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"crozetto" montagnard de marie chioca

Publié le par coriandre-et-cie

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je n'avais jamais goûté aux crozets de savoie ... et bien c'est fort dommage ...

comme c'est bon

j 'ai trouvé cette recette sur le dernier livre de marie Chioca

 

"céréales originales et savoureuses légumineuses"

 

Ce plat est très copieux, je l'ai servi avec des escalopes de poulet à la vapeur

on peut manger à 8 sans problème si on le sert en accompagnement

 

INGREDIENTS :

 

- 400 g de crozets de sarrasin (je n'en ai pas trouvé - ils étaient au blé moi)

- 2 oignons

- 1 tranche épaisse de jambon cru

- 30 g de cèpes déshydratés (champignons de paris pour moi)

- 150 g de tomme de savoie sans la croûte

- 4 càs d'huile

- 30 cl de vin blanc sec

- 1.5 litre eau

- sel (avec prudence) et poivre

 

PREPARATION :

 

- Couper les oignons en petits cubes et le jambon en lamelles

 

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- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir quelques minutes les oignons et le jambon

 

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- ajouter les crozets, les faire revenir quelques minutes sans cesser de remuer

 

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- puis verser l'eau (moi je l'ai chauffé à la bouilloire au préalable), le vin blanc sec  et les champignons séchés

 

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et laisser reprendre l'ébullition puis laisser mijoter à couvert 15 minutes

 

- pendant ce temps, découper le tomme de savoie en cubes

 

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- Ajouter alors les cubes de fromage et poivrer généreusement

Bien mélanger, et laisser gonfler 10 minutes à couvert (hors du feu)

 

ce plat se sert chaud ou tiède

 

vraiment délicieux, mais ma curiosité voudrait goûter avec des crozets au sarrasin

dès que j'en trouve, je refais la recette

c'était trop bon

 

J'ai tous les livres de Marie Chioca et vraiment celui çi est tout comme les autres sublime

il regorge d'idées originales et savoureuses

je vous le conseille vivement

 

d'autres livres de marie chioca que j'adore vraiment

 

 

Publié dans légumes pâtes & co

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les croquettes de ricotta de jamie oliver

Publié le par coriandre-et-cie

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une excellente recette de jamie oliver

Qui ne le connait pas ?

le chouchou des émissions de télé ... enfin un de mes favoris ... avec annabel Langbein et Nigella Lawson ...

 

INGREDIENTS Pour 4 personnes


pour la sauce

- une petite poignée de champignons séchés

- 4 filets d'anchois

- + un peu d'huile de la boite d'anchois

- 1 bouteille de coulis de tomates

- 8 olives noires

- 1 pincée de piment (espelette pour moi)

- quelques feuilles de basilic

- un peu de sel et de poivre

 

pour les croquettes

- 400 g de ricotta

- 1 zeste de citron

- du poivre et du sel

- 1 oeuf entier

- 1 càs bombée de farine

- 40 g de parmesan

 

- 1 filet d'huile d'olive pour leur cuisson

 

PREPARATION

 

- Réhydratez les champignons séchées dans un bol d'eau chaude

 

- Dans un saladier mélanger les ingrédients pour les croquettes et les façonner à l'aide de deux cuillères à soupe

et les cuire dans un filet d'huile d'olive dans une poële  jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés

 

- Dans une sauteuse, faire revenir les anchois avec un peu de son huile de la boite

   puis ajouter les champignons réhydratés avec les 3/4 de l'eau des champignons (attention à ne pas mettre le dépot - mieux vaut filtrer) et verser la sauce tomate et les olives noires

Ajouter le basilic, le sel, le poivre et le piment et déposer les croquettes de ricotta dorées

 

- Déposer les croquettes de ricotta grillées dans la sauce tomate cuisinée, parsemez de basilic et c'est prêt !

 

et quel régal !

Publié dans vegan

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purée mousseline au thermomix ultra moelleuse

Publié le par coriandre-et-cie

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Cette purée est vraiment délicieuse

accompagnée d'une simple tranche de jambon blanc ... et le repas devient "régressif" à souhait

qui ne se rappelle pas de son purée/jambon lorsqu'il était petit ?

 

INGREDIENTS pour 4 personnes

 

- 1 kg de pommes de terre épluchées, lavées et coupées en cubes moyens

- 200 g de lait de vache

- 200 g de boisson à l'avoine

- 10 cl de crème liquide

- 1 jaune d'oeuf

- 50 g de gruyère râpé

- sel et poivre du moulin

 

PREPARATION au thermomix

 

- Insérer le fouet dans le bol et verser les pommes de terre, le lait, la boisson à l'avoine

   régler 25 mn/100°/f° sens inv/vit 1 en otant le gobelet

- 2 minutes avant la fin ajouter par l'orifice le gruyère, la crème, le sel et le poivre

- au bip ajouter le jaune d'oeuf et régler 20 sec/vit 3

 

voilà c'est prêt à servir

on enroule les tranches de jambon et à table !

 

PREPARATION CLASSIQUE

Pour une version sans thermomix, la tâche est très simple aussi

Vous faites cuire vos pommes de terre à l'eau

vous les écrasez ou les passez à la moulinette

et vous verser peu à peu votre liquide chaud (sachant qu'il en faudra un peu moins que dans les ingrédients cités)

Vous ajoutez le gruyère, la crème, le jaune d'oeuf, le sel et le poivre

vous mélangez et c'est prêt

Publié dans THERMOMIX

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confiture cerises/kiwi

Publié le par coriandre-et-cie

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rien de meilleur au petit déjeuner qu'une confiture maison ... non ?

hier maman m'a offert un "cadeau bonheur" comme j'aime les appeler ...

des cerises de son jardin ! rhoooooooooooooot rooooooooooooooooooooh

 

j'ai donc réparti la quantité en plusieurs préparations

- deux plateaux en déshydratés (recette à venir)

- une poche pour réaliser une glace maison (recette à venir)

- un saladier pour mes gourmands au retour du travail  (rien à venir ;)

- et ces deux jolis pots de confiture

j'aime cette association kixi/cerises... ces petits grains noirs apporte quelque chose à ces bons fruits rouges

 

INGREDIENTS pour 2 pots de confiture

- 420 g de cerises dénoyautées

- 2 kiwis (80 g)

- 1.5 g d'agar-agar

-  150 g sucre roux

- 1 càc de jus de citron

 

PREPARATION

 

Mettre dans le bol les fruits coupés (en deux pour les cerises et en 4 pour les kiwis)

et le jus de citron

 

Ajouter le sucre et l'agar-agar et régler 8 mn/100°/sens inv/vit 2

 

Pendant ce temps laver 2 pots et deux couvercles à l'eau très chaude

Verser la confiture dans les pots, visser le couvercle et retourner le pot

 

 

je n'ai qu'un mot à dire pour finir ...

 

Merci ma tit' maman !

je viens d'apporter du soleil dans la maison !

En ces moments un peu "compliqués"... ça fait du bien !

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tarte au citron de Benoit witz

Publié le par coriandre-et-cie

 

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En ce moment je dois souvent faire du vélo devant ma télé ... ou pas ? ;)

j'ai noté cette superbe recette  car les gens qui me suivent sur ce blog depuis longtemps savent que c'est le dessert préféré de mon chum d'amour

Je n'avais pas changé ma recette depuis 25 années que je la fais...

et il a fallu que ce chef me donne envie d'essayer sa version pour ne vouloir plus qu'elle !

 

superbe !!!! et très rapide à faire !

 

INGREDIENTS

 

pour le fond de tarte :

- 1 pâte brisée ou sablée (maison bien sur)

 

pour la crème au citron :

- 1 zeste de citron bio

- 3 jus de citron (150 ml attention PAS plus !!!! sinon ça pique ;)))

- 2 oeufs entiers

- 2 jaunes

- 120 g de sucre glace

- 10 g de beurre fondu

 

pour la meringue :

- 2 blancs d'oeufs (mon chum il en veut plus alors je double !)

- 60 g sucre semoule

- 15 g de sucre glace

- 1 pincée de sel

 

PREPARATION

 

- préparer le fond de tarte 

foncer le moule et cuire 15 à 20 mn à 150° en le remplissant de fèves

 

- pendant ce temps mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour la crème au citron

et le verser dans le fond de tarte précuit

- enfourner 10 à 12 mn à 130°

 

- monter les blancs en neige avec le sel et ajouter les sucres à la fin

 

- Etaler la meringue à la spatule ou utiliser une poche munie d'une douille canelée (j'ai fait les deux... chum préfère les pouics pouics  )

 

et passer sous le grill 2 mn (attention ça va très vite - je vous conseille fortement de rester devant votre four ...je dis ça ... j'dis rien ;))) y'a un peu de vécu ;)

 

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pur fondant au chocolat de Donna hay

Publié le par coriandre-et-cie

 

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une recette ultra fondante que j'ai noté lors d'une émission culinaire de Donna Hay

un régal à l'état pur !

 

INGREDIENTS :

 

- 125 g de beurre

- 375 g 350 g de chocolat noir à 55%

- 170 g 100 g de sucre roux

- 30 g de farine tamisée

- 110 g de poudre amande

- 2 càs de lait

- 5 oeufs

 

PREPARATION :

 

- Faire fondre le beurre avec le chocolat

- Ajouter le sucre roux, la farine, la poudre d'amande et bien mélanger

- Ajouter le lait et les oeufs battus et bien incorporer à la spatule

- Chemiser un moule de papier sulfurisé(fond et côtés)

et verser la pâte et couvrir d'un papier alu

- Enfourner à 170° pour 35 minutes

- Passer au frigo 2 heures avant de le saupoudrer de cacao et de vous régaler de cet extraordinaire fondant !

 

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Je souhaite une bonne fête à toutes les mamans ...

et particulièrement à la mienne ...

la plus belle des mamans ...

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Aubergines gratinées à la feta

Publié le par coriandre-et-cie

aubergines gratinées à la feta

 

une délicieuse recette où j'ai pu découvrir la féta grillé

Vous, connaissez vous ? moi mis à part dans la salade de tomates, je ne l'utilise pas autrement

et bien ça va changer ... car grillé ... c'est vraiment bon

 

INGREDIENTS pour 4 personnes

 

- 4 aubergines

- 1 paquet de féta de 200 g

- sel et poivre

- 1 petit bouquet de persil

- 6 càs de chapelure

- 3 càs d'huile d'olive

- 3 gousses ail

- 1 filet de vinaigre (de framboise pour moi)

 

PREPARATION :

 

- Piquer à la fourchette les aubergines et les passer sous le grill 15 minutes

en les retournant de temps en temps

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- Éplucher l'ail et hacher le finement au couteau avec le persil

 

moi je dis encore que quand on a un bon couteau ...

ça change la vie !

depuis que je l'ai reçu, je m'en sers quotidiennement

la qualité est irréprochable et la coupe ... excellente !

 

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Logo edenwebshops.fr

 

- Verser dans un bol la chapelure, ajouter l'ail et le persil haché et émietter la féta finement

 

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- Couper les aubergines grillées dans le sens de la longueur

 

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- et hachurer profondément la chair de l'aubergine en biais avec la pointe du couteau

 

(et là je vous explique même pas le bonheur que c'est quand on a un bon couteau ;)

 

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puis les déposer dans un plat à gratin légèrement huilé

et badigeonner chaque 1/2 aubergine d'1 càc d'huile d'olive (avec le dos de la cuillère)

 

- Déposer la farce à la feta sur chaque aubergine

 

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- Faire gratiner 15 minutes à 200° au four et 5 minutes sous le grill

 

- Déguster ce plat délicieux bien chaud accompagné d'une bonne petite salade

 

Le bonheur ou ça y ressemble tout du moins !

 

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source de cette recette :

"A table ! recettes et secrets des cuisines du monde

 

Publié dans légumes pâtes & co

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Poulet truffé au persil de Michel Guérard...

Publié le par coriandre-et-cie

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Jamais vous n'avez mangé un poulet aussi bon !

ça j'en suis certaine !

cette recette est une pure merveille

 

Peut-être connaissez-vous le sublime restaurant étoilé de Michel Guérard "Les Près d'Eugénie" clic

Un hôtel somptueux, un restaurant extraordinaire et un parc à vous couper le souffle

 sans parler du service qui est incroyable !

Vous aurez compris que c'est une magnifique adresse

Ca vaut le détour !

 

Et C'est dans son livre  dédicacé ! rhoooo que j'en ai de la chance

que j'ai décidé de tester cette superbe et étonnante recette du poulet truffé au persil

C'est christophe Girardot (mon chef chouchou qui m'en avait déjà parlé !)

 

Waouhhhh rooooh argggggghhh  jamais je n'ai mangé un poulet aussi fondant et croustillant à la fois

 

INGREDIENTS :

-  1 poulet fermier des landes de

 1.6 kg environ

- 1/2 botte estragon

- 70 g beurre

- 1/4 botte ciboulette

- 2 càs échalotes finement hachées

- 1/4 gousse ail hachée

- 50 g champignons de paris hachés

- 50 g fromage blanc

- 50 g lard de potrine fumée

- le jus d'un citron

- 8 g de sel

- 2 g de poivre

 

PREPARATION :

 

- Sortir le poulet et beurre une heure avant du frigo

- Préchauffer le four à 160° (th 5-6)

 

 

 

Préparons la farce :

- Plonger l'estragon et le persil dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes

et les mettre de suite après dans un bain d'eau glacée - les égoutter

- Dans une poêle faire revenir les échalotes,l'ail et les champignons dans un peu de beurre sur feu doux

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- Mixer les herbes bien égoutées

et incorporer le beurre pommade (attention il ne doit pas être fondu !)

Mixer de nouveau rapidement

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- Mélanger les échalotes au lard taillé très petit dans un saladier

- Ajouter le jus de citron, le beurre d'herbes, la ciboulette hachée et le fromage blanc

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Assaisonner et verser dans une poche à douille munie d'une grosse douille

 

Le poulet :

- décoller délicatement la peau du poulet par la tête en passant la main entre la peau et la chair

sans oublier les cuisses

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- Assaisonner le poulet à l'intérieur

- Garnir de farce en lissant la pommade d'herbes sous la peau tout en massant pour la répartir

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- Ficeler les pattes et les ailes et garder au frais si vous ne l'enfournez pas de suite

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- Placer le dans un plat à four et enfourner pour 1 h 15

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Alors surtout essayez cette recette ... c'est un régal !

et puis surtout ... si vous pouvez vous rendre dans ce merveilleux site dans les Landes...foncez

vous ne le regretterez pas !!!

 

EMOTIONS garanties aussi bien au niveau des papilles que des yeux et des odeurs !

tous vos sens seront en éveil !

Les Prés d’Eugénie - Michel Guérard
Hôtel à la campagne et restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux

Place de l'Impératrice
40320 Eugénie-les-Bains (Landes)
France
Tél. : + 33 (0)5 58 05 06 07
Fax : + 33 (0)5 58 51 10 10

Email : guerard@relaischateaux.com
Site internet : http://www.michelguerard.com
Propriétaires et Maîtres de Maison : Christine, Michel Guérard et Filles
Grand Chef Relais & Châteaux : Michel Guérard

 

Publié dans plat base viande

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Gâteau de famille au thermomix

Publié le par coriandre-et-cie

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Un gâteau de famille nouvelle version

celle d'un des derniers livres de chez Vorwerk "50 recettes de famille - générations Thermomix"

 Une jolie version bien gourmande plus riche qu'avec la crème jock de ma maman mais au grand contentement de mon chum qui adore la crème au beurre

 

Gâteau à préparer la veille

 

INGREDIENTS pour 6 personnes

- 5 oeufs entiers

- 1 pincée de sel

- 150 g de beurre fondu

- 140 g sucre semoule

- 1 càs mascarpone petit suisse

- 36 petits beurre lu

- 1 bol de café fort (ou 3 càs de café instantané dans un bol eau chaude)

- 2 càs de cacao poudre

 

PREPARATION :

- Insérer le fouet et verser les blancs d'oeufs avec le sel et régler 4 mn/50°/vit 3.5

- Réserver et sortir le fouet

- Verser dans le bol le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs et le petit suisse et régler 1 mn/vit 3

- Incorporer délicatement cette préparation aux blancs en neige montés

- Tremper 6 biscuits dans le café et tapisser le plat plat (ou adapter le nombre de biscuits selon votre plat)

Recouvrir d'une couche de crème et continuer jusqu'à épuisement des ingrédients

l'idée est de monter au moins 4 niveaux)

Vous devez terminer par une couche de crème

- Mettre au frigo au moins 24 h

- Saupoudrer de cacao au moment de servir

Publié dans THERMOMIX

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Fondant au chocolat thermomix

Publié le par coriandre-et-cie

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De la mousse au chocolat en gateau .. ça vous dit ?

Tot le monde a adoré le côté mousseux et aérien de ce fondant

Ca ne donnait pas un air de "pas cuit" mais bien un  goût de fondant

 

Préparation : 7 mn au thermomix

cuisson : 30 mn

Source : A table avec thermomix

 

INGREDIENTS pour le moule tablette (20x20)

 

- 250 g de chocolat

- 150 g de sucre

- 125 g de beurre

- 50 g de farine

- 6 oeufs

- sel

 

PREPARATION :

 

- préchauffer le four à 180° (th6)

- Insérer le fouet dans le bol et verser les blancs d'oeufs avec une pincée de sel

régler 4 mn/37°/vit 3,5

Réserver dans un saladier et sortir le fouet

- Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 sec/vit 9

Racler à l'aide de la spatule

- Mettre le beurre et régler 2 mn/50°/vit 2

- Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs et la farine et régler 30 sec/vit 4

- Verser dans un grand saladier et incorporer délicatement les blancs montés

- Verser dans un plat et cuire 25 mn

(la lame du couteau doit sortir humide mais non engluée)

Publié dans THERMOMIX

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