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17 articles avec yaourts - cremes et fromages

Marron suisse maison "des inavouables..."

Publié le par coriandre-et-cie

 

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Tout le monde connaît "les maronsui's du commerce ?

A la maison chum et mon grand en raffolent

j'avais déjà fait un essai mais la recette était pas folichonne

donc après l'arrivée de ce nouveau livre dans ma bibliothèque ...

(d'ailleurs si quelqu'un sait comment je peux guérir de cette boulimie d'achat de livres de cuisine... qu'il me le dise ?!!!)

"Recettes inavouables et marques cultissimes le best of"

 

j'ai juste ajouté à la préparation ... (fallait bien que votre petite coriandre y mette sa pâte !)

un blanc d'oeuf monté en neige car en gouttant avant de mettre en pot j'ai trouvé pas assez "aéré" et surtout un peu trop sucré....

la mousse après incorporation du blanc monté m'a semblé plus onctueuse ...

 

INGREDIENTS pour 4 mousses

 

- 250 g crème de marron sucrée

- 25 cl de crème fleurette

 

j'ai ajouté à la recette originale

- 1 blanc d'oeuf

 

PREPARATION :

 

- Monter la crème fleurette en chantilly

- L'incorporer délicatement à la crème de marron dans un grand saladier

- Monter un blanc en neige et l'incorporer également à la spatule souple

 

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- Verser dans les ramequins et réserver au frigo

 

 

 

 

 

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crème au carambar des "inavouables"...

Publié le par coriandre-et-cie

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je suis certaine que vous connaissez tous Seymourina Cruse et Steven Ware et leurs livres de recette

"les inavouables"

Ils viennent de sortir à mon grand bonheur

LE BEST OF : recettes inavouables et marques cultissimes chez Hachette cuisine

 

perso ... je suis fan

hyper originales... qui changent ... franchement j'adore

donc cet aprèm ... votre coriandre est en cuisine et teste plusieurs recettes

commençons par la première... cette petite crème au carambar pour les gamelles de mes hommes

 

INGREDIENTS pour 4 crèmes

 

- 15 cl de lait

- 20 cl de crème liquide (dont 5 cl pour fondre les carambars)

- 2 jaunes oeufs

- 40 g de sucre

- 100 g de chocolat blanc (spécial dessert) remplacé par du chocolat dessert au caramel pour moi

- 1 feuille de gélatine

- 5 carambar

 

PREPARATION :

 

- Faire bouillir dans une casserole 15 cl de lait et 15 cl de crème liquide

- Battre les jaunes avec le sucre et le verser dans la casseole de crème bouillante et remuer jusqu'à épaississement

- Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et faire fondre tout en remuant avec le petit fouet

 

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- Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide quelques minutes, l'essorer et l'ajouter à la préparation en veillant à bien remuer

 

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- Verser dans 4 ramequins

- Faire fondre les carambars dans une petite casserole avec la crème et un filet d'eau

et répartir à l'aide d'une cuillère à soupe cette crème au milieu de chaque ramequins

 

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- Réserver au frigo au moins deux heures avant de servir

 

 

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Yaourts au café ... les meilleurs !

Publié le par coriandre-et-cie

 

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yaourts au café ... mes préférés ! recette je te tiens !

 

quand je consomme un produit laitier maintenant ... c'est juste ce petit pêché mignon !

ça vaut le coup ... ;)

 

INGREDIENTS pour 7 yaourts

- 1 litre de lait entier

- 1 yaourt nature

- la valeur d'un pot de yaourt de lait en poudre

- 5 càs de sucre roux

- 2 càs bombées de café soluble

 

PREPARATION :

 

- Mélanger l'ensemble des ingrédients

- Verser dans les pots de yaourts

et enclencher la yourtière pour 10 h

- Placer au frais et à consommer sans ... presque aucune modération ... enfin presque j'ai dit !

 

Une bonne journée à vous tous

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Yaourts "cappuccino aux éclats toblerone"

Publié le par coriandre-et-cie

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c'est chez cojocano et ses petits plats dans les grands que j'ai trouvé cette ingénieuse idée d'utiliser des sachets de "cafés aromatisés" pour réaliser des yaourts qui changent !

c'est très réussi

 

INGREDIENTS pour 7 yaourts

 

- 1 litre de lait entier

- 3 sachets de "café aromatisé"

- 3 càs de sucre en poudre

- 3 càs de lait en poudre

- 1 yaourt nature

 

PREPARATION :

 

Mélanger l'ensemble des ingrédients

Verser dans les pots et lancer la yaourtière pour 8 h

 

Je pense que cette astuce va faire le tour des blogs car c'est vraiment sympa

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Yaourts vanille au lait concentré sucré

Publié le par coriandre-et-cie

 

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je reviens avec cette méthode que j'ai pu voir sur les blogs .. celle d'utiliser le lait concentré sucré pour faire des yaourts maison

jusqu'à maintenant, j'utilisais les ferments de chez alsa en sachets ajoutés à du sucre et du lait

sauf QUE là, je ne sais pas ce que vous en pensez mais le prix des ferments a presque doublé ces derniers temps ... donc j'ai décidé de ne plus les utiliser pour le moment

J'ai voulu essayer une autre version pour voir

et ... elle fonctionne à merveille en donnant une onctuosité incomparable aux yaourts maison

 

Pour 7 Yaourts

 

- 1 yaourt nature de base (premier prix)

- 800 ml de lait entier

- 200 ml de lait concentré sucré (1/2 boite)

- 2 càs d'arôme vanille

 

On mélange le tout, on verse dans les pots et c'est parti pour 8 h de yaourtière

 

Je la règle le soir avant d'aller me coucher et le matin au lever ... je pose les couvercles et frigo jusqu'au déjeuner

 

Ces yaourts remportent un vif succès

 

sachant que vous pouvez réutiliser un yaourt pour la "tournée" suivante

 

à bientôt

 

Si vous avez d'autres idées pour remplacer ces ferments en poudre assez couteux, je vous laisse libre de me laisser un commentaire

je serai enchantée de partager vos expériences

 

merci d'avance

 

blender

 

avant de terminer cet article, j'aimerai vous dire combien j'ai été peiné de voir sur la blogguo  ... "des copinautes"

et dans mon entourage qu'en ce temps de vacances, certains ont pu trouver leur maison dévalisée.

Certains profitent en effet des départs pour cambrioler les maisons

On recense le plus grand nombre de cambriolage en cette période

Des moyens sont maintenant à notre disposition pour éviter cette intrusion dans notre vie privée...

je vous laisse ce lien qui peut-être pourrait vous intéresser :

alarme maison: http://www.rueducommerce.fr/index/alarme%20maison

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fromage frais de chèvre "maison"

Publié le par coriandre-et-cie

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un petit bonheur quand un soir avec un petit pain tout chaud sortant du four ... vous entendez vos amours ...

se délecter de hummmm ... hummm pu**** que c'est bon ...! (ça c'est mon fils !)

d'une petite gourmandise auquelle ils ont ajouté du poivre et un peu de fleur de sel au piment et là ...

vous etes .... comblée

 

Appareil utilisé : Fromagère Lagrange

 

INGREDIENTS :


- 1 litre de lait de chèvre 1/2 écrémé

- 2 petits suisses

- 8 gouttes de présure

 

 

PREPARATION  au thermomix :

 

- Verser dans le bol les deux petits suisses et régler 1mn/vit 3

- puis ajouter 2 gobelets de lait de chèvre et régler 2 mn/vit 3

- verser le restant de lait par l'orifice et régler 2 mn vit 3

......quand il ne reste plus que 15 secondes...ajouter les 8 gouttes de présure par l'orifice

 

Pour une Préparation classique ...


Verser dans une casserole les petits suisses et le lait et le faire chauffer à 30°C

une fois la température obtenue ... verser les gouttes de présure et remuer le moins possible

 

 

- verser dans le grand pot de votre fromagère en position basse ...

et déposer dans l'appareil et régler 15 h

...15 heures plus tard ...régler de nouveau 7 h

 

- Sortir le pot de l'appareil ...le fermer à l'aide de son couvercle et déposer au frigo une nuit

- le lendemain matin ...on le bascule en position haute afin qu'il rende son petit lait ...

 

- le surlendemain on le dépose dans l'étamine dans un saladier pour 12 heures de plus ...

  ensuite à l'aide du pressoir de l'étamine ... on presse bien ... et on moule l'ensemble dans un cercle assez grand

pour moi 10 cm de diamètre

 

on le dépose au frigo une journée de plus et enfin on le dépose dans une boite entre deux gazes

 

(je n'aime pas trop l'idée de le laisser s'affiner comme ça à l'air libre dans la cave ... ça ne me plait pas ... alors j'ai testé cette manière ... assez personnelle je l'avoue ... mais ça fonctionne et surtout mes poalais gourmands ont été on ne peut plus satisfaits ... alors pourquoi pas ?

et quelques heures plus tard ...c'est un fromage frais vraiment délicieux que vous pouvez servir ...

 

ce fromage se conserve 5 jours au frigo ... si vous voulez le conserver pmlus longtemps ... pensez à le salez uniformément ... il se conservera beaucoup mieux

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Carrés frais

Publié le par coriandre-et-cie

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INGREDIENTS :

recette tirée du livre "carrément bons" du moule tablette de chez Demarle

- 70 g abricots moelleux

- 50 g de noix  

remplacées par 25 g de noisettes et 25 g de pistaches non salées

- 1/2 botte de ciboulette

- 8 g de gélatine

- 500 g de faisselle

- 400 g de fromage de faisselle frais

- 130 g de crème liquide

- 30 g de raisins de corinthe

- poivre noir moulu

- pain de mie sans croûte

 

pour le décor

- 20 g abricot moelleux

- 20 g de noix concassées

remplacées par 10 g de noisettes et 10 g de pistaches

- 20 g de raisins de corinthe

 

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  PREPARATION :

 

- Déposer le moule tablette sur la plaque perforée

- Détailler les abricots en petits cubes (alligator petite grille pour moi)

et concasser les pistaches et les noisettes (au pilon et mortier pour moi)

- Ciseler la ciboulette

- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

- Tiédir 30 g de crème liquide et y faire fondre la gélatine égouttée

- Monter les 100 g de crème liquide restants en crème fouettée

- Mélanger les abricot, les raisins détailles en cubes, les noisettes et les pistache au mélange faisselle/fromage frais

   ajouter la gélatine fondue

- Incorporer la crème fouettée  et gouter pour rectifier l'assaisonnement si necessaire

- Alterner au fond de chaque alvéole du moule tablette, les abricots, les noisettes, les pistaches, les raisins

- Recouvrir de la préparation et déposer au congélateur 2 heures

- au bout des deux heures... griller les tranches de pain de mie sans croute ... les disposer sur le dessus du moule tablette et démouler sur un plat de service

- Entreposer au frigo jusqu'au moment de servir

 

Cette recette a beaucoup plu ...

Elle m'a permis de servir lors d'un repas ... 16 parts de fromages à accompagner avec une salade ...

 

 

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fromage frais

Publié le par coriandre-et-cie

 

 

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hou là ...il faut s'arrêter sur cette recette ...car c'est une merveille ...

j'étais partie pour faire des fromages affinés ...mais on a pas attendu l'affinage ...

des fraises et ce fromage sucré à la cassonnade ...yeahhhh ! ça l'a fait !!!

 

j'ai eu cette fromagère par mes parents à Noel ...et j'avoue être très satisfaite des fromages blancs...

mais ne pas avoir encore essayé autre chose ...

et puis là ...une bouteille de lait de chèvre dans le placard ...

me suis dit ...allez Coriandre lance toi !

 

alors pour les fromages affinés ...c'est pas encore pour cette fois

 

Ce fromage rappelle le goût d'un dessert que l'on mange dans les pyrénées ... du "greuil" excusez l'orthographe

je ne la connais pas ...c'est un delisse ...accompagné d'une confiture de myrtilles ...de cerises noires ...ou de fraises fraiches comme aujourd'hui ...

 

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une merveille à l'état pur comme j'aime tant dire !

vous la reconnaissez vot' coriandre là ...

gourmande !!!!

 

INGREDIENTS :


- 1 litre de lait de chèvre 1/2 écrémé

- 2 petits suisses

- 8 gouttes de présure

 

 

PREPARATION  au thermomix :

 

selon les conseil de Gabrielle sur son superbe blog "jamais sans mon superbol"

 

- Verser dans le bol les deux petits suisses et régler 1mn/vit 3

- puis ajouter 2 gobelets de lait de chèvre et régler 2 mn/vit 3

- verser le restant de lait par l'orifice et régler 2 mn vit 3

......quand il ne reste plus que 15 secondes...ajouter les 8 gouttes de présure par l'orifice

 

Pour une Préparation classique ...


suffit de bien mélanger au fouet dans un saladier l'ensemble des ingrédients et de procéder de la même manière en intégrant la présure juste à la fin

 

- verser dans le grand pot de votre fromagère en position basse ...

et déposer dans l'appareil et régler 12 h

...12 heures plus tard ...régler de nouveau 10 h

 

- Sortir le pot de l'appareil ...le fermer à l'aide de son couvercle et déposer au frigo une nuit

- le lendemain matin ...on le bascule en position haute afin qu'il rende son petit lait ...

et quelques heures plus tard ...c'est un fromage frais vraiment délicieux que vous pouvez servir ...

 

alors vous le servez en version sucré avec des fruits ou de la confiture

ou en version salée avec du poivre en grains et/ou des fines herbes...

 

you hou !!!!! terrible !!!!

 

alors merci superbol !

...et merci PAPA MAMAN...pour mon super cadeau !!! yeahhhh !

 

bon alors certains vont dire mais de quoi parle t elle cette coriandre encore avec ses machines ?

 

et bien je vous donne la réponse de suite

 

la fromagère ?

 

vous pouvez la trouver chez kookit ...

une super offre pour la fête des mères ...

vous suffit de cliquer sur le lien sur votre gauche ..

 

banniere-blog-250x250.gif et de taper dans recherche :  fromagère lagrange

 

en ce moment il y a une réduction de 15€ pour 99€ achetés en produits Lagrange ... sans frais de port

 

Alors je vous assure ...une petite merveille

 

à bientôt

 

 

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Yaourt aux pruneaux

Publié le par coriandre-et-cie



Mélanger au blender
- 1 litre de lait entier
- la valeur d'1 pot de yaourt de lait en poudre
- 5 càs de sucre en poudre
- 8 pruneaux nénoyautés
- 1 yaourt nature bio


Verser dans les pots...ajouter une bonne cuillère de pruneaux du fond du blender dans chaque pot
déposer dans la yaourtière sans les couvercles
Enclencher pour 10 heures
et déposer au frais au moins 4 heures avant de les manger

Ce yaourta beaucoup plu
et le fait d'ajouter un pot de lait en pout au lieu de 3 cuillères à soupe habituellement a rendu une meilleure consistance au yaourt


Alors encore une fois MERCI  RUE DU COMMERCE clic
que ferais-je sans elle ?

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Yaourt à la pralinoise

Publié le par coriandre-et-cie


INGREDIENTS :

- 1 litre de lait entier
- 1 pot de yaourt bio
- 5 càs de sucre roux
- 100 g de chocolat pralinoise

- 2 càs de lait en poudre

PREPARATION :

- Faire fondre le chocolat dans un peu de lait froid sur feu doux tout en remuant
- Incorporer ce mélange dans un saladier au lait restant
- Ajouter le lait en poudre, le yaourt et le sucre
et passer au blender rapidement
- Verser dans les pots et enclencher pour 10 heures votre yaourtière
- Laisser refroidir avant de les déposer au frigo pour quelques heures avant de consommer



 MERCI  RUE DU COMMERCE clic pour cette yaourtière qui ne chaume pas à la maison...
les yaourts industriels n'ont qu'à bien se tenir !


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