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84 articles avec intolerance alimentaire

petite douceur "bulle"

Publié le par coriandre-et-cie

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Une petite douceur dans un monde de brutes...

ça fait jamais de mal.. non ?

 

marre des compotes ... marre des fruits ... il me faut autre chose ...

et c'est avec cette petite douiceur que j'ai comblé un petit 4 heures tout tendrement

 

INGREDIENTS pour 3 petits pots individuels

 

- 1/2 litre de lait végétal ( amande pour moi )

- 50 g de perles du japon

- 2 gouttes d'huiles essentielles de citron

- 1/2 bouchon d'eau de fleur d'oranger

 

- 2 fraises (facultatif)

 

PREPARATION :

 

- Chauffer le lait végétal avec l'huile essentielle et l'eau de fleur d'oranger

- Verser en pluie les perles du japon

et laisser cuire à feu très très doux pendant 25 minutes

- Verser dans des pots, ajouter des morceaux de fraise et laisser refroidir

 

je pense que comme moi vous devriez aimer

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Quinoa aux flocons...

Publié le par coriandre-et-cie

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petit repas de midi que je partage sur l'instant avec vous ...

pour une assiette :

- faire chauffer 1 càc d'huile d'olive dans une poêle,

ajouter 1/2 verre de quinoa, 1 càs de flocons de châtaignes, une tomate coupé en morceaux, 1/2 càc de bouillon de légumes et 1 bon verre d'eau

- Laisser cuire une quinzaine de minutes jusqu'à complète absorption

 

petit délice ...je vous laisse ...mon assiette m'attend

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Snickerdoodles

Publié le par coriandre-et-cie

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Alors dans l'histoire Coriandre et ses Intolérances ...

quand il s'agit de vouloir bien manger ... voilà qu'il faut traverser les frontières et aller puiser des informations ...

Et quand il s'agit de mieux manger ... un livre en Anglais ? même pô peur votre Coriandre !

 

et c'est sur cette bible que je découvre au fil des jours de quoi "me régaler"

 

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Alors comme première recette ... j'ai choisi ces snickerdoodles... c'était presque l'heure du café

et quoi de mieux pour moi qu'une recette de "trampouille" pour tester mon nouveau livre ?

 

Alors une petite traduction "à la Coriandre" s'impose :

 

INGREDIENTS pour 12 biscuits

 

- 325 ml de farine mix sans gluten (si vous êtes intéressés, laissez moi un comm et je vous donnerai son mélange mix sans gluten)

- 1.25 ml de gomme xanthan

- 2 ml de bicarbonate

- 3.5 ml de crème de tartre

- 0.5 ml de sel

- 85 ml de margarine végétale non hydrogénée fondu quelques secondes au M.O

- 85 60 g de sucre (j'ai mis de la cassonnade)

- 30 12 g de sucre  cassonade (j'ai mis du muscovado)

- 5 g de substitut d'oeuf mélangé à 20 ml de lait de riz

- 32 ml de lait de riz

- la recette ajoute 5 ml de vanille (moi j'ai pô droit)

 

puis un mélange de 30 g de cassonnade à 10 g de cannelle moulue

 

PREPARATION :

 

- Préchauffer votre four à 180°

- Dans un saladier, mélanger le mix farine, la gomme xanthan, le bicarbonate, la crème de tartre et le sel
- Dans le bol de votre robot mélanger la margarine fondue aux sucres à moyenne vitesse pendant 2 mn
- Ajouter la vanille si vous en mettez et le mélange substitut d'oeuf / lait de riz

- Continuer de mixer 20 secondes

- Tout en maintenant le robot à petite vitesse, verser en deux fois le mélange farine... de votre saladier et le lait de riz

- Vous obtenez une pâte un peu friable

- A l'aide d'une cuillère formez 12 boules et roulez-les dans le mélange sucre/cannelle

et déposez sur votre feuille silicone ou papier sulfurisé

- Enfournez 10 12 minutes et laissez refroidir 10 minutes avant de les placer dans votre boite à gâteaux

 

Voilà ... et de une ...

et une réussite !

alors Merci Cybèle Pascal !

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gateau aux poires/chocolat

Publié le par coriandre-et-cie

 

 

 

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Rhooo c'était absolument sublime !

déjà parce que je l'ai offert à "une chocophile avertie" ...n'est pas mon Isa ? et qu'ele a A-DO-RE !

puis parce que pour un gâteau "sans" ! ... et bien tout le monde a aimé... à l'unanimité !

 

et là je peux vous dire que ça mérite de le souligner !

 

Coriandre sort le drapeau et le clame haut et fort !

 

J'ai tiré la recette du livre "C'est pas de la tarte" ... une petite merveille de Fannie Denault

sauf que cette recette se nommme "tarte "brownie" aux abricots et à la chicorée

 

moi je voulais tester mon nouveau petit moule à cake de chez Demarle ...

alors de tartelette ... s'est transformé en petit gâteau ! et waouhhh

et les abricots se sont changés poires !

 

allez maintenant que vous savez tout on passe à la recette !

 

INGREDIENTS :

 

- 1 banane

- 60 ml sirop d'érable

- 60 ml d'huile de colza de tournesol

- 100 g de chocolat noir

- 100 g de farine complète

- 1 càs de poudre de noisettes d'amandes

- 2 càs de poudre de cacao de caroube

- 2 càs de chicorée soluble

- 1/2 càc de poudre à lever

- 8 abricots pelés, dénoyautés et coupés en deux

  1 poire 1/2 coupées en deux

- marmelade d'abricot pour moi  gelée de coing

 

PREPARATION

 

- Préchauffer le four à 180°

- Ecraser la banane à la fourchette dans un saladier

  ajouter le sirop d'érable et l'huile

- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et incorporer à la préparation précédente

- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d'amande, le caroube, la chicorée et la poudre à lever

- Incorporer à la préparation à la banane/chocolat

 Bien mélanger

- Verser dans un moule

- Disposer les fruits sur le dessus en les enfonçant un peu et enfourner pour 40 minutes

(si vous faîtes des tartelettes le temps sera abaissé à 15-20 mn)

 

- Laisser tiédir le gâteau et badigeonner de gelée de coing sur le dessus pour le faire briller de mille lumières !

 

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muffin's waouh ... version intolérant

Publié le par coriandre-et-cie

 

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INGREDIENTS : pour 12 muffin's

 

- 125 g de farine de riz

- 1 càs rase d'arrow root

- 1 càc rase de gomme de guar
- 70 g de sucre roux
- 1/2 càc de poudre à lever valpiform
- 10 g pour 40 ml eau
- 40 g de margarine bio cuisine et pâtisserie
- 75 g de lait d'amande
- 1 banane écrasée
- 1 compote de pommes

 

pour un coeur gourmand ... une petite cuillère de crème de marron

et pour faire croire que ce sont ceux pour non intolérant...du gros sucre sur le dessus !

 

Mélanger l'ensemble des ingrédients...

déposer dans chaque petit moule une petite cuiilère à café de pâte ... puis une petite de crème de marron

puis terminer par une grosse de pâte

Verser du grois sucre sur le dessus et enfouner entre 12 et 15 minutes à four chaud à 180°

 

Cette recette a fonctionné à merveille ... je me suis régalée ...

que ce soit au petit dej' ... au goûter ... ou en dessert accompagné de ma sempiternelle compote

 

allez intolérants ou pas ... c'est un régal

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panna cotta amande

Publié le par coriandre-et-cie

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petite réussite en bouche ...

qui me fait réaliser de jour en jour ... combien se nourrir "autrement" est vraiment une chance quelque part ...

la chance de se mettre en cuisine pour découvrir d'autres techniques ... d'autres produits ... et d'autres saveurs ...

 

voilà deux ans maintenant que je ne mange que des fruits ou des compotes en dessert ...

et là ... j'en ai "ras le bol" ...je me refuse de continuer comme ça ...

 

me voilà donc à "repotasser" mes bouquins ... vue que mes intolérances ont mutées...

en laissant place à ma grande joie à une diversité de produits "autorisés" ... entre autres les laits végétaux ...

 

les oeufs me sont toujours interdits ...d'où la complexité de trouver un dessert ...sans parler du chocolat !

 

Alors sur sur l'impressionnant blog de Cléa ... que je suis partie aujourd'hui ...

et j'ai trouvé cette panna cotta avec l'utilisation de ma crème d'amande cuisine...qui était ouverte depuis deux jours ...

(pour mes rillettes de sardines ... souvenez-vous )

 

INGREDIENTS pour 5 petits moules individuels

 

- 250 ml de lait d'amande

- 1 g d'agar agar (ou 1 càc bien rase)

- 40 g 30 g de sucre roux

- 200 ml de crème d'amande cuisine de chez mon partenaire "La Mandorle"

 

pour la déco ... un peu de confiture

 

PREPARATION :

 

- Verser le lait dans une casserole avec le sucre et l'agar-agar

- Mélanger et porter à ébullition sans cesser de remuer

- Laisser frémir une quarantaine de secondes

- Ajouter la crème et mélanger de nouveau

- Verser dans vos petits moules

- Laisser refroidir et déposer au moins une heure au frigo avant de déguster

 

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mes rillettes de sardines

Publié le par coriandre-et-cie

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pour accompagner une jolie tranche de pain sans gluten ...

 

INGREDIENTS :

 

- 1 boite de sardines (là huile d'olive et basilic)

- 2 càc de jus de citron

- 1 càc de parmesan végétal maison

- 2 càs de crème "amande cuisine"de la Mandorle ...mon partenaire ici

- 1/2 càc de moutarde fine et douce

- 1 pincée de poivre

- 1 pincée de sel "herbamare"

 

PREPARATION :

 

- Égoutter brièvement les sardines et les écraser à la fourchette dans un bol

ajouter l'ensemble des autres ingrédients et remuer ...

votre rillettes est prête !

 

à la tartinade  ...

 

je vous laisse mon assiette m'attend !

 

 

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Galettes de riz

Publié le par coriandre-et-cie

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Une bonne petite galette de riz pour un petit déjeuner "tartinable" pour moi ...

en effet ... il m'est très rare de pouvoir tartiner sans faire d'écart à mes intolérances ...

j'ai réalisé cette petite recette sans grande conviction ...

et pourtant ...

tartinées de ma confipurée dattes/abricots

ou même mangées natures ...

 

ces galettes étaient toutes moelleuses...

 

INGREDIENTS pour 5 galettes

 

- 125 g de flocons de riz (magasin bio)

- 10 cl de lait végétal (amande pour moi)

- 1 pincée de sel

 

PREPARATION :

la veille

Verser dans un bol les flocons de riz et la pincée de sel

Verser le lait végétal

Couvrir d'un film et aller se coucher ;)

 

Le lendemain au lever

Faire chauffer une poêle ...à blinis pour moi

huiler si vous le désirez ... moi non

et déposer dans la poêle une bonne cuillère à soupe et aplatir pour former une galette

 

Cuire des deux faces ... 3 à 4 minutes

 

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Pain aux graines d'amarante

Publié le par coriandre-et-cie

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Recette tirée du livre "Pains et brioches sans gluten" - Alice et laure LAFFONT aux éditions LA PLAGE

INGREDIENTS :

- 1 càc de sucre roux

- 1 càc de levure deshydratée

- 5 cl  + 30 cl d'eau tiède

- 180 g de farine de riz complet

- 70 g de farine d'amarante (remplacée par de la farine de lupin)

- 40 g de graine d'amarante

- 1/2 càc de sel

 

PREPARATION :

 

- Mélanger dans un petit bol le sucre, la levure et les 5 cl d'eau tiède

Laisser le petit bol près d'une source de chaleur et attendre que le mélange devienne mousseux et double de volume

 

- Mélanger les farines, les graines d'amarante et le sel

 

- Incorporer le contenu du bol de levure

et les 30 cl d'eau tiède en deux fois

 

- Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène, lisse et assez liquide

 

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- Chemiser un moule de papier sulfurisé et verser la pâte

 

-Couvrir d'un torchon et laisser "pousser" une bonne heure près d'une source de chaleur (vitre ensoleillée pour moi ou poêle)

 

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- Préchauffer le four à 180°

 

- Enfourner à four chaud pour 1 heure

 

- Démouler et laisser refroidir sur une grille

 

- trancher et déguster !

 

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gratin de chou fleur et sa sauce blanche végétale

Publié le par coriandre-et-cie

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Donc mon plat était bien très simple mais vraiment délicieux

Un petit gratin de chou fleur cuit à la vapeur, nappé d'une sauce blanche préparée avec une crème d'amandes maison et son lait et saupoudré de parmesan végétal aux graines de courges ...

Un bien beau titre pour une recette si simple !

 

La sauce blanche ... j'ai trouvé la recette dans mon livre "sans lait et sans oeufs" de Valérie Cupillard bien sûr !

 

INGREDIENTS pour la sauce blanche :

 

- 2 càs de purée d'amandes blanches

- 2 verres de lait de riz ou soja (pour moi amandes)

- 4 càs rases de farine de riz

- sel, poivre

moi j'ai ajouté une pointe d'épices massala

 

puis 1 chou fleur cuit à la vapeur

 

PREPARATION :

 

Délayer dans une casserole la purée d'amandes et le lait,

ajouter la farine et mélanger sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement

assaisonner et napper

 

J'ai donc cuit mon chou fleur à la vapeur en gardant les gros bouquets

Déposés dans un plat à gratin,

nappés de cette sublime sauce blanche (alternativeà la sauce béchamel et surtout je voulais garder le légume intact et ne pas l'enfouir dans une sauce !)

Saupoudrez de parmesan végétal aux graines de courges et

vous aurez remarqué que bien sûr mon plat est divisé en deux ...

un côté pour chum ... l'autre pour moi ... inutile de vous dire qui a pris le côté gruyère ! lol

 

et pour la petite histoire ...

et puis le fils quant à lui ... quand il est rentré du travail ... qu'il a senti l'odeur du chou fleur ...

il s'est empressé de me dire avec un doux clin d'oeil ... je sors ce soir ... chui pô là pour dîner ! c'est BALO ! LOL

alors continuons l'histoire jusqu'au bout ...

j'ai branché la cam pour joindre mon autre fils qui réside sur Pau et je lui ai montré mon plat ...

vous savez ce qu'il a dit ? ...hummm qu'ils en ont de la chance à la maison !!! avec son air !...

 

ah je vous jure ... toujours est il qu'à chacun son côté ... pour finir la tit' histoire

chum et moi nous nous sommes bien régalés ! ...

 

voilà ... j'espère que vous aurez aimé ma tit' recette en trois épisodes ...

chaque préparation étaient très rapides mais j'ai pensé qu'un article pour chacun les mettrait plus à l'honneur ...

 

bonne journée à tous et à bientôt

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