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86 articles avec intolerance alimentaire

petits moelleux à la confiture...

Publié le par coriandre-et-cie

Une petite fringale en milieu d'aprèm...
allez  zou...
pourquoi pas des petits moelleux pour apprécier cette sublime "confiture de calafate"...ramenée de la Patagonie...

photo(27)

INGREDIENTS :

- 65 g de farine de chataigne
- 65 g de fécule de pommes de terre
- 65 g de fécule de maïs
- 65 g d'arrow root
- 1/2 càc de gomme de guar
- 1càc de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 50 g de margarine végétale non hydrogénée
-1 càs de sucre roux
- 162 g eau
- 1 càc de vinaigre de cidre


Préchauffer le four à 220°

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
ou 10 sec/fonction épi/position bol si vous utilisez le thermomix

Etaler sur un plan de travail fariné à la farine de maïs sur une épaisseur d'environ 3/4 cm
et découper à l'aide d'une verre des portions

Déposer sur une plaque de silicone et enfourner à four chaud pour 10 minutes

photo-28-.jpg

accompagné d'un petit thé "sérénité"... je vous assure que ça l'a fait ...

Rien ne remplace vraiment le gluten dans la farine
mais on peut avoir recours à quelques substituts, comme les mélanges de farine sans gluten en mélangeant aux quatre parts égales...farines de chataigne ou riz - pommes de terre - arrow root et maïzena
On améliore vraiment la texture de nos farines sans gluten en ajoutant du xanthane ou de la gomme de guar .
- pour les gâteaux, 1/4 de càc de gomme pour 150 g de farine sans gluten


j'ai vraiment trouvé une différence de texture...je vous conseille vous les intolérants au gluten d'essayer ce mélange... je crois réellement que ça change de tous mes essais massacrants à la simple farine de maïs.
le résultat est moelleux...et pas friable du tout contrairement à mes essais à la farine de maïs.



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Pâté colombo et cacahuètes

Publié le par coriandre-et-cie

photo-4-.jpg


ce pâté végétal est tiré du livre de Valérie Cupillard "Pâtés végétaux et tartinades"

Nous avons beaucoup apprécié :)
moulé en quenelles à la cuillère et revenus à la poêle dans un filet d'une d'olive pour accompagner une bonne petite salade de mâche...
ou tout simplement réchauffé au micro-ondes quelques secondes ;)
et tartiné sur un bon pain maison ...
ou là ...vous allez vous y arrêter sur cette petite recette croquante toute en saveurs..

INGREDIENTS pour un bol (ou 10 quenelles)

- 1 oignon jaune
- 2 càs d'huile olive
- 1 càc de colombo
- 1/2 càc de curcuma
- 1/2 càc de cumin poudre
- 1 petite poignée de graines de courges
- 70 g de flocons de riz
- 50 g de flocons de pois chiches
- 30 cl eau
- 1 càs de farine de pois chiches
- 1 càs de purée de cacahuètes

tous ces ingrédients se trouvent facilement en magasins bio

PREPARATION :


- Éplucher l'oignon et l'émincer finement
- Le faire revenir 1 à 2 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive , les graines de courges et les épices
- Verser l'eau et lorsqu'elle est chaude ajouter les flocons et la farine

photo-5-.jpg

- Remuer énergiquement jusqu'à obtenir une pâte épaisse sur feu doux
- Saler et ajouter la purée de cacahuètes qui va fondre dans ce mélange chaud
- Éteindre le feu et verser dans un bol
- Laisser refroidir

ce pâté peut être utilisé pour faire des galettes végétales,
 il suffit de l'étaler dans une poêle chaude et huilée et de les faire dorer




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Pâté de pois chiches au curry

Publié le par coriandre-et-cie


recette extraite du livre " Pâtés végétaux et tartinades" de Valérie Cupillard

INGREDIENTS :

- 150 g farine de pois chiches
- 2 carottes
- 2 échalotes 1 oignon
- 1 gousse ail
- 3 càs de curry doux
- 5 càs d'huile olive
- sel


moi j'ai rajouté une poignée de graines de tournesol

PREPARATION :

Mélanger la farine de pois-chiches avec l'eau dans une cassero
Mettre sur le feu et remuer jusqu'à  obtenir une pâte épaisse
Réserver

Laver et éplucher les légumes ...les râper finement
Versez l'huile d'olive dans une poële, ajoutez le curry et faire revenir les légumes pendant 2 à 3 minutes
Salez et incorporez à la pâte de pois-chiches

Versez dans un moule à cake huilé et ajoutez les graines de tournesol sur le dessus si vous le souhaitez
et enfournez th°6 pendant 35 minutes

Cette terrine se mange ...froide accompagnée d'une salade...
dans un tuppé pour le bureau à température ambiante,
ou réchauffé accompagné d'un coulis de tomates maison ...
là ..."à genoux les bras en croix !!!..." je ne dirai pas les autres expressions ...
on va s'arrêter là ! ... ;)


mais vraiment cette troisième version me plait beaucoup ...
une tranche de jambon ...une tit' salade à l'huile de courge et au vinaigre de cidre ...
oh là mais c'est que je m'y remettrai bien à table moi !


je vous souhaite une belle journée ...et à bientôt

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crème chocolatée aux perles de japon...

Publié le par coriandre-et-cie

de ma chère WOMBI ...
mais qui ne connait pas le blog de Wombi ? allez osez le dire ?
faut rattraper une grosse lacune bloggosphérique ! allez c'est ici

cette recette je l'avais vu au mois de Juin dernier ...
et j'ai de suite pensé pouvoir l'adapter à mes intolérances !
et franchement ? waouhhh ...ça fonctionne grave ...
et comme je dis avec un petit clin d'oeil vers un ami ...ça déchire !



Ingrédients pour 4 mini cocottes :

25 cl de lait de châtaigne (soit 30 g de poudre mélangée à 25 cl eau)
25 cl d'eau
1 càs d'arôme de vanille
25 30 gr de perles du japon
75 gr de sucre en poudre  30 g de miel (soit 2càs rases)
25  20 g de cacao non sucré
noix de coco râpé pour la déco



Porter à ébullition le lait, l'eau et la vanille.

Aux premiers bouillons, verser le sucre, le cacao et les perles tout en mélangeant

Laisser cuire 30 mn en mélangeant de temps en temps

Répartir dans les mini cocottes et laisser refroidir à température ambiante

et bien je n'ai qu'une chose à dire...

sabine ...trop bon ...vraiment ...je vais en faire souvent tu sais ...
un petit dessert qui va me changer de mes compotes




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Pâte à tartiner

Publié le par coriandre-et-cie

C'est toujours sur ma bible de chevet que j'ai découvert et adapté à mes intolérances que j'ai pu réaliser cette petite merveille à tartiner...
Je vous parle de ma bible ...oui c'est "BIO, bon, gourmand" de Valérie Cupillard
une encyclopédie des alternatives en cuisine !

J'ai donc remplacé la purée de noisettes par de la purée de cacahuètes...et franchement ?
ça le fait



INGREDIENTS pour une petite "cocotte"

- 50 g de chocolat noir à pâtisser (à la lécithine de tournesol...sans...pour moi) soit 7 carrés
- 50 g de purée de noisettes ( de cacahuètes pour moi)
- 50 g de purée de pruneaux nature sans ajout de sucre
- 20 g de sirop d'agave

tous ces ingrédients se trouvent en magasin bio sans aucun problème...


PREPARATION :

- Déposer les carrés de chocolat dans une petite casserole
Mettre sur feu doux et ajouter la purée d'oléagineux
Aussitôt que le chocolat commence à fondre
Arrêter le feu et bien mélanger



Ajouter la purée de pruneaux  et replacer sur le feu quelques secondes pour obtenir une consistance homogène
Eteindre le feu, verser le sirop d'agave et mélanger de nouveau
Se conserve dans une petite verrine...cocotte pour moi au frigo 3 à 4 jours...

va t'elle y rester si longtemps ?
c'est écrit sur le livre ...c'est tout ...pour ce qui est de moi ...je ne vous promets rien !

Tartinée sur mes galettes de maïs ...du petit bonheur ! ...tout simplement ...
cette pâte "déchire" !



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Muffin à la rose...

Publié le par coriandre-et-cie



C'est avec cette jolie recette que je veux souhaiter un bon retour sur la blogguo à ma tit' Aude...là

vous vous souvenez de son blog...allons quand même ! ...on ne peut pas l'oublier !
tant elle fait "du bruit dans "sa" cuisine "...
pour son retour elle nous offre des muffins version régressive à la barpe à papa

au mois de mai je vous l'avais présentée avec un titre d'article assez parlant : "C'est la faute à Aude !" clic

et je reviens avec cette petite version au sucre de rose et ses roses confites adaptée à mon régime draconnien...

pour 9 mini muffins

Mélanger dans l'ordre suivant :
- 150 g de farine de maïs
- 75 g de sucre à la rose
- 10 g de substitut d'oeuf mélangé à 40 cl d'eau
- 1 càc de bicarbonate
- 8 càs d'eau
- 50 g de margarine végétale non hydrogénée fondu 30 secondes au micro-ondes
- 1 càc de vinaigre de cidre


Déposer dans les moules  à muffins un peu de pâte dans chaque alvéole...
 
et enfourner à four chaud à 200° pendant 15 minutes top chrono !



démouler et déguster sinon
attendez juste le temps de faire couler un ti' café et de dire :
MERCI AUDE !!!




et trop contente de te retrouver !




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Panisse à la cardamone

Publié le par coriandre-et-cie

Merci à Marie pour la photo

une merveille en bouche...? ça vous dis ?
alors c'est maintenant...
rien qu'à la lecture de la recette ...je rêve déjà
voilà longtemps depuis le début de mes intolérances que j'attendais de ressentir ça !
Marie m'en avait parlé il y a quelques temps déjà...mais je ne m'étais pas lancée...
et là j'ai acheté le nouveau livre de Valérie Cupillard " Bon, Bio, Gourmand" ...une bible !
à tenir sur son chevet...

J'ai suivi la recette de Valérie Cupillard mais je l'ai adaptée au thermomix
j'ai tellement pris l'habitude de m'en servir que je ne peux plus me passer de lui...il remu, il chauffe ...je n'ai qu'à attendre qu'il bip pour verser dans le plat...

mais je vous laisse aussi, ne vous inquiétez pas la version classique ...

allez une photo du résultat avant de passer à la réalisation...

il faut bien vous faire rêver un peu...ne soyons pas égoïste ...rêvons ensemble...



INGREDIENTS :

- 150 g de farine de pois chiches (ou de pois chiches que vous réduirez en poudre)
- 60 cl de bouillon de légumes (600 ml eau et 2 càc de bouillon Herbamare concentré)
- 1 càc de cardamone (2 à 3 capsules suffisent...j'avais mis 5 c'était trop !)
- 1/2 càc de panch phoron (j'en ai pas trouvé)
il s'agit d'un mélange d'épices comprenant du carvi, du fenugrec,  de la moutarde jaune et noire et du fenouil)
- 2 càc d'huile d'olive (+1 pour le plat)
- 1 peu de sel

PREPARATION CLASSIQUE :

- Mélanger la farine au bouillon tout en remuant doucement
- Placer sur feu doux sans cesser de remuer
- Saler, ajouter la cardamone, le panch phoron
- Aussitôt obtenu une consistance crémeuse, ajouter l'huile d'olive et mélanger énergiquement
- Verser cette pâte dans un moule en verre huilé
- Laisser refroidir et déposer au frigo quelques heures
- Couper des cubes et les faire dorer dans une poële avec un filet d'huile olive


PREPARATION THERMOMIX :

- Verser les pois chiches dans le bol et mixer 10 sec/vit Turbo...réserver
- Dans le bol non rincé, verser l'eau et l'Herbamare concentré et régler 10 mn/100°/vit 2
- Au bip reprogrammer 18 mn/100°/vit 2 et verser la farine de pois chiche réservée par l'orifice ...sur les couteaux tournants et l'huile d'olive, saler, ajouter la cardamone, le panch phoron




- Verser dans un plat huilé




- entreposer au frigo quelques heures

Moi je l'ai préparé la veille ...ça c'est chouette ! non ?

- Couper en grosses frites épaisses et passer à la pöele en les retournant dans un filet d'huile d'olive
jusqu'à coloration


ou plus épaisse comme sur la  deuxième photo...je crois que c'est encore meilleur !

NOTE IMPORTANTE :
j'ai utilisé de la cardamone en capsules que j'avais ramené du Vietnam...
j'en ai mis 5 que j'ai préalablement ouvertes et concassées au pilon
le résultat était superbe mais un peu trop osé en cardamone...je crois que 2 capsules serait suffisantes pour donner un côté "sutil" à cette panisse...


j'ai vraiment adoré ce plat mais je crois que vous l'aviez compris !




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cookies aux noix et à la chataigne

Publié le par coriandre-et-cie



une petite gourmandise croquante adaptée directement d'une recette de notre chère

que je visite très souvent ...
car chez elle je m'inspire et souvent même pas besoin de m'inspirer car ces recettes me conviennent directement !
quel plaisir ...alors sa recette c'est

je vous laisse aller voir sa recette car je l'ai adapté à mon régime
et je trouve que ses ingrédients sont tellement intéressants...mais moi je n'y ai pas droit !


INGREDIENTS :

- 135 g de farine de châtaigne
- 1/2 càc de bicarbonate
- 50 g de sucre roux
- 60 g de noix moulues grossièrement
- 60 ml eau
- 1 càc de vanille en poudre de chez Histoire de goût...(un tube en verre de 100% pure poudre de vanille )
- 1 càc de vinaigre de cidre bio


PREPARATION CLASSIQUE :


- Concasser au pilon grossièrement les noix
- Mélanger la farine, le bicarbonate,la vanille,  le sucre et les noix
- Ajouter  l'eau et le vinaigre et mélanger de manière à obtenir une pâte homogène
- Former un boudin




- et découper des rondelles de 1 cm d'épaisseur
- Déposer sur une feuille silicone



et enfourner à four chaud 180° th6 pendant 10 minutes

PREPARATION THERMOMIX :


- Déposer les noix dans le bol et mixer 3 sec/vit 10
- Ajouter tous les ingrédients et lancer 50 sec/f° épi
- enclencher 10 sec/ vit 3 pour décoller la pâte des bords



- Vider le bol sur la feuille silicone

- Former un boudin
et couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur et déposer sur une feuille silicone

Enfourner 10 mn



merci encore Léonine...
pour ces petites merveilles qui me permettent de me régaler sans me sentir trop "frustrée"


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blinis du goûter...

Publié le par coriandre-et-cie

ouh j'ai la fringale aujourd'hui !
une journée entière de compta et j'ai l'estomac dans les talons...
je réfléchis trop avec ces comptes ! lol
que m'arrive t il ...y'en a marre des compotes...des pommes...
j'aimerai quelquechose d'autre...?

par contre il me faut faire quelquechose de rapide et de concluant...j'ai pô droit à l'erreur ...j'ai encore du travail !
tiens et pourquoi pas des blinis pour tester ma nouvelle poêle...
allez on s'y tente et puis on verra bien ...



 

INGREDIENTS :

- 100 g de farine de maïs
- 150 ml eau
- 1/2 càc de bicarbonate
- 10 g de substitut d'oeuf mélangé à 40 ml eau
- 1 càs de mélange sucre en poudre et cannelle


PREPARATION CLASSIQUE :

Dans un saladier verser la farine et le bicarbonate
ajouter le mélange substitut d'oeuf et eau
puis verser l'eau tout en mélangeant au fouet
ajouter le mélange sucre/cannelle

et déposer une cuillère à soupe dans chaque alvéole de la poêle à blinis



Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté

PREPARATION au THERMOMIX

- Déposer tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec vit 4




et procéder de la même manière pour la cuisson que pour la préparation classique

et vous voulez que je vous dise...je me suis régalée !
oui oui ! je vous assure...
une confiture différente sur chaque blinis...un nature pour tester et j'ai pu retourner travailler avec joie !

un petit rappel sur mes confitures...

confiture de patate douce (il faudra attendre demain)
confiture d'abricot
confiture chocolat banane ici
et confiture de gingembre mais du commerce et oui ça arrive !

j'avais réussi ! YES ! YES et re YES !

YOUPI !

la prochaine fois me remplacerai les 150 ml eau par du lait de coco voir la différence
je pense qu'il serait judicieux de rajouter 1 càs d'huile dans la pâte ...car elle était peut-être un peu sèche ...

mais pour combler les jours d'excès...ne changeons rien...tel quel c'était parfait !



Alors elle est pô belle la vie ?


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Pain aux figues

Publié le par coriandre-et-cie

oh là là !
mon premier pain depuis le début de mes intolérances...
ENFIN !
alors merci Marilyn pour cette recette que j'ai adapté à ma version...
il est géant ! oh pardon...géantissime !



version sucré ce pain me plait...je n'ose même pas penser à mon ti' dej de toute à l'heure ! waouhhhhh  !


INGREDIENTS :

- 250 g de figues fraîches (la recette dit des figues sèches) + 2 figues pour la déco
- 50 g de sucre roux
- 2 càs de mélasse
- 30 g de flocons de millet
- 50 g d'un mélange "maison de pétales de maïs, millet soufflé et quelques grains de raisins secs
- 45 cl de thé vert menthe infusé
- 6 g de gomme de guar
- 1 càc de bicarbonate
- 125 g de farine de châtaigne
- 125 g de farine de maïs
- 1 càc de vinaigre de cidre

- margarine végétale et sucre pour le moule



PREPARATION :

- Couper les figues en petits cubes



- Les verser dans un saladier
- Ajouter le sucre, la mélasse, les céréales et le thé





- Laisser infuser 1 heure...

- Dans un autre saladier, mélanger les farines, la gomme de guar, le bicarbonate

et verser dans le premier saladier

Bien mélanger et verser dans un gros moule à cake "margariné" et sucré

- Préchauffé le four à 180° th 6




- Déposer sur le dessus du plat les deux figues réservées coupées en 4

et enfourner pour 1 h 15





alors qu'en pensez-vous ...
l'éty pô bô ce gros pain ?

je rajoute une photo de mon ti'dej



tartiné avec ma confiture chocolat-banane ...oh là là c'était
...c'est comment vous expliquer...moelleux...fondant...terriblement gourmand...
une texture plutôt "gâteau" que pain...oh ....et puis
je vous laisse... j'en ai plein la bouche
et vous savez ce que l'on dit..."on ne parle pas la bouche pleine !"



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