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Poulet truffé au persil de Michel Guérard...

Publié le par coriandre-et-cie

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Jamais vous n'avez mangé un poulet aussi bon !

ça j'en suis certaine !

cette recette est une pure merveille

 

Peut-être connaissez-vous le sublime restaurant étoilé de Michel Guérard "Les Près d'Eugénie" clic

Un hôtel somptueux, un restaurant extraordinaire et un parc à vous couper le souffle

 sans parler du service qui est incroyable !

Vous aurez compris que c'est une magnifique adresse

Ca vaut le détour !

 

Et C'est dans son livre  dédicacé ! rhoooo que j'en ai de la chance

que j'ai décidé de tester cette superbe et étonnante recette du poulet truffé au persil

C'est christophe Girardot (mon chef chouchou qui m'en avait déjà parlé !)

 

Waouhhhh rooooh argggggghhh  jamais je n'ai mangé un poulet aussi fondant et croustillant à la fois

 

INGREDIENTS :

-  1 poulet fermier des landes de

 1.6 kg environ

- 1/2 botte estragon

- 70 g beurre

- 1/4 botte ciboulette

- 2 càs échalotes finement hachées

- 1/4 gousse ail hachée

- 50 g champignons de paris hachés

- 50 g fromage blanc

- 50 g lard de potrine fumée

- le jus d'un citron

- 8 g de sel

- 2 g de poivre

 

PREPARATION :

 

- Sortir le poulet et beurre une heure avant du frigo

- Préchauffer le four à 160° (th 5-6)

 

 

 

Préparons la farce :

- Plonger l'estragon et le persil dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes

et les mettre de suite après dans un bain d'eau glacée - les égoutter

- Dans une poêle faire revenir les échalotes,l'ail et les champignons dans un peu de beurre sur feu doux

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- Mixer les herbes bien égoutées

et incorporer le beurre pommade (attention il ne doit pas être fondu !)

Mixer de nouveau rapidement

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- Mélanger les échalotes au lard taillé très petit dans un saladier

- Ajouter le jus de citron, le beurre d'herbes, la ciboulette hachée et le fromage blanc

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Assaisonner et verser dans une poche à douille munie d'une grosse douille

 

Le poulet :

- décoller délicatement la peau du poulet par la tête en passant la main entre la peau et la chair

sans oublier les cuisses

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- Assaisonner le poulet à l'intérieur

- Garnir de farce en lissant la pommade d'herbes sous la peau tout en massant pour la répartir

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- Ficeler les pattes et les ailes et garder au frais si vous ne l'enfournez pas de suite

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- Placer le dans un plat à four et enfourner pour 1 h 15

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Alors surtout essayez cette recette ... c'est un régal !

et puis surtout ... si vous pouvez vous rendre dans ce merveilleux site dans les Landes...foncez

vous ne le regretterez pas !!!

 

EMOTIONS garanties aussi bien au niveau des papilles que des yeux et des odeurs !

tous vos sens seront en éveil !

Les Prés d’Eugénie - Michel Guérard
Hôtel à la campagne et restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux

Place de l'Impératrice
40320 Eugénie-les-Bains (Landes)
France
Tél. : + 33 (0)5 58 05 06 07
Fax : + 33 (0)5 58 51 10 10

Email : guerard@relaischateaux.com
Site internet : http://www.michelguerard.com
Propriétaires et Maîtres de Maison : Christine, Michel Guérard et Filles
Grand Chef Relais & Châteaux : Michel Guérard

 

Publié dans plat base viande

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Gâteau de famille au thermomix

Publié le par coriandre-et-cie

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Un gâteau de famille nouvelle version

celle d'un des derniers livres de chez Vorwerk "50 recettes de famille - générations Thermomix"

 Une jolie version bien gourmande plus riche qu'avec la crème jock de ma maman mais au grand contentement de mon chum qui adore la crème au beurre

 

Gâteau à préparer la veille

 

INGREDIENTS pour 6 personnes

- 5 oeufs entiers

- 1 pincée de sel

- 150 g de beurre fondu

- 140 g sucre semoule

- 1 càs mascarpone petit suisse

- 36 petits beurre lu

- 1 bol de café fort (ou 3 càs de café instantané dans un bol eau chaude)

- 2 càs de cacao poudre

 

PREPARATION :

- Insérer le fouet et verser les blancs d'oeufs avec le sel et régler 4 mn/50°/vit 3.5

- Réserver et sortir le fouet

- Verser dans le bol le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs et le petit suisse et régler 1 mn/vit 3

- Incorporer délicatement cette préparation aux blancs en neige montés

- Tremper 6 biscuits dans le café et tapisser le plat plat (ou adapter le nombre de biscuits selon votre plat)

Recouvrir d'une couche de crème et continuer jusqu'à épuisement des ingrédients

l'idée est de monter au moins 4 niveaux)

Vous devez terminer par une couche de crème

- Mettre au frigo au moins 24 h

- Saupoudrer de cacao au moment de servir

Publié dans THERMOMIX

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Fondant au chocolat thermomix

Publié le par coriandre-et-cie

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De la mousse au chocolat en gateau .. ça vous dit ?

Tot le monde a adoré le côté mousseux et aérien de ce fondant

Ca ne donnait pas un air de "pas cuit" mais bien un  goût de fondant

 

Préparation : 7 mn au thermomix

cuisson : 30 mn

Source : A table avec thermomix

 

INGREDIENTS pour le moule tablette (20x20)

 

- 250 g de chocolat

- 150 g de sucre

- 125 g de beurre

- 50 g de farine

- 6 oeufs

- sel

 

PREPARATION :

 

- préchauffer le four à 180° (th6)

- Insérer le fouet dans le bol et verser les blancs d'oeufs avec une pincée de sel

régler 4 mn/37°/vit 3,5

Réserver dans un saladier et sortir le fouet

- Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 sec/vit 9

Racler à l'aide de la spatule

- Mettre le beurre et régler 2 mn/50°/vit 2

- Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs et la farine et régler 30 sec/vit 4

- Verser dans un grand saladier et incorporer délicatement les blancs montés

- Verser dans un plat et cuire 25 mn

(la lame du couteau doit sortir humide mais non engluée)

Publié dans THERMOMIX

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Moelleux de courgettes au coeur coulant

Publié le par coriandre-et-cie

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Une recette tirée du livre de che Vorwerk "les meilleurs recettes de votre esp@ce recettes"

 

un vrai délice pour servir en accompagnement ou en plat unique avec une petite salade pour un soir en rentrant de la gym...

 

INGREDIENTS pour 10 empreintes "briochettes" de chez demarle

 

- 80 g de parmesan coupé en morceaux

- 1 oignon (120 g)

- 1 gousse ail

- 10 g d'huile

- 300 g de courgettes coupées en morceaux

- 1/2 càc de sel

- 80 g de lait

- 100 g de farine

- 2 oeufs

- 5 kiri

 

PREPARATION :

 

- Préchauffer le four à 200°

- Mettre le parmesan dans le bol et râper 15 sec/vit 7 - réserver dans un bol

 

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- Mettre l'oignon et l'ail dans le bol non rincé et hacher 5 sec/vit 5

- Ajouter l'huile et faire rissoler 5 mn/varoma/vit1 sans le gobelet

- Ajouter les courgettes et le sel et régler 5 sec/vit 5

- Ajouter le parmesan, le lait, la farine et les oeufs et régler 10 sec/vit 7

 

- Remplir à moitié de cette préparartion vos moules individuels

- Ajouter 1/2 kiri et compléter avec le reste de pâte

 

 

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- Enfourner pour 25 minutes

- Laisser refroidir 10 mn avant de démouler

 

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essayer cette recette ... c'est l'adopter !

ou comment faire manger des courgettes à des personnes qui n'en mangent pas ?

 

à très vite

Publié dans THERMOMIX

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côtes de porc aux haricots rouges

Publié le par coriandre-et-cie

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une petite sauce comme on les aime à la maison accompagnée de quelques pommes de terre bouillies

 

INGREDIENTS :

 

- 1 gros oignon

- 4 côtes de porc

- 1 petite boite de concentré de tomates

- 1 petite boite de haricots rouges

- sel, poivre et origan

- 1 filet d'huile olive

 

accompagnement

- 4 pommes de terre

- 1 échalote

 

PREPARATION :

 

- Émincer l'oignon et le faire revenir dans une grande poële dans le filet d'huile d'olive

- Ajouter les côtes de porc

-  Répartir le petit concentré de tomate sur les morceaux de viande

- verser la boite de haricots rouges et la remplir à nouveau d'eau pour mouiller l'ensemble

- Ajouter l'origan, le sel et le poivre et laisser mijoter à feu doux 30 minutes

 

- Peler les pommes de terre et les couper en gros tronçons (style potatoes)

- Les déposer dans le microvap de chez tupp en y ajoutant l'échalote émincée

et cuire au micro ondes 25 minutes

 

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voilà un petit plat qui devrait vous plaire

 

Bonne journée à tous ;)

Publié dans plat base viande

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Tarte aux asperges et chèvre frais

Publié le par coriandre-et-cie

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une tit' tarte/salade avec le placard et le frigo pour un joli petit dimanche soir ?

 

c'était simple mais qu'est-ce-que c'était bon !

 

INGREDIENTS

Source : Jours de fête de chez Vorwerk

pour la pâte sablée

- 200 g de farine

- 20 g de parmesan râpé

- 130 110g de beurre coupé en petits cubes

- 1 oeuf

- 60 g eau

 

pour la garniture

- 18 asperges vertes 1 moyen bocal d'asperges blanches

- 1 chavroux de 150 g

- 2 càs de ciboulette hachée

- 3 oeufs

- 80 g crème fraîche liquide

- 1 pincée de sel

- poivre

- 4 tranches de jambon cru remplacé par 6 tranches de ventrèche fine fumée

 

PREPARATION

 

pour la pâte

- Mettre les ingrédients dans le bol et régler 1mn/bol fermé/fonction pétrin

- L'étaler sur un plan fariné et la déposer dans un plat à tarte et cuire à blanc 10 mn à 180°(th6)

(puis laisser le four allumé)

 

pour la garniture

- si vous utilisez des asperges fraîches, verser 500 g d'eau dans le bol et déposer les asperges dans le varoma pour cuire 30 mn/Varoma/vit 2

- Égoutter les asperges et les déposer dans le fond de tarte cuit à blanc

- Ajouter la ventrèche coupée en tronçons grossièrement au ciseau

- Verser dans le bol le fromage frais de chèvre, les oeufs, la crème, le sel, la ciboulette et le poivre

et régler 20 sec/vit 3

- Verser sur les asperges/ventrèche

- Enfourner pour 20 minutes à 180°

 

servir avec une tit' salade, quelques crêpes pour le dessert et ma tit' Delphine est heureuse ;)

(Ma belle fille m'aide de plus en plus en cuisine et me semble qu'elle apprécie en plus ! quel bonheur !!!!)

Publié dans THERMOMIX

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galette de kasha au maïs et asperges

Publié le par coriandre-et-cie

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Je viens de me préparer ces petites galettes pour mon repas de ce midi

étant toute seule, je préfère toujours me préparer un plat simple et sans viande

De retour d'un long et magnifique weekend de pâques...

quel bonheur de trouver tous ces petits restes qui feront de mes galettes un petit régal

 

1 cuillère à soupe de maïs et troix malheureuses asperges... quelle richesse dans ce frigo ! ou disons plutôt que l'écho se fait ressentir ... echhhhhhooooooooooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!

allez hop  dans les galettes... quelques épices et le tour est joué

 

bref j'ouvre mon placard d'épicerie et là par contre .. c'est la profusion

un bocal de kasha... ou sarrazin grillé...

vous devez certainement connaître ? en galette ? c'est top

 

INGREDIENTS pour 4 galettes

 

- 4 càs de kasha (75 g)

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- 1 càs de Maïs en grains et trois asperges coupées en tronçons

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- 1 oeuf bio

- 1/2 càc de curcuma

- 1 pincée d'herbes de provence

- 1 càc d'huile olive

- sel et poivre

 

pour la cuisson : un filet d'huile d'olive

 

PREPARATION :

 

- Faire cuire le kasha 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée

 

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- Egoutter

 

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- Verser tous les ingrédients dans le bol d'un petit mixeur (moi je me sers de mon tout petit que j'utilise pour tous mes pesto ou pour mixer des petites quantités de fruits secs)

 

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- Mixer quelques secondes

 

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- Faire chauffer une poële avec un filet d'huile d'olive

et cuire les galettes environ 3 à 4 minutes de chaque côtés

 

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et déguster, seules ou accompagées d'une salade ou d'une purée de tomates maison

 

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une recette toute simple mais que j'adore

je les réalise tout le temps pour "passer" mes petits restes du frigo

elles peuvent se décliner à l'infini

 

allez en préparant cet article je les ai mangé... maintenant c'est la pause café/compote

et hop au boulot !

 

ah j'allais oublier de vous dire que ce petit grain nommé kasha est sans gluten

riche en fibres, pourvu des 8 acides aminés essentiels et d'une excellente source de minéraux !

 

pas mal non ?

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Tarte aux petits pois et lardons

Publié le par coriandre-et-cie

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Voilà longtemps que ce livre me faisait de l'oeil

c'est chose faite ... je me le suis acheté et je ne suis vraiment pas déçue

 


INGREDIENTS pour une tarte :

 

pour le fond de tarte :

- 250 g farine aux céréales type 55 

- 180 g 125 g de beurre

- 2 pince de sel

- 80 g eau

 

pour la garniture :

- 200 g de petits surgelés

- 100 g de lardons nature ou fumés (moi j'ai utilisé un mélange surgelé de petits pois/lardons/oignons)

- 3 oignons

- 15 cl crème fleurette

- 1 oeuf

 

PREPARATION :

 

- Mélanger rous les ingrédients pour le fond de tarte  et foncer le mouleet piquer la pâte

 

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- Ajouter les petits pois

 

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- Mélanger la crème, l'oeuf battu, le sel et le poivre et verser sur la pâte

- et enfourner pour 25 minutes

 

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servir avec une salade verte et voilà un petit repas tout bon et tout simple ...

 

 

Un livre vraiment extra

je crois que je vais compléter avec beaucoup de gourmandises ma rubrique "TARTES"

 

 

Publié dans tarte sucrée-salée

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Petit flan/soupe 100% asperges de sophie menut

Publié le par coriandre-et-cie

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C'est dans une émission de cuisine sur ma chaîne de télé

que j'ai vu cette recette en faisant ma séance de vélo d'appartement ...

j'ai succombé et j'ai bien eu raison

 

INGREDIENTS pour 6 petites cocottes

 

- 1 paquet d’asperges vertes surgelées (600 g)
- 50 g d’oignons blancs en cubes surgelés 1 oignon blanc coupé en touts petits cubes
- 3 œufs
- 2 tranches de pain de mie sans la croûte
- 30 cl de lait
- 30 cl de fond de volaille (préparé avec 1 cube)
- 10 cl de crème fraîche épaisse liquide
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

 

PREPARATION :

 

- Cuire 300 g d' asperges pendant 15 mn dans une grande casserole d'eau salée

 

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- Faire tremper les tranches de pain dans le lait dans une assiette

 

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- Préchauffer le four à 180°(th 6)
- Beurrer des petites cocottes

- Dans le bol du blender, verser le pain et le lait, la crème fraîche, les asperges coupées grossièrement en morceaux et les œufs.

Saler, poivrer et mixer en purée fine

 

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- Versez la préparation dans les petites cocottes

- Enfournez pour 20 minutes

 

- Pendant ce temps : faire revenir les 300 g d' asperges restantes avec l'oignon en cubes dans l'huile d'olive pendant 3 min

- Mouiller avec le fond de volaille, saler et  poivrer et porter à ébullition environ 8 min

 

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- Mixer dans le blender en ajoutant 5 cl de crème fraîche

- Laisser refroidir

 

pour  servir, verser du bouillon froid d'asperges sur les flans d'asperges chauds

 

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Le commentaire de Sophie menut :

Ce qui est intéressant dans cette recette, c'est le contraste entre le liquide et le solide et le froid et le chaud

 

A quand ma prochaine séance de vélo devant la téloche ?

Publié dans entrée terrine salade

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Sucrines braisées

Publié le par coriandre-et-cie

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Un sublime accompagnement

Vous connaissez les sucrines ? les petites salades bien croquantes ?

et bien ... braisées .. je les ai servi avec une petite grillade dimanche ...

il en manquait presque

J'ai compté une sucrine par personne

 

INGREDIENTS

- 6 sucrines

- sel et poivre

- 1 cube herbes de provence (j'ai remplacé par du jus de viande)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1/2 litre eau

 

PREPARATION

 

- Verser l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les sucrines de toutes les faces à feu vif

 

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- saler et poivrer

 

- Mouiller avec le bouillon (eau + cube) et laisser mijoter à feu doux pendant 25 mn à couvert

 

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servir chaud en accompagnement ... un régal !

Publié dans légumes pâtes & co

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