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51 articles avec pain - brioches et map

Petits pains "formés et amusés"

Publié le par coriandre-et-cie

Alors un nouveau moule à tester que j'ai eu pour mon anniversaire !
oh que oui j'ai été gâtée...j'en suis consciente ! croyez-moi !

Je vous avais promis la recette des petits pains amusants pour ma crème de thon

Alors pour ces petits pains formés...j'ai décidé de vous présenter les photos sous forme de mosaïque
maintenant que je sais faire...je ne m'en lasse pas !

allez regardez...



alors ils sont trop choux mes moules non ?
en plus ça s'est démoulé nickel...
petits bémol...j'ai pas voulu me servir de la machine à pain pour préparer la pâte et je pense que j'ai eu tort ou du moins je n'ai pas assez fait lever la pâte et mes pains ne prenaient pas tout le moule dans sa longueur...
je pense réellement que l'on doit prendre le temps de laisser "pousser" la pâte...

j'ai voulu faire un pain de mie car pour les toasts c'est bien ! c'est moelleux et ça prend bien la garniture

je vous laisse la recette maintenant...car je suis tellement ravie...que je vous causerai toute la journée...

INGREDIENTS :

- 300 g de lait
- 1 oeuf entier
- 2 càc de sel
- 20 g de sucre en poudre
- 500 g de farine
- 2 càc de levure

Donc j'ai mélangé tout ça jusqu'à obtenir une pâte élastique
Mais je pense qu'il vaut mieux procéder avec la machine à pain en fonction "pâte"
Rompre la pâte...l'écraser après sa dernière "poussée"
A l'aide d'un vaporisateur à huile...vaporiser l'intérieur et les couvercles d'un peu d'huile
Verser la pâte au 2/3 dans chacun des moules
Laisser reposer 30 minutes
et cuire 30 minutes à 215 °

Laisser refroidir...démouler...attendre avant de découper les petits pains en tranches qu'ils soient complètement froids

Préparer des mousses ou agrémenter selon vos goûts et votre frigo bien sûr

Nous avons adorés ces petits pains...et je ne suis pas prête de les oublier au fond d'un placard !
Je vous souhaite une belle journée...sous le soleil pour nous


Publié dans pain - brioches et MAP

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Buchty surprise

Publié le par coriandre-et-cie



cette recette a fait le tour de la blogguo mais j'étais obligée de vous la montrer
c'était si bon ! et oui même moi j'ai goûté ! je sais c'est pô bien !
mais j'aime faire des entraves...je reste un être humain quand même...et j'ai toujours été une "morpionne"
alors pourquoi s'arrêter...c'est comme ça

C'est une recette tirée du superbe livre "l'Atelier Pain" que je conseille à tous les fans de MAP et de boulange

  

 

  

 

et oui la pâte est délicieuse mais le petit plus de la recette c'est ça !

et mes "3 enfants" se sont jetés dessus comme des gourmands...

surtout Pauline...ouh la gourmande

je la cite :

- Sandrine le four a sonné !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

et Julien...

- maman je me suis brûlé le palais tellement...c'était bon chaud !

 

et Maxime lui :
- moi qui fait jamais 4 heures et bien c'était bon !

ils n'ont même pas attendu qu'elle refroidisse

 

je les avais fourré de nutella, confiture d'abricot, pomme, framboise et fruits rouges

et le côté sympa de cette brioche c'est qu'on ne sait pas à l'avance la garniture avant de croquer dedans

 

Je vous donne la recette telle quelle du livre qui est vraiment fabuleuse :

 

INGREDIENTS pour la pâte et PREPARATION :

 

à verser dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain

 

- 140 ml de lait et 3 oeufs (le tout doit peser 290 g)

- 1 càc 1/2 de sel

- 500 g de farine type 45 (moi j'ai utilisé la farine du moulin Maurice )

- 90 g de beurre coupé en dés

- 70 g de sucre

- 2 càc de levure instantanée

 

Lancer le programme pâte et laisser encore un peu gonfler le programme terminer dans la machine

 

* Sortir le pâton sur un plan fariné

 

 

* Couper la pâte en 4 bandes puis chaque bande en 4 morceaux

(le livre indique que chaque morceau pèse environ 60g et c'est vrai !!! oui oui ! je vous assure !)

 

 

* aplanir les patons et y déposer au centre 1 càc de garniture de votre choix et les refermer puis former une boule

(essayer dans mettre des différentes...le jeu des surprises est encore meilleur)

 

  

 

 

 

 

et déposer chaque boule dans un plat normalement carré de 20x25

mais moi je n'ai pas donc j'ai pris un cercle que j'ai déposé dans un plat à tarte beurré et sucré

 

 

* Faire fondre 40 g de beurre au micro-ondes et au pinceau badigeonner le dessus

pour environ la moitié du beurre fondu

 

 

* Laisser "pousser" dans le four à 30° pendant 1h15

 

* Sortir la brioche et préchauffer le four à 170° (th 5-6)

 

* Repasser au micro-ondes le beurre restant et verser sur la brioche

et enfourner pour 25 minutes

 

Laisser refroidir SI VOUS POUVEZ ! nous opération impossible !

 

   

 

Démouler et saupoudrer de sucre glace

 

 

 

 

voilà ! j'espère que vous vous êtes bien régalés car j'ai mis un temps fou à écrire cet article

plus qu'à manger cette brioche je vous assure !

 

et je voudrais terminer cet article par une fleur...comme souvent


car aujourd'hui j'ai reçu un cadeau...

qui m'a beaucoup touché...

 

de "ma fille de coeur..."

" Pauline "

 

merci ma chérie...

nous t'aimons tous très fort !

 

 

à demain pour une recette "salée"

on ne peut pas se nourrir que de gâteau quand même !

quoique ????

 

 

 


Publié dans pain - brioches et MAP

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Naans au fromage de chez SAEP

Publié le par coriandre-et-cie


Bonjour aujourd'hui je reviens en vous présentant une recette excellentissime
les beaux jours reviennent et ça se voit !
car quand il fait beau ...je fais des naans...
lors d'un voyage en Inde...au Kérala plus précisemment, nous avons eu la chance de découvrir ces pains
des pains plats que l'on peut manger natures comme du pain normal...ou pour un repas complet...farci de fromage avec une salade

C'est d'une simplicité à faire qu'il serait dommage de s'en priver
en plus c'est rapide

Je ne sais pas si vous vous souvenez mais j'ai fait il y a plusieurs un super partenariat avec les éditions SAEP



j'avais reçu plusieurs livres tous autant magnifiques les uns que les autres
et je suis partie de la base de leur recette de naan que je trouve la plus rapprochante des véritables
et je les ai farcies de fromage
j'ai utilisé de la vache qui ritmais vous pouvez tout aussi bien utiliser du gruyère, du chèvre...





  



  


  

INGREDIENTS :

- 130 g eau tiède
- 300 g  400 g de farine
- 1 oeuf
- 5O g de beurre fondu
- 1 yaourt nature
- 1 càs d'huile
- 1 pincée de sel
- 7,5 g de levure délayée dans un peu d'eau tiède

- 8 vache qui rit (plutôt 16)
mais si vous êtes gourmands et que c'est pour un plat complet, il vaut mieux mettre 2 portions par pâton

Verser dans un saladier la farine, l'oeuf, le sel, le beurre et le yaourt
Creuser un puits et verser la levure délayée
Malaxer pour obtenir une pâte bien souple
Laisser reposer 20 minutes
Diviser la pâte sur un plan fariné en 8 pâtons
Etaler au rouleau et déposer une vache qui rit
Plier et rouler au rouleau à pâtisserie
Déposer dans une pôële  avec un filet d'huile et cuire 4 minutes de chaque côté

Vous pouvez aussi les cuire dans un four à 230° pendant 5 à 7 minutes

Moi j'ai même essayé sur la plancha, l'été avec les grillades et ça fonctionne du tonnerre !

Franchement ?
cette recette est magique
le livre regorge de bonnes recettes...faciles et bien expliquées
je vous le conseille






encore à SAEP et à demain pour une nouvelle recette

Publié dans pain - brioches et MAP

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mon levain

Publié le par coriandre-et-cie

enfin il est prêt ...
ce n'est pas que c'est compliqué à préparer mais c'est que j'avais peur !
Coriandre qui a peur...on verra bien de tout !
eh beh oui j'avais peur de me lancer...
mais quand je vois Céci, Sophie, Patchouka, Sandrine...et toutes les autres...
il fallait bien que je me lance...
elles n'ont pas eu peur elles...alors moi non plus...!

et résultat...hyper mega fastoche...et hyper mega bon
oui oui j'ai goûté ! même qu'il ne fallait pô...
..mais quand même quand on a eu peur on doit se rassurer !
et c'est ce que j'à fait !

ou là là cette photo ...j'en frémis....



alors les explications pour le fabriquer ce petit levain...
c'est chez Sophie et Patchouka que je suis allée me documenter...
...vous n'avez qu'à cliquer... ou
et maintenant les photos de ce pain qui a remporté un franc succès !

"mieux que d'habitude"
 a dit mon testeur de pain...mon deuxième fils, maxime ...
" ça change" a t il rajouté...

  


  

  


  

Alors vous le trouvez comment ?

INGREDIENTS :

verser dans la cuve de votre MAP :

- 270 g eau
- 1càc 1/2 de sel
- 300 g de farine aux 7 céréales du MOULIN MAURICE
- 200 g de farine bio T65
- 4 g de levure
- 120 g de levain "Amédée"...

il parait qu'il faut lui donner un nom à ce levain...et aujourd'hui c'est la St Amédée...
vous en connaissez beaucoup vous des "Amédée" ????????????????
alors pourquoi ne pas l'appeler comme ça mon petit levain magique !!!!!

lancer en programme pâte et procéder de la même manière que je fais tous mes autres pains...

voilà après toutes ces photos....croquantes....craquantes et délirantes...
je vous souhaite une belle journée...

à demain pour une recette dont la présentation est bien rigolote !!!!
(il faut bien que je m'éclate faute de ne plus trop me régaler !)

je vous embrasse...allez des bisous...ça ne mange pas de pain !!!! hihi




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La Brioche de Céci

Publié le par coriandre-et-cie

une brioche formidable...
mais je ne peux pas faire sans la publier
déjà pour remercier Céci chez qui je l'ai vu mais qui l'avait elle même pris sur Palais des Lys qui l'avait elle même trouvée...en bref elle fait le tour et ce n'est pas pour rien !
car elle est fabuleusement bonne...politiquement très correcte.
...la perle de la brioche quoi !...



Sa recette c'est ici...
je crois que la sienne est plus jolie...
mais faute de pouvoir y goûter on va se contenter de la mienne !

Vous allez me dire que la période des galettes est passée...
mais alors quand c'est BON ! c'est n'importe quand et ça vaut toutes les pâtisseries du commerce pour le petit dej' non ?











INGREDIENTS à verser dans la MAP


- 85 ml  de lait
- 2 oeufs entiers
- 4 càs de sucre en poudre
- 350 g de farine T45 moi j'ai mis celle du moulin Maurice
- 1 sachet de levure  8 g de levure
- 70 g de beurre demi-sel mou en morceaux

Lancer la MAP en mode pâte
Sortir le pâton et former une brioche
Laisser pousser sous un torchon proche d'une source de chaleur
Dorer à l'oeuf à l'aide d'un pinceau
Préchauffer le four th 6 à 180°
Poser les gros morceaux de sucre (merci Crystelle !)
Enfourner 15 à 20 minutes...
attention ça peut dorer très vite !!!

déguster sans réfléchir...tiède, chaud, froid...accompagnée de confiture...de nutella ou nature

c'est un petit régal à l'état pur...alors MERCI CECI...
cette recette est adoptée à l'unanimité à la maison !

je vous souhaite une belle journée...et à très vite !



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pain lidl

Publié le par coriandre-et-cie

je dis souvent quand on me parle de cette farine ! beurk............ j'aime pas !
franchement j'en avais plus de celle que j'utilise...
et il me restait un malheureux paquet au fond du placard que je gardais au cas où...désespoir... je tombe en panne...
chose faite...obligée d'aller au fin fond du placard ...style l'armoire "du lion et de la sorcière blanche" ...l'attraper...mais vraiment sans conviction ...il fallait du pain...
et puis je ne vous ai jamais dit pourquoi je fais mon pain tous les jours je crois...quoique si peut-être...allez je "récapépète.... parce que dans mon coin il faut faire 20 km aller-retour pour du pain !
vous avez tout compris ! il vaut mieux faire son pain !

et faute d'autre chose je fais le pain avec...sans me sentir une grande boulangère...car mettre 350 ml d'eau dans la cuve et 500 g de farine...jusque là ...y'a pas besoin de faire de grandes études pour comprendre ça !
...pas de sel à rajouter...pas de levure...tout est dedans !
bon je sais on sait pas ce qu'il y a dedans ! je vous l'accorde...
c'est pas trop coriandre ça ...mais bon de temps en temps...
et vous vous rappelez...mon deuxième en a marre de mon pain...
alors là ...

j'ai été époustouflé par le résultat...
franchement
en plus question finances...je ne sais pas si vous vous rendez compte mais 4 baguettes pour 0.45 centimes d'euros de fournitures...ça fait vraiment pas cher et le résultat est bluffant :
soit  0.89 euros  le paquet d'1 kg...


des photos : je sais vous mourrez d'impatience de voir ...
allez je me dépêche :
voici des photos de plusieurs fournées différentes...








 

 

et alors maintenant je vous montre peut-être cette farine ? non ?

tan tan .....



voilà mes petites bloggueuses préférées...vous savez tout sur cette farine qui franchement ne m'inspirait pas du tout...mais alors pas du tout...
et vous savez quoi...aujourd'hui je suis allée en acheter 5 kilos...
alors il y a plusieurs sortes :
- pain ciabatta
- pain paysan
- pain  aux céréales...

alors à vos machines et dites moi ce que vous en pensez ?

je vous souhaite une bonne journéee  et à demain !







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baguettes

Publié le par coriandre-et-cie







Voici mes baguettes qui ont un succès fou à la maison...
que ce soit pour le déjeuner, pour le diner ...ou pour le 4 heures...
avec du nutella ou du beurre et des carrés de chocolat...
ces petites baguettes ne font jamais long feu !

Ma recette c'est ici

sauf que quand la pâte est prête, je la "dégaze" en appuyant desus
je façonne alors un rectangle
que je coupe en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux...
ce qui vous donne 4 longs boudins minces
j'en ai tressé deux et j'en ai laissé deux normaux...
laisser pousser 1 heure au moins sous un torchon
et cuire à 205 ° ou th 7 pendant 30 minutes en prenant soin de laisser un bol d'eau dans le four pendant la cuisson

voilà...le pain est prêt ...passons à table !

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petits pains "ciabatta"

Publié le par coriandre-et-cie


Aujourd'hui j'ai servi à mes invités des petits pains bien croustillants qui ont fait un malheur...
je les avais prévu pour accompagner les rillettes et les grillons sauf que...
quand je suis arrivée avec mes deux plats... l'assiette était vide !

ils étaient croustillants...moelleux à l'intérieur...beaucoup de croûte et très peu de mie...
un croquant parfait !

regardez plutôt :



INGREDIENTS pour 9 pains individuels :


Mettre dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain

- 360 g eau
- 1 cc
1/2 sel
- 500 g farine blanche
- 7 g de levure
- 1 cs huile olive

Lancer le programme pâte pour 1 h 30

Votre pâte prête...elle reste un peu liquide

Fariner votre plan de travail copieusement et retravailler votre pâte

Façonner 9 petits pains individuels en forme "carré" et poser sur votre feuille silicone



Couvrir d'un linge propre et laisser pousser près d'une source de chaleur une bonne 1/2 heure

Enfourner à 200 ° pour 30 minutes

C'est sympa...et en individuel...c'est super joli sur la table...
je crois que je devrais essayer de faire des petits pains plus souvent de diverses sortes d'ailleurs...
car mon deuxième m'a annoncé aujourd'hui qu'il en avait marre de mon pain...
ah beh ça !  ça fait plaisir !
il préfère la baguette de supermarché !
non mais là !
trop c'est trop !
que t'arrive t-il mon chéri ?
tu as passé un mauvais week-end ?...
ta digestion est difficile ?...
pourquoi tant de haine avec ta mamounette ?
et il répond que ça fait 10 ans qu'on achète plus de pain et que ça changerait un peu !...merci !
sans commentaire...affaire à suivre...et surtout changer de recette de pain...innover et arrêter le train train quotidien...donc amis blog-gueuse...si vous voulez de la boulange !
vous allez en avoir ! LOL !

Bon ensuite avant de vous quitter pour cette petite journée de lundi...
justement  j'amène mon deuxième à la JAPD (journée de l'armée)
...et si je l'y laissait ?.....tiens tiens...niac niac et niac...vengeance !


je voulais faire une petite remarque photographiée sur mon petit ensemble robe manteau de mes 2 ans...car la photo que je vous ai mise il y a quelques jours ...l'échelle ne me plaisait pas
car on ne se rend pas bien compte de sa taille réelle
alors je l'ai repris en photo mais à côté de mon manteau d'aujourd'hui !...
et observez le côté rigolo de l'histoire...
...38 ans plus tard on dirait presque le même !


bon maintenant je peux vous souhaiter une bonne journée !
pluvieuse aux dires de la météo

au fait ils ont annoncé une tempête ...alors si je ne reviens pas mardi matin ...
c'est signe que l'on a été encore coupé au niveau éléctricité !
ne vous inquiétez pas ! j'ai plus d'arbre autour de la maison donc...juste du technique !
croisons les doigts que la nature ne me prive encore pas de vous toutes !

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pain blanc

Publié le par coriandre-et-cie

je vous avais promis un pain énorme et bien le voilà :





INGREDIENTS  et préparation

Mettre dans l'ordre dans la cuve de votre MAP

- 300 ml eau
- 1 cc1/2 sel
- 500g farine pour pain blanc
- 6 g levure sèche

* Lancer le programme pâte
* attendre 30 minutes après le bip de fin
* Façonnez votre pain sur un plan fariné et déposez le sur une feuille silicone
* Couvrez d'un torchon et laissez pousser 1 bonne heure près d'une source de chaleur


* Déposer dans le four FROID avec un bol d'eau sur la grille à côté du pain
* Cuire 38 minutes

je vous souhaite une bonne soirée...faites de beaux rêves...



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Pain au poële ou au poil

Publié le par coriandre-et-cie

 

 

...comme vous préférez !
ouh là là Coriandre...quel humour ce soir !

Je m'arrête de suite avant de perdre tout mon audimat !

Alors j'ai voulu essayer de faire cuire mon pain dans mon poële à pellet avec simplement la chaleur du poële...c'est à dire sans brancher le four (car je peux le brancher si je le désire...il peut -être indépendant du poële)
mais là l'idée était de faire des économies sur la cuisson...

et c'est bien joué !
regardez :

tan tan tan :roulement de tambour !



Donc je suis partie de la même recette de pain aux céréales que d'habitude
je l'ai mis en mode pâte à la MAP et une fois les 1 h 30 passé...j'ai posé la pâte dans une cocotte tapissée de papier sulfurisé



je l'ai alors déposé dans le four du poële...vous savez...la surprise !



et je l'ai oublié pendant 2 heures

Le four affichait 65 °

Ensuite au bout des 2 heures,  je l'ai sorti de la cocotte
et re-déposé dans le four sans la cocotte



je l'ai laissé 30 minutes supplémentaires et voilà il était croustillant !
je vous dis pas !

Vous entendez ? là j'appuie dessus et ça fait cric...crac....crouc.....croc....

quand je l'ouvre voilà :

ouh la photo est une peu jaune...
mince !
je vais réessayer d'en prendre une autre...sauf que le pain...il a pris une claque pendant le repas

et la mie !
vous avez absolument le droit de dire

WAOUH !




je vous laisse et je cours voir mon gâteau que je viens d'enfourner ....

bonne nuit à vous toutes et à demain !

 

 

 



 

 

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