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Cobbler de fruits

Publié le par coriandre-et-cie

cobbler-de-fruits.jpg

 

Je ne sais pas si vous connaissez ce dessert ?

mais moi je le réalise très souvent quand il me reste des fruits dans la panière qu'il est temps de manger

j'ajoute des framboises surgelés et c'est un régal

ça ressemble à un gratin de fruits avec des gros scones sur le dessus ... c'est waouhhhhh

 

INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes

 

pour le gratin de fruits

- 1kg de fruits mûrs coupés en morceaux (pommes, pêches, abricots, kiwis...)

- 350 g de framboises surgelées entières

- 1 jus de citron vert

- 2 càs de cassonade

- 1 càs bombée de maïzena (pour absotber le jus des fruits à la cuisson)

 

Pour la pâte (à scones)

- 150 g de farine t65

- 1 càc bombée de levure chimique

- 140 g de crème fraîche épaisse

- 3 càs bombées de purée d'amande ou de noisette

- 1 oeuf entier battu

- 1 pincée de sel

- 30 g de cassonade

 

PREPARATION :

 

- les fruits :

 

- Couper les fruits en morceaux et les déposer dans un plat à gratin

- ajouter les framboises surgelées et arroser du jus de citron vert et de la cassonade - mélanger

 

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- la pâte à scones

 

- Dans un saladier mélanger, la farine, la levure et le sel

- Ajouter la purée d'amande et emietter du bout des doigts

- Ajouter la crème épaisse, le sucre et l'oeuf battu et mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte

 

cuisine-8-8336.JPG

 

- Déposer des quenelles sur le dessus (4 ou 6 selon le nombre de gourmands)

 

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et enfourner 40 minutes à 180°

 

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Tapioca mangue-coco de Linda...

Publié le par coriandre-et-cie

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Hummm quelle jolie recette bien gourmande qui me plait vraiment

marre des compotes... obligée d'arrêter de nouveau les yaourts... gourmande de desserts ...

fan de Linda Louis ...

que dire de plus ? - ce dessert tombe à pic !

 

Alors Linda Louis appelle sa recette dans son tout nouveau livre "Tapioca mangue-coco aux baies de goji (fraiches)

sauf que moi je n'ai pas de baies de goji donc impossible d'en extraire son jus ... article débrouille ... je ferai sans et puis on verra bien !

 

quelle belle idée ... je ne sais pas comment c'est avec les baies mais sans ... c'est extra !

 

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j'ai rempli 9 pots avec cette quantité !

que de desserts en perspective !

 

INGREDIENTS :

 

- 1 litre eau

- 100 g de tapioca

- 200 ml de lait de coco

- 250 g de chair de mangue fraîche (du coup j'en ai mis 300 g )

- 100 g de sucre (j'en ai mis que 50 g (j'aime pas trop le sucre )

 

PREPARATION :

 

- Faire bouillir l'eau dans une casserole assez grande

- Ajouter en pluie le tapioca et laisser cuire 5 mn en mélangeant régulièrement

- Couvrir et laisser reposer 10 mn

- Mixer la chair de mangue en une pulpe fine

- Verser sur le tapioca le lait de coco et réchauffer pendant 3 mn en remuant

- Hors du feu ajouter la pulpe de mangue et le sucre et bien mélanger l'ensemble

- Verser dans des pots munis d'un couvercle et laisser refroidir avant de les placer au frigo

 

se conserve de 2 à  3 jours

 

cette recette me redonne goût à me préparer mes petits desserts qui me changent et qui surtout ne me font pas sentir frustrée de ne pas pouvoir manger de desserts lactés

 

tiré de ce sublime livre ... je vous le conseille vivement !

 

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smoothie coup de fouet

Publié le par coriandre-et-cie

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j'ai trouvé cette incroyable recette sur le blog que j'adore "tout cru dans le bec"

c'est vraiment super bon !

 

Passer quelques secondes au mixeur

(j'ai opté pour la version ...me reste qu'une orange ;)

 

- 1 orange pelée bio (attention pensez à enlever les pépins)

- 1/2 càc de poudre de maca

- 1/2 cm de gingembre frais

- j'ai rajouté 120 ml eau

 

c'est extra et rapide à faire

à nous le tonus !!!!

Publié dans boisson

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saumon entier en croûte de sel

Publié le par coriandre-et-cie

 

saumon-croute-de-sel.jpgUne recette sublime

j'ai préparé ce saumon en croûte de sel pour l'anniversaire de mon chum et d'un ami

nous étions 11 mais nous aurions pu manger sur ce saumon à 15 facile

J'avais acheté ce saumon français... il pesait 6 kg !

je vous dis pas la "bête" à manipuler !

 

saumon1.jpg

 

Je l'ai farci d'herbes fraîches... aneth, ciboulette, estragon, sauge, laurier et de rondelles de citron bio

 

ensuite j'ai préparé une croûte de sel

pour ce gros poisson :

 

j'ai mélangé 6 blancs d'oeufs à 1.5 kg de sel fin

j'y ai ajouté quelques herbes de provence

 

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vous obtenez une pâte granuleuse

 

- Déposer des petits tas de cette pâte sur votre poisson

- Le déposer sur un lit de sel sur la plancha afin de recouvrir l'autre côté de cette pâte et remettre un peu de sel fin encore sur le dessus

 

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- Au bout de 20 minutes le retourner et poursuivre la cuisson

 

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Le déposer sur un plat... un grand plaaaaaaaaaaaaaat ;)

et sur la table ... enlever devant vos invités la croûte de sel

un petit spectacle bien joli à voir !

 

saumon-2.jpg

 

j'ai servi ce poisson avec une salade de chou rouge au gingembre et au zeste de citron,

des oignons rouges confits (recette à venir)

et un roulé d'épinards frais au chèvre

accompagné d'une sublime sauce verte (recette à venir)

 

Bien sûr le temps de cuisson varie selon la grosseur de votre poisson

pour savoir s'il est cuit, il suffit de planter une pique en bois au niveau de la tête

( si elle rentre toute seule ... c'est cuit)

 

J'ai opté pour une cuisson sur la plancha vue la grandeur du poisson

mais vous pouvez tout aussi bien le faire au four (attention au temps de cuisson)

ou sur le barbecue (si mon poisson n'avait pas été si grand, je l'aurai déposé sur un lit de sel dans mon plat à paella que j'aurai posé sur la grille du barbecue )

 

c'était vraiment bon !

une cuisson parfaite et une animation bien sympa autour de cette fête d'anniversaire

tout le monde a participé à la réalisation de cette recette, ils ne voulaient pas en perdre une miette ;)

 

c'était marrant ;)

 

je vous dis à très vite

 

Publié dans plat base poisson

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Glace aux pistaches et aux fruits d'Annabel

Publié le par coriandre-et-cie

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faute de soleil ... me revoilà partie sur mon île déserte avec mon bouquin préféré !

 

 

j'ai choisi cette recette car je trouvais la photo magnifique ...

et bien y'a pas que la photo ...

c'est trop bon

moi qui n'aime pas les glaces ... j'ai adoré le goût ... c'est grâce au rhum ;)))

 

INGREDIENTS pour 2 grandes glaces

je les ai moulé dans les grandes bûches de chez demarle

mais vous pouvez utiliser deux moules à cake chemisés de papier sulfurisé de 30 cm de long

ou une boite de 2.5 litres

 

pour la garniture :

- 150 g de raisins secs

- 4 càs de rhum (ou de jus de fruits pour une version non alcoolisée)

- 150 g d'ananas, d'abricots ou de papaye glacés finement hachés

- le zeste râpé d'un citron bio

- 100 g de pistaches non salées (dans les magasins bio)

- 150 g de framboises fraîches ou surgelées

 

pour la base de la crème glacée :

- 3 oeufs

- 10 càs de sucre en poudre

- 2 càs d'eau bouillante

- 50 cl de crème liquide bien froide

 

PREPARATION :

 

 Préparons la garniture :

Dans un saladier allant au four à micro-ondes, mettre les raisins secs et le rhum et faire chauffer 1 mn

laisser mariner 15 minutes

Incorporer l'ananas, le zeste de citron et les pistaches (j'ai remplacé l'ananas par des brisures de framboises surgelées)

 

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Préparons la crème glacée :

Préparer trois saladiers

 

le premier ou vous mettez les blancs d'oeufs que vous battez en neige avec 5 càs de sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils forment un bec souple

 

le second où vous mettez les jaunes d'oeufs avec les 5 dernières càs de sucre et l'eau bouillante jusqu'à ce que la préparation blanchisse et forme un ruban

 

et dans le troisième, fouettez la crème liquide en chantilly souple

 

Incorporer délicatement les bases de jaunes et de blancs à la crème fouettée

 

Incorporer la garniture à la préparation et ajouter les framboises (en réserver quelques unes pour la déco)

 

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Verser dans les moules choisis et placer au congélateur au moins 4 heures

 

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Au moment de servir, démoulez la glace et la couper en tranches

 

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une merveille cette recette

pour 12 personnes  j'en ai démoulé qu'une ... m'en reste une autre dans ma boite au congélateur

 

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cette Annabel ... vraiment je suis conquise

 

c'est quand elle veut ... je la suivrais au bout du monde dans son paradis terrestre !

 

 

 

 

 

 

 

 

-

Publié dans glace et sorbet

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Rillettes de poisson tupperware

Publié le par coriandre-et-cie

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oh là là comme c'était bon tartiné sur des petits toasts de pain maison ...

boudiou ....

 

INGREDIENTS pour ..... beaucoup de personnes servi à l'apéro !

réalisé dans le petit moule gourmet de chez tupperware

 

- 1 boite de thon au naturel égoutté (200 g)

- 150 g de saumon fumé coupé en morceaux

- 50 g de beurre mou

- 150 ml crème liquide entière

- 15 ml jus de citron

- 4 brins d'aneth ciselés

- sel et poivre

 

 

- huile pour le moule

 

PREPARATION :

 

- Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer 5 sec vit 5

- Huiler au pinceau le moule

- Verser la préparation

et garder au frigo toute une nuit

 

servir démoulé accompagné de toasts

 

 

Si vous n'avez pas le thermomix

pas de soucis vous passez à votre moulinette rapidement afin de garder un peu de mâche ou vous taillez le saumon en tout petit et vous écrasez le thon à la fourchette et vous mélangez l'ensemble des ingrédients de la même manière 

 

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à côté d'une cuillère à café que vous puissiez voir la grosseur du moule

 

et pour finir je partage encore un peu avec vous mon jardin

 

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Publié dans Tupperware

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gâteau praliné express et bon !

Publié le par coriandre-et-cie

gateau-tupp-praline-express.jpg

 

Il est très rare que j'aime les gâteaux réalisés au micro ondes

et beh je partage avec vous cet article car j'ai été étonnement surprise du résultat de ce gâteau 

J'ai assisté à une réunion tupperware récemment et j'ai acheté le livre "vite fait-Bien fait au micro ondes

Des photos alléchantes et des temps d'éxécution et de cuisson surprenants ...

alors je me suis laissé tenté par cette recette de gâteau

 

je l'ai mangé jusqu'au bout ! au petit déjeuner ... il est resté moelleux jusqu'au dernier morceaux !

étonnant non ?

 

INGREDIENTS :

 

- 1 tablette de chocolat pralinoise

- 75 g de beurre

- 3 oeufs

- 25 g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé (j'ai pas mis les sucres ! déjà bien assez sucré pour moi avec le chocolat et la crème de marron !)

- 125 g de crème de marron

- 30 g de poudre de noisette (ou d'amande)

- 50 g de farine (t45)

- 20 g de beurre mou (pour le moule)

 

PREPARATION :

 

- Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au micro ondes 1 mn à 750 w

- Dans un saladier, battre les oeufs (avec les sucre) au fouet, ajouter le mélange chocolat/beurre fondu, la crème de marron, la poudre de noisette et la farine et bien mélanger l'ensemble à la spatule

- Beurrer le moule allant au micro-ondes (pour moi mon pichet rouge de chez tupp)

- Verser la pâte  et cuire 7 minutes à couvert

- Laisser reposer quelques minutes et démouler

 

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Publié dans Tupperware

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briochettes que l'on adore

Publié le par coriandre-et-cie

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Je réalise ces briochettes très régulièrement car je les supporte bien et en plus la mie est vraiment délicieuse

J'en garnie quelques unes de pâte à tartiner pour mes jeunes et comme je sais que je ne mangerai pas tout ;)

 

INGREDIENTS pour 12 briochettes (réalisées dans le moule  "briochettes" de chez demarle)

 

- 300 ml de boisson à l'avoine

- 1càc 1/2 de sel

- 60 g de sucre de canne blond

- 60 g de beurre

- 520 g de farine t45

- 10 g de levure déshydratée

 

du gros sucre avant d'enfourner

et de la boisson à l'avoine pour badigeonner le dessus de chaque briochette au pinceau

 

PREPARATION :

 

- Verser l'ensemble des ingrédients dans la cuve de la machine à pain

- Lancer le programme "pâte" (qui dure 1 h 30)

- Partager le pâton en 12 morceaux

- Aplatir et garnit (ou pas) et façonner les brioches en boules en rabattant les les côtés vers le centre (pour travailler la pâte) et poser chaque boule obtenue dans les empreintes de votre moule

- Laisser poser 30 minutes sous un torchon

- Badigeonner au pinceau de la boisson à l'avoine et déposer quelques gros sucre

puis enfourner 15 mn à 200°

 

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Publié dans pain - brioches et MAP

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Aspic de fraises au vin de Linda louis

Publié le par coriandre-et-cie

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Alors ça c'est un dessert !

waouhhhh ... on a tous adoré à la maison

 

Bon j'adore Linda Louis ... ses livres (je les ai tous ;) évidement

et bien sûr, le personnage ... pour l'avoir rencontré lors du salon des livres culinaire de périgueux l'an passé

elle est vraiment géniale! on a parlé de choses qui nous passionnent ... la cuisine et la nature !

un moment que je n'oublierai jamais !

Elle prenait du temps pour parler avec tout le monde ... c'était super !

 

C'est donc à la lecture de son tout dernier bébé

 

 

que j'ai vu cette recette qui m'a de suite fait envie

et je vous assure que je suis pas déçue

 

autant par le résultat, que par le côté si agréable d'être en cuisine et de préparer ce dessert qui se fait

en trois étapes :

- 1ère étape : on doit préparer le sirop 24 h à l'avance

- 2 ème étape : on doit gélifier ce sirop et le laisser tiédir

- 3 ème étape : on monte le dessert et on le garde au moins 6 h au frigo avant de pouvoir le manger

 

Cela paraît peut être fastidieux à me lire mais je vous assure que toutes ces étapes ne demandent que quelques minutes - ce dessert est en soi très rapide à faire et il a le côté ultra pratique de pouvoir être préparé à l'avance !

 

INGREDIENTS : pour 8 aspics

je les ai monté dans les EmpiloDéco de chez tupperware

 

- 200 ml de bon vin rouge

- 700 ml  eau

- 200 g sucre de canne

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de clou de girofle en poudre

- 1 pincée de cannelle en poudre

- 1 étoile badiane

- 2 càc d'agar-agar

- 500 g de fraises

 

PREPARATION  

 

- Verser dans une casserole l'eau, le vin et le sucre

- Ajouter les épices et la gousse de vanille coupée en deux et les grains grattés au couteau

 

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- Porter à ébullition et laisser bouillonner pendant 10 minutes en remuant régulièrement

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- Éteindre le feu et laisser infuser à couvert à température ambiante pendant 24 heures

 

- le lendemain, filtrer le sirop et ajouter l'agar-agar, mélanger et porter de nouveau à ébullition pendant 30 secondes (moi j'ai mis au moins 1 minute)

- Pendant que le mélange refroidi, couper les fraises lavées et équeutées en lamelles et les placer dans vos moules

 

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- Verser le liquide tiède, fermer les pots et garder au moins 6 heures au frigo avant de les démouler délicatement

(je les ai laissé toute une nuit )

 

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Essayez cette recette, c'est vraiment sublime en goût !

 

d'autres livres de Linda Louis que j'adore :

 

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perles coco

Publié le par coriandre-et-cie

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un petit dessert dont on ne se lasse jamais et qu'il me semble ne jamais ne l'avoir partagé ;)

 

INGREDIENTS pour 6 pots  (pour moi gros pots de yaourts remplis à moitié)

 

- 750 ml de nutricoco

- 90 g de perles de japon

 

(moi je ne mets pas de sucre mais vous pouvez en ajouter si vous aimez le sucre- attention il y a déjà de sucre de canne dans le nutri coco)

 

PREPARATION :

 

- Porter à petite ébullition la boisson coco

 

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- Verser en pluie les perles à la première ébullition et laisser sur feu doux pendant 15 mn en remuant de temps en temps

- Couper le feu, et laisser refroidir à couvert

- Mettre en pot et c'est prêt

 

se garde au frigo plusieurs jours sans problème

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