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86 articles avec intolerance alimentaire

Pain aux graines d'amarante

Publié le par coriandre-et-cie

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Recette tirée du livre "Pains et brioches sans gluten" - Alice et laure LAFFONT aux éditions LA PLAGE

INGREDIENTS :

- 1 càc de sucre roux

- 1 càc de levure deshydratée

- 5 cl  + 30 cl d'eau tiède

- 180 g de farine de riz complet

- 70 g de farine d'amarante (remplacée par de la farine de lupin)

- 40 g de graine d'amarante

- 1/2 càc de sel

 

PREPARATION :

 

- Mélanger dans un petit bol le sucre, la levure et les 5 cl d'eau tiède

Laisser le petit bol près d'une source de chaleur et attendre que le mélange devienne mousseux et double de volume

 

- Mélanger les farines, les graines d'amarante et le sel

 

- Incorporer le contenu du bol de levure

et les 30 cl d'eau tiède en deux fois

 

- Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène, lisse et assez liquide

 

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- Chemiser un moule de papier sulfurisé et verser la pâte

 

-Couvrir d'un torchon et laisser "pousser" une bonne heure près d'une source de chaleur (vitre ensoleillée pour moi ou poêle)

 

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- Préchauffer le four à 180°

 

- Enfourner à four chaud pour 1 heure

 

- Démouler et laisser refroidir sur une grille

 

- trancher et déguster !

 

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gratin de chou fleur et sa sauce blanche végétale

Publié le par coriandre-et-cie

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Donc mon plat était bien très simple mais vraiment délicieux

Un petit gratin de chou fleur cuit à la vapeur, nappé d'une sauce blanche préparée avec une crème d'amandes maison et son lait et saupoudré de parmesan végétal aux graines de courges ...

Un bien beau titre pour une recette si simple !

 

La sauce blanche ... j'ai trouvé la recette dans mon livre "sans lait et sans oeufs" de Valérie Cupillard bien sûr !

 

INGREDIENTS pour la sauce blanche :

 

- 2 càs de purée d'amandes blanches

- 2 verres de lait de riz ou soja (pour moi amandes)

- 4 càs rases de farine de riz

- sel, poivre

moi j'ai ajouté une pointe d'épices massala

 

puis 1 chou fleur cuit à la vapeur

 

PREPARATION :

 

Délayer dans une casserole la purée d'amandes et le lait,

ajouter la farine et mélanger sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement

assaisonner et napper

 

J'ai donc cuit mon chou fleur à la vapeur en gardant les gros bouquets

Déposés dans un plat à gratin,

nappés de cette sublime sauce blanche (alternativeà la sauce béchamel et surtout je voulais garder le légume intact et ne pas l'enfouir dans une sauce !)

Saupoudrez de parmesan végétal aux graines de courges et

vous aurez remarqué que bien sûr mon plat est divisé en deux ...

un côté pour chum ... l'autre pour moi ... inutile de vous dire qui a pris le côté gruyère ! lol

 

et pour la petite histoire ...

et puis le fils quant à lui ... quand il est rentré du travail ... qu'il a senti l'odeur du chou fleur ...

il s'est empressé de me dire avec un doux clin d'oeil ... je sors ce soir ... chui pô là pour dîner ! c'est BALO ! LOL

alors continuons l'histoire jusqu'au bout ...

j'ai branché la cam pour joindre mon autre fils qui réside sur Pau et je lui ai montré mon plat ...

vous savez ce qu'il a dit ? ...hummm qu'ils en ont de la chance à la maison !!! avec son air !...

 

ah je vous jure ... toujours est il qu'à chacun son côté ... pour finir la tit' histoire

chum et moi nous nous sommes bien régalés ! ...

 

voilà ... j'espère que vous aurez aimé ma tit' recette en trois épisodes ...

chaque préparation étaient très rapides mais j'ai pensé qu'un article pour chacun les mettrait plus à l'honneur ...

 

bonne journée à tous et à bientôt

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Parmesan végétal de graines de courges

Publié le par coriandre-et-cie

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Inutile de vous parler de mes intolérances ... c'est bon ... on sait ...

quotidiennement ... c'est plutot dur à gérer ...

mais quotidiennement ... ça m'amène à réfléchir au comment manger autrement ...

et c'est sur mon magnifique livre "Bio, bon, gourmand" de Valérie Cupillard

Ce livre est une source d'inspiration mais surtout d'idées pour justement savoir faire pour répondre à cette fameuse question ... "comment manger autrement"

 

Alors pour faire gratiner un petit légume vapeur ... oups ...

j'ai presque tout dit ....

ce sera pour demain ... le plat final ...

j'ai réalisé ce petit parmesan de graine de courges ...

 

un délice que je vais pouvoir utiliser très souvent dans mes pâtes au maïs, mes salades ...

rhooo

je consomme journalièrement des graines de courges dans mon petit déjeuné ...mais ce petit parmesan est vraiment une alternative à ce fameux gruyère râpé qui me manque tant !!!

 

INGREDIENTS :

 

- 2 càs de graines de courges (magasin bio)

- 1 pincée de cumin en poudre

- 1 pincée de sel rose (facultatif)

 

PREPARATION

 

J'ai utilisé mon thermomix mais le livre préconise un petit mixeur à fines herbes pour obtenir une poudre

 

Placer les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/vit 10

 

Verser dans un petit pot hermétique

 

allez à demain .... j'espère que vous ne serez pas déçus !

 

 

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Purée d'amandes et son lait "maison"

Publié le par coriandre-et-cie

Alors aujourd'hui ... c'est une recette en 3 étapes que je vais vous présenter ...

juste histoire de vous mettre l'eau à la bouche... lol

un plat tout simple ... mais alors ... délicieux !

 

tout d'abord nous allons réaliser la purée d'amandes et son lait  ...

 

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C'est Valérie du blog "pause cuisine" et Marie du blog "une affaire de goût"

qui lors d'un atelier culinaire nous avaient offert cette magnifique recette

pour nous présenter un risotto d'automne à la courge .... rhooooo que de souvenirs sur ce magnifique atelier ...

 

donc voilà presque un an que je fais ma purée d'amande maison ... car dans le commerce ... elle coûte vraiment chère et je fabrique du même coup mon lait d'amande ... quand vous aurez vu la simplicité ... je crois que vous l'adopterez ... sans trop hésiter

INGREDIENTS :

pour la crème

- 150 g de poudre d'amandes

- 60 g d'eau

- 1 pincée de sel

 

pour le lait

- 300 g d'eau

 

PREPARATION :

 

Alors Mettre dans le bol du thermomix  la poudre d'amandes

(sinon mixer 1mn/vit de 5 à 10... 150 g d'amandes effilées blanches)

Ajouter l'eau et le sel

Mixer 30sec/vit 7

Rajouter un peu d'eau si nécessaire et régler de nouveau 1 mn/vit 6

Mettre dans un pot hermétique

 

pour faire le lait ... ATTENTION NE PAS LAVER LE BOL !!!!

Dans le bol encore sale ... verser 300 g d'eau et mixer 1 mn/ vit 10 et vous obtenez 300 ml le lait d'amandes

 

Alors qu'en pensez vous ?

 

Je pense vraiment que cette recette est réalisable avec un robot normal pour ceux qui n'ont pas le thermomix ...

je n'ai pas essayé ... mais vu qu'il s'agit de bien mélanger l'eau et la poudre d'amandes ... à vitesse maxi de votre blender ou robot ... ça devrait fonctionner

 

alors à demain pour la suite ...

oh je vous fais languir

 

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crème dessert à la pâte de spéculoos

Publié le par coriandre-et-cie

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Recette inspirée du superbe livre d'Anne Brunner "laits et yaourts végétaux faits maison"

INGREDIENTS : pour 5 pots en terre type yaourt

 

- 2 càs de farine de riz

- 2 càs de fécule de maïs

- 2 càs de sucre complet

- 2 càs de pâte de spéculoos

- 1/2 litre de lait végétal (amande pour moi)

          (attention parfois les laits végétaux sont sucrés ... bien vérifier ... sinon ne pas mettre le sucre complet)

 

PREPARATION :

 

Mélanger dans une casserole les farines et le sucre

ajouter la pâte de spéculoos et le lait

Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à épaississement

Verser dans des pots et entreposer au frigo

 

Cette recette peut être variée à l'infini selon les goûts

la prochaine fois ... j'essaie avec une purée d'oléagineux ... je ne manque pas de vous faire un tit' billet

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Pain d'épices

Publié le par coriandre-et-cie

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cette recette est sublime pour les "intolérants" et les autres !

 

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Recette tirée du livre "Pains et brioches sans gluten" aux éditions La plage

 

INGREDIENTS :

- 200 g 150 g de miel

- 100 g 70 g de sucre roux

- 15 cl lait de soja avoine

- 150 g de farine de riz complet

- 120 g de farine de riz blanc

- 30 g de farine de chataîgne

- 1 càc de bicarbonate de sodium

- 2 càc d'épices à pain d'épices de chez l'étal des épices

 

PREPARATION :

 

- Préchauffer le four th 5 ou 150°

- Dans une casserole, mettre sur feu doux le miel, le lait et le sucre

- Mélanger les farines et le bicarbnate dans un saladier avec les épices

- Verser le liquide chaud et remuer jusqu'à former une pâte

- Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la pâte

- Enfouner pour 1 heure

- Démouler et laisser refroidir

 

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porridge...

Publié le par coriandre-et-cie

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hummm depuis le temps que je voulais en manger !

alors c'est à Marilyn que je dois adresser mes remerciements ... pour ce si beau début de soirée

...petit pique nique "porridge" sur le sable d'Arcachon ... avant le sublime concert ...

 

J'ai adoré ! de quoi ? Le porridge ou le concert ? ... les deux mon capitaine !

 

 

INGREDIENTS :

 

- 190 ml de lait végétal ...riz...avoine...amande

- 30 g de flocons d'avoine "Quaker Oats"

 

PREPARATION :

 

- Verser les flocons et le lait dans une casserole ... et maintenez à ebullition sans cesser de remuer pendant 2 mn

- Déguster et à chaque cuillère ... "hummmmm"

 

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ca tient au corps ... c'est bon ...

voilà enfin un ti' dej' qui va me tenir pour ma reprise du sport à la rentrée !

 

Bonne journée à vous et à bientôt !

 

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Galettes 4 épices au quinoa

Publié le par coriandre-et-cie

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voilà plusieurs test que je fais pour réaliser des galettes végétales ...

et c'est sur cette recette que je m'arrête car elle est goûteuse ... moelleuse et très agréable à déguster seule accompagnée d'une salade ou en guise de pain ...en tartinade de pâté ou d'un caviar de légumes par exemple

 

C'est donc encore sur une recette de Valérie Cupillard tirée de son livre "céréales et légumineuses"

que j'ai adaptée cette recette à mes envies...

 

INGREDIENTS pour 12 galettes

 

- 60 g de farine de lentilles
- 65 g de farine d'avoine

- 400 ml d'eau

- 100 g de flocons de quinoa

- 1 pincée de quatre épices, sel, poivre

- 100 g de courgettes crues râpées

 

PREPARATION :

 

- Mélanger les farines avec l'eau, ajouter les flocons et laisser gonfler 15 minutes

 

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15 mn après tunisie-1234.JPG

 

Assaisonner et ajouter les courgettes râpées

 

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Verser des petites louches dans une poeles à blinis par exemple juste un peu huilée

cuire environ 3 minutes de chaque côté ...

 

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cette découverte pour moi des flocons de quinoa ... me ravie énormément ...

je vais très vite me lancer dans le pain "sans" mais en attendant ...

ça me fait bien plaisir d'avoir trouvé une recette à mon goût qui en plus me fait passer un peu de courgette du jardin qui est très généreux cette année ... trop généreux aux dires de certains ! lol

 

je vous souhaite un bon week-end

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pain "sans"

Publié le par coriandre-et-cie

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me voilà avec un pain que je peux manger sans être frustrée ... du "j'ai pô droit"

je pensais en ayant discuté avec un conseillé au magasin bio ... avoir trouvé la solution d'un pain sans gluten ...

sauf que le petit épeautre contient du gluten ...mais normalement mieux assimilé par les intolérants ...

à vous de juger ...

toujours est il ...qu'il est bon ...et que je suis très satisfaite de sa levée et de son goût ...

la texture me plaît ...et il est aussi agréable avec de la confiture qu'avec des rillettes maison

 

INGREDIENTS :

 

- 40 g de levure fraîche de boulanger bio

- 350 g d'eau

- 200 g de farine de petit épeautre

- 100 g de farine de châtaigne

- 200 g de farine de maïs

- 10 g de gomme de guar

- 1 càc 1/2 sel

- 40 g de graines de tournesol

- 20 g de raisins secs

- 30 g de graines de courges

- 12 amandes coupées en 2

- 2 pruneaux coupés en 2

- 2 figues sèches coupées en 4

- 4 abricots secs coupés en deux  (ou 2 s'ils sont gros)

 

- Déposer la levure émiettée dans le bol avec l'eau et régler 3mn/37°/vit 2

- Ajouter l'ensemble des ingrédients et régler 4 mn/bol fermé/f° épi

- Mettre en forme votre pain ... et laisser reposer quelques heures sous un torchon ...

 

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- Enfourner à four froid à 205° pour 40 minutes avec un bol d'eau sur la plaque

 

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je pense essayer la prochaine fois de le faire sans gluten du tout ...

la même recette mais avec une autre farine que le petit épeautre ...

car je suis certaine que ça va le faire ... cette gomme de guar est vraiment magique pour lier merveilleusement bien toutes ces farines ...

 

je ne manquerai pas de vous donner le résultat ...fin de semaine ou début de l'autre ! car ce pain ...

je le mange depuis samedi...il est toujours aussi moelleux ...et on est quand même mercredi !

 

à bientôt...

 

allez je vous offre des roses de mon jardin ...

 

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Pâté végétal aux carottes et au riz

Publié le par coriandre-et-cie

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Bonjour à tous ...

aujourd'hui je reviens vers vous avec une recette "sans" comme j'appelle

une recette pour les "intolérants" mais aussi pour les autres ...car manger "autrement" ...

c'est toujours bon de découvrir de nouvelles saveurs avec des ingrédients qui changent de nos habitudes ...

voilà deux fois déjà que je réalise ce pâté végétal ...et vraiment c'est un petit régal !

 

INGREDIENTS :

 

Préchauffer le four à th°6 ou 180°

 

Mélanger ensemble :

 

- 200 g de carottes râpées

- 100 g de riz cuit

- 180 g d'eau

- 80 g de purée de noisette

- 50 g de farine de lentilles

- 1 oignon coupé en petits dès très fins

- 60 g noisettes hachées

- 2 càs d'huile olive

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 càs de graines de sésame complet

- 1 càc d'épice galangal

 

Verser dans un plat à cake beurré ou un moule silicone sans beurrer

 

Enfourner pour 1 h

 

Laisser refroidir ...démouler si vous le souhaitez et entreposer au frigo avant de consommer frais ...

 

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là j'ai mis de l'épice galangal ...l'autre version ...

pour mes amis ...lors d'un repas et d'une journée magique ...@ j'avais mis du fenugrec ...

le goût était différent mais tout aussi bon ...

je crois que je préfère cette version ...qui laisse le goût réel des ingrédients de ce pâté ...

 

vraiment une recette que je vous conseille et qui montre que l'on peut vraiment se régaler ...en mangeant "autrement"

 

je vous souhaite une bonne journée et vous dis à bientôt

 


oh mais j'allais oublier ...


ce week-end je me suis baladée dans un vide grenier ...et devinez ce que j'y ai vu ?


...des sacs à tartes !


oui ces si beaux sacs qui me font tant rêver et que je n'ai encore pas osé réaliser ...

j'ai peur ! lol


et c'est "Denise"

une charmante dame qui vendait ses fabrications artisanales de "sacs à plats"

...je tape un peu la causette ...

son stand était si beau qu'il ne pouvait en être autrement ...

et devinez ?

Denise a un blog ...


donc je m'empresse de vous en faire la promotion ...car elle a même fait un sac à tarte version nappe de pic-nique ...


des couleurs variées ...des prix attractifs ...dégressifs selon la quantité achetée ...

vraiment ...Denise mérite qu'on aille se promener sur son blog ...

désolé je ne mets pas de photo ...je n'ai pas pensé à lui demander l'autorisation

de toutes façon ...c'est mieux d'aller visiter son blog car elle a d'autres créations à voir de toute urgence !


je compte sur vous pour aller lui faire un petit coucou !


et merci à vous Denise pour vos explications ...même si du coup vous avez compris mes grosses lacunes en coutures !




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