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briochettes que l'on adore

Publié le par coriandre-et-cie

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Je réalise ces briochettes très régulièrement car je les supporte bien et en plus la mie est vraiment délicieuse

J'en garnie quelques unes de pâte à tartiner pour mes jeunes et comme je sais que je ne mangerai pas tout ;)

 

INGREDIENTS pour 12 briochettes (réalisées dans le moule  "briochettes" de chez demarle)

 

- 300 ml de boisson à l'avoine

- 1càc 1/2 de sel

- 60 g de sucre de canne blond

- 60 g de beurre

- 520 g de farine t45

- 10 g de levure déshydratée

 

du gros sucre avant d'enfourner

et de la boisson à l'avoine pour badigeonner le dessus de chaque briochette au pinceau

 

PREPARATION :

 

- Verser l'ensemble des ingrédients dans la cuve de la machine à pain

- Lancer le programme "pâte" (qui dure 1 h 30)

- Partager le pâton en 12 morceaux

- Aplatir et garnit (ou pas) et façonner les brioches en boules en rabattant les les côtés vers le centre (pour travailler la pâte) et poser chaque boule obtenue dans les empreintes de votre moule

- Laisser poser 30 minutes sous un torchon

- Badigeonner au pinceau de la boisson à l'avoine et déposer quelques gros sucre

puis enfourner 15 mn à 200°

 

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Publié dans pain - brioches et MAP

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Aspic de fraises au vin de Linda louis

Publié le par coriandre-et-cie

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Alors ça c'est un dessert !

waouhhhh ... on a tous adoré à la maison

 

Bon j'adore Linda Louis ... ses livres (je les ai tous ;) évidement

et bien sûr, le personnage ... pour l'avoir rencontré lors du salon des livres culinaire de périgueux l'an passé

elle est vraiment géniale! on a parlé de choses qui nous passionnent ... la cuisine et la nature !

un moment que je n'oublierai jamais !

Elle prenait du temps pour parler avec tout le monde ... c'était super !

 

C'est donc à la lecture de son tout dernier bébé

 

 

que j'ai vu cette recette qui m'a de suite fait envie

et je vous assure que je suis pas déçue

 

autant par le résultat, que par le côté si agréable d'être en cuisine et de préparer ce dessert qui se fait

en trois étapes :

- 1ère étape : on doit préparer le sirop 24 h à l'avance

- 2 ème étape : on doit gélifier ce sirop et le laisser tiédir

- 3 ème étape : on monte le dessert et on le garde au moins 6 h au frigo avant de pouvoir le manger

 

Cela paraît peut être fastidieux à me lire mais je vous assure que toutes ces étapes ne demandent que quelques minutes - ce dessert est en soi très rapide à faire et il a le côté ultra pratique de pouvoir être préparé à l'avance !

 

INGREDIENTS : pour 8 aspics

je les ai monté dans les EmpiloDéco de chez tupperware

 

- 200 ml de bon vin rouge

- 700 ml  eau

- 200 g sucre de canne

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de clou de girofle en poudre

- 1 pincée de cannelle en poudre

- 1 étoile badiane

- 2 càc d'agar-agar

- 500 g de fraises

 

PREPARATION  

 

- Verser dans une casserole l'eau, le vin et le sucre

- Ajouter les épices et la gousse de vanille coupée en deux et les grains grattés au couteau

 

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- Porter à ébullition et laisser bouillonner pendant 10 minutes en remuant régulièrement

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- Éteindre le feu et laisser infuser à couvert à température ambiante pendant 24 heures

 

- le lendemain, filtrer le sirop et ajouter l'agar-agar, mélanger et porter de nouveau à ébullition pendant 30 secondes (moi j'ai mis au moins 1 minute)

- Pendant que le mélange refroidi, couper les fraises lavées et équeutées en lamelles et les placer dans vos moules

 

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- Verser le liquide tiède, fermer les pots et garder au moins 6 heures au frigo avant de les démouler délicatement

(je les ai laissé toute une nuit )

 

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Essayez cette recette, c'est vraiment sublime en goût !

 

d'autres livres de Linda Louis que j'adore :

 

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perles coco

Publié le par coriandre-et-cie

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un petit dessert dont on ne se lasse jamais et qu'il me semble ne jamais ne l'avoir partagé ;)

 

INGREDIENTS pour 6 pots  (pour moi gros pots de yaourts remplis à moitié)

 

- 750 ml de nutricoco

- 90 g de perles de japon

 

(moi je ne mets pas de sucre mais vous pouvez en ajouter si vous aimez le sucre- attention il y a déjà de sucre de canne dans le nutri coco)

 

PREPARATION :

 

- Porter à petite ébullition la boisson coco

 

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- Verser en pluie les perles à la première ébullition et laisser sur feu doux pendant 15 mn en remuant de temps en temps

- Couper le feu, et laisser refroidir à couvert

- Mettre en pot et c'est prêt

 

se garde au frigo plusieurs jours sans problème

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"crozetto" montagnard de marie chioca

Publié le par coriandre-et-cie

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je n'avais jamais goûté aux crozets de savoie ... et bien c'est fort dommage ...

comme c'est bon

j 'ai trouvé cette recette sur le dernier livre de marie Chioca

 

"céréales originales et savoureuses légumineuses"

 

Ce plat est très copieux, je l'ai servi avec des escalopes de poulet à la vapeur

on peut manger à 8 sans problème si on le sert en accompagnement

 

INGREDIENTS :

 

- 400 g de crozets de sarrasin (je n'en ai pas trouvé - ils étaient au blé moi)

- 2 oignons

- 1 tranche épaisse de jambon cru

- 30 g de cèpes déshydratés (champignons de paris pour moi)

- 150 g de tomme de savoie sans la croûte

- 4 càs d'huile

- 30 cl de vin blanc sec

- 1.5 litre eau

- sel (avec prudence) et poivre

 

PREPARATION :

 

- Couper les oignons en petits cubes et le jambon en lamelles

 

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- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir quelques minutes les oignons et le jambon

 

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- ajouter les crozets, les faire revenir quelques minutes sans cesser de remuer

 

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- puis verser l'eau (moi je l'ai chauffé à la bouilloire au préalable), le vin blanc sec  et les champignons séchés

 

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et laisser reprendre l'ébullition puis laisser mijoter à couvert 15 minutes

 

- pendant ce temps, découper le tomme de savoie en cubes

 

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- Ajouter alors les cubes de fromage et poivrer généreusement

Bien mélanger, et laisser gonfler 10 minutes à couvert (hors du feu)

 

ce plat se sert chaud ou tiède

 

vraiment délicieux, mais ma curiosité voudrait goûter avec des crozets au sarrasin

dès que j'en trouve, je refais la recette

c'était trop bon

 

J'ai tous les livres de Marie Chioca et vraiment celui çi est tout comme les autres sublime

il regorge d'idées originales et savoureuses

je vous le conseille vivement

 

d'autres livres de marie chioca que j'adore vraiment

 

 

Publié dans légumes pâtes & co

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les croquettes de ricotta de jamie oliver

Publié le par coriandre-et-cie

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une excellente recette de jamie oliver

Qui ne le connait pas ?

le chouchou des émissions de télé ... enfin un de mes favoris ... avec annabel Langbein et Nigella Lawson ...

 

INGREDIENTS Pour 4 personnes


pour la sauce

- une petite poignée de champignons séchés

- 4 filets d'anchois

- + un peu d'huile de la boite d'anchois

- 1 bouteille de coulis de tomates

- 8 olives noires

- 1 pincée de piment (espelette pour moi)

- quelques feuilles de basilic

- un peu de sel et de poivre

 

pour les croquettes

- 400 g de ricotta

- 1 zeste de citron

- du poivre et du sel

- 1 oeuf entier

- 1 càs bombée de farine

- 40 g de parmesan

 

- 1 filet d'huile d'olive pour leur cuisson

 

PREPARATION

 

- Réhydratez les champignons séchées dans un bol d'eau chaude

 

- Dans un saladier mélanger les ingrédients pour les croquettes et les façonner à l'aide de deux cuillères à soupe

et les cuire dans un filet d'huile d'olive dans une poële  jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés

 

- Dans une sauteuse, faire revenir les anchois avec un peu de son huile de la boite

   puis ajouter les champignons réhydratés avec les 3/4 de l'eau des champignons (attention à ne pas mettre le dépot - mieux vaut filtrer) et verser la sauce tomate et les olives noires

Ajouter le basilic, le sel, le poivre et le piment et déposer les croquettes de ricotta dorées

 

- Déposer les croquettes de ricotta grillées dans la sauce tomate cuisinée, parsemez de basilic et c'est prêt !

 

et quel régal !

Publié dans vegan

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purée mousseline au thermomix ultra moelleuse

Publié le par coriandre-et-cie

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Cette purée est vraiment délicieuse

accompagnée d'une simple tranche de jambon blanc ... et le repas devient "régressif" à souhait

qui ne se rappelle pas de son purée/jambon lorsqu'il était petit ?

 

INGREDIENTS pour 4 personnes

 

- 1 kg de pommes de terre épluchées, lavées et coupées en cubes moyens

- 200 g de lait de vache

- 200 g de boisson à l'avoine

- 10 cl de crème liquide

- 1 jaune d'oeuf

- 50 g de gruyère râpé

- sel et poivre du moulin

 

PREPARATION au thermomix

 

- Insérer le fouet dans le bol et verser les pommes de terre, le lait, la boisson à l'avoine

   régler 25 mn/100°/f° sens inv/vit 1 en otant le gobelet

- 2 minutes avant la fin ajouter par l'orifice le gruyère, la crème, le sel et le poivre

- au bip ajouter le jaune d'oeuf et régler 20 sec/vit 3

 

voilà c'est prêt à servir

on enroule les tranches de jambon et à table !

 

PREPARATION CLASSIQUE

Pour une version sans thermomix, la tâche est très simple aussi

Vous faites cuire vos pommes de terre à l'eau

vous les écrasez ou les passez à la moulinette

et vous verser peu à peu votre liquide chaud (sachant qu'il en faudra un peu moins que dans les ingrédients cités)

Vous ajoutez le gruyère, la crème, le jaune d'oeuf, le sel et le poivre

vous mélangez et c'est prêt

Publié dans THERMOMIX

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confiture cerises/kiwi

Publié le par coriandre-et-cie

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rien de meilleur au petit déjeuner qu'une confiture maison ... non ?

hier maman m'a offert un "cadeau bonheur" comme j'aime les appeler ...

des cerises de son jardin ! rhoooooooooooooot rooooooooooooooooooooh

 

j'ai donc réparti la quantité en plusieurs préparations

- deux plateaux en déshydratés (recette à venir)

- une poche pour réaliser une glace maison (recette à venir)

- un saladier pour mes gourmands au retour du travail  (rien à venir ;)

- et ces deux jolis pots de confiture

j'aime cette association kixi/cerises... ces petits grains noirs apporte quelque chose à ces bons fruits rouges

 

INGREDIENTS pour 2 pots de confiture

- 420 g de cerises dénoyautées

- 2 kiwis (80 g)

- 1.5 g d'agar-agar

-  150 g sucre roux

- 1 càc de jus de citron

 

PREPARATION

 

Mettre dans le bol les fruits coupés (en deux pour les cerises et en 4 pour les kiwis)

et le jus de citron

 

Ajouter le sucre et l'agar-agar et régler 8 mn/100°/sens inv/vit 2

 

Pendant ce temps laver 2 pots et deux couvercles à l'eau très chaude

Verser la confiture dans les pots, visser le couvercle et retourner le pot

 

 

je n'ai qu'un mot à dire pour finir ...

 

Merci ma tit' maman !

je viens d'apporter du soleil dans la maison !

En ces moments un peu "compliqués"... ça fait du bien !

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tarte au citron de Benoit witz

Publié le par coriandre-et-cie

 

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En ce moment je dois souvent faire du vélo devant ma télé ... ou pas ? ;)

j'ai noté cette superbe recette  car les gens qui me suivent sur ce blog depuis longtemps savent que c'est le dessert préféré de mon chum d'amour

Je n'avais pas changé ma recette depuis 25 années que je la fais...

et il a fallu que ce chef me donne envie d'essayer sa version pour ne vouloir plus qu'elle !

 

superbe !!!! et très rapide à faire !

 

INGREDIENTS

 

pour le fond de tarte :

- 1 pâte brisée ou sablée (maison bien sur)

 

pour la crème au citron :

- 1 zeste de citron bio

- 3 jus de citron (150 ml attention PAS plus !!!! sinon ça pique ;)))

- 2 oeufs entiers

- 2 jaunes

- 120 g de sucre glace

- 10 g de beurre fondu

 

pour la meringue :

- 2 blancs d'oeufs (mon chum il en veut plus alors je double !)

- 60 g sucre semoule

- 15 g de sucre glace

- 1 pincée de sel

 

PREPARATION

 

- préparer le fond de tarte 

foncer le moule et cuire 15 à 20 mn à 150° en le remplissant de fèves

 

- pendant ce temps mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour la crème au citron

et le verser dans le fond de tarte précuit

- enfourner 10 à 12 mn à 130°

 

- monter les blancs en neige avec le sel et ajouter les sucres à la fin

 

- Etaler la meringue à la spatule ou utiliser une poche munie d'une douille canelée (j'ai fait les deux... chum préfère les pouics pouics  )

 

et passer sous le grill 2 mn (attention ça va très vite - je vous conseille fortement de rester devant votre four ...je dis ça ... j'dis rien ;))) y'a un peu de vécu ;)

 

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pur fondant au chocolat de Donna hay

Publié le par coriandre-et-cie

 

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une recette ultra fondante que j'ai noté lors d'une émission culinaire de Donna Hay

un régal à l'état pur !

 

INGREDIENTS :

 

- 125 g de beurre

- 375 g 350 g de chocolat noir à 55%

- 170 g 100 g de sucre roux

- 30 g de farine tamisée

- 110 g de poudre amande

- 2 càs de lait

- 5 oeufs

 

PREPARATION :

 

- Faire fondre le beurre avec le chocolat

- Ajouter le sucre roux, la farine, la poudre d'amande et bien mélanger

- Ajouter le lait et les oeufs battus et bien incorporer à la spatule

- Chemiser un moule de papier sulfurisé(fond et côtés)

et verser la pâte et couvrir d'un papier alu

- Enfourner à 170° pour 35 minutes

- Passer au frigo 2 heures avant de le saupoudrer de cacao et de vous régaler de cet extraordinaire fondant !

 

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Je souhaite une bonne fête à toutes les mamans ...

et particulièrement à la mienne ...

la plus belle des mamans ...

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Aubergines gratinées à la feta

Publié le par coriandre-et-cie

aubergines gratinées à la feta

 

une délicieuse recette où j'ai pu découvrir la féta grillé

Vous, connaissez vous ? moi mis à part dans la salade de tomates, je ne l'utilise pas autrement

et bien ça va changer ... car grillé ... c'est vraiment bon

 

INGREDIENTS pour 4 personnes

 

- 4 aubergines

- 1 paquet de féta de 200 g

- sel et poivre

- 1 petit bouquet de persil

- 6 càs de chapelure

- 3 càs d'huile d'olive

- 3 gousses ail

- 1 filet de vinaigre (de framboise pour moi)

 

PREPARATION :

 

- Piquer à la fourchette les aubergines et les passer sous le grill 15 minutes

en les retournant de temps en temps

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- Éplucher l'ail et hacher le finement au couteau avec le persil

 

moi je dis encore que quand on a un bon couteau ...

ça change la vie !

depuis que je l'ai reçu, je m'en sers quotidiennement

la qualité est irréprochable et la coupe ... excellente !

 

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- Verser dans un bol la chapelure, ajouter l'ail et le persil haché et émietter la féta finement

 

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- Couper les aubergines grillées dans le sens de la longueur

 

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- et hachurer profondément la chair de l'aubergine en biais avec la pointe du couteau

 

(et là je vous explique même pas le bonheur que c'est quand on a un bon couteau ;)

 

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puis les déposer dans un plat à gratin légèrement huilé

et badigeonner chaque 1/2 aubergine d'1 càc d'huile d'olive (avec le dos de la cuillère)

 

- Déposer la farce à la feta sur chaque aubergine

 

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- Faire gratiner 15 minutes à 200° au four et 5 minutes sous le grill

 

- Déguster ce plat délicieux bien chaud accompagné d'une bonne petite salade

 

Le bonheur ou ça y ressemble tout du moins !

 

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source de cette recette :

"A table ! recettes et secrets des cuisines du monde

 

Publié dans légumes pâtes & co

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