Mon billet pour l'Autriche...

14 Mars 2009

Vous vous souvenez j'avais gagné un voyage culinaire par Mamzelle Gwen du blog Les petites choses bio de Mazelle Gwen
qui organise un petit jeu très sympa !

Bon ça y est j'ai trouvé l'Autriche et une de ses spécialités

le Sachertorte.
Cette merveille a donné lieu a bien des légendes et suscité bien des controverses.
En 1832 le Prince de Metternich commanda un jour un dessert très spécial pour des invités de marque qui était de passage à Vienne. Le prince donna des ordres à ses pâtissiers et dit en ces termes : Ne me décevez pas et ne me faites pas honte !

Le chef pâtissier du Prince étant malade et au lit, ce fût son jeune apprenti (en 2ème année de pâtissier et déjà prodige), et seulement âgé de 16 ans, Franz Sacher, qui hérita de cette commande. Le jeune apprenti se surpassa et réalisa un gâteau au chocolat qui porte désormais son nom

LA RECETTE

INGREDIENTS pour un gâteau de 6/8 parts

- 100 g de chocolat noir à 70° cacao

- 4 jaunes d'oeufs

- 60 g de beurre fondu

- 1/2 càc de vanille liquide

- 5 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 90 g de sucre en poudre

- 60 g farine

pour la garniture

- 1/3 de pot de confiture d'abricot

pour le glaçage

- 45 g de chocolat noir

- 125 ml de crème fraîche

- 120 g de sucre

- 1 oeuf

- 1/2 càc de vanille liquide

PREPARATION :

* Préchauffer le four à 180°

* Beurrer un cercle à patisserie et le sucrer

* Faire fondre le chocolat au bain-marie

* Battre les jaunes d'oeufs à la fourchette dans un saladier et y ajouter le chocolat fondu, le beurre fondu et la vanille

* Battre les blancs en neige fermes avec la pincée de sel et incorporer le sucre jusqu'à ce que les blancs forment des pics neigeux

* Incorporer les blancs au mélange chocolaté en prenant soin de bien soulever la masse et non de mélanger...

* Déposer alors la farine et toujours à l'aide de la spatule, incorporer délicatement

* Verser la pâte dans le moule

(moi j'ai déposé mon cercle beurré et sucré dans un moule à tarte également beurré et sucré

* Enfourner pour 20 minutes

PREPARATION du GLACAGE :

* Dans une petite casserole, mélanger le chocolat, la crème et le sucre

* Faire cuire sur feu très doux e,n mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu

Laisser cuire sans remuer pendant 3 petites minutes

* Dans un bol, battre légèrement l'oeuf et incorporer 3 càs du mélange fondu, remuer et incorporer alors au reste du mélange fondu sans cesser de remuer vivement

* Laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère

MONTAGE :

* Couper le gâteau en 2 à l'aide d'un grand couteau

* Etaler la confiture sur la 1ère moitié et poser la deuxième moitié dessus

* Etaler uniformément le glaçage au chocolat et entreposer au frigo au moins une journée