passionnée de cuisine et collectionneuse de livres ... à la perpétuelle recherche de nouvelles recettes
30 Juillet 2011
Je ne me lasse pas d'avoir repris ma place dans ma cuisine
et comment mieux apprécier le moment qu'en réalisant une recette
de mon superbe livre de 210 recettes PATISSERIE ! de Christophe Felder
j'ai fait quelques changements à savoir remplacé le beurre pour la sauce caramel par du beurre salé
et remplacé les pignons, noisettes et pistaches par du pralin maison
J'aime beaucoup réaliser des minis tartelettes ... mes convives n'en font qu'une bouchée et les exclamations fusent ! hummmmmm
INGREDIENTS pour 30 mini tartelettes
pour la pâte sablée :
Leçon n°183 du livre
(vous obtenez là une pâte pour réaliser 60 minis tartelettes - en mettre la moitié au congélateur pour une prochaine réalisation = GAIN de temps !)
- 150 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 75 g sucre semoule roux
- 1/2 orange
- 75 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càs d'eau
La garniture :
- 50 g d'amandes entières grillées
- 15 g de pignons grillés
- 15 g de noisettes grillées
- 15 g de pistaches remplacés par 50 g de pralin maison
- 160 g de sucre semoule
- 50 g de crème liquide
- 60 g de miel (de sapin)
- 35 g de beurre (salé pour moi)
PREPARATION :
de la pâte sablée :
- Verser la farine, le sucre et la levure en fontaine sur le plan
- Ajouter le zeste d'orange et le beurre mou dans le puits
- Mélanger aux doigts pour obtenir une pâte sableuse
- reformer un puits et déposer le jaune d'oeuf
- Mélanger sans trop travailler la pâte
- Couper en deux et filmer séparément (1 sachet part au congélateur pour une prochaine fois)
- Déposer au frigo 1 h un pâton filmé
la garniture :
- Hacher les fruits secs au couteau et les faire sécher au four 10 mn à 180°
- Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre semoule à sec jusqu'à ce qu'il soit bien brun
Stopper la cuisson en versant dessus la crème bouillie tiède
Ajouter hors du feu le miel et le beurre salé
Vous avez alors un caramel bien lisse
Incorporer les fruits secs refroidis