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Verrine tomates-feta...à l'agar-agar

Publié le par coriandre-et-cie

Vous commencez je suis sûre par connaître mes goûts...et là aujourd'hui...
nous étions tous les 4 en famille et j'avais envie de leur présenter une petite verrine explosive...

BINGO...avec un morceau de foie gras en plus...j'ai gagné l'unanimité de la maisonnée...

regardez plutôt :

 

L'intérêt de cette verrine...c'est que j'ai utilisé de l'AGAR-AGAR...
au lieu des feuilles de gélatine...

c'est génial...ça se prépare en un rien de temps et c'est fameux...
je me suis inspirée d'un de mes derniers coup de coeur "livre de cuisine"...
Verrines simplissimes à l'Agar-agar de Anne Dufour et Carole Garnier...

C'est un petit livre sans photo mais alors vous allez en voir des billets...
car elles ont l'air magiques !

je vais vous en donner le tournis !!!

INGREDIENTS  pour 4 verrines comme sur la photo...
quantité suffisante pour 4 personnes...

* 1 g d'agar-agar...soit 1/2 cuillère à café rase
* 1/2 pot de sauce tomate cuisinée...aux olives...aux herbes... soit 200 g
* 12 cubes de féta
* 1 cuillère à café d'origan...
* 1 filet d'huile d'olive
* 50 ml eau


PREPARATION :

* Faire chauffer la sauce tomate dans une casserole avec l'eau et l'agar-agar

* Porter à ébullition, baisser alors le feu...et laisser cuire tout en remuant pendant 2 minutes



* Répartir cette sauce dans vos verrines...filmer et entreposer au frigo pour au moins 2 heures...

Au moment de servir...

* Émietter les cubes de féta

* Les disposer dans les verrines, parsemer de basilic déshydraté...
et d'un filet d'huile d'olive (peu)...



un peu de poivre et servir...

La texture est super...la sauce tomate est bien prise...
les enfants ont adoré...et mon chum et moi nous sommes régalés...

et en plus on a eu une journée de rêve ...



Elle est pas belle la vie !!!!

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Foie frais mi-cuit en terrine...

Publié le par coriandre-et-cie

Alors je vous en ai parlé il y a quelques billet déjà...
C'est une autre manière de le faire...
je vous le donne maintenant car je pense à vos repas de Noël...si vous voulez vous y tester...


Souvenez-vous...je vous ai présenté une terrine de foie gras où le foie cuit dans le vin blanc pendant 21 jours...

Là c'est un foie que vous laissez mariner toute une nuit dans le vin...et le lendemain vous le faites cuire...
Il se "déguste"...quelques jours plus tard...2/ 3 jours c'est bien !





Alors comment trouvez-vous ?....

je vous explique la recette pas à pas...car bon nombre ont peurs de se lancer dans la cuisine d'un foie frais
mais c'est trop dommage...c'est tellement simple et tellement meilleur qu'un foie du commerce !
Je vais vous guider pas à pas...photos à l'appui...certains vont trouver que mes photos se ressemble...que le billet est trop long...mais je voudrais vraiment vous  montrer le procédé !

allez on se lance...

LA VEILLE :

Déjà on achète un foie...d'environ 600 grammes...
on le sort du frigo...pour le "détendre" afin de bien l'assaisonner

















Râper de la muscade...qu'il y en est un peu partout (environ 1/3 de noix)
                                                                                                                                                                  

















Saler et poivrer uniformément...moi j'appelle ça "carresser le foie"...de sel et de poivre !

Poser dans une terrine pas trop grande...elle dois être pile/poile...c'est mieux



Prenez un bon verre de vin blanc doux...celui que vous servirez avec...quelques jours plus tard...



Le verser sur le foie...un RE petit coup de sel et de poivre...car il est un peu parti !



Fermer le couvercle et le mettre au frigo pour toute la nuit



LE LENDEMAIN...

voilà comment il est :



Allumer le four avec la chaleur tournante...à 180 ° ou th 6

Enfourner au bail marie...vous savez....! mettre la terrine dans un plat rempli d'eau froide...



ET CUIRE pendant 38 minutes... PAS PLUS !!!!

sortir la terrine de suite et vérifier au couteau la cuisson



quand vous retirez le couteau...il ne doit pas sortir du jus rouge !
sinon prolonger d'UNE ou DEUX minutes de plus ....

attention c'est très important...

LAISSER REFROIDIR et mettre au frigo pendant 2 ou 3 jours...terrine fermée...
Le jour où vous dédirez la servir...la sortir du frigo 1 heure avant...histoire que le foie se détente un peu...

voilà j'espère que j'ai été claire et pas trop barbante...

n'hésitez pas à me poser des qustions...et surtout REGALEZ-VOUS !

Bonne fin de dimanche et à demain !!!!!













Publié dans entrée terrine salade

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la gagnante est....

Publié le par coriandre-et-cie

Vous vous souvenez...
j'ai lancé la course au 500ème commentaire...et bien ça y est ...c'est fait...

vous vous demandez qui cela peut bien être...
moi aussi ? ...
je regarde et .....
je vous fais languir.....

allez encore un petit coup...allez je me lance...........c'est : AGNES

de la cuisine de la Quérancia...http://querancia.blogspot.com/


Connaissez-vous son blog ?

Il est superbe...
des photos...à fondre d'envie...
un humour...à lire les journées moroses...
des recettes...humm rien que d'y penser..J'AI FAIM !


c'est pas l'heure d'ailleurs ?c'est trop tôt Coriandre !




Alors BRAVO à toi AGNES...
tu recevras dans quelques jours un cadeau fait par moi ...
(...PS....tu pourras le mettre au musé des horreurs...je ne t'en voudrais pas....!)



j'ai juste besoin de savoir...

tu es plutôt THE ou CAFE ...envois moi un petit message...




Alors pour aujourd'hui...c'est Agnès...

mais je tiens à vous remercier tous et toutes de tous vos gentils commentaires...
car demain mon blog a 4 mois...


vous vous rendez-compte...500 messages en 4 mois !
jamais je n'aurai cru en commençant ...
...que ce blog allait m'apporter...............
...autant !!!!!

car sans vous tous...
ce blog n'aurait pas envie de continuer l'aventure...

je le tiens avec autant de régularité...
car je pense partager avec vous...quelque chose de particulier...
...cette même passion que nous avons toutes...
dans une telle simplicité...
et une telle générosité...
que je me sens bien ...

avec VOUS !

MERCI et à demain ....



Publié dans blabla

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Les madeleines...pour Laure

Publié le par coriandre-et-cie



....Mon amie Laure...me les réclame...alors les voilà :

chose promise...chose due...

INGREDIENTS et PREPARATION  pour 36 madeleines...

Mélanger :

* 100 g de beurre mou avec 125 g sucre en poudre jusqu'à ce que ça devienne crémeux..

* Ajouter 3 oeufs entiers
* 100 ml de crème fraîche épaisse
* 150 g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 2 bouchons d'eau de fleur d'oranger
* 1 pincée de sel
* 1 cuillère à soupe bombée de lait en poudre (hyper important !!!!!)

Mélanger le tout

et enfourner à four chaud à 200 ° pendant 9 minutes...



Allez servez-vous !!! attention c'est chaud !





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Poivrons farcis à la feta et à la viande...

Publié le par coriandre-et-cie



INGREDIENTS :

* 6 saucisses ou 500 g de chair à saucisse
moi j'ai fait avec ce que j'avais au congélateur...
vous connaissez : "cuisiner sans sortir" ? c'est trop bien !

* 6 petits chorizo à cuire
* 2 oeufs entiers
* 25 cl de lait
* 200 g fêta
* 5 càs de chapelure
* 2 càs de crème fraîche épaisse
* sel, poivre
* herbes de Provence...curry...basilic
...coriandre oh j'ai dit coriandre !!!!!

PREPARATION :

* Laver et creuser vos légumes...enlever les graines



* Dans un saladier.. préparer la farce en ajoutant les ingrédients :
- la chair à saucisse



- la chair des chorizo écrasés



- la chapelure...les oeufs...le lait...la féta coupée en petits morceaux...la crème...sel...poivre...les épices et aromates...



* mélanger le tout

* farcir vos légumes



* Cuire 45 minutes à 200°
...pensez à mettre un verre d'eau au fond de votre plat de légumes....!!!!

et ne vous disputez pas...."il n'y a que des poivrons !"

Bonne journée à vous tous et toutes...
et à demain ...
pour une prochaine recette ...aux poivrons ?   


Publié dans plat base viande

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Boeuf bourguignon

Publié le par coriandre-et-cie

Bon je viens de regarder la liste de toutes les viandes que je vous ai proposé...
et vous allez vraiment croire que je ne mange que du porc...
alors aujourd'hui c'est du boeuf...eh oui y'a pas que le porc dans ma vie...


Alors le boeuf bourguignon...je vous explique...
j'en cuisine 10 kilos par an..que je mets en bocaux...de cette manière...
j'ai toujours une sauce de prête...sauf que là je n'en ai plus...
il faut que je m'occupe de cette journée "bourguignonne"...
    et j'en avais envie...alors je l'ai fait juste pour un repas...et pour vous !

Je ne vous cache pas comme ça m'a fait bizarre de cuisiner cette sauce en si petite quantité...



INGREDIENTS :

* 3 oignons
* 1 kg de viande de boeuf à bourguignon
(c'est écrit sur le paquet ou vous demandez au boucher)
* 150 g lardons fumés
* 1 bouteille de vin rouge
* 1 maggi cube
* 6 carottes
* 2 càs farine
* huile d'olive


PREPARATION :

* La veille ...

mettez vos morceaux de viande dans un saladier couvert de vin rouge au frigo toute la nuit


* Le lendemain...

* Dans une cocotte en fonte...verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* Peler et émincer les oignons...les faire revenir dans une cocotte en fonte avec 2càs d'huile d'olive...
quand ils commencent à dorer...ajouter les lardons...le pré cuire vite-fait....les retirer et réserver

* Faire rissoler la viande égouttée en remuant souvent...dans cette même cocotte sans les oignons...
Jeter 2 càs de farine et bien remuer à la spatule bois

* Verser le vin que vous avez récupéré de la marinade tout en remuant

* Chauffer 1/4 de litre d'eau avec le bouillon cube et ajouter à la cocotte

*  Remettre les oignons/lardons

* Ajouter les carottes coupées en rondelles

couvrir et laisser mijoter à petit-petit feu...3 bonnes heures...

Plus ce plat réchauffe...meilleur c'est !



NOTE IMPORTANTE...

je vous ai dit de rajouter 1/4 litre eau...
mais si la viande n'est pas recouverte...ajouter 1/2 litre au lieu d'1/4

Si au moment de servir votre sauce n'est pas liée...vous pouvez le faire avec de la "SAUCELINE" de maïzena...c'est au rayon farine des supermarchés

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre bouillies...de riz...de pâtes...

Cuisinez bien ! et à demain ...


Publié dans plat base viande

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POP CORN...sans aller au cinéma...

Publié le par coriandre-et-cie

Bonjour...aujourd'hui c'est du POP CORN !!!!

Mes enfants adorent !...et quand je demande...
-" Julien !....Maxime !...ça vous dit du POP CORN ?"
j'entends au loin.....
des cris de joies...OUI ! OUI !....et un autre OUI qui se confond dans celui des enfants...
c'est celui de mon CHUM !!!!

Il ne se fait pas oublier !...
je vous dirais que j'en mange aussi !...
mais ce oui me fait toujours sourire...
étant donné que je ne lui demande pas directement...
connaissant sa réponse systématique...mais bon ...il la donne quand même !!!!








INGREDIENTS :

Vous devez utiliser pour une grosse poële style wok un petit verre à liqueur....contenance 30 ml

* 2 verres mesure 1/2 de maÏs
* 1 verre mesure huile
* 1verre mesure de sucre en poudre
* 1/2 verre mesure eau

PREPARATION :

* Mettre tous les ingrédients dans une grande poêle munie d'un couvercle ....
sinon PIF...PÄF ...POUF

* Remuer le tout à la cuillère de bois...couvrir et mettre à chauffer sur feu vif...

* Attendre les premiers...pif....paff.....et baisser le feu ...jusqu'à ce que le bruit s'arrête...

et là ...vous observez le sourire de vos convives...qui se lèche les babines...à la simple vue du pop corn..."comme au cinéma"...diraient les enfants !...mais en plus au caramel...donc...bien meilleur qu'au Cinéma !

et là je remporte encore la victoire :
d'être une "SUPER MAMAN !".
..voire super Épouse !...donc parfois...il faut faire du pop COrn....

je remonte dans la côte....de l'Argus peut-être !!!!!










pensez-y ...ça fait toujours plaisir...
et entre le moment de demander...et le moment de le déguster...
10 minutes à peine se sont passées....!!!



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course au 500ème commentaire...

Publié le par coriandre-et-cie

Bon  nous y voilà....

il y a quelques semaines...
je lançais le petit cadeau du 200ème commentaire

eh bien vous savez quoi ?


nous approchons du 500ème...

j'en reviens pas moi-même...en 4 mois de blog....500 commentaires...


donc "avis à la populace bloggueuse"

celui qui m'enverra le 500 ème commentaire...



recevra un petit cadeau réalisé par mes soins !

et tout ce petit bonheur virtuel...c'est grace à vous !

Alors Mille fois MERCI




pour toute cette gentillesse virtuelle...
ces échanges culinaires...
et ce partage qui se fait avec autant de simplicité...
et d'amitié....
C'est une aventure...et quelle aventure !


Bonsoir à vous et à demain !


Publié dans blabla

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Tarte aux poivrons et au chèvre

Publié le par coriandre-et-cie

Après la récolte d'hier soir...
je vais me lancer...
dans une déclinaison de recette à base de poivrons...
ou piments corne de boeuf...

  

INGREDIENTS:

* 5 poivrons ou piment doux "corne de boeuf"
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 1 pot de purée de tomates (moi c'est maison)
* 1 càs de sucre en poudre
* 1/2 chèvre en buche
* quelques lardons fumés
* 3 oeufs
* 20 cl de crème liquide
* 1 càs de moutarde en grains
* sel/poivre
* 1 filet d'huile d'olive
* gruyère râpé


PREPARATION :


Préchauffer le four à 200 °  (6/7)

* Laver, essuyer et couper en lamelles les poivrons



* Dans une sauteuse...verser le filet d'huile d'olive et les poivrons

* Les faire revenir pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps

* Ajouter les lardons...et laisser encore quelques minutes



* Mettre la pâte feuilletée dans le moule...moi je laisse le papier cuisson

* Verser la pulpe de tomates



* Ajouter les poivrons revenus...et le  1/2 chèvre coupé en rondelles



* Battre les oeufs entiers avec la crème

* Ajouter la moutarde et mélanger de nouveau



* Verser sur votre préparation poivrons/chèvre

* Ajouter du gruyère râpé



* Enfourner pour 30 minutes...

* Laisser refroidir un peu...et   aprréciez !



bonne journée !!!!












Publié dans tarte sucrée-salée

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petite ou grosse surprise dominicale...

Publié le par coriandre-et-cie

alors ce soir...j'ai envie de vous faire sourire...juste avant d'aller vous coucher...

La nuit dernière...il a gelé chez nous...donc ce soir...après un beau dimanche ensoleillé...

waouh ...on s'en lasse jamais...

...j'ai décidé d'aller faire un tour dans mon potager...enfin je dirai plutôt ma jungle...

Il n'y a plus rien maintenant...à part quelques carottes...et puis des herbes...enfin des mega giga HERBES...
donc je prends une petite poche...un ciseau...les bottes...
et oui il faut s'équiper pour aller dans une jungle...

et là oh surprise...je découvre pas UN..................mes DES trésors...

regardez...



 voilà  juste 98 poivrons, piments et aubergines...

rien que ça !...une petite balade dans ma jungle...et conserves oblige...demain...

vous connaissez l'adage..."si j'avais su....j' chrai pô venu !!!!"

inutile de vous cacher...que demain matin ...c'est une tarte aux poivrons que je vous propose....

bonne nuit et à demain...pour les poivrons...hip hip hip !







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