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64 articles avec plat base viande

Langue...à sa sauce

Publié le par coriandre-et-cie



beaucoup sont réticentes devant "les abats"...mais moi j'adore
alors je me dis que peut-être certains seront contents de pouvoir cuisiner cette langue façon coriandre...

INGREDIENTS :

- 1 langue de boeuf



- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 2 petits verres de vinaigre blanc
- sel poivre

pour la sauce
- 1 oignon
- 3 tomates
- 1 petit pot de câpres
- huile olive

PREPARATION :

la veille : déposer votre la langue dans un récipient couvert d'eau froide vinaigrée...
laisser la tremper une dizaine d'heures

Le lendemain...
Il faut faire blanchir la langue...
Mettre de l'eau à bouillir dans la cocotte minute...plongez la langue lorsque l'eau commence à bouillir
et cuire 8 minutes à partir du chuchotement de la cocotte
Égoutter la langue

Rincer la cocotte et mettre 3 litres d'eau à bouillir avec les carottes coupés en deux dans le sens de la longueur...
l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, 1petit verre de vinaigre, le sel et le poivre
Plonger la langue à la première ébullition ...fermer la cocotte et cuire doucement 1 heure à partir du chuchotement de la cocotte



Égoutter la langue et la peler...la peau rugueuse s'enlève presque toute seule...il suffit de tirer dessus



La couper en tranches d'1 cm d'épaisseur environ



Préparons la sauce...
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire rissoler les oignons émincés
Ajouter les tomates coupées en quartiers et laisser compoter une 20taine de minutes
Ajouter les câpres égouttés et les morceaux de langue
Poursuivre la cuisson à feu doux une dizaine de minutes...assaisonner

Servir accompagné d'un riz thaï ou d'une polenta comme moi...

Un petit régal...peu couteux et qui nourrit bien son monde...

Avez vous l'habitude d'en manger ?

Une préparation qui peut paraître longue...mais c'est qu'en apparence...d'une simplicité de préparation...nombreuses personnes n'en achètent pas de peur de ne pas savoir la cuisiner...c'est dommage...c'est si bon !
n'est ce pas maman ?

Publié dans plat base viande

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Chausson bolognaise

Publié le par coriandre-et-cie







INGREDIENTS pour 8 chaussons

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 4 steaks hachés
- 1 pot de concentré de tomate
- 1 bocal de coulis de tomates cuisinées "maison" ou non
- sel, poivre
- 25 g de gruyère râpé
- 4 vache qui rit
- 1 filet d'huile d'olive

- 1 jaune d'oeuf pour dorer

PREPARATION :

* Déplier les deux rouleaux de pâte feuilletée
et découper à l'emporte pièce les 8 ronds

voilà la machine du tonnerre que j'ai acheté



* Faire revenir dans une poêle et un filet d'huile d'olive...la viande...puis ajouter le concentré de tomates et le coulis
le sel, le poivre et le gruyère

* Couper chaque vache qui rit en deux

* Poser un rond de pâte sur l'appareil et déposer au milieu une bonne cuillère à soupe de sauce bolognaise
et une 1/2 vache qui rit au centre



* Refermer l'appareil et appuyer  fermement
ré-ouvrir l'appareil et sortir délicatement le chausson

* Le déposer sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé
et procéder de la même manière avec les autres ronds de pâte



* Mélanger le jaune d'oeuf à une cuillerée à café d'eau et dorer chaque chausson au  pinceau



* Enfourner à four chaud à 200° pendant 20 minutes

voilà mes ti' lecteurs...la famille s'est régalée...
accompagnés d'une petite salade de maïs au concombre et à la tomate...
ces petits chaussons maison ont fait fureur !

à très vite pour une nouvelle recette gourmande ...laquelle ? on verra ...



Publié dans plat base viande

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Agneau mariné

Publié le par coriandre-et-cie


l'agneau ...une de mes viandes favorites...

des tranches d'agneau marinées quelques heures dans une "mixture" et cuites au four...

INGREDIENTS :

- des tranches d'agneau



- Un citron pressé



- 1 càs d'épices tandoori de L'ETAL des EPICES

 

 

 



 




 

- 2 oignons coupés en tout petits cubes

- sel et poivre du moulin

- 3 càs d'huile olive

 

PREPARATION :

Dans un plat allant au four

° disposer vos morceaux d'agneau découpés

° disperser vos oignons

° Verser le jus de citron

° le sel et le poivre puis l'épice tandoori

° Ajouter alors l'huile d'olive et couvrir le plat d'un film

 

Laisser mariner quelques heures au frais

 

 

et enfourner à four chaud à 200° pour 30 minutes

servi avec un petit gratin de pommes de terre...nous nous sommes vraiment lêchés les doigts !

 

à demain ! et je suis contente de vous retrouver...c'est si bon

merci à vous tous et à vous toutes de vos visites...

de plus en plus nombreuses qui me font si chaud au coeur et qui me donnent l'envie de poursuivre cette aventure...

 

avant de vous quitter ...une petite photo comme je les aime...

 

 

un magnifique arc en ciel juste devant la maison...

hier soir...


allez faites un voeu ...il est pour vous ! (...)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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omelette des restes

Publié le par coriandre-et-cie

aujourd'hui
le "patron" m'a donné une heure pour venir reprendre "ma dose"
oh vous me manquez vous savez
sauf que j'ai déjà perdu 45 minutes à trouver une connexion...bu 3 cafés dans 3 bars différents sauf que ça ne fonctionne pas
alors j'atterris à la maison du tourisme et je n'ai plus qu'un quart d'heure !!! brueuuuuu les boules !
je suis désolée d'être aussi absente mais embauche à 7 heures et débauche à 19 heures
après douche méritée et préparation du repas pour l'équipe ...et je suis la seule fille !
ensuite au dodo car je suis vannée...la pierre et le bois c'est pas mon univers habituel !

vite arrêtons de discuter...





Alors quand il me reste du gratin dauphinois ou du gratin à la moutarde ...ou même des frites...mais ça c'est rare qu'il en reste...je les passe en omelette...ça marche du tonnerre...un petit bocal de cornichons et le tour est joué !

là j'avais donc du gratin à la moutarde, j'ai ajouté une barquette de lardons et 8 oeufs, sel, poivre et herbes de votre choix...ça plaît toujours et c'est tellement important de ne rien jeter mais plutôt de replacer sur la table d'une autre manière ...

petite recette aujourd'hui mais vous savez que je suis dans les Pyrénées ...nous rénovons une grange !




et demain je vous ai préparé quelques photos !!!! rien que pour vous ...vous en avez de la chance !

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Parmentier de magret de canard pour ma wombi

Publié le par coriandre-et-cie


INGREDIENTS : pour 4 portions individuelles (6 pour WOMBI ! lol)

- 8 belles pommes de terre
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème
- 2 magrets de canard
- sel, poivre, muscade, persil
- 3 oignons
- fromage râpé
- parmesan
- huile olive

PREPARATION :

* Cuire les pommes de terres à l'eau pendant 30 minutes

* Saisir les magrets de canard côté peau à feu vif pendant 5 minutes
les poser dans une assiette et les couvrir de papier aluminium (la cuisson va se poursuivre à coeur)
attendre une vingtaine de minutes

* Réduire au robot ou à la fourchette les pommes de terre en purée
Ajouter le lait, le sel, le poivre, la muscade

* Faire revenir les oignons émincés dans un filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes

* Passer les magrets au hachoir, sel, poivre, persil ciselé

LE MONTAGE :

Dans chaque pot individuel procéder au montage suivant :

°une fine couche de purée
° une fine couche de gruyère
° la viande (répartir dans vos 4 ramequins)
° du parmesan
° sel, poivre
° un filet de crème
° de la purée (répartir le restant)
° du gruyère
° des petits morceaux de beurre coupés
° de la biscotte écrasée parsemée

voilà laisser gratiner au four 30 minutes à 180° avant de servir

Vous devez bien vous demander pourquoi ce titre ?

"Parmentier de magrets de canard pour ma wombi"
je me l'approprie ?
et oui j'ai eu l'immense chance qu'elle vienne me rendre visite hier
le temps d'un repas...sans le soleil ! mince !...mais pour l'après-midi entière !
quelle chance j'ai eu !
je leur ai fait découvrir à elle et son hom...mon univers...ma roulotte, mon jardin, nos travaux...

inutile de vous dire que le soir...je me suis réfugiée derrière mon ordi dans le calme car nous avons tellement parlées que j'ai peur d'avoir "endolorie" mes cordes vocales

Un après-midi de pur bonheur...

merci wombi !...je connais wombi ! je connais wombi ! YOUPI

mais au fait tout le monde la connaît au moins ? car alors là si vous ne la connaissez pas !
je vous garantie que vous loupez quelque chose dans votre vie de blog gueuse ...vite....allez-y  c'est là


Bon et on m'a reproché d'être "un poncho sans tête"...à plusieurs reprises...

alors si wombi me donne le feu vert c'est avec elle que j'apparaîtrai sur mon blog pour la première fois !

et oui je suis timide ! mais ça se soigne paraît-il ?


je vous souhaite une belle journée et je reviens demain avec l'entrée que je leur ai préparée et qui leur a énormément plu je crois !
allez de gros bisous et à demain !

et merci encore à Christian et Sabine...bonne continuation pour vos vacances



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Porc coco-mangue

Publié le par coriandre-et-cie



INGREDIENTS :

- 800 g de sauté de porc
- 4 oignons
- 20 cl d'eau
- 20 cl de lait de coco
- 1 càs d'épice galangal
- 1 petite boite de mangue au sirop (merci cath' )
- sel et poivre du jardin moulin...lapsus...je suis fatiguée !
- 1 càs d'huile d'olive

PREPARATION :

* Faire revenir les oignons émincés dans l'huile dans une poële style wok
* Ajouter les morceaux de porc coupés en cubes



* Verser l'eau chaude et un bouillon cube si vous aimez (moi je pô pâ)
* Ajouter l'épice, le sel et le poivre et laisser mijoter à couvert 25 minutes à feu très doux
* Verser alors le lait de coco et la mangue égouttée et poursuivre la cuisson 5 minutes toujours à feu très doux
Vérifier alors si votre viande est cuite et servir avec un petit riz thai...

ce plat reste d'une douceur ...qui a beaucoup plu à la maison

bonne journée !

et aujourd'hui je partage avec vous le bouquet que mon chum m'a offert ce week-end

 

 

 

à demain

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un petit repas tout simple

Publié le par coriandre-et-cie

Vous allez bien vous dire !
elle ne sait plus quoi mettre notre coriandre pour aller déposer un poulet aux pommes de terre sur son blog
non !
point du tout
c'est juste que nous nous sommes régalés ce midi et que j'ai fait un petit truc de famille que mes invités ne connaissaient pas...
alors je me suis dit qu'il devrait peut-être interessant de donner cette astuce sur mon blog...
au cas où ! ...vous ne connaissiez pas vous non  plus !





connaissez-vous le "quignon" dans le poulet ?
c'est une coutume qui remonte à plusieurs générations
que de mettre  un quignon de pain
recouvert et farci d'ail , poivré, salé et huilé à l'huile d'olive

quand vous avez inséré l'ail à l'intérieur du poulet vous le fermez avec le morceau de pain
et vous l'enfournez comme d'habitude

ALORS VOUS CONNAISSIEZ ?

dites le moi sous un commentaire que je fasse mes statistiques !!!!

Là j'ai mis au fond du plat des pommes de terre coupées en gros dès
et des oignons émincés qui cuisent dans le jus du poulet en même temps que la volaille

J'ai essayé une nouvelle variété de pommes de terre

LA BEL'POMM
et on aurait dit du gâteau !!!!!!
elles étaient ultra fondantes



enfournez fermé de papier aluminium pour 1 h 15

et à table !



voilà à demain pour une autre recette...




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Les fajitas rapidos

Publié le par coriandre-et-cie



INGREDIENTS pour 4 personnes :

- 8 tortillas de blé souples
- 1 petit pot de sauce Original salsa
- 1 sachet d'assaisonnement pour Fajita
- 1 pot de sauce tomates

- vos restes de viandes du frigo
moi en l'occurrence aujourd'hui j'ai utilisé
- 3 steaks hachés
- 1 escalopes de poulet cuite
- 1 tranche de rôti de boeuf cuit

sel, poivre

gruyère râpé
huile d'olive

PREPARATION :


* Faire cuire les steaks dans une poële avec un filet d'huile olive

* Mixer au robot vos restes de viandes cuites et les ajouter au steak



* Ajouter le sachet d'assaisonnement, le petit pot de sauce original et la sauce tomate

* Saler mais attention au poivre
les frileux s'abstenir !!!!! comme moi !



* Laisser mijoter l'ensemble quelques minutes

* Pendant ce temps sortir les galettes du sachet hermétique ! fastoche jusque là
et les déposer dans une assiette que vous mettez au micro-ondes 2 minutes à 900W

* Garnir chaque galette de la préparation mijoté, ajouter du gruyère râpé pour les gourmands et refermer la galette

Servi avec une salade de chou chinois au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive

Compter 2 galettes par personnes et je vous garantie que c'est un moyen efficace de passer les restes !
bien sûr je n'ai pas la prétention de vous proposer les vrais fajitas mais c'est une recette ultra rapide
et qui passe les restes donc économique et intéressante

la famille est ravie et la cuisinière s'est pas foulée !!!!

elle est pas belle la vie ?




voilà je vous souhaite un bon dimanche de pâques et demain je reviens avec une recette
toute sucrée de mignardises pour le café...version pâques bien sûr !



je vous embrasse et merci encore de toutes vos visites !
je suis super contente de tenir ce blog et ravie qu'il vous plaise !!!
le plaisir partagé !
c'est le bonheur assuré !!!!



Bonnes fêtes de Pâques







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Les endi-poireaux au jambon pour mon chum

Publié le par coriandre-et-cie




Aujourd'hui c'est le plat préféré de mon chum que je vous propose
En effet comment mieux le remercier de tout ce bonheur...
qu'en lui préparant son petit plat préféré...
bon préféré pour lui je vous l'avoue mais ABSOLUMENT pas pour les enfants !!!!
 ils détestent...
je fais un heureux
mais deux malheureux !...

Avant je préparais les endives au jambon...en roulant une endive cuite dans une tranche de jambon et je mettais de la béchamel dessus...et le plat à gratiner avec du fromage...

maintenant...je m'y prends autrement et c'est encore MEILLEUR mon jury d'Amour le dit alors c'est que c'est vrai !

donc j'ai pensé que peut-être vous seriez contente d'essayer cette version...

INGREDIENTS :


- 1 kg d'endives
- 8 poireaux
- 8 tranches de jambon blanc

pour la béchamel rapide

- 40 g de beurre
- 500 ml de lait
- 5 càs de farine
sel, poivre, muscade

* un peu de gruyère râpé

PREPARATION :

* à l'aide du vide pomme ôter les fonds des endives ...il s'agit de la partie amère du légume...



* nettoyer les poireaux
Vous avez vu comme ils sont beaux ...ils viennent de mon potager !

avant nettoyage                                                                                après...waouhhhhh...en habit de lumière !
  

* Déposer les légumes dans le panier de la cocotte minute
et cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la cocotte...sinon cuire à la vapeur...une 30taine de minutes




Les voilà cuits...les laisser bien égoutter...ils vont perdre beaucoup d'eau dans l'assiette




Maintenant préparons le temps qu'ils s'égouttent la sauce béchamel...
je vous avais donné un version rapide pour les croque monsieur...il y a longtemps c'est ici

mais là je vous en propose une autre...une version micro-ondes...qui fonctionne très bien

- Faire fondre le beurre au micro-onde dans un plat adapté 1 minute 30
- faire bouillir le lait additionné du sel, du poivre et de la muscade
- mélanger au beurre fondu la farine
et verser le lait bouillant tout en remuant
- remettre au micro-ondes 1 minute
- mélanger de nouveau et c'est prêt !




* Déposer vos légumes cuits dans un grand plat allant au four et
les couper grossièrement à l'aide d'un couteau et d'une fourchette

* Ajouter alors le jambon couper en cubes...

* Préchauffer le four à 200°



* mélanger les légumes et le jambon

* Verser la sauce béchamel



* Mélanger rapidement à la fourchette l'ensemble

* Parsemer de gruyère râpé

et laisser gratiner au four 20 minutes....



voilà c'est prêt ! vous pouvez vous régaler !

Alors vous connaissiez ?

je vous embrasse et vous dis à demain !




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Escalope de poulet épicée

Publié le par coriandre-et-cie

aujourd'hui c'est une petite escalope toute aux couleurs épicées que je vous présente
j'ai utilisé un produit du Comptoir des saveurs


une pâte de poivron doux

Alors place à la recette :



INGREDIENTS pour 4 :

- 4 escalopes de poulet
- 1 tasse de chapelure
- 1 oeuf entier battu, sel, poivre (peu)
- 1 filet d'huile olive pour la poële
- 2 cuillères à soupe de
une pâte de poivron doux du comptoir des saveurs




PREPARATION :




* badigeonner de la pâte de poivrons doux sur chaque escalope recto/verso



* Tremper les escalopes dans l'oeuf battu, salé et poivré,



* puis dans la chapelure ou la biscotte écrasée



* Mettre à cuire dans une poële huilée



* et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux et à couvert
en les retournant de temps en temps

voilà cette pâte de poivron a un goût assez épicé et la tablée a adoré !

alors merci le comptoir des saveurs pour cette découverte..car le pot est gros...
j'ai de quoi trouver d'autres utilisations !
il en faut très peu pour donner beaucoup de goût !

j'ai accompagné ce plat de pâtes au gruyère !

à demain !




Publié dans plat base viande

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