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89 articles avec intolerance alimentaire

panna cotta amande

Publié le par coriandre-et-cie

CUISINE-1-1764.JPG

 

petite réussite en bouche ...

qui me fait réaliser de jour en jour ... combien se nourrir "autrement" est vraiment une chance quelque part ...

la chance de se mettre en cuisine pour découvrir d'autres techniques ... d'autres produits ... et d'autres saveurs ...

 

voilà deux ans maintenant que je ne mange que des fruits ou des compotes en dessert ...

et là ... j'en ai "ras le bol" ...je me refuse de continuer comme ça ...

 

me voilà donc à "repotasser" mes bouquins ... vue que mes intolérances ont mutées...

en laissant place à ma grande joie à une diversité de produits "autorisés" ... entre autres les laits végétaux ...

 

les oeufs me sont toujours interdits ...d'où la complexité de trouver un dessert ...sans parler du chocolat !

 

Alors sur sur l'impressionnant blog de Cléa ... que je suis partie aujourd'hui ...

et j'ai trouvé cette panna cotta avec l'utilisation de ma crème d'amande cuisine...qui était ouverte depuis deux jours ...

(pour mes rillettes de sardines ... souvenez-vous )

 

INGREDIENTS pour 5 petits moules individuels

 

- 250 ml de lait d'amande

- 1 g d'agar agar (ou 1 càc bien rase)

- 40 g 30 g de sucre roux

- 200 ml de crème d'amande cuisine de chez mon partenaire "La Mandorle"

 

pour la déco ... un peu de confiture

 

PREPARATION :

 

- Verser le lait dans une casserole avec le sucre et l'agar-agar

- Mélanger et porter à ébullition sans cesser de remuer

- Laisser frémir une quarantaine de secondes

- Ajouter la crème et mélanger de nouveau

- Verser dans vos petits moules

- Laisser refroidir et déposer au moins une heure au frigo avant de déguster

 

CUISINE-1-1761.JPG

 


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mes rillettes de sardines

Publié le par coriandre-et-cie

CUISINE-1-1753.JPG

 

pour accompagner une jolie tranche de pain sans gluten ...

 

INGREDIENTS :

 

- 1 boite de sardines (là huile d'olive et basilic)

- 2 càc de jus de citron

- 1 càc de parmesan végétal maison

- 2 càs de crème "amande cuisine"de la Mandorle ...mon partenaire ici

- 1/2 càc de moutarde fine et douce

- 1 pincée de poivre

- 1 pincée de sel "herbamare"

 

PREPARATION :

 

- Égoutter brièvement les sardines et les écraser à la fourchette dans un bol

ajouter l'ensemble des autres ingrédients et remuer ...

votre rillettes est prête !

 

à la tartinade  ...

 

je vous laisse mon assiette m'attend !

 

 

CUISINE-1 1758

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Galettes de riz

Publié le par coriandre-et-cie

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Une bonne petite galette de riz pour un petit déjeuner "tartinable" pour moi ...

en effet ... il m'est très rare de pouvoir tartiner sans faire d'écart à mes intolérances ...

j'ai réalisé cette petite recette sans grande conviction ...

et pourtant ...

tartinées de ma confipurée dattes/abricots

ou même mangées natures ...

 

ces galettes étaient toutes moelleuses...

 

INGREDIENTS pour 5 galettes

 

- 125 g de flocons de riz (magasin bio)

- 10 cl de lait végétal (amande pour moi)

- 1 pincée de sel

 

PREPARATION :

la veille

Verser dans un bol les flocons de riz et la pincée de sel

Verser le lait végétal

Couvrir d'un film et aller se coucher ;)

 

Le lendemain au lever

Faire chauffer une poêle ...à blinis pour moi

huiler si vous le désirez ... moi non

et déposer dans la poêle une bonne cuillère à soupe et aplatir pour former une galette

 

Cuire des deux faces ... 3 à 4 minutes

 

galette-riz-1.JPG

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Pain aux graines d'amarante

Publié le par coriandre-et-cie

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Recette tirée du livre "Pains et brioches sans gluten" - Alice et laure LAFFONT aux éditions LA PLAGE

INGREDIENTS :

- 1 càc de sucre roux

- 1 càc de levure deshydratée

- 5 cl  + 30 cl d'eau tiède

- 180 g de farine de riz complet

- 70 g de farine d'amarante (remplacée par de la farine de lupin)

- 40 g de graine d'amarante

- 1/2 càc de sel

 

PREPARATION :

 

- Mélanger dans un petit bol le sucre, la levure et les 5 cl d'eau tiède

Laisser le petit bol près d'une source de chaleur et attendre que le mélange devienne mousseux et double de volume

 

- Mélanger les farines, les graines d'amarante et le sel

 

- Incorporer le contenu du bol de levure

et les 30 cl d'eau tiède en deux fois

 

- Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène, lisse et assez liquide

 

CUISINE-1-1568.JPG

 

- Chemiser un moule de papier sulfurisé et verser la pâte

 

-Couvrir d'un torchon et laisser "pousser" une bonne heure près d'une source de chaleur (vitre ensoleillée pour moi ou poêle)

 

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- Préchauffer le four à 180°

 

- Enfourner à four chaud pour 1 heure

 

- Démouler et laisser refroidir sur une grille

 

- trancher et déguster !

 

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gratin de chou fleur et sa sauce blanche végétale

Publié le par coriandre-et-cie

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CUISINE-1 1483

 

Donc mon plat était bien très simple mais vraiment délicieux

Un petit gratin de chou fleur cuit à la vapeur, nappé d'une sauce blanche préparée avec une crème d'amandes maison et son lait et saupoudré de parmesan végétal aux graines de courges ...

Un bien beau titre pour une recette si simple !

 

La sauce blanche ... j'ai trouvé la recette dans mon livre "sans lait et sans oeufs" de Valérie Cupillard bien sûr !

 

INGREDIENTS pour la sauce blanche :

 

- 2 càs de purée d'amandes blanches

- 2 verres de lait de riz ou soja (pour moi amandes)

- 4 càs rases de farine de riz

- sel, poivre

moi j'ai ajouté une pointe d'épices massala

 

puis 1 chou fleur cuit à la vapeur

 

PREPARATION :

 

Délayer dans une casserole la purée d'amandes et le lait,

ajouter la farine et mélanger sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement

assaisonner et napper

 

J'ai donc cuit mon chou fleur à la vapeur en gardant les gros bouquets

Déposés dans un plat à gratin,

nappés de cette sublime sauce blanche (alternativeà la sauce béchamel et surtout je voulais garder le légume intact et ne pas l'enfouir dans une sauce !)

Saupoudrez de parmesan végétal aux graines de courges et

vous aurez remarqué que bien sûr mon plat est divisé en deux ...

un côté pour chum ... l'autre pour moi ... inutile de vous dire qui a pris le côté gruyère ! lol

 

et pour la petite histoire ...

et puis le fils quant à lui ... quand il est rentré du travail ... qu'il a senti l'odeur du chou fleur ...

il s'est empressé de me dire avec un doux clin d'oeil ... je sors ce soir ... chui pô là pour dîner ! c'est BALO ! LOL

alors continuons l'histoire jusqu'au bout ...

j'ai branché la cam pour joindre mon autre fils qui réside sur Pau et je lui ai montré mon plat ...

vous savez ce qu'il a dit ? ...hummm qu'ils en ont de la chance à la maison !!! avec son air !...

 

ah je vous jure ... toujours est il qu'à chacun son côté ... pour finir la tit' histoire

chum et moi nous nous sommes bien régalés ! ...

 

voilà ... j'espère que vous aurez aimé ma tit' recette en trois épisodes ...

chaque préparation étaient très rapides mais j'ai pensé qu'un article pour chacun les mettrait plus à l'honneur ...

 

bonne journée à tous et à bientôt

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Parmesan végétal de graines de courges

Publié le par coriandre-et-cie

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Inutile de vous parler de mes intolérances ... c'est bon ... on sait ...

quotidiennement ... c'est plutot dur à gérer ...

mais quotidiennement ... ça m'amène à réfléchir au comment manger autrement ...

et c'est sur mon magnifique livre "Bio, bon, gourmand" de Valérie Cupillard

Ce livre est une source d'inspiration mais surtout d'idées pour justement savoir faire pour répondre à cette fameuse question ... "comment manger autrement"

 

Alors pour faire gratiner un petit légume vapeur ... oups ...

j'ai presque tout dit ....

ce sera pour demain ... le plat final ...

j'ai réalisé ce petit parmesan de graine de courges ...

 

un délice que je vais pouvoir utiliser très souvent dans mes pâtes au maïs, mes salades ...

rhooo

je consomme journalièrement des graines de courges dans mon petit déjeuné ...mais ce petit parmesan est vraiment une alternative à ce fameux gruyère râpé qui me manque tant !!!

 

INGREDIENTS :

 

- 2 càs de graines de courges (magasin bio)

- 1 pincée de cumin en poudre

- 1 pincée de sel rose (facultatif)

 

PREPARATION

 

J'ai utilisé mon thermomix mais le livre préconise un petit mixeur à fines herbes pour obtenir une poudre

 

Placer les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec/vit 10

 

Verser dans un petit pot hermétique

 

allez à demain .... j'espère que vous ne serez pas déçus !

 

 

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Purée d'amandes et son lait "maison"

Publié le par coriandre-et-cie

Alors aujourd'hui ... c'est une recette en 3 étapes que je vais vous présenter ...

juste histoire de vous mettre l'eau à la bouche... lol

un plat tout simple ... mais alors ... délicieux !

 

tout d'abord nous allons réaliser la purée d'amandes et son lait  ...

 

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C'est Valérie du blog "pause cuisine" et Marie du blog "une affaire de goût"

qui lors d'un atelier culinaire nous avaient offert cette magnifique recette

pour nous présenter un risotto d'automne à la courge .... rhooooo que de souvenirs sur ce magnifique atelier ...

 

donc voilà presque un an que je fais ma purée d'amande maison ... car dans le commerce ... elle coûte vraiment chère et je fabrique du même coup mon lait d'amande ... quand vous aurez vu la simplicité ... je crois que vous l'adopterez ... sans trop hésiter

INGREDIENTS :

pour la crème

- 150 g de poudre d'amandes

- 60 g d'eau

- 1 pincée de sel

 

pour le lait

- 300 g d'eau

 

PREPARATION :

 

Alors Mettre dans le bol du thermomix  la poudre d'amandes

(sinon mixer 1mn/vit de 5 à 10... 150 g d'amandes effilées blanches)

Ajouter l'eau et le sel

Mixer 30sec/vit 7

Rajouter un peu d'eau si nécessaire et régler de nouveau 1 mn/vit 6

Mettre dans un pot hermétique

 

pour faire le lait ... ATTENTION NE PAS LAVER LE BOL !!!!

Dans le bol encore sale ... verser 300 g d'eau et mixer 1 mn/ vit 10 et vous obtenez 300 ml le lait d'amandes

 

Alors qu'en pensez vous ?

 

Je pense vraiment que cette recette est réalisable avec un robot normal pour ceux qui n'ont pas le thermomix ...

je n'ai pas essayé ... mais vu qu'il s'agit de bien mélanger l'eau et la poudre d'amandes ... à vitesse maxi de votre blender ou robot ... ça devrait fonctionner

 

alors à demain pour la suite ...

oh je vous fais languir

 

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crème dessert à la pâte de spéculoos

Publié le par coriandre-et-cie

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Recette inspirée du superbe livre d'Anne Brunner "laits et yaourts végétaux faits maison"

INGREDIENTS : pour 5 pots en terre type yaourt

 

- 2 càs de farine de riz

- 2 càs de fécule de maïs

- 2 càs de sucre complet

- 2 càs de pâte de spéculoos

- 1/2 litre de lait végétal (amande pour moi)

          (attention parfois les laits végétaux sont sucrés ... bien vérifier ... sinon ne pas mettre le sucre complet)

 

PREPARATION :

 

Mélanger dans une casserole les farines et le sucre

ajouter la pâte de spéculoos et le lait

Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu'à épaississement

Verser dans des pots et entreposer au frigo

 

Cette recette peut être variée à l'infini selon les goûts

la prochaine fois ... j'essaie avec une purée d'oléagineux ... je ne manque pas de vous faire un tit' billet

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Pain d'épices

Publié le par coriandre-et-cie

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cette recette est sublime pour les "intolérants" et les autres !

 

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Recette tirée du livre "Pains et brioches sans gluten" aux éditions La plage

 

INGREDIENTS :

- 200 g 150 g de miel

- 100 g 70 g de sucre roux

- 15 cl lait de soja avoine

- 150 g de farine de riz complet

- 120 g de farine de riz blanc

- 30 g de farine de chataîgne

- 1 càc de bicarbonate de sodium

- 2 càc d'épices à pain d'épices de chez l'étal des épices

 

PREPARATION :

 

- Préchauffer le four th 5 ou 150°

- Dans une casserole, mettre sur feu doux le miel, le lait et le sucre

- Mélanger les farines et le bicarbnate dans un saladier avec les épices

- Verser le liquide chaud et remuer jusqu'à former une pâte

- Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la pâte

- Enfouner pour 1 heure

- Démouler et laisser refroidir

 

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porridge...

Publié le par coriandre-et-cie

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hummm depuis le temps que je voulais en manger !

alors c'est à Marilyn que je dois adresser mes remerciements ... pour ce si beau début de soirée

...petit pique nique "porridge" sur le sable d'Arcachon ... avant le sublime concert ...

 

J'ai adoré ! de quoi ? Le porridge ou le concert ? ... les deux mon capitaine !

 

 

INGREDIENTS :

 

- 190 ml de lait végétal ...riz...avoine...amande

- 30 g de flocons d'avoine "Quaker Oats"

 

PREPARATION :

 

- Verser les flocons et le lait dans une casserole ... et maintenez à ebullition sans cesser de remuer pendant 2 mn

- Déguster et à chaque cuillère ... "hummmmm"

 

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ca tient au corps ... c'est bon ...

voilà enfin un ti' dej' qui va me tenir pour ma reprise du sport à la rentrée !

 

Bonne journée à vous et à bientôt !

 

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