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86 articles avec intolerance alimentaire

Vegi burger étape 2 pour Octobre rose

Publié le par coriandre-et-cie

 

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J'ai réalisé cette recette pour un jour particulier

celui de mon anniversaire ... que je réserve rien qu'à moi dans ma roulotte

Cette année, à ma grande joie, ma meilleure amie était là ...

celle sur qui je peux compter en toutes circonstances ou presque ;)

n'est ce pas ça la véritable amitié ?

 

J'ai gardé cette recette précieusement tellement nous nous sommes régalées pour une date particulière...

Octobre ... où comme chaque année un élan de solidarité ...

octobre est devenu à travers le monde le mois de mobilisation pour la lutte contre le cancer du sein

 

 

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INGREDIENTS pour 6 burgers

 

- 6 pains à la suédoise (ceux réalisés comme sur mon article d'hier ici)

-1/2 oignon rouge

- de l'huile olive

-  150 g de betterave râpée

- 1/2 càc de graines de carvi

- 1 pincée de clou de girofle

- 200 g de tofu extra ferme

- 2 càs de persil haché

- 1 càs de purée amande

- 2 càs de fécule (de maïs pour moi)

 

PREPARATION :

 

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- Émincer l'oignon rouge et le faire revenir dans une poële dans un filet d'huile olive sur feu vif

- Ajouter la betterave, le carvi et le clou de girofle

   faire revenir pendant 4 mn sur feu doux - réserver

- Dans le bol d'un mixeur , verser tous les  ingrédients sauf la fécule et mixer jusqu'à obtenir une purée épaisse

- Ajouter la fécule et mélanger à la cuillère

- Saler

- Avec les mains mouillées, former 6 burgers


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et les faire dorer dans une poêle huilée pendant 8 mn de chaque coté

 

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MONTAGE :

 

- Dans un bun à la suédoise coupé en deux

Superposer de mayonnaise végétale, raifort râpé ou moutarde, burger, cornichons,tomate fraîche et/ou confite, salade...

 

tout ce que vous souhaitez y ajouter selon vos envies

 

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Une sublime recette tirée du livre de Virginie Péan "Veggie burger"

que je ne manquerai pas de refaire

 

Un immense merci à mon amie avec qui je ne passe que des moments de rêve et d'amitié vraie !

 

Et surtout, nous les femmes "dépistons-nous"


Le cancer du sein
concerne 1 femme sur 8 !
Plus un cancer du sein est détecté tôt, plus les chances de guérison sont importantes.
Le dépistage précoce….
Parlons-en !

 

Prenez soin de vous !

 

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Vegi burger étape 1

Publié le par coriandre-et-cie

 

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Tout d'abord il faut réaliser les petits pains ...

tirés d'une recette de Virginie Péan "Veggie Burger"

 

INGREDIENTS pour 6 pains

 

- 155 g farine de seigle

- 60 g farine orge

- 10 g flocons d'avoine

- 5 dattes moelleuses dénoyautées

- 2 càc de levain fermentescible + 40 ml eau

- 245 g de farine de blé T65

- 1 càs d'huile de tournesol

- 1càc de cacao en poudre

- 30 g de graines de courges

- 20 g de graines de tournesol

- 200 ml eau

- 1/2 càc de sel (elle l'a oublié dans sa rédaction )

 

PREPARATION :

 

- Mélanger les farines de seigle et d'orge, les flocons et les dattes coupées en touts petits morceaux

- verser 200 ml  eau bouillante, remuer et couvrir

- Laisser poser 40 mn

- délayer dans un petit bol le levain avec 40 ml eau tiède

- Dans un saladier, mélanger la farine de blé, l'huile, le cacao et le sel

- Ajouter les farines ébouillantées et le levain délayé

- Mélanger et pétrir 20 mn

- Couvrir  et laisser reposer 1 h

- Ajouter les graines de courges et de tournesol, pétrir de nouveau mais 5 secondes et façonner 6 boules

- Aplatir à la paume de main, couvrir d'un torchon et laisser poser dans le four éteint et fermé pendant 30 mn

- Cuire à four chaud à 250° pendant 9 à 10 mn

 

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je les ai fait cuire dans mes moules demarle grand rond perforé spécial pain

 

 

Le livre dit que si vous optez pour une préparation de la pâte à la MAP

 compter que 250 ml d'eau au lieu des 200 ml

et la cuisson sera de 11 mn

 

Demain je vous livre la suite de la recette

Les burger dans toute leur splendeur !

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crème végétale au chocolat

Publié le par coriandre-et-cie

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Coriandre en a ras le bol des compotes ! j'en... peux... plus !

au diable les compotes ! voilà 4 ans que je mange des compotes en dessert ! non non et non !

je dois vraiment me faire des desserts

(je vous avoue que je prépare tous pour mes hommes et je laisse de côté un peu mes desserts)

et là je suis sur la bonne voie

 

J'ai repris le livre d'Anne Brunner "laits et yaourts végétaux faits maison"

une mine d'or dans mes moments de panique ...ou pas ;))))

j'adore ce livre

 

J'ai donc préparé ces petites crèmes végétales au chocolat

étant intolérante au chocolat... merci la vie <)) ...

j'ai remplacé la moitié de la dose de chocolat par du caroube

( mais c'est pas du chocolat ça ! vont pas m'endormir !)

mais le résultat est plutôt sympa

 

INGREDIENTS pour 5 pots

 

- 3 càs de farine de riz

- 3 càs de sucre complet de canne

- 2 càs de cacao en poudre non sucré (donc 1 pour moi + 1 càs de caroube)

- 1 càs de purée de noisette non sucrée

- 1/2 litre eau (filtrée pour moi)

 

PREPARATION :

 

- Mélanger dans une casserole tous les ingrédients secs (farine de riz, sucre et cacao)

la prochaine fois je tamiserai ces poudres

 

- Ajouter la purée de noisette et l'eau

 

- Chauffer l'ensemble en remuant à la spatule jusqu'à épaississement

 

- Verser dans les pots et laisser refroidir

 

Se conservent 48 heures avec des couvercles dans le frigo

(là ça coince un peu car je vais devoir manger toutes ces crèmes en 48 h )

moi qui aime alterner ... c'est râpé ...

"t'as tes crèmes ... alors tu les manges maintenant !"

 

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Aubergines surprises

Publié le par coriandre-et-cie

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Un petit repas bien complet avant la séance de gym

c'était vraiment super bon

J'avais quelques aubergines au jardin ... des oignons, des tomates cedrises jaunes et rouges,

un peu de roquefort au frigo, des oeufs et un bon pain maison

 

 

 

PREPARATION :

 

- Déposer les aubergines coupées en deux dans un plat à gratin et les arroser d'un filet d'huile olive

 

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Les mettre dans le four à 180° pendant 25 minutes

 

Pendant ce temps faire revenir dans une poële avec un filet d'huile olive, quelques oignons émincés

puis ajouter des petites tomates coupées en quartiers, des herbes et assaisonner

 

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- Creuser les aubergines cuites et ajouter cette chair d'aubergine aux oignons

 

- Déposer un morceau de roquefort au fond de chaque aubergines creusées

 

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- Puis remplir de garnitures de légumes

- Creuser un puits et casser un oeuf entier

 

(j'ai compté deux oeufs par personne et le reste nature aux légumes sans oeuf)

 

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- saler, poivrer et enfourner 5 mn à 200°

 

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c'était trop bon !

 

à refaire sans hésiter

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Porridge de Mély...hummmm

Publié le par coriandre-et-cie

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Je vous ai déjà parlé du blog dont je suis complètement fan : le blog de Mély et son chaudron pastel

Je visite journalièrement de nombreux blogs... celui d'Audrey, de Ciorane, de Bergeou, d'ottoki, de Cléa, de Cathy... et tant d'autres... je passe un temps fou à me régaler rien qu'à vous lire...

mais aujourd'hui j'aimerai faire un petit clin d'oeil à ma tit' Mélinette que je suis depuis bien longtemps déjà

je me régale de tous ces beaux articles que je peux lire chez elle, j'apprends et je me passionne de ces longues explications si claires qui me font avancer dans le monde du "manger sainement"...

je ne loupe pas une seule ligne de ses textes ... je suis fan quoi !; (c'est grave docteur ?)

 

j'ai pu lire il y a quelques jours un article qui a encore retenu toute mon attention ...

puisque Mély parlait là d'un petit déjeuner gourmand ...

et moi le petit dej' c'est LE repas que je préfère !

 

J'ai donc essayé ces fameuses graines de chia ...

rhooooo rooooot roooooooooooh ! j'adooooooooooooooooooooore !

 

INGREDIENTS pour MON bol :

 

à préparer juste avant d'aller me coucher...

- 3 càs de graines de chia

mélangées à 90 ml de lait amandes/riz

Filmer et attendre jusqu'au petit matin

 

au lever rajouter 3 noix de cajou, un fruit coupé en morceaux ... (prune...ou brugnon)

pas de sucre pour moi

quelques cranberries ou baies de goji, quelques noisettes entières et quelques raisins secs...

 

et là ... vous partez avec votre bol dans le jardin ... une petite cuillère en main ... et la magie opère !

la magie de notre petite Mély qui nous régale avec autant d'enchantements ...

 

un mot pour finir : Merci Mély !

 

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petite compotée d'abricots au lait végétal maison

Publié le par coriandre-et-cie

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INGREDIENTS :

 

Pour 600 ml de lait végétal d'avoine maison :

- 50 g de farine d'avoine

- 1 litre d'eau filtrée

 

- 2 càs de sucre de canne

- 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

 

Pour la compotée :

- 1 sachet d'agar agar soit 2 g

- 220 g d'abricots frais

- 1 càs de miel

 

Vous savez maintenant que je ne consomme plus du tout de produits laitiers,

chaque matin c'est un petit bol de lait végétal qui accompagne mon petit dej' ...

(mon moment de la journée préféré ;))

Je change régulièrement mais j'avoue avoir une préférence pour le lait d'avoine...

 

Et c'est une grande envie de passer du temps dans ma cuisine ce dimanche,

après une longue et si agréable sieste dans ma roulotte,

que je me lance dans la fabrication du lait végétal à l'avoine !

En effet ce lait est bon mais assez coûteux donc pour les préparations de crèmes ... 600 ml ça file vite à 2,28€ le litre voire plus !.... je suis comptable c'est pas pour rien ;) j'ai vite envie de faire "autrement" !

 

Et c'est sur le livre d' "Anne Brunner "Laits et Yaourts végétaux faits maison"

que j'ai trouvé que l'on pouvait faire son propre lait avec de la farine d'avoine ...

alors c'est parti

 

Fabrication du lait :

- Mélanger au fouet la farine et l'eau et porter à petite ébullition pendant 20 minutes

 

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- Pendant ce temps laver et couper les abricots en morceaux

et les cuire 15 minutes à petits feu avec le miel

 

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- Filtrer le lait à l'aide d'une passoire vêtue d'une étamine

 

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- Verser le lait filtré dans la casserole et saupoudrer de l'agar agar

- Laisser poser deux minutes, ajouter le sucre de canne et remettre sur le feu pour reporter à petite ébullition 2 minutes

 

- Répartir dans les pots le lait en veillant à ne les remplir qu'à moitié

 

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- et ajouter la valeur d'une cuillère à soupe de compote d'abricots dans chaque pots

 

- Entreposer au frigo pour au moins deux heures

 

verdict de celle qui l'a mangé : moi ! : j'ai beaucoup aimé ce dessert

souvent quand je me prépare des desserts, je ne les termine pas ...

là ...tous les petits pots y sont passés

 

à très vite !

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petit dej "vacances"

Publié le par coriandre-et-cie


avec mon partenaire "la mandorle" ce matin j ai teste lait d amande au chocolat ... hier c etait lait d amande et demain lait de noisette ... un pur bonheur ! 24 g de poudre pour un bol d eau chaude ... on mélange ... et ? on se régale bonne journée à tous et à toutes

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flans à la fraise pour intolérants

Publié le par coriandre-et-cie

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j'en ai marre des compotes ... marre marre et archi marre

quand on est intolérant alimentaire ... et que l'on voit cette quantité de desserts présents sur le marché ...

comme dirait mon papa ... "tous ces rayons qui servent à rien !" lol

J'ai mangé chez mon amie isa un dessert du tonnerre ... une charlotte à l'agar agar au chocolat et lait végétal

(lors d'un prochain article si ça vous intéresse)

 

J'ai réalisé une version fruit... et j'ai choisi la fraise ... fruit du moment !

un régal !!!

 

INGREDIENTS pour 5 pots :

- 750 g de lait végétal à l'avoine

- 250 g de fraises

- 3 càs de sucre de canne blond

- 4 g d'agar agar

 

PREPARATION :

 

- Mixer les fraises lavées, essuyées et équeutées en laissant des morceaux si vous aimez

 

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- Verser dans une casserole en ajoutant le lait d'avoine, le sucre et l'agar agar

 

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mélanger et laisser poser 15 petites minutes

 

- Mettre sur le feu et porter à ébullition pour 2 minutes

 

- Mettre en pot et mettre au frigo au moins 2 heures

 

Voilà un petit régal !!!

 

si quelqu'un veut m'aider en m'adressant des idées de dessert sans gluten, sans lait de vache... de chèvre...je suis preneuse ... vous pouvez me les envoyer par mail à coriandreetcie@gmail.com ou par commentaire

je vous remercie de vouloir combler mes petites folles envies de desserts !

 

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A très vite

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petites semoule de millet aux graines

Publié le par coriandre-et-cie

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j'ai repris occasionnellement la consommation de produits laitiers mais je vous avoue que c'est très rare

je continue de privilégier les compotes, les fruits frais et les desserts que je fais avec des laits végétaux

aujourd'hui c'est une petite fournée que j'ai l'habitude de faire mais dont je ne vous ai jamais parlé

alors comme c'est très bon ... peut-être que ça pourrait intéresser quelques intolérants ou curieux de manger "autrement"

 

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INGREDIENTS : pour 5 pots individuels

 

- 450 ml de lait d'avoine

- 100 g de semoule de millet complète fine

- 1 poignée de raisins secs

- 1 poignée de graines de courges

- 1 poignée de graines de tournesol

- 1 pointe de couteau d'agar agar

- 1 peu de miel

- 1/2 bouchon de rhum

 

PREPARATION :

 

- Chauffer le lait d'avoine, dès le début de l'ébullition, ajouter la semoule de millet, les raisins, les graines de courges et tournesol, la pointe de couteau d'agar agar et le rhum

Bien mélanger l'ensemble au fouet jusqu'à épaississement et verser dans les pots

 

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- Verser la valeur d'une demie cuillère à café de miel sur le dessus de chaque crème de semoule

- Fermer avec le couvercle et garder au frais

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Cookies de potimarron de Cléa

Publié le par coriandre-et-cie

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une superbe recette extraite du livre de Cléa "Variations potimarron"

Un petit moment "tea time" bien gourmand

 

INGREDIENTS pour 20 cookies :

 

- 125 g de purée de potimarron (ou de courge)

- 1 oeuf

- 70 g de sucre complet

- 1 càc vanille en poudre

- 1 càc de cannelle en poudre

- 1/2 càc de gingembre en poudre

- 180 g de farine T65

- 1 càc de poudre à lever

 

pour la garniture

au gré de vos envie et de votre placard...

noisettes, amandes, amandes éffilés, pistoles de chocolat noir ou lait, dattes, abricots secs, figues, cranberries, pralin ... à vous de voir

 

PREPARATION :

 

- Cuire la courge à la vapeur 25 minutes

(penser à cuire plus de 125 g ... sinon il en manquera après cuisson)

- Écraser la quantité désirée de courge cuite à la fourchette et garder le reste pour une autre préparation

-Dans un saladier mélanger à la courge écrasée l'oeuf, le sucre, la vanille, la cannelle et le gingembre

bien remuer et incorporer la farine et la poudre à lever

 

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Préchauffer le four à 180° th6

 

Sur votre feuille silicone ou papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte espacés

et les garnir à votre convenance

 

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enfourner pour 15 minutes et laisser refroidir sur une grille avant de vous régaler

 

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Pensez à donner à manger aux petits oiseaux cet hiver

en ce moment ils cherchent à manger

j'ai déposé cette assiette sur la table extérieure

mon petit restaurant est ouvert 24/24 !

 

Belle journée à vous tous

c'est théâtre pour moi ce soir

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