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118 articles avec thermomix

Saint Jacques à la crème sur lit de poireaux

Publié le par coriandre-et-cie

CUISINE-1-2198.JPG

 

Recette tirée du livre "ma cuisine sans façons" de chez Vorwerk

 

un petit délice adapté...rapidement préparé

j'ai remplacé la crème fraîche par du lait de coco

et ajouté aux noix de st jacques un petit morceau de saumon coupé en cubes qu'il me restait

 

 

INGREDIENTS pour 4 personnes

 

- 3 échalotes 2 oignons

- 20 g de beurre

- 400 g 300 g de poireaux surgelés

- 250 g 200 g de vin blanc sec

- 20 g d'eau

- 1 càs de fumet de poisson

- 1 pincée de poivre

- 12 belles noix de st jacques

- 3 càs de crème fraiche 10 cl de lait de coco

-  20 g de maïzena

 

j'ai ajouté à cette recette

- quelques pommes de terre grenailles préalablement bouillies

 

PREPARATION au Thermomix :

 

- Placer les oignons dans le bol et mixer 5 sec/vit 5

- Ajouter le beurre et régler 2 mn/100°/vit 1

- Ajouter le vin blanc, l'eau, le fumet, le poivre dans le bol

- Placer le varoma et déposer les poireaux surgelés

- Régler 4mn 12 mn/varoma/vit 1

- Déposer les noix de st Jacques sur le plateau varoma

- Au bip, ouvrir le varoma et déposer le plateau au dessus des poireaux

   Régler de nouveau 7 mn/varoma/vit 1

- Réserver le varoma

- Verser le lait de coco dans le bol avec la maïzena et régler 5 mn/100°/vit 3

- Mixer 30 sec/vit 8

 

- Dans un plat de service ou des plats individuels, disposer un lit de poireaux, les pommes de terres coupées en rondelles, les noix de st jacques et saumon pour moi et verser la sauce crémée sur le dessus

 

Servir et déguster

 

PREPARATION Classique

 

- Émincer finement les oignons

- Dans une poêle, ajouter le beurre et laisser suer quelques minutes

- Ajouter le vin blanc, l'eau, le fumet, le poivre dans le bol et laisser réduire une dizaine de minutes à feu doux

- Pendant ce temps, cuire les poireaux surgelés à la vapeur et réserver

- Déposer les noix de st Jacques dans une poêle 2 minutes de chaque cotés

 

- Verser le lait de coco dans la poêle du jus réduit  avec la maïzena et sans arrêter de remuer, poursuivre la cuisson quelques minutes

- Passer ce jus au mixeur pour le rendre bien lisse

 

- Dans un plat de service ou des plats individuels, disposer un lit de poireaux, les pommes de terres coupées en rondelles, les noix de st jacques et saumon pour moi et verser la sauce crémée sur le dessus

 

Servir et déguster

 

 

Publié dans THERMOMIX

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guimauves "maison"

Publié le par coriandre-et-cie

CUISINE-1-2087.JPG

 

Voilà longtemps que j'avais repéré cette recette chez Valérie du blog  "Pause cuisine"

qui l'avait trouvé sur 100% gourmande...

Si vous voulez une recette de qualité ... sur son blog ... vous ne pouvez pas vous tromper !

 

 

 

Alors je m'y suis mise ... mais vu la rapidité d'exécution ... je me demande encore pourquoi j'ai mis tant de temps avant d'essayer ces guimauves !

une merveille !

mon fils a dit "waouh ... mais ça a goût de chamallow ! un truc de fou !"

 

INGREDIENTS pour 48 guimauves

j'ai utilisé mon moule 48 empreintes "petits fours" de chez demarle

 

- 260 g de sucre (de ma boite à sucre dans laquelle j'ai toujours un bâton de vanille fendu en deux)

- 3 blancs d'oeufs

- 9 feuilles de gélatine (soit 17 g...selon les sachets)

 

- arôme :

* 1 bouchon de fleur d'oranger

* 1 càc de sirop de citron vert

* 1 càc de sirop de violette

 

- colorants alimentaires :

* rouge et vert

 

- 30 g de maïzena

 

PREPARATION :

- Déposer les feuilles de gélatine dans une grande assiette d'eau froide (les séparer ! ...ne pas mettre le tas !)

 

- Verser le sucre dans le bol du thermomix et régler 10s/vit 10


- Prélever 60 g du sucre glace obtenu et laisser le reste dans le bol

 

- Insérer le fouet et ajouter les blancs d'oeufs et régler 5mn/90°/vit 4


- Quand le minuteur affiche 2 minutes restant ... ajouter les feuilles de gélatine bien essorées

 

- Mélanger les 60 g de sucre mis de côté aux 30 g de maïzena et

 Saupoudrez à l'aide de votre passoire d'un peu de ce mélange vos empreintes

 

- Verser le bouchon d'eau de fleur d'oranger et régler 3mn/60°/vit 4 et diviser la quantité dans 3 bols différents

dans le bol 1 : blanc je n'ai rien mis ...

dans le bol 2 : colorant rouge 8 gouttes et 1 càc de sirop de violette

dans le bol 3 : colorant vert et 1càc de sirop de citron vert

bien mélanger

 

 

- Verser à l'aide d'une cuillère dans chaque alvéole de votre moule

CUISINE-1-2078.JPG

 

- Re-saupoudrez du mélange sucre glace/Maïzena et mettre dans une pièce fraîche pour 3 h

avant de démouler et surtout de déguster !

 

 

CUISINE-1-2086.JPG

 

pour ma gély...

CUISINE-1-2091-copie-1.JPG

Publié dans THERMOMIX

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Risotto aux deux saumons

Publié le par coriandre-et-cie

CUISINE-1-1463.JPG

 

 

Allez laissez moi dans ma folie du maniac/risotto

je vous en présente un nouveau ... rhoooo ... que c'était bon !

 

INGREDIENTS : 

 

- 1 oignon- 

- 2 càs d'huile olive

- 300 g riz spécial risotto

- 150 g de vin blanc sec

- 900 g eau

- 3 càc bombées de fumet de poisson

- 1/2 càc de sel

- 1 càs de basilic surgelé haché

- 40 g de beurre ramolli

- 30 g de parmesan râpé

- 100 g de saumon fumé en dès

- 100 g de saumon frais cuit détaillé en morceaux (soit un petit pavé)


 

PREPARATION au thermomix :

 au préalable ... cuire à la poêle ou au micro ondes votre pavé de saumon et sortir du frigo le saumon fumé

 

- Mélanger le basilic et le beurre ramolli pour en faire un petit boudin filmé de papier sulfurisé et mis au congélateur le temps de la préparation du risotto

- Mettre l'oignon dans le bol et mixer 3 sec/vit5

- Ajouter l'huile d'olive  2 mn/100°/vit1

- Ajouter le riz et  3mn/100°/sens inv/vit1 /enlever le gobelet

- Ajouter le vin blanc sec et programmer 1 mn/100°/sens inv/vit1/ enlever le gobelet

- Ajouter l'eau, le fumet, le sel et le poivre et régler 20 mn/100°/sens inv/vit1/panier cuisson à la place du gobelet

 

Verser dans un plat de service, ajouter les deux saumons, et détailler en rondelles le boudin de beurre/basilic

bien mélanger l'ensemble ... rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre !

 

accompagné d'une jolie salade ...

 

vous savez ce que je me dis à caque fois ?

... mais comment j'ai pu faire pour ne pas goûter aux risottos avant ? ...

 

bon appétit !

 

nota : vous remarquerez quand même que je n'utilise jamais de crème dans mes risottos ...

et oui je n'y ai toujours pô droit ...

mais à la maison ... personne ne s'en plein ... un risotto par semaine ... on pourrait presque dire qu'il leur tarde le vendredi !!!! pourquoi ?

pour l'annonce du week-end avec un risotto bien sûr !!!!

 

Publié dans THERMOMIX

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Risotto aux merguez et piment doux

Publié le par coriandre-et-cie

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depuis que j'ai gouté aux risottos préparé en un clin d'eoil au thermomix ...

je ne peux plus m'en passer ...

j'ai décidé de vous en délivrer un par semaine ... si j'arrive à varier les recettes ... car depuis cette découverte ... je réalise toujours les mêmes tellement ils sont bons ...

un risotto par semaine ... c'est une cadence que la maisonnée apprécie fortement ...

alors j'ai investi dans un nouveau livre ...

" risotto bellissimo" albums larousse

 

je les adapte très facilement au thermomix ...

un jeu d'enfant ... on verse dans le plat une fois la sonnerie retentie ... on ajoute le parmesan ... et à table !

 

 


INGREDIENTS :

 

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 càs d'huile olive

- 280 g g riz spécial risotto

- 100 ml de vin blanc sec

- 800 ml eau

- 6 merguez de bonne qualité (pas trop grasses)

- 1 càs rase de bouillon déshydraté bio de légumes

- 1/2 càc de sel

- 1 càc de piment doux

- 50 g de parmesan

- poivre du moulin

 

PREPARATION au thermomix :

- Couper en petits tronçons les merguez et les faire cuire 6 à 8 minutes dans une poele en remuant souvent

   et réserver

- Mettre l'oignon et l'ail dans le bol du thermomix et mixer 3 sec/vit5

- Ajouter l'huile d'olive et le piment et régler 3 mn/100°/vit1

- Ajouter le riz, le jus de cuisson des merguez et régler 3mn/100°/sens inv/vit1 /enlever le gobelet

- Ajouter le vin blanc sec et programmer 1 mn/100°/sens inv/vit1/ enlever le gobelet

- Ajouter l'eau, le bouillon, le sel, le poivre

- régler 20 mn/100°/sens inv/vit1/panier cuisson à la place du gobelet

- Verser dans un plat et incorporer les morceaux de merguez cuites et le parmesan

de manière à bien enrober le riz

 

...déguster aussitôt accompagné d'une jolie salade ...

 

encore une bien jolie recette ... qui fait de ce plat un beau plat unique ...

 

à bientôt !

Publié dans THERMOMIX

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Risotto saucisses/pommes et safran

Publié le par coriandre-et-cie

 

risotto.JPG

 

Recette tirée du livre "ma cuisine 100 façons" de chez Vorwerk

INGREDIENTS :

 

- 1 échalote

- 40 g de beurre

- 40 g d'huile olive

- 320 g riz spécial risotto

- 100 g de vin blanc sec

- 900 g eau

- 1 càs rase de bouillon déshydraté bio de légumes

- 1/2 càc de sel

- 2 doses de safran

- 5 chipolatas (180 g)

- 1 pomme pelée et coupée en dés (100g)

 

PREPARATION au thermomix :

 

- Mettre l'échalote dans le bol et mixer 3 sec/vit5

- Ajouter le beurre et l'huile d'olive  et la chair des chipolatas que vous aurez pris soin d'ouvrir et d'émietter grossièrement et régler 3 mn/100°/vit1

- Ajouter le riz, la pomme coupée en dès et régler 3mn/100°/sens inv/vit1 /enlever le gobelet

- Ajouter le vin blanc sec et programmer 1 mn/100°/sens inv/vit1/ enlever le gobelet

- Ajouter l'eau, le bouillon, le sel et le safran

- régler 20 mn/100°/sens inv/vit1/panier cuisson à la place du gobelet

 

Verser dans un plat de service et déguster aussitôt accompagné d'une jolie salade ...

 

bon appétit !

 

Publié dans THERMOMIX

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cannelés...

Publié le par coriandre-et-cie

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bonjour à tous ...

c'est sur le blog de "un an pour faire mon cooking out" que j'ai trouvé cette sublime recette

 

une vraie merveille ...tant par son croquant que son moelleux intérieur...

sans parler de ses petits grains de vanilles présents à la surface du cannelé... qui leur donne un petit goût incomparable !

 

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INGREDIENTS pour une trentaine de mini cannelés


½ litre de lait (entier pour moi)

- 1 gousse de vanille

- 25g de beurre salé

- 3 jaunes d’oeufs

- 1 œuf entier

- 250 g de sucre en poudre

- 75 g de farine

- 40 g de maïzena

- 10 cl de rhum

 

PREPARATION : la veille

 

- Verser le lait dans le bol du thermomix avec la gousse de vanille et les grains que vous aurez pris soin de retirer avec la lame d'un couteau...régler 10mn/100°/vit1

- Ajouter le beurre coupé en morceau et régler 20sec/vit1

- Transvaser dans un saladier et laisser refroidir une dizaine de minutes

- Reverser dans le bol et régler 3mn/vit3

   ajouter alors par l'orifice les oeufs un par un,le sucre, la farine, la maïzena, et le rhum

- Moi je n'ai pas passé au chinois ... j'ai mixé 3 sec/vit 10

- Verser dans un saladier muni d'un couvercle et entreposer au frigo 12 heures au moins

 

le lendemain :

 

Préchauffer le four à 200°

Verser la préparation au 3/4 un peu plus ...de chaque empreinte

et enfourner pour 45 minutes ...(moi ils m'ont demandés 50 minutes)

Démouler tant qu'ils sont chauds et déguster dès que vous ne pouvez plus y résister !

 

je n'ai qu'une chose à dire pour finir cet article ...c'est MERCI à "un an pour faire son cooking out !'

Elle a même fait un livre ... ! je suis sûre que vous le connaissez ! ici

 

Bonne journée à tous et à toutes et à bientôt !

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Pâte à tartiner abricots secs et cranberries ...

Publié le par coriandre-et-cie

tunisie-1250.JPG

 

j'ai vu cette recette chez Mély  ...

 

waouh ... je savais que ce serait du tonnerre ...!

 

elle l'avait vu chez Calie ici

 

Vous rendez-vous compte ...ces recettes ont été posté en mars et mai 2008 !

 

bouhhh ...tout ce temps gâché pour mon petit palais ...

qui n'apprécie pas trop les confitures à cause de ce goût trop sucré !

là vous allez tomber ...c'est d'un bon !

 

fa !

 

tunisie-1246.JPG


INGREDIENTS pour 3 pots de 450 g chacun


- 220 g d'abricots secs

- 220 g de cranberries séchées

- 750 ml eau

 

Préparation au thermomix :

 

- Déposer les fruits secs et l'eau dans le bol

   régler 10 mn/100°/vit 1/ sens inverse

- à l'ébullition, baisser la température en appuyant sur la touche 60°

   et poursuivre la cuisson en réglant 45 mn/60°/vit1/sens inverse

- Mixer le tout vit 10 quelques secondes et verser dans les pots...

- Fermer en entreposer une fois refroidis au frigo ... se conserve une semaine

 

c'est pourquoi mieux vaut ne pas en faire en trop grosse quantité ...à moins de vouloir en offrir ...@


Préparation classique :


de la même manière ...déposer les fruits secs et l'eau dans une casserole ...

Porter à ébullition et dès que ça bout ...baisser le feu et cuire à couvert 45 mn

Passer au mixeur pour réduire en une purée onctueuse

Mettre en pot et entreposer au frigo

 

 

Je suis aux anges d'avoir découvert cette Mély ...

vous connaissez mes soucis pour mes petits déj ...bien compliqués ... alors là ...

cette pâte à tartiner est parfaite !

en plus ces fruits secs ... il m'en faut ...ne consommant aucun produit laitiers ...

j'ai besoin d'un apport journalier de calcium ...et certains de ces fruits secs me le procurent

ils sont aussi riches en fibres ...en vitamines ...

donc une jolie petite galette de riz au fonio ...ou au maïs ... tartinées de cette pâte ...

hummm du bonheur !

 

Comme le disent si bien ces deux bloggueuses ... vous pouvez varier les plaisirs avec tous les fruits secs ...

la prochaine fois ...je ferai ...abricots secs et figues !

 

alors je n'ai qu'un mot ... MERCI MELY !

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Tiramisu

Publié le par coriandre-et-cie

photo-52-.jpg

 

un petit tiramisu version préparation thermomix

 

si vous voulez la version classique c'était

 

 

INGREDIENTS  pour 9 coupes individuelles

- 18 biscuits à la cuillère
- 1 pot de 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre en poudre
- 2 tasses de café fort
- 2 càs de rhum
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 50 g de chocolat noir passé 3 sec vit 10

- cacao pour le dessus




PREPARATION :

* Sortir les oeufs et le mascarpone du frigo quelques heures avant de commencer

* Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et déposer les blancs dans le bol du thermomix en y insérant le fouet et régler 4 mn 30/vit 3.5

 
photo-53-.jpg

 

* Passer le bol sous l'eau rapidement ...l'essuyer et verser le sucre et les les jaunes d'oeufs

   régler 20 sec/vit 6

Ajouter le mascarpone et régler 15 sec/vit 6

 

* Verser dans un saladier


* Incorporer délicatement les blancs à la préparation crémeuse

* Faire couler le café dans une assiette à soupe
Ajouter le rhum

* Ouvrir les sachets de biscuits à la cuillère

PROCEDONS AU MONTAGE :


* Disposer vos 9 bols devant vous

1 - Couper un biscuit en deux, le tremper rapidement dans le café et tapisser le fond du bol de 2 1/2 gâteaux

2- Verser une bonne cuillère à soupe de crème

3- Parsemer de copeaux de chocolat

4- Déposer un autre biscuit coupé en deux et trempé dans le café

5- Et remettre une bonne cuillère de crème

Vous devez finir le plat de crème...répartir jusqu'à le terminer

* Entreposer au frigo, chaque bol couvert  d'un morceau de papier film
 pendant au moins 8 heures

 

Cette version a bien plu aussi à la maison !

 

à demain pour une tit' surprise d'un nouvel appareil qui m'a fait craquer

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rillettes maison express

Publié le par coriandre-et-cie

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j'ai assisté il y a peu à un atelier culinaire "thermomix"

cette recette nous a été présentée ...

une petite merveille !

 

désormais j'en ai souvent une terrine au frigo ...

je la trouve beaucoup moins grasse que celle de l'hypermarché et très goûteuse !

essayez la ...vous verrez ..;vous l'adopterez !

 

INGREDIENTS :


- 400 g de ventrèche fraîche, découennées et coupées en dès

- 100 g de lardons salés

- 200 g de restes de poulet cuit et sa peau et 1 cuillère à soupe de son jus

- 2 aillets et 3 gousses d'ail

- poivre du moulin (pas de sel !)

- une pointe de couteau de 4 épices et de piment d'espelette

- 1 càc bombée d'estragon

- 1 càc de fond de légumes maison ou 1 cube

- 1 feuille de laurier

- 580 g d'eau et oui quand même !!!!

 

- Mixer l'ail et les aillets 5 sec/vit 5

- Rajouter tous le reste des ingrédients avec l'eau dans le bol et régler 45 mn/varoma/vit 1

   poser le panier sur le couvercle pour éviter les projections et permettre l'évaporation

 

- A la fin de la cuisson ...retirer la feuille de laurier (à la pêche ...aux ... là je chante !)

et régler 10 sec/vit 5

 

- Mettre dans une terrine et laisser refroidir et déposer au moins 6 h au frigo avant de déguster cette merveille sur des toasts grillés ou du pain frais

 

je suis sûre que vous allez aimer !

 

tunisie-0633.JPG

 

 

 

bonne journée

 

tunisie-0712.JPG

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Risotto aux moules

Publié le par coriandre-et-cie

tunisie-0504.JPG

 

Une petite poche de moules cuisinées à la marinière  dans mon congélateur ...

du riz spécial risotto dans le placard,

un petit bocal de conserves maison de poivron verts du jardin et un bocal de tomates cuisinées,

du bouillon de légumes maison,

un reste d'asperges et vlan un plat dé li cieux !!!

 

INGREDIENTS :

 

- 400 g de moules surgelées cuisinées ou non

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 40 g d'huile d'olive

- 1 bocal de poivrons

- 1 bocal de 500 g de tomates cuisinées

- 1/2 bocal d'asperges restant du frigo

- 2 càc de gros sel

- 1 dose de safran

- 250 g eau

- 1 càc de bouillon de légumes ou 1 bouillon cube

- 350 g de riz spécial risotto (regarder sur le paquet le temps de cuisson !)

 

PREPARATION au thermomix :

 

- Mettre les oignons et l'ail dans le bol et régler 5 sec/vit 4

- Ajouter l'huile d'olive et régler 4 mn / varoma/ vit cuillère

- Ajouter les poivrons égouttés dans le bol

- Ouvrir le sachet de moules et le déposer dans le varoma

- Mettre le varoma en place et régler 15 mn / varoma/sens inverse/vit cuillère

- Ajouter les tomates,les asperges, le sel, le safran, l'eau et le bouillon de légumes et régler

   10 mn/varoma/sens inverse/vit cuillère

- Ajouter le riz et régler le temps indiqué sur le paquet de riz

   pour moi 14 mn/varoma/sens inverse/vit cuillère

 

deux minutes avant la fin du programme ...j'ai ouvert le bol et ajouté les moules afin que le mélange se fasse et qu'elles réchauffent un peu

 

Accompagné d'une salade verte au vinaigre balsamique ...du tonnerre !!!!!!

 

PREPARATION CLASSIQUE :

 

- Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons et l'ail émincés

Ajouter les poivrons et les tomates, les asperges et verser le riz...

ajouter le safran, le sel et le bouillon  de légume

Verser le riz et sans cesser de remuer ...verser l'au petit à petit jusqu'à épuisement et absorption complète 

 

Un petit plat tout simple mais tellement savoureux ...


crois que vais devenir comme ma cath' et devenir une accro des risottos !

maintenant que j'ai droit au riz ...youpi youpla boum ...

j'en veux des risottos ...vais tous les faire ! lol

 

En plus sans crème (et oui faut pas rêver quand même!) celui ci est vraiment onctueux à souhait !!!!

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