça c'est un dessert !

waouhhhh ... on a tous adoré à la maison

 

Bon j'adore Linda Louis ... ses livres (je les ai tous ;) évidement

et bien sûr, le personnage ... pour l'avoir rencontré lors du salon des livres culinaire de périgueux l'an passé

elle est vraiment géniale! on a parlé de choses qui nous passionnent ... la cuisine et la nature !

un moment que je n'oublierai jamais !

Elle prenait du temps pour parler avec tout le monde ... c'était super !

 

C'est donc à la lecture de son tout dernier bébé

 

 

que j'ai vu cette recette qui m'a de suite fait envie

et je vous assure que je suis pas déçue

 

autant par le résultat, que par le côté si agréable d'être en cuisine et de préparer ce dessert qui se fait

en trois étapes :

- 1ère étape : on doit préparer le sirop 24 h à l'avance

- 2 ème étape : on doit gélifier ce sirop et le laisser tiédir

- 3 ème étape : on monte le dessert et on le garde au moins 6 h au frigo avant de pouvoir le manger

 

Cela paraît peut être fastidieux à me lire mais je vous assure que toutes ces étapes ne demandent que quelques minutes - ce dessert est en soi très rapide à faire et il a le côté ultra pratique de pouvoir être préparé à l'avance !

 

INGREDIENTS : pour 8 aspics

je les ai monté dans les EmpiloDéco de chez tupperware

 

- 200 ml de bon vin rouge

- 700 ml  eau

- 200 g sucre de canne

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de clou de girofle en poudre

- 1 pincée de cannelle en poudre

- 1 étoile badiane

- 2 càc d'agar-agar

- 500 g de fraises

 

PREPARATION  

 

- Verser dans une casserole l'eau, le vin et le sucre

- Ajouter les épices et la gousse de vanille coupée en deux et les grains grattés au couteau

 

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- Porter à ébullition et laisser bouillonner pendant 10 minutes en remuant régulièrement

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- Éteindre le feu et laisser infuser à couvert à température ambiante pendant 24 heures

 

- le lendemain, filtrer le sirop et ajouter l'agar-agar, mélanger et porter de nouveau à ébullition pendant 30 secondes (moi j'ai mis au moins 1 minute)

- Pendant que le mélange refroidi, couper les fraises lavées et équeutées en lamelles et les placer dans vos moules

 

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- Verser le liquide tiède, fermer les pots et garder au moins 6 heures au frigo avant de les démouler délicatement

(je les ai laissé toute une nuit )

 

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Essayez cette recette, c'est vraiment sublime en goût !

 

d'autres livres de Linda Louis que j'adore :

 

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perles coco

Publié le par coriandre-et-cie

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un petit dessert dont on ne se lasse jamais et qu'il me semble ne jamais ne l'avoir partagé ;)

 

INGREDIENTS pour 6 pots  (pour moi gros pots de yaourts remplis à moitié)

 

- 750 ml de nutricoco

- 90 g de perles de japon

 

(moi je ne mets pas de sucre mais vous pouvez en ajouter si vous aimez le sucre- attention il y a déjà de sucre de canne dans le nutri coco)

 

PREPARATION :

 

- Porter à petite ébullition la boisson coco

 

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- Verser en pluie les perles à la première ébullition et laisser sur feu doux pendant 15 mn en remuant de temps en temps

- Couper le feu, et laisser refroidir à couvert

- Mettre en pot et c'est prêt

 

se garde au frigo plusieurs jours sans problème

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"crozetto" montagnard de marie chioca

Publié le par coriandre-et-cie

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je n'avais jamais goûté aux crozets de savoie ... et bien c'est fort dommage ...

comme c'est bon

j 'ai trouvé cette recette sur le dernier livre de marie Chioca

 

"céréales originales et savoureuses légumineuses"

 

Ce plat est très copieux, je l'ai servi avec des escalopes de poulet à la vapeur

on peut manger à 8 sans problème si on le sert en accompagnement

 

INGREDIENTS :

 

- 400 g de crozets de sarrasin (je n'en ai pas trouvé - ils étaient au blé moi)

- 2 oignons

- 1 tranche épaisse de jambon cru

- 30 g de cèpes déshydratés (champignons de paris pour moi)

- 150 g de tomme de savoie sans la croûte

- 4 càs d'huile

- 30 cl de vin blanc sec

- 1.5 litre eau

- sel (avec prudence) et poivre

 

PREPARATION :

 

- Couper les oignons en petits cubes et le jambon en lamelles

 

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- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir quelques minutes les oignons et le jambon

 

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- ajouter les crozets, les faire revenir quelques minutes sans cesser de remuer

 

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- puis verser l'eau (moi je l'ai chauffé à la bouilloire au préalable), le vin blanc sec  et les champignons séchés

 

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et laisser reprendre l'ébullition puis laisser mijoter à couvert 15 minutes

 

- pendant ce temps, découper le tomme de savoie en cubes

 

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- Ajouter alors les cubes de fromage et poivrer généreusement

Bien mélanger, et laisser gonfler 10 minutes à couvert (hors du feu)

 

ce plat se sert chaud ou tiède

 

vraiment délicieux, mais ma curiosité voudrait goûter avec des crozets au sarrasin

dès que j'en trouve, je refais la recette

c'était trop bon

 

J'ai tous les livres de Marie Chioca et vraiment celui çi est tout comme les autres sublime

il regorge d'idées originales et savoureuses

je vous le conseille vivement

 

d'autres livres de marie chioca que j'adore vraiment

 

 

Publié dans légumes pâtes & co

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les croquettes de ricotta de jamie oliver

Publié le par coriandre-et-cie

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une excellente recette de jamie oliver

Qui ne le connait pas ?

le chouchou des émissions de télé ... enfin un de mes favoris ... avec annabel Langbein et Nigella Lawson ...

 

INGREDIENTS Pour 4 personnes


pour la sauce

- une petite poignée de champignons séchés

- 4 filets d'anchois

- + un peu d'huile de la boite d'anchois

- 1 bouteille de coulis de tomates

- 8 olives noires

- 1 pincée de piment (espelette pour moi)

- quelques feuilles de basilic

- un peu de sel et de poivre

 

pour les croquettes

- 400 g de ricotta

- 1 zeste de citron

- du poivre et du sel

- 1 oeuf entier

- 1 càs bombée de farine

- 40 g de parmesan

 

- 1 filet d'huile d'olive pour leur cuisson

 

PREPARATION

 

- Réhydratez les champignons séchées dans un bol d'eau chaude

 

- Dans un saladier mélanger les ingrédients pour les croquettes et les façonner à l'aide de deux cuillères à soupe

et les cuire dans un filet d'huile d'olive dans une poële  jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés

 

- Dans une sauteuse, faire revenir les anchois avec un peu de son huile de la boite

   puis ajouter les champignons réhydratés avec les 3/4 de l'eau des champignons (attention à ne pas mettre le dépot - mieux vaut filtrer) et verser la sauce tomate et les olives noires

Ajouter le basilic, le sel, le poivre et le piment et déposer les croquettes de ricotta dorées

 

- Déposer les croquettes de ricotta grillées dans la sauce tomate cuisinée, parsemez de basilic et c'est prêt !

 

et quel régal !

Publié dans vegan

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purée mousseline au thermomix ultra moelleuse

Publié le par coriandre-et-cie

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Cette purée est vraiment délicieuse

accompagnée d'une simple tranche de jambon blanc ... et le repas devient "régressif" à souhait

qui ne se rappelle pas de son purée/jambon lorsqu'il était petit ?

 

INGREDIENTS pour 4 personnes

 

- 1 kg de pommes de terre épluchées, lavées et coupées en cubes moyens

- 200 g de lait de vache

- 200 g de boisson à l'avoine

- 10 cl de crème liquide

- 1 jaune d'oeuf

- 50 g de gruyère râpé

- sel et poivre du moulin

 

PREPARATION au thermomix

 

- Insérer le fouet dans le bol et verser les pommes de terre, le lait, la boisson à l'avoine

   régler 25 mn/100°/f° sens inv/vit 1 en otant le gobelet

- 2 minutes avant la fin ajouter par l'orifice le gruyère, la crème, le sel et le poivre

- au bip ajouter le jaune d'oeuf et régler 20 sec/vit 3

 

voilà c'est prêt à servir

on enroule les tranches de jambon et à table !

 

PREPARATION CLASSIQUE

Pour une version sans thermomix, la tâche est très simple aussi

Vous faites cuire vos pommes de terre à l'eau

vous les écrasez ou les passez à la moulinette

et vous verser peu à peu votre liquide chaud (sachant qu'il en faudra un peu moins que dans les ingrédients cités)

Vous ajoutez le gruyère, la crème, le jaune d'oeuf, le sel et le poivre

vous mélangez et c'est prêt

Publié dans THERMOMIX

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