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64 articles avec plat base viande

Côtes de porc aux deux tomates

Publié le par coriandre-et-cie

Une petite douceur pour une recette aussi simple...mais si délicate pour du porc...



INGREDIENTS :

- 4 côtes de porc
- 1 pot de sauce tomates cuisinée (maison pour moi)
- 1/2 pot eau
- 4 tomates confites coupées en lamelles
- sel, poivre
- 1 filet huile d'olive


PREPARATION :

* Dans une poële faire chauffer l'huile d'olive et déposer les côtes de porc
* Les faire dorer de chaque côtés, saler, poivrer et
* Verser le pot de sauce tomates
* Puis  le 1/2 pot eau
* puis les tomates confites en morceaux
* Laisser mijoter 30 minutes à feu très doux...

accompagner de courgettes à la vapeur...un petit délice dont on se rappelle !



belle journée et à demain !



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Poulet façon cordon bleu

Publié le par coriandre-et-cie

un petit plaisir d'enfant façon maison...
simple et efficace pourrait -on dire !

 

INGREDIENTS pour 6 cordons bleus :

- 6 escalopes de poulet
- 6 tranches de bacon
- 3 tranchettes de fromages pour croque
- 3 rondelles de chorizo
- 6 cuillères à café de crème fraîche
- 302 g de gruyère râpé
- 1 oeuf battu
- 2 biscottes écrasées (au rouleau à pâtisserie dans une poche congélation)
- un peu de beurre
- sel, poivre


PREPARATION :



Préchauffer le four à 180° ou th 6


Déposer vos escalopes sur le plan de travail
et passer le rouleau à pâtisserie pour les aplatir un peu
saler et poivrer


Déposer une tranche de bacon sur chaque escalope


puis 1/2 tranchette de fromage pour croque


continuer avec 1/2 rondelle de chorizo



puis 1 càc de crème fraîche



ajouter un peu de gruyère râpé



puis plier en deux en piquant avec 2 piques en bois



passer au pinceau l'oeuf battu et parsemer de biscottes écrasées


Déposer un morceau de beurre sur chaque cordon

sel, poivre



et enfourner pour 25 minutes dans un plat beurré


voilà servi avec de bonnes pâtes et le tour est joué


ASTUCE : vous remarquez qu'il y a 3 piques sur 2 cordons ...c'est pour reconnaître ceux qui n'ont pas de gruyère ! niac niac ! je suis maligne hein ? lol


je vous souhaite une belle journée !






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Mon osso bucco

Publié le par coriandre-et-cie

j'adore ce mot ...je le trouve beau !
alors il existe une tripotée de recette mais là je vous donne la mienne...

L'osso bucco est un morceau de dinde...je fais cette sauce avec ces morceaux ronds...et j'ajoute en plus du sauté de dinde...comme ça on peut choisir avec ou sans os...





INGREDIENTS
pour 8 personnes...tant qu'à faire !!!!

- 1 kilo 200 d'osso bucco de dinde
- 800 g de sauté de dinde
- 4 oignons
- 400 ml de vin (moi je mets ce qu'il me reste d'ouvert...là en l'occurrence il me restait deux petits fonds de rouge et de rosé...donc Coriandre...même pas peur...elle mélange tout !)
- 1càs épice galangal
- 5 carottes
- huile d'olive
- sel, poivre
- 2 càs de maïzena



PREPARATION :

* Peler et émincer les oignons

* Dans une grande cocotte, les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés



* Les retirer de la cocotte et réserver

* Déposer alors tous vos morceaux de viandes et les faire dorer également pendant quelques minutes à feu vif

* Verser sur le dessus la maïzena ou fécule de maïs, bien mélanger à la spatule de bois et mouiller avec de l'eau (environ 300 ml)

* Verser alors votre vin

* Ajouter l'épice, le sel, le poivre



* Couper vos carottes en  bâtonnets...et les ajouter



* Remettre les oignons dans la cocotte

* Poser le couvercle et laisser mijoter  1 heure 30 en remuant de temps en temps

Voilà une recette toute simple, économique et qu'en principe tout le monde apprécie !

Accompagner ce plat de pâtes, de pommes de terre bouillies ou de riz...

je vous souhaite une bonne journée...

allez c'est le week-end ce soir ! courage !!!!


Publié dans plat base viande

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Hamburger maison...

Publié le par coriandre-et-cie



Alors hier soir c'était une soirée pas comme les autres...j'ai voulu fêter ça autour d'un repas familial spécial ados...
Et pour ce moment particulier j'ai choisi une recette que nous a proposé Aude ...
du splendide blog Du bruit dans ma cuisine... dimanche dernier...
ni une ni deux...je voulais les essayer rapidement afin de ravir ma tit' famille...

et je peux vous assurer que c'était une réussite...
déjà pour moi qui me suis fait un plaisir de fabriquer moi-même ces petits pains...
et de la tablée qui s'est complètement régalée...

servi avec une assiette de frites "pas grasse"...l'extase !

du bonheur comme je l'aime...
de la cuisine OUI ! mais de la cuisine saine et qui plaît !

INGREDIENTS :
pour 8 pains hamburgers : (Aude en a fait 10...moi 8) je vous laisse le lien vers son article ICI

Mettre dans l'ordre dans la machine à pain :

- 180 g lait
- 150 g eau
- 1 cc sel
- 1cs sucre en poudre
- 1 oeuf entier
- 600 g de farine type T55
- 2 cs huile tournesol
(moi je l'ai oublié...c'est en recopiant la recette que je dis OUPS !)
- 6 g de levure sèche


pour la garniture :

- 8 steak hachés
- 3 oignons émincés et revenus dans une cuillère à café d'huile d'olive
- 8 fromages tranchettes
- 80 g de gruyère râpé
- 1 filet de sauce tomate sur chaque pain
- du beurre pour tartiner chaque demi-pain
- des feuilles de salade



Lancer le programme pâte
1h 30 plus tard...fariner votre plan et façonner 8 boules
Laisser pousser sous le torchon 10 minutes
Passer un peu d'eau sur le dessus de chaque pain et déposer quelques graines de sésame
Laisser de nouveau pousser sous le torchon une bonne heure
et enfourner à 200° pendant 20 minutes sans oublier de déposer le bol d'eau dans le four

Pendant ce temps sortez toutes les garnitures et préparez-vous...

Laisser un peu refroidir les pains cuits...les couper en deux
et go...


Procéder au montage
moi je prépare tous mes ingrédients que je dépose devant moi dans des petites assiettes...et je dépose au fur et à mesure...
une certaine organisation est nécessaire afin que tout le monde mange chaud...

Astuce : je fais cuire les 8 steaks d'un côté, je sale et je poivre
je les retourne et je dépose sur chacun le fromage tranchette...de manière à ce qu'il chauffe et qu'il coule...

voilà je remercie ma tit' Aude...je me régale chaque jour de son blog ici,
et je vous conseille vivement d'y aller faire un tour car le voyage en vaut la peine....

Alors à demain  !


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la pierrade et ses versions...

Publié le par coriandre-et-cie

Je suis sûre que vous connaissez !
mais vous pouvez pas vous imaginer comme j'aime ce repas...
quand on fait pierrade c'est la fête à la maison !
en un mot j'adore
j'ai investi dans un appareil et franchement ça s'appelle du bon investissement...
rentable pourrait -on dire comptablement parlant ...

c'est bon non, c'est délicieux...vous pouvez varier les plaisirs...selon les ingrédients que vous choisissez
tout le monde fait sa "petite dinette" donc pas grand chose à faire pour la maîtresse de maison
c'est convivial et génial ! oh mais coriandre a fait une rime !!!! celle là ! elle m'épate lol

 

 



 
vous voyez ces oeufs ! eh bien il s'agit d'oeufs de caille !  
                                                                     et là une version potatoes au four car nous étions 8

Maintenant je vous offre une version un peu class de la pierrade
Ce week-end nous étions en amoureux...
nos garçons étaient partis comme des grands au ski !
et une bonne petite pierrade a bien fêté ces moments de douceurs...

alors des photos...

 

une version avec du foie frais, du magret de canard, un peu de boeuf, une salade verte et des frites pas comme les autres...mais ça,  je vous en parle demain !

 

 



et merci mon chum pour ce week-end chargé d'Amour et de tendresse...





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Poulet en croûte

Publié le par coriandre-et-cie

Alors cette recette je l'ai trouvé sur le magnifique blog d'Agnès...La cuisine de la Quérancia...
J'avais imprimé la recette voilà maintenant voilà maintenant longtemps..
trop longtemps d'ailleurs...
car c'est une pure merveille ! un délice dans les règles de l'art
et surtout une recette amusante et intéressante à faire !
alors vous avez un poulet au frigo ? et bien foncez !



INGREDIENTS :

- 1 poulet
- 2 cuillères à soupe de basilic déshydraté.. faute de basilic frais comme avait utilisé Agnès
- le jus de 2 citrons (1 pour Agnès)
- 5 cuillères à soupe de gros sel

Pour la pâte à pain :
- 300 ml eau
- 1 càc 1/2 de sel
- 200 g de farineT65 pour moi
- 300 g de farine T45
- 6 g de levure sèche


PREPARATION :

* Préchauffer le four à 220 ° pour moi car il était un peu trop doré par rapport à Agnès

* Mettre dans la cuve de la MAP tous les ingrédients dans l'ordre cité et lancer le programme pâte (1h30)

* Dans un pilon :
- verser le gros sel, le basilic et l'écraser (j'adoooooore me servir de mon pilon ...que du bonheur !)



* Verser le jus de citron dans un bol, et ajouter le sel/basilic pilé




* Au pinceau badigeonner complètement le poulet









* Sortir la pâte prête, la dégazer et l'étaler de manière à enrouler complètement votre poulet








* Poser le poulet "emballé" dans un plat allant au four et toujours à l'aide du pinceau...humidifier la pâte avec de l'eau



* Enfourner alors pour 1 h 15





* Casser ou couper la pâte ...ça vous donne une croûte très dure...mais qui se mange...croquante à souhait...nos amis les chiens n'ont pas eu grande pitance !

SEUL REMARQUE à table ! j'avais pas le croûton de pain aillé à l'intérieur du poulet...
ça a presque fait un pugilat à la maison !

alors la prochaine fois ! PENSEZ AU CROUTON DANS LE POULET !

Voilà pour aujourd'hui
un billet qui m'a pris beaucoup de temps...
plus que de préparer le poulet en croûte d'ailleurs.
mais j'y tenais...mettre beaucoup de photos ...car ce plat le vaut bien
ce n'est pas l'OREAL mais presque ! ("parce que je le vaux bien"...oui je sais c'est l'humour de Coriandre et ça ne le fait pas toujours...voire même rarement !)

à demain pour une autre recette !
et merci encore Agnès...c'était trop bon !...



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Curry de porc

Publié le par coriandre-et-cie


Je voulais un peu changer avec mes morceaux de porc...
et j'ai déniché cette recette dans mon livre "Cochon et Fils"
un superbe livre de cuisine à regarder avec beaucoup d'intérêts...je l'adore car il est beau !

MES INGREDIENTS
: (j'ai modifié la recette...je ne peux pas m'y coller !)

- 1 kg de porc coupé en cubes
- 3 oignons
- 2 càs de curry
- 1 càs de coriandre en poudre (oh mais c'est de moi qu'on parle !)
- 30 cl de rosé
- 20 cl de lait de coco
- 1 càs d'huile d'olive

PREPARATION :

* Peler et émincer les oignons

* Dans une cocotte, les faire revenir dans l'huile d'olive



* Ajouter la viande et les épices et laisser fricasser un moment tout en remuant



* Ajouter alors le vin rosé et laisser mijoter à couvert 45 minutes




* Ajouter alors le sel, poivre et lait de coco

* Laisser encore mijoter tout doucement 15 minutes de plus

Voilà pour moi c'est prêt à servir et comme accompagnement, quelques pâtes fraîches...

Bon dans la recette originale, c'est du vin blanc, il y a 20 cl de crème liquide et des fruits en morceaux à mélanger avec cette sauce ainsi que des amandes...

moi je n'ai pas droit donc personne n'a droit !
j'ai décidé et NA ! c'est comme ça !
en plus c'est très bon ...donc inutile d'agrémenter avec tout ce superflus qui en plus ne me va pas !...
mais peut-être que vous vous auriez préférés ?

Cette recette était originale...et changeante par rapport à toutes mes autres sauces de porc...
j'ai bien aimé et je la referai sans hésiter !

Je vous souhaite un bon Dimanche à toutes et à tous ! et bon appétit !






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les Carbos

Publié le par coriandre-et-cie

Les pâtes à la Carbonara bien sûr !

si je vous disais que ça fait des mois que je n'en ai pas fait alors que c'est un des plats préférés de mon deuxième...
et ce soir...pensant à la "gamelle" du chum de demain !
et pourquoi pas ?
en voyant dans le frigo un paquet de lardons qui attendait patiemment son tour !



INGREDIENTS :

- 250 g de pâtes
- 20 cl de crème liquide
- 1 oeufs
- 200 g de lardons
- 100 g de gruyère râpé
- sel, poivre, muscade

PREPARATION :

* Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée et huilée

* Pendant ce temps faire revenir les lardons dans une poële jusqu'à ce qu'ils soient bien grillées

* Ajouter alors en baissant le feu la crème liquide



* Mélanger

* Éteindre le feu et ajouter l'oeuf entier tout en mélangeant vivement

* Saler, poivrer, mettre la muscade râpée



* Et incorporer en mélangeant délicatement à vos pâtes





* Ajouter le gruyère et servez aussitôt !

BON la coquille je vous l'avoue ...c'est pour faire JOLI !!!
n'est ce pas que ça fait joli ? hein ? je ne vous entends pas ! bon j'ai compris ...je l'enlève !

et vous ça fait longtemps que vous n'avez pas fait ce plat ?

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Bäckeofe

Publié le par coriandre-et-cie

Connaissez-vous ce plat Alsacien ?
Un ami à moi l'appelle "le blach au feu"...on trouve aussi l'écriture Backeoffe



alors je vous donne les ingrédients pour 6 personnes...
moi j'ai multiplié par 3 car nous étions 16 personnes à déguster cette merveille de plat familial...

INGREDIENTS :

* 500 g épaule ou échine de porc
* 500 g épaule de mouton désossée
* 500 g paleron de boeuf
* 1 kg de pommes de terre
* 250 g oignons
* 4 échalotes
* 2 gousses ail
* 50 cl vin blanc sec d'Alsace (ex riesling)
* 1 bouquet garni ...(moi romarin, thym et laurier du jardin)
* sel et poivre du moulin

PREPARATION :

24 HEURES AVANT ...

* Détaillez les viandes en cubes de 3 cm de section environ
* Pelez l'ai et les échalotes et les couper en rondelles...les ajouter aux viandes
* Ajouter le bouquet garni
* Bien poivrer et mouiller avec le vin



* Fermer et laisser mariner 24 heures au frigo

LE LENDEMAIN...

* Pelez les oignons et les pommes de terre (ne pas les laver) et les couper au robot en rondelles...
à la mandoline ou à au couteau



Bon on commence le montage du plat...



* Préchauffer le four à 220 ° - th 7

et depuis le fond du plat.....

- viandes
- pommes de terre
- oignons
- sel, poivre
- viandes
- pommes de terre
- oignons
- sel, poivre
- viandes
- pommes de terre
- oignons
- sel, poivre
- verser le jus de la marinade








je vous montre une tasse à côté pour voir la grosseur du plat

* couvrir et enfourner pour 2 h 30



* Sortir du four et servir accompagné d'un petit vin blanc bien frais...


...une petite salade verte et le régal de vos convives est assuré !


ce petit goût original des trois viandes mélangées apporte à ce plat un fondant et un moelleux assuré...

n'hésitez pas à le faire quand vous avez beaucoup de monde à table car il est pratique ...
il se prépare à l'avance, c'est un plat complet, et qui sert beaucoup de convives...
Nous étions 16...nous nous sommes resservis et il a enchanté toute la tablée...les enfants compris !

à demain pour une autre recette...


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mon cadeau et sa recette

Publié le par coriandre-et-cie

hier mon chum m'a fait un autre cadeau...encore et encore....
je suis gâtée...je le sais !
merci mon chum....je t'aime tant  !






Alors regardez ce qui était posé sur mon sèche linge en attente que je le découvre....

cette boite:



et dans cette boite....

il y a :

vous devez tous connaître !

L'ACTIFRY ! 1 cuillère de 1,4 cl d'huile pour 1Kg de frites...croustillantes et dorées avec seulement 3% de matières grasses

on peut avec cet appareil faire des frites...des potatoes...des légumes croquants...des émincés de viande...des crevettes croustillantes...

je peux vous dire que je suis enchantée...mon cadeau....waouh...trop top...je vais pouvoir vous en mettre des recettes.....et en plus je peux en manger !!!!! yes yes ET  RE yes !

Alors aujourd'hui j'ai fait des ris de veau poëlés avec des frites....

sauf que....j'ai pas la gloire car j'ai oublié de prendre des photos....
je commence bien l'année....! égoïste que je suis !
oh la vilaine Coriandre....elle s'est régalée...mais toute seule avec ses 3 hommes...mais impossible de vous montrer...on a tout mangé....
alors voilà ce que je peux vous montrer...
j'avais bien démarré!!!...mais la faim m'a gagnée !

INGREDIENTS :

- 1,200 kg de pommes de terre
- 1 cuillère mesure d'huile soit 1,4 cl (j'en reviens pas ! pour faire des frites !)
- sel, poivre

pour les ris de veau :

- 540 g de ris de veau (je les ai acheté en surgelés...le paquet pour 14, 95 euros)
à décongeler la veille...
- 1 morceau de beurre salé (ou nature)
- 1 filet d'huile
- sel poivre


PREPARONS nos frites....

* peler les pommes de terre...soit 1 kg propres...
les couper en frites...les plonger dans de l'eau pour bien les laver...
les déposer dans un torchon pour bien les essuyer



* les déposer dans la cuve de votre Actifry...



* verser la fameuse petite cuillère d'huile....ohhhh là là...pour être digeste...c'est digeste...!
fermer l'appareil et appuyer sur le bouton marche....


et c'est parti...ça tourne...tranquillement avec un air chaud pulsé pour 43 minutes.... pour un kilo....

et voilà le résultat...enfin ce qu'il en reste....

Pendant la cuisson des frites...je me suis occupée des ris de veau....


* Faire bouillir 1 litre d'eau dans une casserole et y pocher vos ris de veau entiers....quelques minutes...2 pour moi

* Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre et un filet d'huile

* sur une planche à découper...couper dans le sens de la longueur...chaque ris de veau en tranche longues et épaisses...là j'ai fait 6 tranches avec 2 ris de veau

* les mettre dans la poêle et cuire sur feu vif...3 minutes de chaque côté...
sel poivre...et servir accompagné de ces merveilleuses frites croustillantes....et pas grasses....

et qui a dit que les frites faisaient grossir ?


waouh...encore merci à mon mari....je suis aux anges !....
j'adore les appareils ménagers...mais vous le savez déjà !


alors bonne journée....

et pour me faire pardonner de cet oubli ...vu ma gourmandise ...
je vous offre ce beau petit ange qui m'a été offert hier soir par notre filleule :



oh au fait...avez vous remarqué que j'avais insérer une citation journalière...sur mon blog....à droite....?
et celle d'aujourd'hui je la trouve si belle....que je préfère l'inscrire sur cet article...


Ding ding dong,
les matines sonnent En l'honneur de notre bonheur
Ding ding dong,
 faut l'dire à personne J'ai graissé la patte au sonneur.

 [Georges Brassens ]

 

à plus tard....






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