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84 articles avec intolerance alimentaire

mes premiers cookies...sans...

Publié le par coriandre-et-cie

ah c'est Valentine cette fois qui m'a inspirée pour me faire des cookies à ma sauce ...
Vous la connaissez Valentine du superbe blog "et un soupçon de sel" ?



alors sa recette et sa superbe photo qui donne envie de lécher l'écran c'est ICI

et la mienne maintenant :
toujours des ingrédients qui peuvent vous choquer mais toujours sans gluten, sans oeuf, sans lait et sans levure !

INGREDIENTS :

- 100 g de farine de maïs blanc
- 100 g de farine de lupin
- 70 g de sucre de canne
- 20 g de sirop d'agave
- 1 càc de bicarbonate
- 10 g de substitut d'oeuf mélangé à 40  60 ml d'eau
- 100 g de margarine végétale non hydrogénée
- 60 g de chocolat noir à pâtisserie concassé à l'aide d'un couteau
(à la lécithine de tournesol sans..... et sans....
    mais c'est du chocolat quand même et c'est très bon ! j'adooooooooooooooooooore !)
- et ma fameuse càc de vinaigre de cidre

Mélanger l'ensemble pour obtenir une pâte



Former un boudin et l'enrouler dans du papier film


Déposer au frigo pendant au moins 1 heure

Couper en rondelles le boudin d'environ 1 cm et enfourner à four chaud
 pendant 12 minutes si vous les aimez croquants
ou 10 minutes si vous les aimez moelleux


ouh là rien que de voir ma photo ...je sais ce n'est pô raisonnable mais j'en veux encore !


alors là je fais une jolie révérence à Valentine et je la remercie de tout coeur...
pour cette occasion je lui offre cette jolie rose qui sent si bon
si vous connaissez sa variété ...je suis preneuse ! je la cherche...



et je vous laisse tous en profiter car là j'ai des cookies à manger  vous voyez !

Pensez à aller visiter le magnifique blog de Valentine !

PS je ne peux pas vous dire comment sont ces cookies froids car je les ai mangé chauds...j'ai pô pu attendre !
par contre la prochaine fournée...j'essaierai d'être patiente ! promis !

à très vite...les travaux mnous attendent pour 3 jours...

ah et je termine cet article en faisant un bisou tout tendre à mon chum
car aujourd'hui c'est notre fête ...voilà 26 ans que nous sommes ensemble...
nous roucoulons....
entre "deux pelles...un faîtage...des dalles et des menuiseries à poser !"...



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C'est la faute à Aude...

Publié le par coriandre-et-cie





et oui c'est la faute à Aude !!!!!
j'ai beaucoup de travail avant de partir travailler à notre projet pendant 9 jours
et Aude ose mettre une tuerie sur son blog !
rien que de voir les photos...je bave et de lire les ingrédients / c'est adaptable à mon régime ...
allez tant pis pour la compta...tant pis pour les valises...
j'ai faim !
je  m'y mets !...de suite
oh mais au fait vous la connaissez la coupable ?
quand je vous parle d' Aude ?

ah non ? c'est pô normal du tout ! il est trop bien son blog...
et bien allez lui dire qu'elle est fautive et surtout qu'à cause d'elle que grâce à elle
je me suis absolument
REGALEE......

que du bonheur !

Aude du magnifique et génial BLOG culinaire "du bruit dans ma cuisine" clic

allez la déranger dans sa cuisine...elle est fabuleuse et en plus d'avoir des recettes originales et variées ...elle est d'une gentillesse hors paire !

 je vous la prête ma tit' Aude
(vous voyez je ne suis pas si égoïste que ça !)
vraiment jusqu'à présent mes petites gourmandises trafiquées de la partie "intolérance alimentaire" de ce blog c'était bien..;bon ...j'étais contente de pouvoir faire comme vous...de manger des gâteaux !
mais là ce n'est plus pareil
c'est MAGIQUE ...FEERIQUE...y a pas plus de mot ! ça n'existe pas

et puis j'ai vu sa recette...en 25 minutes top chrono ...je me brûlais en les mangeant ..; enfin en les engloutissant !


alors sa recette c'est ici

et la mienne pour 6 gros muffins :

Mélanger dans l'ordre suivant :
- 150 g de farine de maïs
- 65 g de sucre de canne
- 10 g de substitut d'oeuf mélangé à 40 cl d'eau
- 1 càc de bicarbonate
- 8 càs d'eau
- 50 g de margarine végétale non hydrogénée fondu 30 secondes au micro-ondes
- 1 càc de vinaigre de cidre

pour la garniture : 6 càc de confiture de cassis bio allégée en sucres

Déposer dans le moule silicone à muffins un peu de pâte dans chaque alvéole...
puis une càc de confiture



 puis terminer par de la pâte
et enfourner à four chaud à 200° pendant 15 minutes top chrono !

démouler et déguster sinon
attendez juste le temps de faire couler un ti' café et de dire :
MERCI AUDE !!!

je vous fais pleins de bisous
vous allez me manquer mais ne vous inquiétez pas je vais prendre un abonnement
au petit bar du coin (c'est moins loin que le M...D...qu'Eric m'a conseillé (le mari d'Agnès)
 qui a une connexion wi fi pour venir vous retrouver
le plus souvent possible ! c'est promis !

en attendant continuer les pages de vos livres car je reviendrai !
je vous embrasse bien tendrement
et vous remercie de toute vos gentillesses à mon égard et pour mon bl
Coriandre





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Petits biscuits d'épices

Publié le par coriandre-et-cie

Vous allez finir par m'appeler "Coriandre la gourmande"
si ça continue...je suis partie pour me trouver une petite gourmandise pour ce début de semaine et c'est fait...c'est cuit...c'est goûté et approuvé !
par moi bien sûr ...car vous vous souvenez ? je les cache !
alors en plus d'être Coriandre la gourmande je vais aussi être "Coriandre l'égoïste"
et oui on a pas tous les même valeurs ! lol



oh c'était drôlement bon d'ailleurs c'était déjà englouti avant d'avoir pris la photo
oups vous voyez  il en manque 2 ...oh réputation confirmée !



INGREDIENTS :

oh j'ai trouvé ce week-end dans les Pyrénées une farine de maïs blanc
il fallait bien que je la teste :



- 180 g de farine de maïs (de blé pour vous si vous préférez)
- 1 pincée de sel
- 1 càs d'arrow-root
- 1 càc de bicarbonate
- 100 ml eau additionnée de 13 g de lait de châtaigne en poudre
    (pour vous du lait normal fera l'affaire - vous en avez de la chance ! que vous ne le savez même pas !)
- 80 g de margarine végétale non hydrogénée fondue ou de beurre fondu
- 100 g de miel de châtaigne fondu 15 sec au micro-ondes ou miel normal
- 1 càs de mélange pour pain d'épices de chez :


 

 

 

 

L'ÉTAL des EPICES


 


 

 

 

- et 1 càc de vinaigre de cidre

 

alors j'ai fait l'expérience ...sans vinaigre et avec vinaigre !

regardez la différence :

 

c'est plus aéré ! plus gonflé !

 

je pense réellement que ça peut être un substitut à la levure chimique !

déjà quand je l'ai versé dans ma pâte ...il me semble qu'elle s'est mise à respirer ! bon là je fabule

mais c'est pour vous expliquer...elle a pris de l'allure !!! ma pâte !!!!

 

Donc mélanger tous ces ingrédients pour obtenir une jolie pâte

 

 

puis verser dans les mini moules à financiers ou ceux que vous avez

 

et cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 minutes

 

  

 

et pour finir ...une petite photo des Pyrénées comme promis...

 

 

...juste en face de la grange que nous sommes entrain de rénover...du bonheur !!!! par plaques entières






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Spätzle ou pâtes sans oeuf

Publié le par coriandre-et-cie



Je ne vous répéterai jamais assez combien les pâtes me manquent avec ce régime "intolérant"
Alors j'ai essayé une version de pâtes sans oeuf et sans farine de blé
et ça marche !
bon c'est pas le nirvana mais ça comble un manque sérieux !
alors dans la vie...il faut relativiser et dire
"elle sont bonnes mais pâtes quand même" !
j'ai essayé avec mon appareil magique de spätzle party pensant que cette pâte un peu liquide fonctionnerait et donnerait quelque chose d'acceptable ! et bien c'était plus qu'acceptable ! avec de la margarine végétale non hydrogénée, du sel, du poivre et du jambon ! ohhhhhhhhhhhhhhhhh
...petite minute de silence s'il vous plait ......oh un ange passe !...
après 8 mois "d'abstinence pâtes" ...
miammm c'était "CRO BON"

INGREDIENTS :

pour la pâte à spätzle
- 300 g de farine de maïs
- 1/2 càc de sel fin
- 1càc d'arrow-root
- 150 ml eau

pour la cuisson
- 2 litres d'eau
- 1 grosse pincée de gros sel
- 2 càs ml huile olive

PREPARATION :

Dans un saladier mélanger les ingrédients pour la pâte à spätzle



on obtient une pâte épaisse légèrement collante

* Faire bouillir dans une grande marmite l'eau et le sel
Poser le spätzle party sur la marmite lorsque l'eau boue



* Verser de la pâte sur cet appareil et racler à l'aide du racloir jusqu'à ce que les spätzle passent à travers les trous de la grille et tombent dans l'eau






Lorsqu'ils remontent à la surface ...ils sont cuits


Les égoutter...et ajouter la margarine végétale, le sel, le poivre



j'espère que vous allez toute bien en ce lundi matin et je vous souhaite
un bon début de semaine...à demain

oh j'allais oublier...je vous ai ramené une fleur de mon petit jardin heu forêt...des Pyrénées...

elle est pour vous...


et demain j'en aurai une autre si ça vous plaît...

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madeleines aux graines

Publié le par coriandre-et-cie



Encore une tit' gourmandise pour Coriandre mais donc tout le monde se régale tellement c'est goûteux et moelleux
Ah pour le gâteau à la courgette...je pouvais le laisser traîner sur le plan de travail ! personne ne risquait de m'en prendre mais là ! je suis obligée de les cacher pour pouvoir m'en garder !
vous rendez-vous compte ! dommage que je n'aime pas les colorants alimentaires car j'en serait presque à vouloir y mettre du vert ...que tout le monde pense qu'il y a de la courgette !!!!!


RECETTE
: j'ai un peu modifié et amélioré mon ancienne recette celle-ci
car je trouve le lait de coco un peu lourd à digérer, alors j'ai diminué la dose ainsi que la quantité d'huile
et j'ai ajouté des graines pour donner un côté surprise et croquant !

- 125 g de farine de maïs

- 125 g de farine de lupin 

- 1 càs d'arrow root 

- 1 pincée de sel

- 1 càc bombée de bicarbonate de sodium 

- 140 g de sucre roux (cassonade)

- 100 g d'huile de tournesol 

- 100 g de lait de coco additionné de 180 g d'eau 

- 1/2 fève tonka râpée de chez Histoire de goût...

- 4 impulsions de pur extrait de vanille de chez Histoire de goût...

- 1 càc de vinaigre de cidre  je l'ai oublié !

- 20 g de graines de courges

- 15 g de graines de tournesol


Mélanger tous les ingrédients
Mettre dans les moules
Enfourner à four chaud à 180 ° pendant 20 minutes pour des moules à madeleines
et 30 minutes pour des moules à financiers

Alors là respect : je me suis régalée !
bon je n'ai pas été la seule ! je ne suis pas égoïste à ce point !



je pète le feu ! avec mes petites gourmandise maison qui me remontent bien le moral !

à demain


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ultra-moelleux à la courgette

Publié le par coriandre-et-cie

Aujoud'hui c'est une Gourmandise tout droit sortie de la tête de Coriandre
en mal de sucrerie et surtout de gâteau au chocolat
Me voilà décidé
d'abord je file au marché acheter des courgettes - et oui pas encore dans le jardin !

donc j'ai essayé de rassembler des ingrédients en pensant que ça allait fonctionner
pour le moment je vous fais l'article en direct c'est dans le four pour quelques minutes de plus ...
résultat trop moelleux encore !



INGREDIENTS :
- 1 courgette (250g environ)
- 100 g de farine de lupin
- 3 càs de cacao
- 1 càs d'arrow-root
- 1 cuillère à café d'épice à pain dépices de chez ETAL DES EPICES
 


- 50 g de margarine végétale non hydrogénée
- 20 cl pur jus orange
- 60 g de sirop d'agave (si vous aimez sucré...un petit peu plus sera mieux)

PREPARATION :

* préchauffer le four à 180° ou th6

* Râper la courgette



* Dans un saladier mélanger la farine, le cacao, l'arrow-root, l'épice, le beurre fondu (30 sec au micro-ondes)
et le jus d'orange

* Ajouter alors la courgette râpée et bien mélanger



* Verser cette pâte dans un plat beurré et sucré et enfourner pour 30 minutes



un moelleux je vous explique pas !
goût relevé par cet épice spécial pain d'épice !

un gâteau sans oeuf, sans lait, sans gluten...

vous savez que je suis preneuse de ce style de gâteau ! alors merci de penser à moi
et à tout ceux qui sont dans le même cas...

pour l'instant je l'ai goûté chaud ! miammm
tiède...mieux encore...
et froid ...à 16 h avec un tit' thé
je vous attends nombreux !!!!

pleins de bisous





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muffin au sirop d'agave

Publié le par coriandre-et-cie


vous savez que je n'ai pas droit à grand chose alors Coriandre doit se mettre en cuisine et trouver
des "choses" à manger ! avec ses ingrédients autorisés
chose faite...hier j'étais dans mon laboratoire et ce petit muffin est né :



INGREDIENTS et PREPARATION pour 6 beaux muffins :


Mélanger tous les indrédients suivants dans l'ordre :

- 80 g de farine de maïs
- 25 g de beurre (je vous passe mes détails)
- 1 compote de pomme (un petit pot de 100g)
- 1 càc de bicarbonate
- 1 càc arrow root
- 1/2 bouchon d'arôme rose
- 26 g de lait de chataîgne en poudre mélangé à 200 ml eau chaude
- 25 g de noix de coco râpée
- 40 g de sirop agave


le sirop d'agave a un index glycémique faible...5 à 5 fois plus bas que le miel
Obtenu par concentration du jus extrait de l'agave - cactus originaire du Mexique
150 g de sirop agave remplace 200 g de sucre

Mélanger tous les ingrédients
Préchauffer le four à 180°
Verser la pâte obtenue dans des moules à muffins
Enfourner pour 25 minutes

Voilà, j'ai mangé ce petit muffin accompagné d'une confiture à la myrtille....hummmmm
nature aussi !!! waouh...moins sucré

j'ai beaucoup aimé cette version de petits gâteaux

Coriandre est sauvée...vous allez le savoir maintenant ! allez en images :

 





alors maintenant la fleur du jour :


une fleur toute simple pour un muffin tout simple...

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Caviar d'Algues

Publié le par coriandre-et-cie



j'ai sorti cette recette tout droit du livre
d'Eva Claire Pasquier...Recettes gourmandes pour personnes sensibles

Alors je vous la fais partager

Les algues contiennent des protéines complètes (plus que la viande à poids égal), des glucides, des minéraux et des vitamines en quantité plus importante que tout autre plante
Les algues sont dépolluantes et alcanisantes, elles ont la particularité de transformer les métaux lourds et les substances radio-actives de notre corps en sels que celui-ci peut éliminer facilement.
Les algues nori, kombu,wakamé, iziki contiennent à poids égal jusqu'à 14 fois plus de calcium que le lait.


INGREDIENTS :


- 1 tasse à café d'algues type "salade du pêcheur"



- 1 citron pressé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'oignons hâchés fins
moi j'ai remplacé par une pincée d'herbes de provence ! ah ça faisait longtemps !!!!

PREPARATION :

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une pâte épaisse



et déguster sur une galette de riz ...pour moi une galette de maïs








                                                   oh j'adore cette photo !
                                             elle sent la mer
                                                                   vous ne trouvez pas ?


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trop bon ! je suis fière !

Publié le par coriandre-et-cie

et c'est peu dire !
j'ai concocté des petits gâteaux ...normalement rien que pour moi !
intolérance alimentaire oblige !!!
sauf que toute la famille a adoré !!!
waouh !!!
mais c'est que l'on peut manger même avec des restrictions terribles !
il y a quelques mois encore je n'aurai jamais pensé !
dire que j'ai été en phase de déprime !!! non non et non !
Coriandre s'est ressaisi et elle a trouvé !

mais regardez plutôt :




  







INGREDIENTS : et c'est là que tout se joue et que vous faîtes des yeux comme ça :

non non Coriandre n'est pas tombée sur la tête !

elle a juste trouvé un gâteau avec des ingrédients pas comme les autres...sans oeufs...sans levure...sans lait...sans beurre...sans farine de blé...sans poudre amandes...

et ça marche !!!!!


- 125 g de farine de maïs

- 125 g de farine de lupin (ce mélange de farines remplace la farine de blé)

- 1 càs d'arrow root (remplace l'oeuf)

- 1 pincée de sel

- 1 càc bombée de bicarbonate de sodium (remplace la levure chimique)

- 140 g de sucre roux (cassonade)

- 120 g d'huile de tournesol (remplace le beurre)

- 160 g de lait de coco additionné de 120 g d'eau (remplacent le lait)

- 1/2 fève tonka râpée de chez Histoire de goût...

- 4 impulsions de pur extrait de vanille de chez Histoire de goût... c'est super pratique !!!!!! et très goûteux !

- 1 càs de vinaigre de cidre

 

facultatif : 3 carrés de chocolat coupés en deux


  



  


produits de chez




PREPARATION :

* Préchauffer le four à 180 ° ou th 6

* Mélanger les farines, l'arrow-root, le sucre, le sel, le bicarbonate, et l'huile

* Dans un autre bol, mélanger le lait de coco et l'eau, le vinaigre

* Incorporer cette préparation au premier mélange

* Ajouter alors la vanille et la fève tonka râpée




 j'ai fait deux versions
...et ils ont mangé les deux d'ailleurs !!!!

une version dans des moules à muffins où j'ai enfoncé 1/2 carré de chocolat dans chaque alvéole avant la cuisson

et une version dans les moules à financiers sans rien y ajouter !








Verser la pâte dans chaque alvéoles des moules silicone
Là avec cette quantité de pâte vous faites
- 12 petits financiers et 6 gros muffins

* Enfourner pour 25 minutes

Démouler et déguster chaud...tiède...ou froid ...
ça se sera pour le tit' dej de demain matin
...s'il en reste ! ...chut ! je les ai caché ...oh là là ou j'en suis rendue !!!!!



Coriandre est aux anges

Coriandre se régale

tout le monde s'est régalé

Q U E D U B O N H E U R !
EN PLAQUES 
s'il vous plaît !!!!!!


La cuisine est vraiment ma passion
et je suis si contente de partager ça avec vous !
quand je suis dans mes fourneaux !
JE SUIS BIEN !


bonne journée et à demain






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gâteau au manioc

Publié le par coriandre-et-cie


et une petite gourmandise bien sympathoque pour notre petite Coriandre...en manque de pâtisserie...
car le régime ...tout va bien...les intolérances...je sais gérer...mais le manque ?
ça ???? that is the question !
cuisiner pour les autres ne me pose aucun problème mais, non MAIS
j'ai envie de gâteau !!!! moi aussi
mais un gâteau sans oeuf...sans farine...sans lait...aille ! ça se complique !

MAIS SI c'est POSSIBLE !

 
la preuve en images:



 

(hum mm rien que de voir la photo...je salive !)


  et il était trop bon !

vous savez quoi j'ai utilisé le légume racine de "KHO LANTA "
comme m'a dit mon amie Crystel...
ma gouteuse désignée pour mes
 Essais Culinaires Avancées Spéciales Intolérances Alimentaires...ECASIA

Le manioc en dessert
... franchement ça vaut le détour !

trop trop BON !
Voiçi comment préparer ma dernière petite ECASIA....invention...

INGREDIENTS :


- 1 racine de 500 g de manioc
- 80 g de sucre cassonade
- 125 g de margarine végétale non hydrogénée....lécithine de tournesol....
- 2 "giclées" d'extrait de vanille pur de chez HISTOIRE de GOUT
- 1/2 fève de tonka râpée de chez HISTOIRE de GOUT
- une toute petite boîte de crème de marrons de l'Ardèche de 100g
- 4 pruneaux dénoyautés


PREPARATION :


* Préchauffer le four à 150° ou th 5

* Laver et éplucher (ou peler) le manioc (c'est un peu dur...
)

 

 



* Le couper en cubes et le râper fin ...pour moi au robot et à la lame des carottes



* Ajouter la fève de tonka râpée




* puis les 2 impulsions de pur extrait de vanille !

ce produit est une révolution autant au niveau pratique qu'au niveau goût !!!!!



* Verser le contenu de la boîte de crème de marron et mélanger le tout





* Verser dans un plat "margariné" et sucré



* enfoncer dans le plat les 4 pruneaux coupés en 2



* Enfourner pour 30 minutes



Déguster...chaud...tiède, froid...tout est bon ...

et soyez Heureux

Coriandre s'est régalée...


je vous souhaite une belle journée et à demain !

 

Alors qu'en pensez-vous ? il est pas beau mon gâteau sans oeuf ni farine ?





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