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51 articles avec pain - brioches et map

Chinois au nutella et crème...

Publié le par coriandre-et-cie

J'en ai souvent vu dans les magasins emballés...et

...Voilà longtemps que j'ai envie de faire cette brioche...

un chinois "maison"...
mais jamais je ne m'y étais lancée...
et c'est aujourd'hui...un dimanche après midi...que je m'y colle....

et oh quelle joie...quelle brioche....!...quelle réussite...
(j'avoue que j'ai même goûté un ti' bout...j'ai pô pu résister !)

j'aurai quand même pu m'y mettre avant...c'est tellement bon !

waouh j'en reviens pas ! vraiment beaucoup mieux que mes chocolatines 1er essai de dimanche dernier....
Alors ma tit' virginie...tu peux t'y coller d'urgence...c'est GEANT !


Que de beaux mots pour ça :

 

INGREDIENTS :

à mettre dans la machine à pain

- 60 g de beurre fondu
- 10 cl lait
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 gros oeuf battu
- 30 g sucre poudre
- 260 g farine T45
- 8 g de levure boulanger

pour la garniture :

crème pâtissière : hyper rapide et hyper fastoche !
- 25 cl lait
- 2 jaunes oeufs
- 50 g sucre en poudre
- 27 g de farine

- 3 grosses cuillères à soupe de nutella


- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade


PREPARATION :

* Mettre les ingrédients dans la MAP en programme pâte...soit 1 h 30



* Déposer le pâton sur un plan fariné...
et préparer la crème pâtissière...

- Faire bouillir le lait
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet...jusqu'à ce que le mélange blanchisse
ajouter la farine...mélanger de nouveau et verser le lait peu à peu tout en fouettant....
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer tout en remuant...sans faire bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère....



* Etaler le pâton au rouleau




* Tartiner les 2/3 de crème pâtissière



* et le dernier tiers de nutella
(je l'ai passé 1 minute au micro-ondes pour qu'il soit plus facile à étaler...)



* Rouler de gauche à droite....par rapport à la photo...



* Beurré un moule à manquer

* Couper ce long boudin en 9  morceaux et déposer dans le plat en les espaçant







* Poser un torchon sur le plat et laisser "pousser" pendant
au moins 2 heures non loin d'une source de chaleur

et obtenez ça...
posé sur le carrelage devant la baie avec un magnifique soleil qui tape à la fenêtre...
alors qu'il fait -3° dehors

* Préchauffer le four à 200° th 6/7



* parsemer de cassonade le dessus du gâteau

* Enfourner pendant 25 minutes

et tan tan tan.......



* poser un torchon à la sortie du four sur le plan...attendre quelques minutes et démouler...
dans un plat de service

j'ai même invité des amis à prendre le thé...et à goûter cette petite merveille




voilà...j'ai mis du temps à vous préparer ce billet...mais le plat le mérite...

une brioche à faire et à refaire ...
une recette intéressante et agréable !
comme je les aime...

et puis en ce moment je crois que je vais retomber dans ma série "boulange" car j'adore....

En plus j'ai repris la forme car je me remet à lire mes livres de cuisine comme des romans....
alors les copinautes...je vous assure c'est bon signe !!!!
c'est signe que je ne vais pas me faire oublier sur la bloggo !


bon et aujourd'hui j'ai refait des frites...alors pour me faire pardonner de ne pas vous avoir montrer...
cette  fois j'ai pris 2 photos....



à très vite pour la surprise !





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Chocolatines "maison"...essai n°1

Publié le par coriandre-et-cie



INGREDIENTS :

Déposer dans la cuve de votre MAP les ingrédients dans l'ordre :

* 260 ml lait tiédi
* 1 cuillère à café de sel
* 1 oeufs entier
* 80 g de sucre roux
* 250 g de farine T55
* 250 g de farine pour pain brioché
* 2 cuillère à café de levure boulangère
* des carrés de chocolat coupés en deux

PREPARATION


* Lancer en programme "pâte"...soit 1 h 30
* Sortir la pâte de la cuve et l'écraser...pour ôter l'air...



* et l'étaler au rouleau



*couper des rectangles de 12 cm par 8 cm...

* couper les carrés de chocolat dans le sens de la longueur...et les déposer au 2/3
et rouler



* Déposer les chocolatines sur une feuille silicone sur la grille du four...

et laisser gonfler couvert d'un torchon 30 bonnes minutes....

sinon enfourner à 30° pendant 1/2 heure



* passer un pinceau d'eau sur le dessus de chaque chocolatine
et enfourner pour 22 minutes à 170°



voilà...un bon petit chocolat chaud...et la famille est contente....
que demande le peuple ?
pas grand chose...une petite merveille chocolatée...et la journée peut bien démarrer ...




Pour ceux qui reprennent aujourd'hui ! BON COURAGE ! et à plus tard...







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PAIN en COCOTTE

Publié le par coriandre-et-cie

Cette recette est DI   VI   NE !!!!




Vous préparez votre pâte à pain en MAP, comme d'habitude...
"on n'arrête pas les équipes qui gagnent !"

je vous redonne le lien d'un de mes billet précédent

http://coriandre-et-cie.over-blog.com/article-21118267.html

vous faconnez une boule...

Vous prenez votre cocotte en fonte !

Vous mettez un papier sulfurisé au fond...et vous déposez votre boule de pâte

Fermez le couvercle...et laisser "pousser" une bonne heure...à température ambiante...(moi je l'ai mise au soleil...

Ouvrir le couvercle et entailler le pain (j'ai fait un Y)

Refermer la cocotte et enfournez  à four froid
à 205° pendant 1 heure

Une fois cuit...sortez la cocotte du four ...et laissez refroidir...

...après ...si vous êtes comme moi...il ne vous tarde qu'une chose...
c'est le couper..
et voir comment il est à l'intérieur...
POURVU qu'il soit BEAU !







Alors qu'en pensez-vous ?

moi je danse de joie...ce pain est ....

moi j'en pense ...que je vais en refaire souvent...car je trouve l'idée géniale....

je donne un nouveau clin d'oeil à Agnès de http://querancia.blogspot.com/


allez à bientôt...









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Kougglof en MAP

Publié le par coriandre-et-cie


en ce beau matin ensoleillé...

Alors quoi vous présenter aujourd'hui ? ...
Une brioche dite Kougglof toute chaude juste sortie de ma nouvelle MAP ?
Ça vous dit ?

allez regardez plutôt !

je vais la faire à la ...."try to remember...the night for September....." vous connaissez ?


j'espère car là je chante vous voyez !...



Mon chum vient de m'offrir une nouvelle machine à pain qui peut faire des pains de 1500g...
waouh...!!!
mega pain....
donc mega brioche....!!! YOUPI

Donc là je vais vous donner les proportions pour un Kougglof de 1000 g....

INGREDIENTS :

* 120 ml lait
* 3 oeufs
* 200 g beurre"
* 1petite cuillère mesure levure (1càc)
* 100 g sucre en poudre
* 530 g farine
* 3 1/2 petite cuillère mesure de levure (3càc1/2)
* 150 g raisins secs
* 50 g amandes entières

PREPARATION :

* Mettez tous les ingrédients dans votre MAP
* Lancer en programme "pain sucré" (3 h 50)

où faites comme moi...programmez là pour avoir l'odeur qui vous réveille au petit matin !!!!!.....

Je suis trop contente...je peux faire des grosses pâtes...
et en plus je peux même choisir la couleur de la croûte ...
là j'ai programmé croûte moyenne...
regardez comme elle est bien dorée !



Je sais que vous la "humez" d'où vous êtes....allez  une dernière photo pour les gourmands...




                                                        Bon ptit' dej !...et à plus tard...






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le meilleur pain que j'ai jamais fait !

Publié le par coriandre-et-cie



aux dires de mes deux loupiots...
je pars avec mon chum au sport...nous revenons vers 22 h 20 et avant même d'avoir passé le tapis...
j'entends un coeur me dire :

- Maman c'est le meilleur pain que tu as jamais fait !
- il était trop bon !!!!
Nous nous avançons et "oh miracle" ou plutôt "oh misère"...y'en avait plus !


Enfin en bref... ils ont mangé la miche dans la soirée...
avec du fromage !!!
...heureusement avant de partir nous nous étions fait une tartine...

et j'avoue qu'il était terriblement BON !


                                                    

Alors il s'agit d'un pain aux céréales que j'ai préparé de la même manière
qu'un billet précédent
voici le lien pour les proportions et la marche à suivre
http://coriandre-et-cie.over-blog.com/article-21118267.html

ensuite je l'ai façonné en forme de COURONNE EN EPIS !
et là je vous montre la technique :





1- vous façonnez une couronne sur votre plan fariné

2 -Vous vous servez d'un ciseau pour découper des épis sur le dessus de la couronne



3 - Vous tirer vers l'extérieur chaque épis


4 - vous laisser pousser sous un torchon 1 bonne heure


5 - Cuire 28 minutes au four avec un bol d'eau à côté
      th 6 ou 180°





 Voilà !

alors vous le trouvez comment ?

Un petit clin d'oeil à "la cuisine de la Quérancia....voici le lien  http://querancia.blogspot.com/
un blog que j'adore...et merci à Agnès qui m'a prêté son livre sur le façonnage du pain !

le résultat est super !   ....preuve à l'appui...il n'en reste pas une miette !
même pas pour la gamelle de mon chum demain !


bye-bye et bonne nuit !

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PAIN lune aux tomates séchées et au parmesan

Publié le par coriandre-et-cie

aujourd'hui j'avais envie d'essayer un pain en forme de croissant ou de lune...
selon votre imagination...
alors qu'y mettre pour le rendre un peu sympa...

des tomates séchées...du parmesan...et voilà le travail :


                        


INGREDIENTS  et PREPARATION
Mettre  dans la cuve de votre MAP dans l'ordre :

- 340 ml eau
- 2 càc de sel
- 2 càs d'huile d'olive
- 3 càc de sucre
- 400 g farine type 55
- 200 g de farine mélange campagne
- 6 g levure

LANCER la machine en mode pâte ....soit 1 h 30


MAIS ajouter au bip  (environ 15 minutes après le départ)

- 8 tomates séchées coupées en gros morceaux
- 25 g de parmesan râpé

* Laisser reposer une bonne demi-heure dans la machine après le bip final

* Sortir la pâte de la cuve sur un plan fariné et lui donner la forme désirée
...l'entailler à l'aide d'une lame de rasoir   et poser un torchon

* Laisser pousser une grosse demi-heure au moins
et enfourner à four froid pendant 38 minutes...
avec un bol d'eau dans le four

franchement ce pain est très sympa...moelleux et aéré !!! le top quoi !!!

"les fleurs ne sont pas chères aujourd'hui !" lol


             prêt à pousser...              une heure plus tard....                        poussé



voilà ...voilou...je vous laisse car je dois passer à table ...
pour déguster ce pain tout chaud !!!!! hummm.....


billet terminé ...après je vais me promener sur vos recettes...à bientôt...





-





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PAIN de mie map

Publié le par coriandre-et-cie

Hier mon fils m'a demandé du pain de mie pour le petit' dej'...
Il va avoir 17 ans...et jamais il ne prend de petit dej'
Que se passe t il ? ...certainement sa crise d'adolescence !! hihihi
Bref... pas de mie dans les placards  !....alors il faut que je me rattrape..pour une fois qu'il veut petit dej'
...et ce matin devinez ?

Maxime a mangé !!!! YES ! et en plus il a trouvé super bon !!   VICTOIRE !!!!

Hier soir j'avais préparé mon coup ! ...j'ai lancé un pain de mie à la machine à pain ....


                                           vous avez vu la claque qu'il a pris ce matin ?

Mettez dans la cuve de votre Map :

- 80 ml eau
- 160 ml de lait
- 1 càc de sel
- 30 g de beurre
- 2 càs de miel
- 400 g de farine spécial pain brioché
- 7 g de levure


Lancer votre machine au programme "sucré rapide"....sinon trouvez le programme qui dure environ 2h50 / 3 h

Voilà il ne reste plus qu'à tartiner...de miel pour mon chum
                                                            .... de beurre et de nutella pour mon aîné
                                                            .... et de Nutella pour Maxime !!!!


je crois que je vais me lancer dans les pains du matin ! c'est motivant ! !!!!

Bon vous allez me revoir !




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Tresse à la menthe et aux herbes de Provence

Publié le par coriandre-et-cie









Aujourd'hui j'avais envie d'essayer de faire une tresse...
résultat très sympa
goût original...ce pain pourrait parfaitement accompagner une sauce..ou un pâté...




INGREDIENTS :

- 350 ml d'eau
- 1 cuillère 1/2  à café de sel
- 500 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 g de levure
- 2 cuillerées à café d'herbes de provence
- 1 poignée de menthe fraîche ciselée

PREPARATION :

* Mettre dans la cuve de la MAP tous les ingrédients et lancer le programme pâte (1h30)
* Laisser pousser dans la machine 30 minutes supplémentaire...programme terminé
soit 2 heures plus tard...sortir la pâte et la poser sur un plan fariné
* la couper en 3 longs morceaux...les étirer un peu
* Confectionner une tresse
* Poser cette tresse sur votre plaque...entailler à l'aide d'une lame de rasoir et poser un torchon...
laisser poser au soleil ou vers une source de chaleur
une trentaine de minutes
* Enfourner à four froid pour 35 minutes à 200° avec un bol d'eau dans le four à côté du pain







à ciseler...









                                       


à tresser...

















à pousser...couvert d'un torchon









prêt à cuire------------------------




allez à plus tard...

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BAGUETTES MAISON

Publié le par coriandre-et-cie

Alors ce pain est similaire au niveau recette du pain que je vous ai déjà présenté sauf que là je lui donne la forme d'une baguette

Plus de croûte, moins de mie

Il est aussi très apprécié surtout avec du fromage !
























INGREDIENTS :


- 300 g eau
- 1 cuillère 1/2 à café de sel fin
- 500 g de farine aux céréales
- 6 g de levure

PREPARATION :

* Mettre dans la cuve de votre MAP les ingrédients
en respectant l'ordre cité

* Démarrer la machine en mode "pâte" (1 h 30)

* Quand la machine a terminé son dernier cycle (environ 1 h 30)
laisser encore pousser environ 1/2 heure



* Fariner votre plan de travail et couper votre pâte dans le sens de la longueur en 4  (vous voyez déjà 4 mini baguettes)
les étirer, pour leur donner la forme...
...en les allongeant précautionneusement
et les poser sur la feuille silicone alvéolée sur la grille du four


* Entailler sur le côté à l'aide d'une lame de rasoir et sur le dessus

* Poser un torchon et laisser reposer 1/2 heure




elles sont bien gonflées...
prêtes à passer au four







* Enfourner à  four froid en prenant soin de déposer un petit bol d'eau froide à côté de votre pain

pendant 30 minutes  à  205 °

* sortir du four

* taper le dessous de vos baguettes...
si ça sonne creux ...c'est que c'est cuit...
 



* appuyer légèrement et entendez le croustillant !!!! waouh !



demain...

c'est le 3 septembre ?
et avec mon chum c'est notre anniversaire de MARIAGE !




20 ans déjà !

que ça passe...
je vous confie ce que je lui dis souvent :

"si c'était à refaire ?"
"je referais tout pareil !"



je l'aime tant mon chum...





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Pain maison aux céréales

Publié le par coriandre-et-cie


bonsoir...aujourd'hui c'est mon pain que vous allez croquer à pleines dents !

Voilà déjà huit ans que je fais mon pain...
...car la boulangerie la plus proche est à 10 kilomètres...
   donc 20 km aller-retour tous les jours
pour du pain ...ça fait beaucoup !

alors je me suis lancée...en achetant ma première machine à pain...et j'ai fait mon pain pendant 4 ans dans la machine...puis les "pains carrés" raz le bol...donc aussitôt que je pouvais je commençais à acheter du pain ...alors je me suis prise en main et j'ai fait

 


MON PAIN MAISON


J'utilise toujours ma machine à pain mais en en mode "pâte" ,
je façonne mon pain et je le fais cuire au four traditionnel.

Depuis j'ai même investi dans une deuxième machine pour pouvoir faire du pain en quantité car je n'arrivais plus à fournir les jours de fête !!!
alors faisant mon pain tous les jours ...je trouvais un peu dommage d'avoir à en acheter les jours où je recevais plus de 6 personnes.

En plus quand vous faîtes un pain en MAP ...dit "carré"
il faut compter 3 h 30 avant de pouvoir le manger ....
...là en 3 h 10 maximum le pain est sur la table !
(sinon 2 h 10 si on est pressé)
                                                       il est vraiment meilleur ...

INGREDIENTS :

- 300 g eau
- 1 cuillère 1/2 à café de sel fin
- 500 g de farine aux céréales
- 6 g de levure

PREPARATION :



* Mettre dans la cuve de votre MAP les ingrédients
en respectant l'ordre cité








Cette levure se trouve dans les magasins bio
en 500 g ou 125 g
c'est très économique comparé aux sachets en grandes surface
et je trouve qu'elle fonctionne bien mieux en plus !!!
essayez...vous verrez !







* Démarrer la machine en mode "pâte" (1 h 30)

* Quand la machine a terminé son dernier cycle (environ 1 h 30)
laisser encore pousser environ 1/2 heure



* Fariner votre plan de travail et façonner votre pain
en boule ou en rectangle long comme sur la photo (moi j'aime bien comme ça car il y a plus de croûte !)

















* Poser votre pain sur une plaque ou sur une feuille siliconée sur la grille du four pour ne pas trop le remuer après et l'entailler sur le côté à l'aide d'une lame de rasoir

* Poser un torchon et laisser reposer 1/2 heure



* Enfourner à  four froid en prenant soin de déposer un petit bol d'eau froide à côté de votre pain

pendant 35 minutes  à 205 °



* le sortir du four et le laisser sur une plaque
moi je le pose sur la cuve de ma MAP ...comme ça il refroidit bien !

je l'ai pris en photo à côté d'une fourchette pour que vous puissiez voir combien il est gros !


La pain aux céréales a l'unanimité à la maison !

le pain de campagne ou blanc ...c'est bien mais aux céréales c'est MIEUX  !

Ce pain se conserve plié dans un torchon au moins 3 jours ...
moi, je n'en jette jamais ...s'il m'en reste trop, je fais des toastinettes grillées...mais c'est d'une autre recette que l'on parle là....

...à plus tard...

 

 

 

 

 

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