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olives cuites au four d'Annabel

Publié le par coriandre-et-cie

olives-cuites-au-four-d-annabel.jpg

 

Une recette extra pour un apéritif autant d'hiver que d'été

ces olives se font cuire au four  et se servent chaudes

Tirée de mon livre pour mon île déserte ;)

j'entends Annabel au naturel ... vraiment ce livre ... je me le rêve dans les toutes les couleurs

 

 

 

         

 

 

INGREDIENTS

pour 8 à 10 personnes

- 1 bocal d'olives noires en saumure

- 2 gousses d'ail

- 2 piments rouges

- zeste d'1/2 citron bio

- zeste d'1/2 orange bio

- 1/2 càc de fenouil en graines

- 150 ml  2 càs d'huile olive

 

PREPARATION :

 

- Préchauffer le four à 180°

moi je les ai mise dans le four de mon poêle à pellets en attendant l'arrivée de mes invités (1 petite heure...)

- Égoutter les olives

- Émincer l'ail et épépiner les piments et hacher finement au couteau

- Ajouter tous les autres ingrédients et enfourner pour 20 minutes

- Égoutter la préparation et garder l'huile de cuisson si vous désirez les préparer à l'avance et les garder

(vous n'aurez qu'à les réchauffer pour les servir )

 

Elles se conservent dans un bocal hermétique couvertes de l'huile de cuisson voir d'un ajout d'huile d'olive pendant des mois )

 

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Tartelette au citron sablé pistache-basilic de Ruben

Publié le par coriandre-et-cie

 

tartelette-citron-de-ruben.jpg

 

C'est à l'occasion de la St Valentin que j'ai proposé ce dessert à mon chum...

Vous connaissez tous Ruben ? non ? mais si ! le petit génie de la cuisine

Aussitôt que j'ai vu qu'il avait sorti un livre ... je n'ai pas pu résister ...

j'ai toujours aimé ses techniques et l'amas de travail qu'il se donnait dans les émissions pour des résultats toujours époustouflants

et bien je peux vous dire que je n'ai pas été déçu de ce livre

voilà plusieurs recettes que je réalise ... et c'est toujours sublime ! (recettes à suivre bien sûr ;)

 

          

 

INGREDIENTS :

pour la pâte sablée

- 25 g de pistache

- 105 g de beurre

- 60 g de sucre

- 1.5 2 jaunes d'oeuf

- 5 feuilles de basilic 1/2 càc d'huile olive au basilic

- 125 g de farine (que j'ai tamisé)

- 8.5 g de levure chimique

 

pour l'appareil au citron

- 1 citron 1/2

- 65 g de beurre

- 65 g de sucre

- 3 oeufs

- 1 feuille de gélatine

- 1/2 citron vert

 

Préparons la crème au citron

- Déposer la feuille de gélatine dans une assiette d'eau froide

- Zester les citrons et presser les

- Les verser dans une casserole avec le beurre et le sucre sur feu fort

- Mélanger les oeufs dans un saladier et ajouter le liquide bbouillant en mélangeant sans arrêt

- Remettre sur le feu et monter à 80° sans cesser de remuer

- Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger de nouveau c'est là que vous ajoutez le este et le jus du demi citron vert si vous le souhaitez)

- Filmer au contact et garder  frigo au moins 2 h

 

cuisine-7 7575

 

Préparons la pâte sablée

- Torréfier les pistaches dans une poële à sec et les concasser grossièrement au couteau

- Mélanger le beurre et le sucre au batteur et lorsque le mélange blanchit, ajouter les jaunes d'oeufs puis les pistaches concassées et les feuilles de basilic (ou comme moi l'huile au basilic)

- Incorporer à la spatule la farine et la levure

 

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- Répartir dans 8 alvéoles rectangulaires (mon moule financier de chez demarle)

- Préchauffer le four à 180°

- Déposer au frigo 30 minutes

 

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- Enfourner pour 15 minutes

 

Le montage

- Fouetter au batteur 1 minutes la crème au citron refroidie

- Mettre dans une poche à douille et dresser sur les fonds de tarte

 

cuisine-7-7590.JPG

 

 

et c'est avec ce bel article bien gourmand que je souhaite à tous les amoureux de la terre

une merveilleuse Saint Valentin !

 

je n'ai pas trop l'habitude de mettre des photos personnelles sur mon blog

mais je souhaite remercier mon chum pour tout l'amour qu'il me donne avec autant de passion...

 

je souhaite à tous les gens de la terre d'être aimé comme je le suis ...

je saupoudre mon blog de ce bonheur immense que mon chum m'offre chaque jour durant ...

 

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je t'aime mon chum d'Amour ...

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Sticky toffee pudding

Publié le par coriandre-et-cie

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Vous voulez vous régaler ? vous voulez faire hummmmm à chaque cuillerées ?

et bien c'est cette recette qu'il vous faut ...

 

Pendant notre superbe weekend avec mon chum d'amour dans notre petite grange sous la neige...

j'ai découvert ce dessert dans un petit restaurant de Luz-St-Sauveur où nous aimons beaucoup aller

"Chez Christine" (face à la mairie)

C'est une pizzeria où les pizzas sont sublimes ;) mais qui propose des pâtes extras et bien d'autres plats tout aussi délicieux.

Cette fois, vu le froid et la neige nous avons optés tous les deux pour une fondue pyrénéenne

Charles, le propriétaire de cet établissement tout cosy, est anglais, il propose toujours des desserts anglais et je me régale à chaque fois !

Cette fois çi, c'était un sticky toffee pudding ... waouhhhhhhh

un moelleux aux dattes à la crème caramel

 

Aussitôt rentrés à la maison, je me suis vite connectée (reprise de la vie moderne) et c'est

 

chez Pascale

 

du blog C'est moi qui l'ai fait (clic)

 

 

 

que j'ai trouvé la recette la plus ressemblante à la petite merveille que j'avais eu en bouche la veille au soir

 

le temps de mettre à tourner une machine et j'étais déjà en cuisine pour le dessert du soir ...

et quel résultat ! un re wouhhhhh assuré !

(bon par contre 2 waouhhhhh dans le même weekend ... c'est peut-être pas sérieux ... mais alors qu'est ce que c'est bon !!!!)

 

INGREDIENTS :

 

- 250 g de dattes (poids avec le noyau)
- 175 ml d’eau bouillante
- 125  60 g de sucre
- 75 g de beurre demi sel mou
- 2 œufs entiers
- 2 càs de mélasse sirop d'érable
- 175 g de farine à levure incorporée

- 1 càc de levure chimique
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 3 càs de lait

 

Pour la sauce au caramel

- 50 g de sucre
- 50 g de cassonade
- 150 g de Golden Syrup miel
- 50 g de beurre demi sel
- 150 ml de crème

 

PREPARATION :

 

Le moelleux aux dattes :

 

- Porter à ébullition l'eau dans une casserole -couper le feu

- Ajouter les dattes dénoyautées et laisser reposer 30 minutes environ

 

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- Préchauffer le four à 165° (chaleur tournante)

 

- Mixer la préparation de manière à obtenir une pâte grossière

 

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- Dans un saladier  mélanger le beurre mou et le sucre

- Ajouter les oeufs légèrement battus et le lait

- Puis la farine, la levure et le bicarbonate tamisés

 

- Bien mélanger l'ensemble

 

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- Ajouter la pâte de dattes mixées et bien mélanger

 

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- Verser dans un moule  beurré et sucré (mon moule à baba pour moi en pyrex)

 

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- Enfourner pour 20-25 minutes (selon les fours)

 

Préparons pendant ce temps le caramel

 

- Faire fondre sur feu doux les sucres, le beurre et le miel dans une petite casserole

 

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- Quand tout est fondu mélanger à petit feu à la cuillère de bois pendant 5 minutes  

 

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- et hors du feu ajouter la crème et mélanger de nouveau

 

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- sortir le gâteau du four dès la fin de cuisson

- Laisser reposer 5 minutes sous un torchon et démouler sur une grille

 

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Le remettre dans le plat de cuisson, verser du caramel et couvrir de manière à ce que le caramel le rende encore plus moelleux ... grrrrr

 

(moi je verse pas toute la sauce de manière à en garder au moment du service !)

 

Cette merveille se mange chaude, tiède ou froide

 

Je remercie Charles pour m'avoir fait découvrir ce sublime gâteau

 

et Pascale pour m'avoir offert une version identique à l'original ! MERCI ;))))

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Riz au lait façon Michalak

Publié le par coriandre-et-cie

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Me revoilà enfin après plusieurs jours de panne d'internet

avec cette jolie recette tirée du dernier livre de Christophe Michalak "le gâteau de mes rêves" que mon chum d'amour m'a offert à Noël ... (avec pleins d'autres ;))))))

 

Et bien vous savez quoi ? même moi qui n'aime pas le riz au lait ... j'ai trouvé celui là complètement waouhhh

il est excellent !

bon après il est hyper riche le coco mais bon ... on peut pas tout regarder !

j'ai choisi cette belle recette intitulée "riz au lait au caramel beurre de sel"

 

INGREDIENTS pour 4 personnes (ou pas ... avec chum ...1 tout seul ...ça le fait bien)

dans ce genre de dessert...il n'aime pas bien partager le namour...

 

pour le riz au lait :

- 80 g de riz rond

- 75 g de sucre en poudre

- 500 g de lait

- 250 g de crème liquide

- 1 gousse de vanille

 

pour le caramel liquide :

- 100 g sucre en poudre

- 100 g de crème liquide

- 60 g de beurre demi-sel

- 1 càc de pastis

 

PREPARATION :

 

Le riz au lait :

Faire blanchir le riz en le portant à ébullition dans une casserole avec 240 g d'eau

Égoutter et réserver

Chauffer la crème et le lait au micro ondes 

Faire un caramel à sec avec le sucre et verser petit à petit le mélange crème/lait chaud

Porter le tout à ébullition

 

cuisine-7-7534.JPG

 

Ajouter alors le riz, la gousse de vanille coupée en deux et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé

Verser dans un plat et filmer au contact

 

Le caramel :

Faire fondre le sucre à sec dans une casserole

 

cuisine-7-7533.JPG

 

Chauffer la crème au micro ondes 

Ajouter le beurre salé dans le caramel et détendre l'ensemble

 

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Ajouter la crème chaude et faire reprendre un bouillon

puis le pastis et réserver dans une saucière

 

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Servir le riz nappé de ce beau caramel mou

 

une recette sublime de michalak que je referai avec plaisir

 

je vous laisse le lien pour découvrir ce beau livre où chacune des recettes me donne envie !

gourmande que je deviens ...

 

                                                                

à très vite

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chou rouge agrume

Publié le par coriandre-et-cie

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Une préparation de ce chou vraiment délicieuse

ce petit goût "agrume" apporte au chou un goût incomparable

A la maison tout le monde s'est resservi

 

Aidée pour la découpe par mon superbe accessoire qui est toujours aussi présent dans ma cuisine

 

spiraleuse à légumes

le spiraleur(clic sur la photo)

 

En deux temps trois mouvements, le chou est coupé comme je l'aime

 

cuisine-7-7193.JPG

 

PREPARATION  :

 

Couper 1/4 d'un beau chou rouge en lamelles régulières ou en vous aidant de votre spiraleur

Ajouter le zeste et le jus d'un citron bio

puis 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique bio et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

du sel, du poivre, du gingembre râpé, de la coriandre moulu, de l'ail et quelques graines d'aneth

 

Bien mélanger l'ensemble et laisser filmé au frigo le temps de passer à table

 

Je ne les ferai plus que de cette manière tellement cette touche agrume apporte au chou un goût étonnant

 

Je remercie toujours autant mon partenaire pour cet accessoire polyvalent

un outil qui sert beaucoup dans la cuisine pour de multiples préparations et ça c'est bien !

 

ooapin-1

  clic sur l'image

 

je vous dis à très vite !

Publié dans entrée terrine salade

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Pesto mâche/champignons

Publié le par coriandre-et-cie

pesto-mache-champignons.jpg

 

Un délicieux pesto à faire sur le moment pour accompagner une bonne assiette de pâtes

 

INGREDIENTS pour 4 assiettes

 

- 1 bol de mâche rincée et essorée

- 5 gros champignons de paris

- 2 càs d'huile d'olive

- sel et poivre

- le jus d'1/2 citron

- 1 poignée de graines de tournesol bio

 

PREPARATION minute :

 

- Mettre dans le bol du mixeur la mâche, les champignons et les graines de tournesol

 

- Mixer quelques secondes, rabattre à la spatule vers le centre et remixer encore

- Ajouter tout en mixant par l'orifice l'huile d'olive en filet et le jus de citron

- Assaisonner et servir !

 

cuisine-7-7315.JPG

 

on a adoré !

vous pouvez décliner cette préparation avec beaucoup de légumes crus qu vous avez à votre disposition

une idée originale qui change un peu de la sauce bolognaise

Un préparation minute qui sublimera vos pâtes

 

donnez moi vos impressions

Publié dans vegan

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soupe miso rapide

Publié le par coriandre-et-cie

soupe-miso-rapide.jpg

 

on rentre tard, on a eu froid

vite une tit' soup' miso rapide...

 

INGREDIENTS pour 4 bols

 

- 1/2 eau

- 1 càs 1/2 de bio miso en pâte

- une poignée de vermicel chinois

- 125 g de tofu nature

- 1 càc de sauce soja

- du sel et du poivre

 

PREPARATION :

 

- Faire chauffer l'eau avec la pâte de miso

- Ajouter le vermicel dès la première ébullition

- Quand c'est presque cuit ajouter le tofu coupé en dès

- Assaisonnez et à table !

Publié dans bar à soupe

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carrot cake sans gluten ultra moelleux

Publié le par coriandre-et-cie

 

carrot-cake-sans-gluten.jpg

 

j'ai trouvé cette recette sur le superbe blog bien fourni pour les intolérants (ou pas)

la faim des délices

ce blog ne contient que des recettes sans lait et sans gluten ...le bonheur !

 

j'ai testé cette recette pour ma petite voisine Ophélie, intolérante et pour moi

le résultat a été incroyablement positif pour ophélie ! elle m'a de suite envoyé un texto ...

" Haaaaan c'est quoi ce gâteau de fou ??? il est EXCELLENT

merci beaucoup est ce que tu peux envoyer la recette à maman ?"

si ce n'est pas une réussitte ça ... je n'y connais rien ;))))

 

et pour réaliser cette recette j'ai de suite sortie mon nouvel accessoire qui rends une mâche aux légumes incomparable: mon spiraleur à légumes

 

 

spiraleuse à légumes clic

 

 

INGREDIENTS

Pour un moule à cake de 26 cm

 

- 3 oeufs (moi j'ai mis 2 oeufs et 1 compote de pomme car je me limite à la consommation d'oeuf)

- 150 120 g de sucre cassonade

- 120 g de poudre de noisettes

- 30 g d'huile de tournesol

- 80 g de fécule de pommes de terre maïs

- 40 g de farine de riz complet

- 1/2 càc de gomme de guar (comme il l'a conseillé - j'ai testé sans !)

- 10 g de levure chimique poudre à lever sans gluten (magasin bio)

- 300 g de carottes râpées

- le zeste d'une orange un citron

- 2 pincées de cannelle

Pour le glaçage (moi je ne l'ai pas fait)
- 15 g d'eau de fleur d'oranger
- 25 g d'eau
- 250 g de sucre glace sans gluten
- 1 càs de jus d'orange (si je l'avais fait j'aurai mis là le jus du citron que j'avais zesté)
 

 

PREPARATION :

 

- Mettre la poudre de noisette sur une plaque dans le four à 150° pour 5 à 10 mn pour la torréfier

- Battre au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment

- Mélanger dans un grand bol la farine, la fécule, la levure et la poudre de noisette torréfiée et refroidie

- Incorporer les oeufs à ce mélange

- Préchauffer le four à 180° (th 6)

- Râper les carottes ( moi je me suis servie de mon spiraleur à légumes afin d'obtenir de beaux râpés de carottes et non des carottes presque rendues en eau comme souvent au robot )

 

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- Ajouter au mélange les carottes râpées

 

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- puis le zeste de citron pour moi, la cannelle et l'huile de tournesol

 

et verser dans un moule chemisé d'un papier cuisson

 

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- Enfourner pour 45 minutes

 

si vous optez pour le glaçage

vous versez tous les ingrédients du glaçage dans une casserole et vous le chauffez à 40°

et de suite vous le versez sur votre gâteau

 

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je remercie mon partenaire pour cet accessoire qui me rend service au quotidien

 

ooapin-1

 

et en plus en ce moment vous avez -20% sur tout votre panier !

ça c'est de la réduction !!!!

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pêches épicées en condiment

Publié le par coriandre-et-cie

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Une recette tirée du livre de Nigella que j'aime beaucoup réaliser pour accompagner les viandes rôties

Cette recette se réalise avec des pêches en boite au sirop et se conserves au frigo

vous pouvez les servir avec des viandes chaudes ou froides, ou bien du fromage

On a tous bien aimé cette recette qui se prépare à l'avance et qui nous fait gagner un temps précieux

 

INGREDIENTS pour un grand bocal

- 2 boites d'oreillons de pêche au sirop

- 1 càs de vinaigre de riz ou vinaigre de vin blanc

- 2 bâtons de cannelle

- 4 cm de racine de gingembre pelée et émincée

- 1/2 càc de piment fort en poudre

- 1/2 càc de sel

- 1/4 càc de poivre noir en grains

- 3 clous de girofle

 

PREPARATION :

 

- Verser les pêches et leur sirop dans une casserole

- Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition pendant 1 mn

- Retirer du feu et garder au chaud si vous voulez les servir avec un jambon cuit par exemple ou un rôti d'agneau, en vous servant une pêche et son jus ...

Sinon les transvaser dans un grand bocal et garder au frais

 

 

 

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Mes lectures au fil du temps ...

Publié le par coriandre-et-cie

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