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84 articles avec intolerance alimentaire

Parmesan végétal de graines de courges

Publié le par coriandre-et-cie

CUISINE-1-1486.JPG

 

Inutile de vous parler de mes intolérances ... c'est bon ... on sait ...

quotidiennement ... c'est plutot dur à gérer ...

mais quotidiennement ... ça m'amène à réfléchir au comment manger autrement ...

et c'est sur mon magnifique livre "Bio, bon, gourmand" de Valérie Cupillard

Ce livre est une source d'inspiration mais surtout d'idées pour justement savoir faire pour répondre à cette fameuse question ... "comment manger autrement"

 

Alors pour faire gratiner un petit légume vapeur ... oups ...

j'ai presque tout dit ....

ce sera pour demain ... le plat final ...

j'ai réalisé ce petit parmesan de graine de courges ...

 

un délice que je vais pouvoir utiliser très souvent dans mes pâtes au maïs, mes salades ...

rhooo

je consomme journalièrement des graines de courges dans mon petit déjeuné ...mais ce petit parmesan est vraiment une alternative à ce fameux gruyère râpé qui me manque tant !!!

 

INGREDIENTS :

 

- 2 càs de graines de courges (magasin bio)

- 1 pincée de cumin en poudre

- 1 pincée de sel rose (facultatif)

 

PREPARATION

 

J'ai utilisé mon thermomix mais le livre préconise un petit mixeur à fines herbes pour obtenir une poudre

 

Placer les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/vit 10

 

Verser dans un petit pot hermétique

 

allez à demain .... j'espère que vous ne serez pas déçus !

 

 

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Purée d'amandes et son lait "maison"

Publié le par coriandre-et-cie

Alors aujourd'hui ... c'est une recette en 3 étapes que je vais vous présenter ...

juste histoire de vous mettre l'eau à la bouche... lol

un plat tout simple ... mais alors ... délicieux !

 

tout d'abord nous allons réaliser la purée d'amandes et son lait  ...

 

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C'est Valérie du blog "pause cuisine" et Marie du blog "une affaire de goût"

qui lors d'un atelier culinaire nous avaient offert cette magnifique recette

pour nous présenter un risotto d'automne à la courge .... rhooooo que de souvenirs sur ce magnifique atelier ...

 

donc voilà presque un an que je fais ma purée d'amande maison ... car dans le commerce ... elle coûte vraiment chère et je fabrique du même coup mon lait d'amande ... quand vous aurez vu la simplicité ... je crois que vous l'adopterez ... sans trop hésiter

INGREDIENTS :

pour la crème

- 150 g de poudre d'amandes

- 60 g d'eau

- 1 pincée de sel

 

pour le lait

- 300 g d'eau

 

PREPARATION :

 

Alors Mettre dans le bol du thermomix  la poudre d'amandes

(sinon mixer 1mn/vit de 5 à 10... 150 g d'amandes effilées blanches)

Ajouter l'eau et le sel

Mixer 30sec/vit 7

Rajouter un peu d'eau si nécessaire et régler de nouveau 1 mn/vit 6

Mettre dans un pot hermétique

 

pour faire le lait ... ATTENTION NE PAS LAVER LE BOL !!!!

Dans le bol encore sale ... verser 300 g d'eau et mixer 1 mn/ vit 10 et vous obtenez 300 ml le lait d'amandes

 

Alors qu'en pensez vous ?

 

Je pense vraiment que cette recette est réalisable avec un robot normal pour ceux qui n'ont pas le thermomix ...

je n'ai pas essayé ... mais vu qu'il s'agit de bien mélanger l'eau et la poudre d'amandes ... à vitesse maxi de votre blender ou robot ... ça devrait fonctionner

 

alors à demain pour la suite ...

oh je vous fais languir

 

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crème dessert à la pâte de spéculoos

Publié le par coriandre-et-cie

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Recette inspirée du superbe livre d'Anne Brunner "laits et yaourts végétaux faits maison"

INGREDIENTS : pour 5 pots en terre type yaourt

 

- 2 càs de farine de riz

- 2 càs de fécule de maïs

- 2 càs de sucre complet

- 2 càs de pâte de spéculoos

- 1/2 litre de lait végétal (amande pour moi)

          (attention parfois les laits végétaux sont sucrés ... bien vérifier ... sinon ne pas mettre le sucre complet)

 

PREPARATION :

 

Mélanger dans une casserole les farines et le sucre

ajouter la pâte de spéculoos et le lait

Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à épaississement

Verser dans des pots et entreposer au frigo

 

Cette recette peut être variée à l'infini selon les goûts

la prochaine fois ... j'essaie avec une purée d'oléagineux ... je ne manque pas de vous faire un tit' billet

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Pain d'épices

Publié le par coriandre-et-cie

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cette recette est sublime pour les "intolérants" et les autres !

 

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Recette tirée du livre "Pains et brioches sans gluten" aux éditions La plage

 

INGREDIENTS :

- 200 g 150 g de miel

- 100 g 70 g de sucre roux

- 15 cl lait de soja avoine

- 150 g de farine de riz complet

- 120 g de farine de riz blanc

- 30 g de farine de chataîgne

- 1 càc de bicarbonate de sodium

- 2 càc d'épices à pain d'épices de chez l'étal des épices

 

PREPARATION :

 

- Préchauffer le four th 5 ou 150°

- Dans une casserole, mettre sur feu doux le miel, le lait et le sucre

- Mélanger les farines et le bicarbnate dans un saladier avec les épices

- Verser le liquide chaud et remuer jusqu'à former une pâte

- Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la pâte

- Enfouner pour 1 heure

- Démouler et laisser refroidir

 

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porridge...

Publié le par coriandre-et-cie

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hummm depuis le temps que je voulais en manger !

alors c'est à Marilyn que je dois adresser mes remerciements ... pour ce si beau début de soirée

...petit pique nique "porridge" sur le sable d'Arcachon ... avant le sublime concert ...

 

J'ai adoré ! de quoi ? Le porridge ou le concert ? ... les deux mon capitaine !

 

 

INGREDIENTS :

 

- 190 ml de lait végétal ...riz...avoine...amande

- 30 g de flocons d'avoine "Quaker Oats"

 

PREPARATION :

 

- Verser les flocons et le lait dans une casserole ... et maintenez à ebullition sans cesser de remuer pendant 2 mn

- Déguster et à chaque cuillère ... "hummmmm"

 

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ca tient au corps ... c'est bon ...

voilà enfin un ti' dej' qui va me tenir pour ma reprise du sport à la rentrée !

 

Bonne journée à vous et à bientôt !

 

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Galettes 4 épices au quinoa

Publié le par coriandre-et-cie

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voilà plusieurs test que je fais pour réaliser des galettes végétales ...

et c'est sur cette recette que je m'arrête car elle est goûteuse ... moelleuse et très agréable à déguster seule accompagnée d'une salade ou en guise de pain ...en tartinade de pâté ou d'un caviar de légumes par exemple

 

C'est donc encore sur une recette de Valérie Cupillard tirée de son livre "céréales et légumineuses"

que j'ai adaptée cette recette à mes envies...

 

INGREDIENTS pour 12 galettes

 

- 60 g de farine de lentilles
- 65 g de farine d'avoine

- 400 ml d'eau

- 100 g de flocons de quinoa

- 1 pincée de quatre épices, sel, poivre

- 100 g de courgettes crues râpées

 

PREPARATION :

 

- Mélanger les farines avec l'eau, ajouter les flocons et laisser gonfler 15 minutes

 

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15 mn après tunisie-1234.JPG

 

Assaisonner et ajouter les courgettes râpées

 

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Verser des petites louches dans une poeles à blinis par exemple juste un peu huilée

cuire environ 3 minutes de chaque côté ...

 

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       tunisie-1239.JPG

 

cette découverte pour moi des flocons de quinoa ... me ravie énormément ...

je vais très vite me lancer dans le pain "sans" mais en attendant ...

ça me fait bien plaisir d'avoir trouvé une recette à mon goût qui en plus me fait passer un peu de courgette du jardin qui est très généreux cette année ... trop généreux aux dires de certains ! lol

 

je vous souhaite un bon week-end

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pain "sans"

Publié le par coriandre-et-cie

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me voilà avec un pain que je peux manger sans être frustrée ... du "j'ai pô droit"

je pensais en ayant discuté avec un conseillé au magasin bio ... avoir trouvé la solution d'un pain sans gluten ...

sauf que le petit épeautre contient du gluten ...mais normalement mieux assimilé par les intolérants ...

à vous de juger ...

toujours est il ...qu'il est bon ...et que je suis très satisfaite de sa levée et de son goût ...

la texture me plaît ...et il est aussi agréable avec de la confiture qu'avec des rillettes maison

 

INGREDIENTS :

 

- 40 g de levure fraîche de boulanger bio

- 350 g d'eau

- 200 g de farine de petit épeautre

- 100 g de farine de châtaigne

- 200 g de farine de maïs

- 10 g de gomme de guar

- 1 càc 1/2 sel

- 40 g de graines de tournesol

- 20 g de raisins secs

- 30 g de graines de courges

- 12 amandes coupées en 2

- 2 pruneaux coupés en 2

- 2 figues sèches coupées en 4

- 4 abricots secs coupés en deux  (ou 2 s'ils sont gros)

 

- Déposer la levure émiettée dans le bol avec l'eau et régler 3mn/37°/vit 2

- Ajouter l'ensemble des ingrédients et régler 4 mn/bol fermé/f° épi

- Mettre en forme votre pain ... et laisser reposer quelques heures sous un torchon ...

 

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- Enfourner à four froid à 205° pour 40 minutes avec un bol d'eau sur la plaque

 

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je pense essayer la prochaine fois de le faire sans gluten du tout ...

la même recette mais avec une autre farine que le petit épeautre ...

car je suis certaine que ça va le faire ... cette gomme de guar est vraiment magique pour lier merveilleusement bien toutes ces farines ...

 

je ne manquerai pas de vous donner le résultat ...fin de semaine ou début de l'autre ! car ce pain ...

je le mange depuis samedi...il est toujours aussi moelleux ...et on est quand même mercredi !

 

à bientôt...

 

allez je vous offre des roses de mon jardin ...

 

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Pâté végétal aux carottes et au riz

Publié le par coriandre-et-cie

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Bonjour à tous ...

aujourd'hui je reviens vers vous avec une recette "sans" comme j'appelle

une recette pour les "intolérants" mais aussi pour les autres ...car manger "autrement" ...

c'est toujours bon de découvrir de nouvelles saveurs avec des ingrédients qui changent de nos habitudes ...

voilà deux fois déjà que je réalise ce pâté végétal ...et vraiment c'est un petit régal !

 

INGREDIENTS :

 

Préchauffer le four à th°6 ou 180°

 

Mélanger ensemble :

 

- 200 g de carottes râpées

- 100 g de riz cuit

- 180 g d'eau

- 80 g de purée de noisette

- 50 g de farine de lentilles

- 1 oignon coupé en petits dès très fins

- 60 g noisettes hachées

- 2 càs d'huile olive

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 càs de graines de sésame complet

- 1 càc d'épice galangal

 

Verser dans un plat à cake beurré ou un moule silicone sans beurrer

 

Enfourner pour 1 h

 

Laisser refroidir ...démouler si vous le souhaitez et entreposer au frigo avant de consommer frais ...

 

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là j'ai mis de l'épice galangal ...l'autre version ...

pour mes amis ...lors d'un repas et d'une journée magique ...@ j'avais mis du fenugrec ...

le goût était différent mais tout aussi bon ...

je crois que je préfère cette version ...qui laisse le goût réel des ingrédients de ce pâté ...

 

vraiment une recette que je vous conseille et qui montre que l'on peut vraiment se régaler ...en mangeant "autrement"

 

je vous souhaite une bonne journée et vous dis à bientôt

 


oh mais j'allais oublier ...


ce week-end je me suis baladée dans un vide grenier ...et devinez ce que j'y ai vu ?


...des sacs à tartes !


oui ces si beaux sacs qui me font tant rêver et que je n'ai encore pas osé réaliser ...

j'ai peur ! lol


et c'est "Denise"

une charmante dame qui vendait ses fabrications artisanales de "sacs à plats"

...je tape un peu la causette ...

son stand était si beau qu'il ne pouvait en être autrement ...

et devinez ?

Denise a un blog ...


donc je m'empresse de vous en faire la promotion ...car elle a même fait un sac à tarte version nappe de pic-nique ...


des couleurs variées ...des prix attractifs ...dégressifs selon la quantité achetée ...

vraiment ...Denise mérite qu'on aille se promener sur son blog ...

désolé je ne mets pas de photo ...je n'ai pas pensé à lui demander l'autorisation

de toutes façon ...c'est mieux d'aller visiter son blog car elle a d'autres créations à voir de toute urgence !


je compte sur vous pour aller lui faire un petit coucou !


et merci à vous Denise pour vos explications ...même si du coup vous avez compris mes grosses lacunes en coutures !




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Riz léger au lait végétal

Publié le par coriandre-et-cie

 

 

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recette tirée du superbe livre "sans lait et sans oeufs de Valérie Cupillard


INGREDIENTS :

 

- 1 verre de riz rond

- 3 verres d'eau

- 1 gousse de vanille remplacé (pas droit ! ) remplacé par 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

- 3 cas 2 càs de sirop d'agave

- 1 verre de lait de quinoa, riz soja .... moi j'ai mis avoine

 

PREPARATION :

 

- Laver le riz, l'égoutter et le déposer dans une casserole avec les 3 verre d'eau

   laisser reposer 1/2 h (avec la gousse de vanille si vous la mettez ou la fleur d'oranger pour moi )

 

- Laisser cuire à feu doux  pendant 20 mn jusqu'à complète absorption de l'eau

 

- Hors du feu ajouter le lait végétal et le sirop d'agave et bien mélanger

 

moi j'aime le manger tant qu'il est chaud mais bon la recette préconise de le verser dans un plat et d'attendre une heure au frais

 

Accompagné d'une pomme au four ou d'une compote,

Le riz cuit de cette manière est très léger

Valérie Cupillard conseille le lait de quinoa qui est à la fois nutritif et onctueux

 

 

Pour finir cet article je vais maintenant que nous sommes arrivés à la belle saison

vous offrir des photos qui j'espère vous plairont, de mon jardin ...

 

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ma rose préférée ..."Pierre de Ronsard"

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petits gâteaux surprise...

Publié le par coriandre-et-cie

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Pour l'anniversaire de mon amie Marilyn ...

j'ai voulu préparer des petits gâteaux aux garnitures variées...

d'une texture parfaitement moelleuse ...

sans oeuf, ni produit laitier...

ces petits gâteaux étaient divins pour accompagner un thé ... !

 

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INGREDIENTS pour 12 petits moules individuels

 

- 90 g de farine de maïs

- 20 g d'arrow root

- 40 g de farine de fonio

- 3 g de gomme de guar

- 10 g de substitut d'oeuf mélangé à 40 ml d'eau

- 40 g de sucre muscovado

- 60 g de margarine végétale non hydrogénées fondu 10 sec au MO

- 8 càs de lait de noisette ou autre lait végétal de votre choix ou de l'eau

- 1càc de bicarbonate

- 1 càc de vinaigre de cidre

- un peu de sucre rapadura pour saupoudrer chaque petit gâteau avant la cuisson

 

des fruits secs ou autre garniture de votre choix ...confiture ...nutella ...

là j'ai utilisé des cranberries séchées, des figues sèches et des pruneaux

 

PREPARATION :

 

- Préchauffer le four à 180° ou th 6

 

- Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène

 

- Déposer la valeur d'une cuillère à café de pâte dans chaque petit moule

 

   et quelques fruits secs coupés en morceaux ...entiers ...comme vous le sentez !

   ou 1 càc de confiture ou de nutella !

 

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- et couvrir d'une grosse cuillère à café bien pleine

 

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- saupoudrez d'un peu de sucre rapadura

 

- et enfourner pour 12 minutes (voir 15 mn selon les fours)

 

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 j'ai trouvé une texture qui me plait ...

ce melange de farines et gomme de guar est vraiment une révolution pour obtenir une texture qui se rapproche d'une farine contenant du gluten ...

alors pour les intolérants ...foncez ...c'est trop bon

 

avant de finir cet article

... Je souhaite un

 

JOYEUX ANNIVERSAIRE

 

à marilyn ... et la remercie de son amitié sans faille...

 

je vous montre ma dernière petite création ... pour elle...

 

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