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118 articles avec thermomix

Bouillon de légumes

Publié le par coriandre-et-cie


photo-15-.jpg
Pour 30 litres de bouillon
Recette tirée du livre "Les soupes en 4 saisons" de chez Vorwerk

INGREDIENTS :

200 g de céleri
2 carottes
1 oignon
1 tomate
1 courgette
1 gousse d'ail
1 poignée de champignons frais
1 feuille de laurier
Aromates (quelques feuilles de basilic sauge, romarin, persil...)
1 gobelet de gros sel
1 c. à soupe d'huile d'olive


PREPARATION THERMOMIX

- Mettre les légumes coupés en morceaux dans le bol avec tous les ingrédients sauf  le sel et l'huile,

photo(14)

- mixer 5 sec / vit 5.
- Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter le gros sel et l'huile, et régler 20 mn /100°/ vit 2,
en posant le gobelet à moitié sur l'orifice du couvercle.
- Laisser refroidir et verser la préparation dans un récipient hermétique.

Cette préparation se conserve 3 mois au frigo dans un pot en verre hermetique

Prélever 1 bonne cuillère à café de ce bouillon que vous ajoutez à un litre d'eau
penser à l'ajouter aussi dans l'eau de cuisson de vos pâtes...du riz...dans vos sauces...

cette recette est vraiment une vraie petite merveille ...qui remplace les bouillons cubes ...

Publié dans THERMOMIX

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kougelhof version mini

Publié le par coriandre-et-cie



La recette est tirée du livre "Envie de Dessert" de chez Vorwerk
mais trouvée sur le blog de chez Mag

Ingrédients : (pour 6 mini moules ou 1 gros moule)

- 200 g de lait
- 42 g de levure fraîche
...pour moi 21/2 càc rases de levure sèche soit 8 g
- 120 g de beurre mou
- 120 g de sucre en poudre

- 10 g de rhum ...(pour moi 1 bouchon de rhum et 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger)
- 2 oeufs
- 650 g de farine
- 1 càc de sel
- 120 g de raisins secs
- quelques amandes
- 50 g de sucre glace pour le saupoudrage


Mettre le lait, la levure, le beurre, le sucre et le rhum dans le bol et régler 1mn30/50°/vit 4

Ajouter les oeufs, la farine et le sel et 8 sec à vit 6 en aidant avec la spatule.

Mixer 3 mn/f°épi

Ajouter les raisins et mixer 10 sec/vit 2.

Laisser reposer la pâte dans le bol pendants 45 min.
Elle touche le couvercle

 

Beurrer les 6 alvéoles des mini moules ou votre gros moule et déposer les amandes au fond des rainures



Verser la pâte dans les moules et laisser lever la pâte encore 50 min dans un endroit tempéré (vous pouvez aussi bien déposer le moule dans le four à 35° fonction "pousse" pendant une trentaine de minutes)

Enfourner 45 mn à 180° ou th 6

Démouler et saupoudrer de sucre glace tant qu'ils sont chauds



régalez-vous...je les ai offerts...ils ont tous adorés !



Publié dans THERMOMIX

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Iles flottantes

Publié le par coriandre-et-cie


réalisées en 14 minutes ...
délicieuses...
je peux vous dire que c'est un dessert que je réalise très souvent depuis que mon robot a pris place dans ma cuisine

INGREDIENTS :


pour la crème anglaise

- 450 g de lait 1/2 écrémé
- 6 jaunes d'oeuf
- 70 g sucre
- 2 sachets de sucre vanillé

pour les blancs
- 6 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 30 g sucre glace
- caramel liquide

PREPARATION :

- Mettre tous les indrédients de la crème anglaise dans le bol et régler 7mn/80°/vit 4
- Poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5 s /vit 5
- Verser la crème dans un grand saladier ou des coupes individuelles

Vous vous souvenez que pour obtnir du sucre glace avec votre robot il suffit de mixer du sucre 15 sec/ vit 10
le réserver dans un petit bol

- Insérer le fouet dans le bol du robot, ajoutez les blancs d'oeufs et une pincée de sel
et régler 6mn/70°/vit 3,5
1 à 2 minutes avant la fin, ajouter le sucre glace réservé

L'intéret de cette recette c'est que le robot cuit les blancs en les montant...
on gagne du temps et la préparation est vraiment excellente

- A l'aide d'une cuillère, prélever des grosses "quenelles" que vous déposez sur la crème de vos petits pots individuels ou du saladier

Verser du caramel liquide sur l'ensemble et réserver au frais avant de déguster ce dessert ...
qui ne laisse pas indifférent les convives !

bonne journée à vous tous !


source : "A table avec thermomix" de chez Vorwerk


Publié dans THERMOMIX

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poulet mariné et ses légumes

Publié le par coriandre-et-cie



adapté d'après une recette du livre "à toute vapeur" de chez Vorwerk

INGREDIENTS

- 4 escalopes de poulet
- le jus d'un citron
- 1 càc 1/2 de sel
- 1/2 càc de poivre
- persil 1càs
- 1 càc curry
- 150 g de carottes
- 200 g courgettes
- 2 oignons
- 4 gousses ail
- 40 g huile olive
- 1 petit concentré de tomates
- 1 pot de 300 g de tomates cuisinées (maison pour moi)
- 100 g eau

- 1 filet de crème pour la sauce

PREPARATION THERMOMIX :

- Faire mariner les suprêmes de poulet dans le jus de citron, le sel, le poivre, le curry et le persil
- Couper les carottes et les courgettes en rondelles
- Les déposer dans le panier cuisson et réserver
- Dans le bol, déposer les oignons et mixer 5 sec/vit 5
- Racler les parois et verser l'huile d'olive et le concentré de tomates...régler 5 mn/100°/vit 1
- Déposer les escalopes de poulet dans le Varoma
- Ajouter dans le bol le pot de tomates cuisinées, l'eau et mixer 5 sec/ vit 2
- Insérer le panier cuisson contenant les légumes coupés en rondelles et programmer 15 mn/100°/vit 1
- Mettre le Varoma en place et régler 18 mn/Varoma/vit 1 (vérifier la cuisson selon l'épaisseur des escalopes)
- Retirer le Varoma et le panier de cuisson
- Verser le filet de crème dans le bol et mixer 40 sec/ vit 10

- Servir les escalopes nappées de cette sauce et accompagner des légumes cuits à la vapeur !

hummm un petit régal tout simple à préparer mais dont on ne se lasse pas

vous avez certainement remarqué un intru sur la photo
un légume non cuit à la vapeur ...bien au contraire ...
une petite poëlée de cêpes que mon voisin nous a gentiement offert...

sur la photo ...
la sauce qui nappe l'escalope n'a pas de crème...c'est mon assiette ! personne n'a vu que j'ai pris une photo
je suis allée me cacher dans la chambre pour la prendre !!!! lol

je vous souhaite une belle journée à tous !


Publié dans THERMOMIX

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Velouté aux saveurs marocaines

Publié le par coriandre-et-cie



Merci à Marie
pour la photo
tiens une tit' soupe !
ça faisait longtemps non ?

source "Les soupes en 4 saisons" de chez Vorwerk

Temps de préparation: 10 mn (+ Thermomix : 25 mn)

INGREDIENTS :
- 3 échalotes
- 40 g d'huile d'olive
- 200 g de tomates
- 200 g de courgettes
- 350 g de fèves surgelées
- 700 g d'eau
- 5 feuilles de menthe fraîche
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de sel


PREPARATION au THERMOMIX :

- Mettre les échalotes dans les le bol et mixer 5 sec / vit 5.
- Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'huile d'olive et régler 4 mn/ 100° /vit cuillère
- Pendant ce temps, laver les tomates et les courgettes, les couper en morceaux
- Au bip, ajouter 200 g de fèves (réserver le reste de fèves dans le Varoma) avec les courgettes, les tomates et
400 g d'eau, et programmer 10mn / 100°/vit cuillère
- Au bip, mettre le Varoma en place et continuer la cuisson 10 mn / Varoma / vit cuillère
- À la fin de la minuterie, réserver les fèves du Varoma.
- Ajouter les feuilles de menthe, le cumin et le sel avant de mixer 1 mn / vit 10,
pensez à maintenir le gobelet avec un torchon pour éviter les projections bouillantes.
- Ajouter ensuite 300 g d'eau et mélanger quelques secondes à vit 5 pour bien mélanger l'ensemble
- Servir le velouté et  répartir les fèves sur le dessus

cette soupe est vraiment délicieuse...je vous la conseille vivement

PREPARATION CLASSIQUE :

- Emincer les échalotes et les faire revenir dans la cocotte minute dans de l'huile d'olive
- Ajouter les tomates, les courgettes lavées et coupées en cubes
- Ajouter  200 g de fèves surgelées
- Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes à partir du chuchotement de la cocotte
- Ajouter le cumin, le sel, la menthe et mixer l'ensemble au mixeur plongeant
- Servir la soupe accompagnées des fêves restantes que vous aurez préalablement fait cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes...


Publié dans THERMOMIX

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Dinde au lard

Publié le par coriandre-et-cie



Humm un bon petit plat cuit à la vapeur...un petit régal je vous assure
La cuisse de dinde est une viande peu coûteuse qu'en principe tout le monde apprécie
préparée de cette manière...la viande reste moelleuse et un petit goût d'herbes aromatiques en bouche agrémente bien cette viande

INGREDIENTS :

- 1 cuisse de dinde de 800 g environ (moi j'en ai mis 2 petites)
- 2 gousses ail
- 1/4 cc de poivre
- 100 g de lard en fines tranches
- 1 petite branche de romarin
- 20 g huile olive
- 1 càc de sel
- 1litre 300 d'eau


moi j'ai rajouté de l'estragon déshydraté

PREPARATION :

- Recouvrir la cuisse de lard dessus-dessous et déposer l'ail émincé et poivrer
- Découper une grande feuille de papier alu poser la cuisse dessus
- Verser l'huile et le sel  et fermer le papier alu




CUISSON CLASSIQUE :

Déposer dans votre cuit-vapeur et cuire 1 heure 20
Vérifier la cuisson et prolongez si besoin

CUISSON THERMOMIX :

Verser de l'eau dans le bol avec une pincée de sel
Déposer la cuisse "emballée" dans le Varoma
et cuire 80 mn/Varoma/vit 1

Ayant mis deux petites cuisses...moi 1 heure 10 de cuisson a suffit

source : à toute vapeur de chez Vorwerk

et le légume pour accompagner ce plat ...ce sera pour demain ...je vous le donne en mille que vous ne trouverez pas !

Publié dans THERMOMIX

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Moussaka de lentilles corail

Publié le par coriandre-et-cie


une merveille en bouche
j'ai préparé ce plat pour une nouvelle journée culinaire avec l'équipe de choc !
on ne nommera plus Agnès, Marie et Teddy !
Venus en renfort pour une journée "macaronnage" et rigolades oblige...merci encore à vous ! c'était super !

Ce plat a été très apprécié...alors je m'empresse de vous donner la recette
car aujord'hui c'est l'Anniversaire de Marie du blog "Une affaire de goût"
...et quoi de plus "original" que de lui offrir en ce jour ce plat qu'elle a beaucoup aimé !


Joyeux anniversaire Marie !



Il fallait une sauce béchamel pour cette recette ...j'avais envie de l'adapter de manière à ce que je puisse en manger...
j'ai donc fait ma première sauce béchamel au lait de coco ! et je vous assure ...ce ne sera pas la dernière !

J'ai préparé ce plat la veille au soir ...et je l'ai fait gratiné juste 30 minutes avant de le servir...
fastoche la préparation !

allez on y va
recette tirée du livre "à toute vapeur" de chez Vorwerk
je vous laisse la totalité des ingrédients que je me permets de "barrer" vu mon adaptation ...OK ?

INGREDIENTS :
- 120 g de parmesan râpé
- 50 g huile olive
- 200 g d'oignons coupés en 4
- 3 gousses ail
- 1 poivron vert ou roupe coupé en morceaux
- 300 g de tomates pelées avec le jus (vous pouvez utiliser des tomates pelées en boite)
- 2 aubergines
- 200 g de lentilles corail
- 120 g de vin rouge
- 1 càs origan
- 1 càc de gingembre
- 2 càc de sel
- 1/2 càc poivre


pour la béchamel :

- 40 g de beurre  margarine végétale non hydrogénées
- 500 g de lait  20 cl de lait de coco et 20 cl d'eau
- 40 g de farine ...de maïs pour moi
- 1 peu de muscade râpée


PRECHAUFFER le four à 200° th6-7

PREPARATION CLASSIQUE :


- Emincer les oignons et l'ail
- Couper les tomates en tout petits cubes
- Faire  rissoler le tout dans une poële avec l'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes tout en remuant de temps en temps
- Ajouter les lentilles crues, le vin rouge, l'origan, le sel et le poivre et laisse mijoter 20 minutes
(rajouter un peu d'eau si besoin en cours de cuisson, gouter les lentilles et vérifier la cuisson sinon prolonger de quelques minutes)
- Couper les aubergines en rondelles d'1 cm environ et les cuire à la vapeur 20 minutes
- Préparer votre sauce béchamel
 et on est prêt pour monter le plat :

dans un grand plat à gratin ou en formule individuelle...moi, j'en ai fait 4 petits plats

- Beurrer le plat
- Déposer un lit d'aubergines cuites
- Verser le mélange tomates/lentilles cuisiné


- la béchamel

la recette préconise de verser 60g de parmesan à la sauce béchamel et de parsemer le plat du restant pour faire gratiner 30 minutes à 200°

Lors de la réalisation de ce plat j'avais ajouté un étage de viande hâché revenu à la poële avec de la coriandre en poudre...c'était bon mais franchement je pense que la viande n'est pas nécessaire dans ce plat...


PREPARATION THERMOMIX :


- Mettre le parmesan dans le bol et raper 10 sec/vit 10
Vider dans un bol et réserver
- Placer l'huile dans le bol avec les oignons, l'ail et le poivre, hacher 5 sec/vit 5
- Ajouter les tomates et mixer 2 sec/vit 5
puis faire rissoler 8 mn/100°/vit 1
- Couper les aubergines en rondelles de 1 cm et les déposer dans le Varoma
- Ajouter dans le bol les lentilles, le vin rouge et l'origan, saler et poivrer
- Mettre le varoma en place et cuire 20 mn/Varoma.Sens inverse/vit 1
- A la fin de la cuisson réserver les aubergines cuites, la sauce cuisinée dans un plat
Rincer le bol rapidement et réalisons la sauce béchamel

- Verser dans le bol le lait de coco, l'eau, la farine, le sel, le poivre, la muscade
et régler 8mn/90°/vit 4



Procéder au montage dans un plat à gratin beurré

1° aubergines



2° Sauce cuisinée



3° Béchamel

la recette préconise de verser 60g de parmesan à la sauce béchamel et de parsemer le plat du restant pour faire gratiner 30 minutes à 200°


4° fromage pour gratiner si vous le souhaitez

et enfourner 30 mn à 200°

je n'avais pas de parmesan ...j'ai mis du gruyère pour mes invités ...de choix !




voilà ce petit plat à essayer de toute urgence pour l'adopter en toute simplicité !

je vous souhaite un bon dimanche...
sous le signe de la bonne humeur...car nous fêtons les 10 ans de ma louloute d'Amour...

ma filleuille chérie...la fille de ma tit' soeur...Basilic



JOYEUX ANNIVERSAIRE
DANA LOU


Je t'aime ma chérie...
n'en doutes jamais !






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flan au café

Publié le par coriandre-et-cie



INGREDIENTS pour 6 pots...

- 3 oeufs
- 400 g de lait 1/2 écrémé
- 50 g de sucre
- 20 g de caramel liquide
- 2 càs de RICORE ou café soluble de votre choix



Préparation classique :

Fouetter quelques secondes les oeufs avec le sucre
Faire bouillir le lait, le caramel et le café soluble quelques minutes
et verser sur votre préparation oeufs/sucre battus tout en remuant sans arrêt

Verser dans les pots et fermer avec le couvercle
Attention vous aurez pris soin de faire un petit trou à l'aide d'une aiguille sur chaque couvercle
               pour éviter la surpression

Si vous n'avez pas de pots avec un couvercle...les couvrir de film alimentaire

Déposer dans votre cuit vapeur
et cuire 20 minutes...dès le début de l'ébullition
Une fois redroidies...déposer vos crèmes au frigo pour quelques heures avant de consommer...




Préparation au thermomix :

Mettre dans le bol du thermomix le sucre et les oeufs
Mixer quelques secondes vit 5

Ajouter le lait et les 20 g de caramel et le café soluble
Programmer 5 mn/70°/vit 2

A la sonnerie verser dans les pots et poser le couvercle
               Attention vous aurez pris soin de faire un petit trou à l'aide d'une aiguille sur chaque couvercle
               pour éviter la surpression

Si vous n'avez pas de pots avec un couvercle...les couvrir de film alimentaire

Déposer les pots dans le varoma
Le mettre en place en ayant versé au préalable 1 litre d'eau dans le bol
Programmer 20 mn/varoma/vit 1

Au bip sortir les pots...les laisser refroidir et déposer au frigo quelques heures avant de déguster


Une autre version de petits flans...adaptée de celle ci clic
juste pour varier les plaisirs ...
à la maison on y prends goût.., et j'achète vraiment presque plus de laitages du commerce...
entre les yaourts maison et les flans maison...tout le monde y trouve son compte...
de cette manière ...on sait ce que l'on mange !
c'est ce qui me plait !


je suis toujours à la recherche de moules à flan qui ne fuient pas !
avez vous un plan ?


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Velouté de pois chiches

Publié le par coriandre-et-cie


INGREDIENTS :

- 120 g de pois chiches secs
- 1 litre eau
- 1 càc de sel
- 2 oignons
- 2 càs d'huile d'olive
- 200 g de carottes
- 3 gousses ail
- 1 beau panais


recette inspirée du livre "la cuisine à toute vapeur" de chez Thermomix

Préparation classique :

- Placer les pois chiches secs dans le blender et mixer jusqu'à réduction en poudre

- Emincer les oignons, peler l'ail et peler et couper les carottes et le panais en rondelles

- Dans une casserole verser l'eau, le sel, les oignons, les carottes, le panais et enfin la poudre de pois chiches

- Couvrir et laisser cuire 45 bonnes minutes

- Mixer au mixer plongeant pour obtenir une soupe lisse

Si vous utiliser une cocotte minute...20 minutes suffiront dès le chuchotement de la cocotte




Préparation au thermomix :

- Verser les pois chiches secs dans le bol et mixer 30sec/vit 9  et réserver dans une assiette



- Inutile de rincer le bol,
verser l'eau,
le sel,
les oignons et l'ail,
l'huile d'olive,
les carottes et le panais



et finir par la poudre de pois chiches

- Fermer et cuire 25mn/100°/vit 1

- Au bip final Mixer 1mn/vit 9

attention prendre soin de poser un torchon sans appuyer pour éviter les éclaboussures...et les brûlures



A table ...c'est chaud !!!!


Publié dans THERMOMIX

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Les cookies de "LOUPITI"

Publié le par coriandre-et-cie



Une recette de
Christophe Felder, vu sur le blog de Mercotte,
que Teddy nous a amené lors d'une après midi culinaire...
tout ça pour dire que c'est du pur bonheur ...
et qu'il faut les faire sans hésiter...
Julien me les réclame depuis qu'il les a gouté...jusqu'à vouloir envoyer un message à Teddy pour lui en refaire...
NON mais ou on va ? allons Julien...tu as une mère et j'ai la recette...alors je vais te les faire ces cookies !

- " A savoir s'ils vont être aussi bons ?" ...rajoute t il même pas gêné le bougre ...
- "alors c'est ce qu'on va voir !" regneu gneu de regneu gneu !
   Allez la mère Coriandre ...en cuisine...t'as un défi à relever !

J'ai adapté la préparation de Teddy à mon Thermomix

INGREDIENTS : pour 30 cookies

- 150 g de beurre ramolli
- 150 g de chocolat noir
- 100 g de noisettes entières
- 100 g de cassonade
- 50 g de sucre
- 5 g de fleur de sel
- 2 g de vanille liquide
- 175 g de farine
- 5 g de bicarbonate
- 30 g de cacao non sucré


PREPARATION

- Préchauffer le four à 180°

- Déposer le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 3 sec/vit 10 et réserver

- Faire griller rapidement dans une poële les noisettes entières et les verser dans le bol et mixer 3 sec/vit 10
   réserver

- Dans le bol non rincé verser le beurre mou, la cassonade, le sucre, la fleur de sel, et la vanille 
   et programmer 10 sec/vit 2

- Ajouter la farine, le cacao et le bicarbonate et lancer 30 sec/fonction épi

- Ajouter les noisettes concassées et le chocolat en pépites et relancer 25 sec/fonction épi



- Séparer la pâte en deux et faire deux boudins dans du film alimentaire



- Placer au frigo 30 minutes

- Couper des rondelles d'1 cm d'épaisseur et déposer sur votre feuille silicone ou du papier sulfurisé



- Enfourner pour 10 minutes

- Sortir du four et attendre qu'ils refroidissent pour les déposer dans une boîte hermétique...





Pour une préparation classique

je vous laisse aller sur le beau blog de notre ami "Teddy" avec le lien direct vers la recette

verdict du bougre...

- "bon mais... loin d'égaler ceux de Teddy" "qui sont les meilleurs du monde !"
- "rien que ça ..." !
ah je vous dis... on oublie vite sa mère quand il s'agit de l'estomac...
oui mais vous savez quoi...?
je les ai préparé et il était invité...
je lui propose de les amener chez ses copains pour la soirée...
et vous savez ce qu'il ajoute ?

- "makache ! je me les garde !"

moralité de l'histoire ...
...faute des meilleurs du monde de Teddy...
on se contentera de ceux de Maman...
et sans vouloir les partager en plus ...,
quand je vous dis que c'est un bougre de garçon mon grand !
et il n'a même pas honte !

ces cookies...je vous le dis !



Publié dans THERMOMIX

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