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89 articles avec intolerance alimentaire

cookies aux noix et à la chataigne

Publié le par coriandre-et-cie



une petite gourmandise croquante adaptée directement d'une recette de notre chère

que je visite très souvent ...
car chez elle je m'inspire et souvent même pas besoin de m'inspirer car ces recettes me conviennent directement !
quel plaisir ...alors sa recette c'est

je vous laisse aller voir sa recette car je l'ai adapté à mon régime
et je trouve que ses ingrédients sont tellement intéressants...mais moi je n'y ai pas droit !


INGREDIENTS :

- 135 g de farine de châtaigne
- 1/2 càc de bicarbonate
- 50 g de sucre roux
- 60 g de noix moulues grossièrement
- 60 ml eau
- 1 càc de vanille en poudre de chez Histoire de goût...(un tube en verre de 100% pure poudre de vanille )
- 1 càc de vinaigre de cidre bio


PREPARATION CLASSIQUE :


- Concasser au pilon grossièrement les noix
- Mélanger la farine, le bicarbonate,la vanille,  le sucre et les noix
- Ajouter  l'eau et le vinaigre et mélanger de manière à obtenir une pâte homogène
- Former un boudin




- et découper des rondelles de 1 cm d'épaisseur
- Déposer sur une feuille silicone



et enfourner à four chaud 180° th6 pendant 10 minutes

PREPARATION THERMOMIX :


- Déposer les noix dans le bol et mixer 3 sec/vit 10
- Ajouter tous les ingrédients et lancer 50 sec/f° épi
- enclencher 10 sec/ vit 3 pour décoller la pâte des bords



- Vider le bol sur la feuille silicone

- Former un boudin
et couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur et déposer sur une feuille silicone

Enfourner 10 mn



merci encore Léonine...
pour ces petites merveilles qui me permettent de me régaler sans me sentir trop "frustrée"


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blinis du goûter...

Publié le par coriandre-et-cie

ouh j'ai la fringale aujourd'hui !
une journée entière de compta et j'ai l'estomac dans les talons...
je réfléchis trop avec ces comptes ! lol
que m'arrive t il ...y'en a marre des compotes...des pommes...
j'aimerai quelquechose d'autre...?

par contre il me faut faire quelquechose de rapide et de concluant...j'ai pô droit à l'erreur ...j'ai encore du travail !
tiens et pourquoi pas des blinis pour tester ma nouvelle poêle...
allez on s'y tente et puis on verra bien ...



 

INGREDIENTS :

- 100 g de farine de maïs
- 150 ml eau
- 1/2 càc de bicarbonate
- 10 g de substitut d'oeuf mélangé à 40 ml eau
- 1 càs de mélange sucre en poudre et cannelle


PREPARATION CLASSIQUE :

Dans un saladier verser la farine et le bicarbonate
ajouter le mélange substitut d'oeuf et eau
puis verser l'eau tout en mélangeant au fouet
ajouter le mélange sucre/cannelle

et déposer une cuillère à soupe dans chaque alvéole de la poêle à blinis



Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté

PREPARATION au THERMOMIX

- Déposer tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec vit 4




et procéder de la même manière pour la cuisson que pour la préparation classique

et vous voulez que je vous dise...je me suis régalée !
oui oui ! je vous assure...
une confiture différente sur chaque blinis...un nature pour tester et j'ai pu retourner travailler avec joie !

un petit rappel sur mes confitures...

confiture de patate douce (il faudra attendre demain)
confiture d'abricot
confiture chocolat banane ici
et confiture de gingembre mais du commerce et oui ça arrive !

j'avais réussi ! YES ! YES et re YES !

YOUPI !

la prochaine fois me remplacerai les 150 ml eau par du lait de coco voir la différence
je pense qu'il serait judicieux de rajouter 1 càs d'huile dans la pâte ...car elle était peut-être un peu sèche ...

mais pour combler les jours d'excès...ne changeons rien...tel quel c'était parfait !



Alors elle est pô belle la vie ?


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Pain aux figues

Publié le par coriandre-et-cie

oh là là !
mon premier pain depuis le début de mes intolérances...
ENFIN !
alors merci Marilyn pour cette recette que j'ai adapté à ma version...
il est géant ! oh pardon...géantissime !



version sucré ce pain me plait...je n'ose même pas penser à mon ti' dej de toute à l'heure ! waouhhhhh  !


INGREDIENTS :

- 250 g de figues fraîches (la recette dit des figues sèches) + 2 figues pour la déco
- 50 g de sucre roux
- 2 càs de mélasse
- 30 g de flocons de millet
- 50 g d'un mélange "maison de pétales de maïs, millet soufflé et quelques grains de raisins secs
- 45 cl de thé vert menthe infusé
- 6 g de gomme de guar
- 1 càc de bicarbonate
- 125 g de farine de châtaigne
- 125 g de farine de maïs
- 1 càc de vinaigre de cidre

- margarine végétale et sucre pour le moule



PREPARATION :

- Couper les figues en petits cubes



- Les verser dans un saladier
- Ajouter le sucre, la mélasse, les céréales et le thé





- Laisser infuser 1 heure...

- Dans un autre saladier, mélanger les farines, la gomme de guar, le bicarbonate

et verser dans le premier saladier

Bien mélanger et verser dans un gros moule à cake "margariné" et sucré

- Préchauffé le four à 180° th 6




- Déposer sur le dessus du plat les deux figues réservées coupées en 4

et enfourner pour 1 h 15





alors qu'en pensez-vous ...
l'éty pô bô ce gros pain ?

je rajoute une photo de mon ti'dej



tartiné avec ma confiture chocolat-banane ...oh là là c'était
...c'est comment vous expliquer...moelleux...fondant...terriblement gourmand...
une texture plutôt "gâteau" que pain...oh ....et puis
je vous laisse... j'en ai plein la bouche
et vous savez ce que l'on dit..."on ne parle pas la bouche pleine !"



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Hommage à mon mentor...

Publié le par coriandre-et-cie

vous allez vous dire pourquoi ce titre ?
tout simplement car avec mes soucis d'intolérance...je puise énormément d'idées sur un blog...
tenu avec brio par notre chère amie Ciorane...et sa cuisine "des quat'sous"
...ce blog est une merveille...elle a de l'humour...elle sait écrire les choses avec tant de réalités et de tendresse qu'on ne peut pas passer à côté de ce magnifique blog...
la cuisine économique...naturelle...souvent élaborée avec des ingrédients simples...qui nous fait renouer avec l'ingrédient de base...une cuisine comme je l'aime..; et surtout comme elle m'est imposée depuis presque 1 an maintenant...

C'est Ciorane...qui dès le début...m'a motivé...à continuer...à réfléchir à une autre façon de manger...tout en gardant le plaisir de cuisiner..; et ça ce n'était pas gagné !

Alors je continue...et je ne me lasse pas de m'inspirer et d'essayer nombreuses de ses recettes...
souvent je l'ai fait pour moi et je ne les mets pas sur mon blog...
mais aujourd'hui c'est une petite merveille que j'ai réalisé grace à elle et j'ai pensé...que je devais lui offrir un article
rien que pour elle...histoire de lui dire en seul mot :

MERCI

hier j'ai vu sur son blog un pudding sans pain...sans oeuf...sans lait !!!!
ouhhhh là là ... mon mentor a encore sévi ! vite allons-y ...c'est ICI

alors vite aux fourneaux...Coriandre doit le faire au plus vite...
reprise de la gym cette semaine...recette idéale pour bien démarrer le ti' dej'

alors je m'inspire de la recette de ma Ciorane...et je fonce...



mes ingrédients adaptés à mon régime "sans"
- 100 g de farine de maïs ...je vais devenir une poule à force de consommer cette farine
- 4 compotes de pommes ...là j'avais pommes-litchis...de 100 g chacune
- 60 g de margarine végétale non hydrogénée ...fondu quelques secondes au micro ondes
- 1 càc de bicarbonate
- 1 càc de vinaigre de cidre
- 1 bonne pincée de graines de courges
- 1 bonne pincée de graines de tournesol
- 1 bonne pincée de graines de lin doré
- 1 càc d'épices à pain d'épices
de chez L'ÉTAL des EPICES
- 1 càc de cannelle en poudre
- quelques pruneaux dénoyautés

un peu de sucre en poudre et de margarine végétale pour le plat

Mélanger tous les ingrédients sauf les pruneaux
Déposer dans un plat beurré et sucré
déposer quelques pruneaux et enfourner pour 35 minutes à 180 °






 

alors il fallait le tester aussitôt cuit...juste refroidi quand même...

version café gourmand...

 

 

voilà ...ce matin version ti' dej'...

une gourmandise à consommer sans modération...

grâce une fois de plus à ma chère Ciorane...

je me régale...hommage

et être au régime ne veut presque plus rien dire

car je mange à ma faim...je savoure ces petites préparations...et je découvre de nouvelles saveurs...

 

Ciorane ...mille merci encore et encore

je tiens à t'offrir en toute simplicité...

ce petit bouquet

 




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lasagnes de poirée

Publié le par coriandre-et-cie



une petite merveille réalisée en deux temps trois mouvements...
une petite recette verte inspirée par une discussion avec ma meilleure amie Marilyn hier...

elle parle...et moi je pense...et j'exécute...à ma manière...selon mon envie...et surtout toujours dans la même idée...
une cuisine simple avec des produits simples...

INGREDIENTS pour 2 lasagnes individuelles

une botte de bettes ou poirée pour les pointilleux ...soit environ 6 bettes
200 g de viande hachée
huile olive
sel, poivre

PREPARATION :
Bien laver vos feuilles de bettes et

Couper à l'aide d'un couteau les grandes feuilles
puis COUPER AU CISEAU des petits tronçons dans la carde ou côte (la partie blanche)
attention ceci est une astuce hyper mega importante car ça évite d'avoir à ôter les fils !!!!! alors ?????

Déposer dans un panier vapeur les côtes et dans l'eau les feuilles
Et les cuire respectivement 30 minutes pour les côtes et seulement 20 minutes pour les feuilles
(d'où l'intéret de les mettre dans deux paniers différents)

  

* Cuire la viande hachée dans un filet d'huile d'olive

et procéder au montage :

* dans deux cercles...on monte par couches successives :

1° feuilles
2° viande
3° côte
4° viande
5° côtes
6° feuilles

veiller à ajouter à chaque étage un peu de sel et de poivre
veiller également à presser au fur et à mesure du montage à l'aide d'un ramequin de la taille de vos cercles...

là j'ai utilisé 2 cercles de 10 cm afin d'en faire un plat complet pour ce soir...










alors vous en pensez quoi ?

que je me suis régalée "sainement" ?
eh bien je suis d'accord avec vous !

après si vous le désirez, vous pouvez y ajouter une couche de sauce béchamel,
ou l'accompagner d'une sauce tomate...enfin à vous d'accomoder à votre guise...

je vous embrasse et à bientôt...




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mes premiers cookies...sans...

Publié le par coriandre-et-cie

ah c'est Valentine cette fois qui m'a inspirée pour me faire des cookies à ma sauce ...
Vous la connaissez Valentine du superbe blog "et un soupçon de sel" ?



alors sa recette et sa superbe photo qui donne envie de lécher l'écran c'est ICI

et la mienne maintenant :
toujours des ingrédients qui peuvent vous choquer mais toujours sans gluten, sans oeuf, sans lait et sans levure !

INGREDIENTS :

- 100 g de farine de maïs blanc
- 100 g de farine de lupin
- 70 g de sucre de canne
- 20 g de sirop d'agave
- 1 càc de bicarbonate
- 10 g de substitut d'oeuf mélangé à 40  60 ml d'eau
- 100 g de margarine végétale non hydrogénée
- 60 g de chocolat noir à pâtisserie concassé à l'aide d'un couteau
(à la lécithine de tournesol sans..... et sans....
    mais c'est du chocolat quand même et c'est très bon ! j'adooooooooooooooooooore !)
- et ma fameuse càc de vinaigre de cidre

Mélanger l'ensemble pour obtenir une pâte



Former un boudin et l'enrouler dans du papier film


Déposer au frigo pendant au moins 1 heure

Couper en rondelles le boudin d'environ 1 cm et enfourner à four chaud
 pendant 12 minutes si vous les aimez croquants
ou 10 minutes si vous les aimez moelleux


ouh là rien que de voir ma photo ...je sais ce n'est pô raisonnable mais j'en veux encore !


alors là je fais une jolie révérence à Valentine et je la remercie de tout coeur...
pour cette occasion je lui offre cette jolie rose qui sent si bon
si vous connaissez sa variété ...je suis preneuse ! je la cherche...



et je vous laisse tous en profiter car là j'ai des cookies à manger  vous voyez !

Pensez à aller visiter le magnifique blog de Valentine !

PS je ne peux pas vous dire comment sont ces cookies froids car je les ai mangé chauds...j'ai pô pu attendre !
par contre la prochaine fournée...j'essaierai d'être patiente ! promis !

à très vite...les travaux mnous attendent pour 3 jours...

ah et je termine cet article en faisant un bisou tout tendre à mon chum
car aujourd'hui c'est notre fête ...voilà 26 ans que nous sommes ensemble...
nous roucoulons....
entre "deux pelles...un faîtage...des dalles et des menuiseries à poser !"...



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C'est la faute à Aude...

Publié le par coriandre-et-cie





et oui c'est la faute à Aude !!!!!
j'ai beaucoup de travail avant de partir travailler à notre projet pendant 9 jours
et Aude ose mettre une tuerie sur son blog !
rien que de voir les photos...je bave et de lire les ingrédients / c'est adaptable à mon régime ...
allez tant pis pour la compta...tant pis pour les valises...
j'ai faim !
je  m'y mets !...de suite
oh mais au fait vous la connaissez la coupable ?
quand je vous parle d' Aude ?

ah non ? c'est pô normal du tout ! il est trop bien son blog...
et bien allez lui dire qu'elle est fautive et surtout qu'à cause d'elle que grâce à elle
je me suis absolument
REGALEE......

que du bonheur !

Aude du magnifique et génial BLOG culinaire "du bruit dans ma cuisine" clic

allez la déranger dans sa cuisine...elle est fabuleuse et en plus d'avoir des recettes originales et variées ...elle est d'une gentillesse hors paire !

 je vous la prête ma tit' Aude
(vous voyez je ne suis pas si égoïste que ça !)
vraiment jusqu'à présent mes petites gourmandises trafiquées de la partie "intolérance alimentaire" de ce blog c'était bien..;bon ...j'étais contente de pouvoir faire comme vous...de manger des gâteaux !
mais là ce n'est plus pareil
c'est MAGIQUE ...FEERIQUE...y a pas plus de mot ! ça n'existe pas

et puis j'ai vu sa recette...en 25 minutes top chrono ...je me brûlais en les mangeant ..; enfin en les engloutissant !


alors sa recette c'est ici

et la mienne pour 6 gros muffins :

Mélanger dans l'ordre suivant :
- 150 g de farine de maïs
- 65 g de sucre de canne
- 10 g de substitut d'oeuf mélangé à 40 cl d'eau
- 1 càc de bicarbonate
- 8 càs d'eau
- 50 g de margarine végétale non hydrogénée fondu 30 secondes au micro-ondes
- 1 càc de vinaigre de cidre

pour la garniture : 6 càc de confiture de cassis bio allégée en sucres

Déposer dans le moule silicone à muffins un peu de pâte dans chaque alvéole...
puis une càc de confiture



 puis terminer par de la pâte
et enfourner à four chaud à 200° pendant 15 minutes top chrono !

démouler et déguster sinon
attendez juste le temps de faire couler un ti' café et de dire :
MERCI AUDE !!!

je vous fais pleins de bisous
vous allez me manquer mais ne vous inquiétez pas je vais prendre un abonnement
au petit bar du coin (c'est moins loin que le M...D...qu'Eric m'a conseillé (le mari d'Agnès)
 qui a une connexion wi fi pour venir vous retrouver
le plus souvent possible ! c'est promis !

en attendant continuer les pages de vos livres car je reviendrai !
je vous embrasse bien tendrement
et vous remercie de toute vos gentillesses à mon égard et pour mon bl
Coriandre





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Petits biscuits d'épices

Publié le par coriandre-et-cie

Vous allez finir par m'appeler "Coriandre la gourmande"
si ça continue...je suis partie pour me trouver une petite gourmandise pour ce début de semaine et c'est fait...c'est cuit...c'est goûté et approuvé !
par moi bien sûr ...car vous vous souvenez ? je les cache !
alors en plus d'être Coriandre la gourmande je vais aussi être "Coriandre l'égoïste"
et oui on a pas tous les même valeurs ! lol



oh c'était drôlement bon d'ailleurs c'était déjà englouti avant d'avoir pris la photo
oups vous voyez  il en manque 2 ...oh réputation confirmée !



INGREDIENTS :

oh j'ai trouvé ce week-end dans les Pyrénées une farine de maïs blanc
il fallait bien que je la teste :



- 180 g de farine de maïs (de blé pour vous si vous préférez)
- 1 pincée de sel
- 1 càs d'arrow-root
- 1 càc de bicarbonate
- 100 ml eau additionnée de 13 g de lait de châtaigne en poudre
    (pour vous du lait normal fera l'affaire - vous en avez de la chance ! que vous ne le savez même pas !)
- 80 g de margarine végétale non hydrogénée fondue ou de beurre fondu
- 100 g de miel de châtaigne fondu 15 sec au micro-ondes ou miel normal
- 1 càs de mélange pour pain d'épices de chez :


 

 

 

 

L'ÉTAL des EPICES


 


 

 

 

- et 1 càc de vinaigre de cidre

 

alors j'ai fait l'expérience ...sans vinaigre et avec vinaigre !

regardez la différence :

 

c'est plus aéré ! plus gonflé !

 

je pense réellement que ça peut être un substitut à la levure chimique !

déjà quand je l'ai versé dans ma pâte ...il me semble qu'elle s'est mise à respirer ! bon là je fabule

mais c'est pour vous expliquer...elle a pris de l'allure !!! ma pâte !!!!

 

Donc mélanger tous ces ingrédients pour obtenir une jolie pâte

 

 

puis verser dans les mini moules à financiers ou ceux que vous avez

 

et cuire à four préchauffé à 180° pendant 15 minutes

 

  

 

et pour finir ...une petite photo des Pyrénées comme promis...

 

 

...juste en face de la grange que nous sommes entrain de rénover...du bonheur !!!! par plaques entières






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Spätzle ou pâtes sans oeuf

Publié le par coriandre-et-cie



Je ne vous répéterai jamais assez combien les pâtes me manquent avec ce régime "intolérant"
Alors j'ai essayé une version de pâtes sans oeuf et sans farine de blé
et ça marche !
bon c'est pas le nirvana mais ça comble un manque sérieux !
alors dans la vie...il faut relativiser et dire
"elle sont bonnes mais pâtes quand même" !
j'ai essayé avec mon appareil magique de spätzle party pensant que cette pâte un peu liquide fonctionnerait et donnerait quelque chose d'acceptable ! et bien c'était plus qu'acceptable ! avec de la margarine végétale non hydrogénée, du sel, du poivre et du jambon ! ohhhhhhhhhhhhhhhhh
...petite minute de silence s'il vous plait ......oh un ange passe !...
après 8 mois "d'abstinence pâtes" ...
miammm c'était "CRO BON"

INGREDIENTS :

pour la pâte à spätzle
- 300 g de farine de maïs
- 1/2 càc de sel fin
- 1càc d'arrow-root
- 150 ml eau

pour la cuisson
- 2 litres d'eau
- 1 grosse pincée de gros sel
- 2 càs ml huile olive

PREPARATION :

Dans un saladier mélanger les ingrédients pour la pâte à spätzle



on obtient une pâte épaisse légèrement collante

* Faire bouillir dans une grande marmite l'eau et le sel
Poser le spätzle party sur la marmite lorsque l'eau boue



* Verser de la pâte sur cet appareil et racler à l'aide du racloir jusqu'à ce que les spätzle passent à travers les trous de la grille et tombent dans l'eau






Lorsqu'ils remontent à la surface ...ils sont cuits


Les égoutter...et ajouter la margarine végétale, le sel, le poivre



j'espère que vous allez toute bien en ce lundi matin et je vous souhaite
un bon début de semaine...à demain

oh j'allais oublier...je vous ai ramené une fleur de mon petit jardin heu forêt...des Pyrénées...

elle est pour vous...


et demain j'en aurai une autre si ça vous plaît...

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madeleines aux graines

Publié le par coriandre-et-cie



Encore une tit' gourmandise pour Coriandre mais donc tout le monde se régale tellement c'est goûteux et moelleux
Ah pour le gâteau à la courgette...je pouvais le laisser traîner sur le plan de travail ! personne ne risquait de m'en prendre mais là ! je suis obligée de les cacher pour pouvoir m'en garder !
vous rendez-vous compte ! dommage que je n'aime pas les colorants alimentaires car j'en serait presque à vouloir y mettre du vert ...que tout le monde pense qu'il y a de la courgette !!!!!


RECETTE
: j'ai un peu modifié et amélioré mon ancienne recette celle-ci
car je trouve le lait de coco un peu lourd à digérer, alors j'ai diminué la dose ainsi que la quantité d'huile
et j'ai ajouté des graines pour donner un côté surprise et croquant !

- 125 g de farine de maïs

- 125 g de farine de lupin 

- 1 càs d'arrow root 

- 1 pincée de sel

- 1 càc bombée de bicarbonate de sodium 

- 140 g de sucre roux (cassonade)

- 100 g d'huile de tournesol 

- 100 g de lait de coco additionné de 180 g d'eau 

- 1/2 fève tonka râpée de chez Histoire de goût...

- 4 impulsions de pur extrait de vanille de chez Histoire de goût...

- 1 càc de vinaigre de cidre  je l'ai oublié !

- 20 g de graines de courges

- 15 g de graines de tournesol


Mélanger tous les ingrédients
Mettre dans les moules
Enfourner à four chaud à 180 ° pendant 20 minutes pour des moules à madeleines
et 30 minutes pour des moules à financiers

Alors là respect : je me suis régalée !
bon je n'ai pas été la seule ! je ne suis pas égoïste à ce point !



je pète le feu ! avec mes petites gourmandise maison qui me remontent bien le moral !

à demain


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