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51 articles avec pain - brioches et map

Brioches fourrées

Publié le par coriandre-et-cie

 

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Brioches fourrées au nutella pour la première ... méthode de la tresse

et confiture d'abricot pour la seconde ... juste par la méthode roulée

 

VERDICT la roulée est plus uniforme au niveau garniture ...

 

J'ai trouvé cette recette chez Nad ...ici

Son blog est superbe et on peut y voir des recettes magnifiques...je vous le conseille vivement

 

 INGREDIENTS pour 2 brioches (2 moules à cake)

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP

- 2 yaourts natures  

- 1 oeuf 

- 1 càs de sucre vanillé  

- 55 g de sucre (sinon 80 g si vous les faites natures et non fourrées) 

- 1/2 càc de sel 

- 50 g de beurre mou 

- 500 g de farine 

- 2 càc de levure de boulanger déshydratée


Lancer le programme "pâte" pour 1 h 30

Dégazer et séparer la pâte en deux pâtons

 

méthode du tressage :

séparer le pâton en trois boudins et étaler chaque boudins, les garnir de nutella et refermer

 

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et tresser les trois boudins ensemble

déposer dans un plat à cake et laisser pousser 1 h dans le four éteint fermé

 

Méthode du roulé :

 

Etaler sur un plan fariné l'autre pâton

de la longueur du moule à cake

Badigeonner l'ensemble de confiture et rouler

Déposer dans le moule à cake et laisser pousser également 1 h dans le four fermé éteint

 

Passer au pinceau le lait et déposer du gros sucre

 

Enfourner 20 minutes à 180°

 

Laisser refroidir sur une grille et déguster sans attendre !!!! c'est trop trop BON !!!

 

Merci NAD ! elle est top cette brioche !

Publié dans pain - brioches et MAP

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Briochettes waouuuhhh et blog'anniversaire !

Publié le par coriandre-et-cie

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Et oui mon blog a 3 ans aujourd'hui !!!!

qui l'aurait cru que je tiendrais avec autant de passion ce petit blog en toute simplicité ?

quand je l'ai commencé il y a 3 ans ... j'étais loin de penser que cet engouement ne me quitterai toujours pas ...

Je me régale de partager avec vous tous et toutes

Je vous en remercie infiniement

 

Alors pour fêter ça ... quoi de mieux qu'une briochette

vous aurez certainement remarqué, maintenant que vous me connaissez bien qu'à chaque recette "exceptionnelle" je rajoute un waouhhhh dans le titre ! lol

 

et c'est chez Patchouka et ses petits plats ... que j'ai trouvé cette merveille

Les enfants me les réclament à chaque "piscine party' " ou jeun's party' !

 

INGREDIENTS pour 12 briochettes

j'ai augmenté les proportions pour remplir mon moule 12 briochettes de chez demarle qui est vraiment extra !

 

- 300 ml lait

- 1,5 càc de sel

- 60 g de sucre

- 45 g de beurre

- 525 g de farine

- 3 càc levure

 

nutella ou confiture pour garnir

 

PREPARATION :

 

- Mettre tous les ingrédients dans la machine à pâte et lancer le programme pâte

- Partager cette pâte en 12 boules

- Etaler, garnir et reformer la boule en appuyant bien pour bien fermer

- Déposer dans le moule briochette, fermeture vers le bas

- Couvrir d'un linge et laisser lever 30 mn

- Préchauffer le four 200° - th 7

- Dorer au lait et enfourner 15 mn

 

Une réussite à coup sûr !

 

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et aujourd'hui pour mon BLOG'ANNIVERSAIRE


je vous propose de gagner

 

un livre de cuisine ou une petite création maison ...

 

c'est le ou la gagnante qui choisira...

 

 

Alors le 300ème inscrit à la newsletter de mon blog

 

se verra être le gagnant !

 

ça vous fait plaisir ?

 

 

Bonne chance à tous  !

 

 

 

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Beigne fourré ... à la "Tim Hortons..."

Publié le par coriandre-et-cie

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je vous ai dit que je rentrais du Québec ...

pour un petit voyage familial ... pourrait on dire...

qui dit voyage familial ... dit tablée ... et découverte culinaire ...(j'adooooore !)

 

et aujourd'hui c'est de cette petite merveille qui a comblée mes 4 heures ... que j'ai envie de vous parler ...

Le parrain de mon chum .. qui vit la-bas ...m'a fait découvrir le "TIM HORTONS...Always fresh"

et je vous assure que Coriandre était bien heureuse de "trampouiller" ce petit beigne au bleuet !

...tout droit sorti de la boite ! hummmm je sens encore l'odeur !

 

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alors depuis mon retour ... je ne vous raconte pas combien mes goûters sont "fades" LOL

 

Je cherche sur la blogo et je trouve le sublime blog des "gourmandises d'isa"

avec dit-elle ..." les meilleurs beignes au monde" ! ICI

et je vous assure que c'est sans prétention ... "les meilleurs beignes au monde !"

 

...moi qui voulais ouvrir une franchise en rentrant en france !

rhooo ... restons calme ... et contentons donc la famille ! lol

 

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et cette recette a vraiment retenu mon attention car ces beignes ne sont pas cuits en friture ... mais au FOUR !

 

INGREDIENTS :

pour 9 beignes fourrés à la confiture de framboise (pas de bleuet moi !)

       9 beignes natures avec un glaçage sur le dessus

      et bien sur 9 "tim bits " glaçage chocolat

de quoi régaler bien des gourmands !

 

- 180 ml de lait
- 2 oeufs
- 60 g de beurre fondu
- 1 càc de sel
- 65 g de sucre
- 390 g de farine T45
- 9 g  levure de boulanger sèche

 

pour le fourrage : de la confiture

pour le glaçage : 1 càc de beurre fondu mélanger à 2 càs bombées de sucre glace et 1càc de lait

                        et quand bous avez fini de glacer les nature ... ajouter 1càc de cacao dans le reste de glaçage

                         pour les tim bits

Sucre glace pour saupoudrage final

 

PREPARATION :

 

- Versez les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme "pâte"

- Une fois le programme terminé, verser la pâte dans un saladier et dégazer

- La laisser reposer 10 minutes

- La diviser en deux si vous souhaitez faire comme moi ... des beignes fourrés ... donc sans trou

et des beignes natures ... avec le trou

 

Étalez  votre pâte sur un épaisseur de 1 cm

et à l'aide de l'emporte pièce "donuts" ... ou de deux verres ... un grand et un tout petit,

découpez vos beignes natures

Pensez à garder la petite boule de l'intérieur ... c'est ça qui vous donne les "tim bits !"

 

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Puis découpez à l'aide d'un verre les beignes à fourrer :

 

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puis les déposer sur la silpat ou silpain de chez Demarle par exemple

Couvrir d'un torchon et laisser "pousser" 1 heure

 

Préchauffer votre four à 180°

 

Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les beignes d'un peu de lait et enfourner pour 6 minutes

 

pendant la cuisson, préparez le glaçage et mettre la confiture déliée à la cuillère dans une seringue à pâtisserie

 

Une fois sortis du four, badigeonnez de glaçage les nature, fourrez ceux à la confiture, et nappez de glaçage chocolat les tim bits

Saupoudrez le tout de sucre glace ... et ?

 

DEGUSTEZ !

 

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Alors pour terminer cet article je tiens à remercier Isa .clic..

qui nous a offert une recette à tomber !!!

en lui offrant cette petite tit' photo de ce si beau pays Canadien ...?

grâce à elle ... j'ai ramené un petit bout du pays de ma famille avec moi ... ;)

 

 

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Testez les ... ce sera APPROUVE !

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Pain sans gluten...à la map !...

Publié le par coriandre-et-cie

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je dis un grand merci à... Claire ...du superbe blog "sans gluten tout est possible"

 

J'ai découvert ce blog grâce à mon amie "Mely", et hier soir une envie débordante de pain ...

alors je pars visiter "claire"...

je découvre cette recette et je me dis ... hum ... pour demain matin ?

allez il est 22 h mais c'est la MAP qui va bosser pour moi cette nuit

Je suis à la lettre les conseils de Claire ... et ce matin c'est le bip de 7 h de la Map ... et la bonne odeur dans toute la maison qui m"éveille

 

La photo se passe de commentaire ...

une pure merveille !

 

J'ai déjà essayé bien des fois des pains sans gluten ... mais je m'étais résigné à "manger sans pain"

et me voilà ... toute gourmande à engloutir deux belles tartines avec mon café ce matin ...

 

rhooo ... vous pouvez pas vous imaginer le bonheur !

 

alors la recette de Claire est

 

INGREDIENTS :

 

- 250 ml d'eau

- 1 càs d'huile olive

- 50 ml d'eau + 8 g de levure de boulangerie déshydratée + 1 càc de sucre roux
- 200 g de Mix B pain (à base de farine de maïs, lupin et riz)

- 50 g de flocons de teff

- 1 càc de sel

- 1 càc de gomme de guar

- 1 càc de raisins secs

- 1 càs de graines de tournesol

- 1 càs de graines de pavot

 

PREPARATION :

 

- Verser dans la cuve de la MAP les 250 ml d'eau et l'huile d'olive

- Dans un petit bol verser 50 ml d'eau, la levure déshydratée et le sucre ... remuer l'ensemble

...attendre 5 petites minutes et verser dans la cuve de la MAP

- Ajouter la farine Mix, les flocons, les graines de tournesol et les raisins secs

 

- Programmer la MAP pour un pain "normal" (moi 3 h 20)

bien entendu j'ai retardé le lancement pour que mon pain soit tout chaud à mon réveil ! ;)

 

Je n'ai qu'un grand merci à dire à Claire ...

car ce pain est tout simplement une petite merveille

j'ai ENFIN l'impression de manger "du vrai pain" !

 

il est aéré ... croquant sur la croûte ... et moelleux à souhait à l'intérieur sans être pâteux ni friable ...

vraiment j'ai adoré !

 

surtout n'oubliez pas d'aller rendre visite à Claire car vraiment son blog regorge de recettes aussi belles les unes que les autres ... et sans gluten !

 

Ne me demandez pas ce que je mange ce midi ... ?

...tartines de pain/pâté maison et une tit' salade ... me tarde déjà !!! rhoooo

est-ce bien raisonnable ?

 



 

 

 

 

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Pains au chocolat

Publié le par coriandre-et-cie

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j'ai réalisé cette recette sous les riches conseils de "La p'tite cuisine d'Izzie"

et voilà la réussite ...

à la maison tout le monde a adoré ...

j'ai fait les trois versions ...

- juste prêtes ...enfournées immédiatement après le temps de pousse

- congelées et passée au four directement congelées

- décongelées la veille et enfournées dès le matin à l'heure du petit dej'

 

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...verdict ... à chaque fois ... de la bombe !

 

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mon chum a dit ... ça dépasse haut la main celles de certains boulangers ...

 

à la maison ... les pains au chocolats sont nos gourmandises préférée du petit dej' de fêtes ...

et là je vous assure que tout le monde a été bluffé !

 

allez j'arrête de bavasser ...

 

la recette vous voulez ... me doute ...

je vous laisse rendre visite à Izzie ... son blog est superbe et ses explications ..rien à rajouter !

 

allez-y vite ! c'est ICI

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petits pains couleur caramel

Publié le par coriandre-et-cie

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petite astuce du jour ... pour mes petits pains ...

dans ma pâte à pain habituelle ...

la version pain sans pétrissage que l'on trouve partout sur la bloguo

j'ai rajouté 1 càc de chirorée liquide de chez Leroux

et voilà la belle couleur de petits pains obtenue

 

j'ai ajouté suir cette fournée 2 cuillères à soupe rases de graines de pavot ...

 

niveau texture : top ...

pain bien aéré ... croute craquante ... mie moelleuse ...

niveau goût  : pas de changement ...

 

toujours aussi bon ! voire très bon !

 

bonne journée à tous et à bientôt

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pain de campagne

Publié le par coriandre-et-cie

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Bonjour à tous ...

c'est un superbe blog que je viens de découvrir que je me suis inspirée pour faire ce magnifique pain de campagne

 

connaissez vous "Farandole Gourmande" ?...allez y au plus vite ...il est superbe !

 

alors notre pain ...

je n'étais pas convaincue quand à la fabrication du pain au thermomix ...

et bien là ...clouée la coriandre ! car trop bon !!!

 

INGREDIENTS :

 

- 300 g eau

- 20 g de levure de boulanger bio

- 200 g de farine de seigle

- 300 g de farine multicéréales

- 120 g de mon levain kayser

- 2 càc de sel

 

PREPARATION :

 

- Dans le bol du thermomix mettre l'eau et la levure émiettée

régler 2 mn30/37°/vit 2

 

- Ajouter les farines, le levain et le sel et régler 2 mn/ f° épi

 

- Sortir le pâton du bol et former une boule

 

- Laisser pousser 2 heures sous un torchon près d'une source de chaleur ou comme moi dans mon four réglé à 35° pendant 1 h

 

...la pâte a alors doublée de volume

 

- Dégazer le pâton en la pétrissant un peu et reformer une boule que vous laisserez de nouveau pousser

pendant 45 minutes sous un torchon

( là je pose le plat couvert du torchon devant ma baie vitrée ...il adore !!!)

 

- Inciser la boule selon votre idée, l'humidifier et saupoudrer de farine

 

- Préchauffer votre four 10 minutes avec 2 bons verres d'eau dans le lèche frites...

au bout des 10 minutes ...enfourner le pain pour 45 minutes

 

et là ...

 

voici le résultat :

 

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Brioche

Publié le par coriandre-et-cie

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Vous voulez vous régaler d'une brioche excellentissime ?
et bien c'est cette recette qu'il vous faut...

je l'ai trouvé sur le blog de S comme soeurs... là
ce blog fourmille de jolies recettes...allez-y vite...vous ne serez pas déçues

elle est sublime
J'ai juste sauté une grosse étape de sa recette...car je la voulais pour le goûter et entreposer la pâte au frigo toute une nuit ...c'était vraiment impossible pour moi ...
mais ça a marché !!!

INGREDIENTS :

La poolish (à préparer 2 heures à l'avance):
- 100g de farine T55
- 100g d'eau à température ambiante
- 5 g de levure de boulanger

La pâte
- la poolish préparée deux heures avant
- 400 g de farine T55
- 1 càc de sel
- 60 g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 10 g de levure émiettée
- 60 g de lait à température ambiante
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- quelques gros grains de sucre

PREPARATION :

préparation de la poolish
- Dans un saladier, verser la farine, faire un puits, verser l'eau et émietter la levure
- Bien mélanger et laisser reposer 1h30 à 2h sans couvrir

Deux heures plus tard ...

- Dans la cuve de votre machine à pain, verser tous les ingrédients ...
    j'ai zappé aussi l'étape du beurre...
    j'ai tout mis directo ... c'est pô bien hein ? mais mon goûter approchait de trop près...
- Lancer le programme pâte de la machine à pain
- Sortir la pâte de la machine à pain, la dégazer, et la couper en 6 boules
- Les déposer dans un grand moule à cake préalablement beurré et sucré
- Couvrir d'un torchon et laisser pousser 2 bonnes heures à couvert sous un torchon
    près d'une source de chaleur...le poêle pour moi !


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- Préchauffer le four à 180°C
- Passer la brioche à l'aide d'un pinceau au jaune d'oeuf additionné d'un peu de lait
- Déposer sur le dessus des gros grains de sucre
- Enfourner pour 30 minutes


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alors pour cette brioche ...je n'ai qu'une chose à dire...vu comme j'ai pu "crâner" à l'heure du goûter ...

c'est merci PASCALINE !!!!!
n'oubliez pas c'est ici chez elle  !


et dégustez avec un petit chocolat maison ...

au thermomix  compter pour 2 personnes :
- 250 g de lait
- 12 carré de chocolat noirs soit 70 g
- 1 càs de crème fraîche

déposer le tout dans le bol et régler 5 mn/80°/vit 2
mixer quelques secondes avant de servir

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petites briochettes pour occasions gourmandes...

Publié le par coriandre-et-cie

un petit creux ?
ou tout simplement une folle envie d'une petite gourmandise ?



une petite briochette au coeur nutella...ça vous tente ?


INGREDIENTS : pour 18 minis moules

- 300 ml de lait
- 1 oeuf entier
- 2 càc de sel
- 40 g de sucre en poudre
- 500 g de farine
- 2 càc de levure

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- 4 "pchit" de pur extrait de vanille de chez Histoire de goût..et oui encore ! leurs produits sont vraiment supers !

présenté en flacon de verre  ici

- du nutella pour garnir les briochettes à raison d'une petite cuillère à café par briochette

PREPARATION :

Mettre tous les ingrédients sauf le nutella dans la cuve de votre machine à pain selon les indications de votre MAP
et enclencher le mode "pâte" ...
heureusement qu'on a ce mode...comment ferait-on sans lui ?
je me l'aime ce mode "pâte"...il travaille tout seul et en plus il fait des merveilles...

ensuite découper votre pâte en 18 petites parts et façonner des boulettes en y incorporant une petite cuillère de nutella à l'intérieur avant de les déposer dans les minis moules silicones...

laisser pousser sous un torchon environ 1 heure
et enfourner à four froid th° 6 pendant 20 minutes environ





vous pouvez si vous le souhaitez...ajouter des grains de sucre sur le dessus
vous pouvez passer un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau au pinceau avant d'enfourner...moi j'aime pô !
vous pouvez aussi les garnir de confiture...et pourquoi pas à la prune ? ici
ou de la garniture de votre choix...
de la confiture de lait ? hummm quelle belle idée ...c'est

voilà...quelques petites idées bien gourmandes...
j'ai même pensé que des noisettes entières avec un carré de chocolat pourraient faire aussi un bon résultat ...
qu'en pensez vous ?

si vous avez d'autres idées...allez-y...laissez moi un comm...de cette manière...tout le monde profitera de l'idée de chacune d'entre nous...

je vous embrasse et vous souhaite une belle journée...

allez...on se creuse les méninges...pour notre estomac ...ça en vaut la peine !


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les pizzas maison ...au four à bois

Publié le par coriandre-et-cie



Je vais commencer cette article par ce beau matin ensoleillé...
avec ce magnifique bouquet qui m'a été offert par Marilyn...
mon amie que je n'ai plus besoin de citer...Ma Marilyn...celle avec qui je partage tant d'amitié...
de moments simples dans la joie et la bonne humeur ...et je vous offre ce bouquet...mais admirez aussi le vase !

il vaut le détour !

trombinoscoque....oblige

c'éty pas bô ? je me l'adore...et rose en plus !!!!
et bien sûr c'est Marilyn qui me l'a improvisé.., par dessus une bouteille de jus d'orange en verre...
vous devinez où il va prendre sa place après ...à la roulotte bien sûr...

tiens d'ailleurs dans quelques jours je vais vous faire une mosaïque de "mon musée  roulottien"...
si vous voulez bien sûr car...des cadeaux"roulottiens" ...on m'en fait...à mon plus grand bonheur !
MERCI ...

donc aujourd'hui c'est un article bien sympa pour relater une soirée bien sympa également...
soirée pizza ! bon rien de bien pompeux...ni d'extraordinaire...
mais si je vous dis pizza au feu de bois...ah c'est déjà mieux
et si je rajoute dans mon four à bois... ! ohhhhhh là extase totale....

mon mari m'avait offert ce four en retour d'un voyage sportif au Portugal...pour une fête des mamans...
il y a deux ans je pense...et jamais il n'avait été installé...sauf que cet été il l'a mis en place...


mon mari a fait la charpente avec les bois récupérés de la charpente du la grange...rien ne se perd...
y'a pas que dans le frigo ! lol

Donc le premier essai ...a été concluant juste question rigolage...
la pâte n'allait pas...trop molle...la cuisson n'allait pas...pas assez chaud...
enfin rien allait...on a fini par le jeu du "lancé de pizza"...mais bon ...ils ont bien rigolé les invité...
et ça c'était la veille de la grande fête heureuse mais pluvieuse de mon anniversaire...

alors il fallait réitérer...c'est avec un petit groupe d'amis...qu'on a joué le RE....
et franchement...sincèrement...

L'apothéose !



croustillantes...moelleuses...croquantes...à point elles étaient ces pizzas...
mimi...si tu vois ce message...il faut que tu reviennes...on est au point !




alors qu'en pensez-vous...

pour finir je vous laisse la recette de la pâte à pizza idéale pour le four à bois...
élastique...souple...croustillante à la cuisson...et très facile à étaler...

Pour 4 pizzas
Mélanger dans la MAP :
- 400 ml eau
- 2,5 càc de sel
- 800 g de farine
- 2,5 càc de levure
- 2,5 càs d'huile d'olive...


programme 1h30 "pâte"
laisser reposer un moment dans la machine
couper le pâton en 4
et étaler...garnir et cuire



alors vu la longueur de cet article on va le terminer en deux temps...
demain la suite...si vous le voulez bien...
la recette de ma sauce pizza maison tout droit sortie du potager quelques heures avant ...

allez à demain...pour la suite...


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