Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

17 articles avec plat base poisson

Encornets farcis

Publié le par coriandre-et-cie

J'ai réalisé cette recette pour la st valentin

je me suis donnée l'objectif pour 2014 de cuisiner du poisson au moins 3 fois par semaine

et surtout d'apprendre à le cuisiner

donc je me suis attaquée à la préparation ... nettoyage où comment apprivoiser la bête ?

j'ai cuisiné une petite farce et enfourné pour 25 minutes

c'était divinement bon !

INGREDIENTS

- 4 calamars

- 25 g de pignons de pin

- 1 càs de raisons secs (trempées dans l'eau)

- 15 olives vertes dénoyautées

- 1 càs de câpres (désalés dans un bol d'eau)

- 2 càs de parmesan râpé

- quelques branches de persil ciselé

- 1 jaune d'oeuf

- 2 biscottes écrasées

- 1 gousse d'ail

- sel et poivre

- huile d'olive

 

PREPARATION

- Vider et laver les calamars en retirant le cartilage transparent, les intestins et l'os de l'oeil sirué dans la tête

Bien rincer dans plusieurs eaux

Hacher finement les tentacules et et les "nageoires" et les faire saisir dans une poêle dans un filet d'huile d'olive

-Ajouter dans la poêle l'ail et le persil ciselés, les olives coupées en petits cubes, le parmesan, les câpres, les raisins secs et les pignons de pin

- Hors du feu lier avec le jaune d’œuf et la biscotte écrasée

- Garnir les calamars de cette farce et les disposer dans un plat allant au four

- parsemer le plat de quelques tomates confites et d'un filet d'huile d'olive et enfourner 25 mn à 200 °

 

recette tirée de

 

 

Encornets farcis

Publié dans plat base poisson

Partager cet article

Repost 0

saumon entier en croûte de sel

Publié le par coriandre-et-cie

 

saumon-croute-de-sel.jpgUne recette sublime

j'ai préparé ce saumon en croûte de sel pour l'anniversaire de mon chum et d'un ami

nous étions 11 mais nous aurions pu manger sur ce saumon à 15 facile

J'avais acheté ce saumon français... il pesait 6 kg !

je vous dis pas la "bête" à manipuler !

 

saumon1.jpg

 

Je l'ai farci d'herbes fraîches... aneth, ciboulette, estragon, sauge, laurier et de rondelles de citron bio

 

ensuite j'ai préparé une croûte de sel

pour ce gros poisson :

 

j'ai mélangé 6 blancs d'oeufs à 1.5 kg de sel fin

j'y ai ajouté quelques herbes de provence

 

cuisine-8-8259.JPG

 

vous obtenez une pâte granuleuse

 

- Déposer des petits tas de cette pâte sur votre poisson

- Le déposer sur un lit de sel sur la plancha afin de recouvrir l'autre côté de cette pâte et remettre un peu de sel fin encore sur le dessus

 

cuisine-8-8265.JPG

 

cuisine-8 8266

 

- Au bout de 20 minutes le retourner et poursuivre la cuisson

 

cuisine-8-8267.JPG

 

cuisine-8-8270.JPG

 

Le déposer sur un plat... un grand plaaaaaaaaaaaaaat ;)

et sur la table ... enlever devant vos invités la croûte de sel

un petit spectacle bien joli à voir !

 

saumon-2.jpg

 

j'ai servi ce poisson avec une salade de chou rouge au gingembre et au zeste de citron,

des oignons rouges confits (recette à venir)

et un roulé d'épinards frais au chèvre

accompagné d'une sublime sauce verte (recette à venir)

 

Bien sûr le temps de cuisson varie selon la grosseur de votre poisson

pour savoir s'il est cuit, il suffit de planter une pique en bois au niveau de la tête

( si elle rentre toute seule ... c'est cuit)

 

J'ai opté pour une cuisson sur la plancha vue la grandeur du poisson

mais vous pouvez tout aussi bien le faire au four (attention au temps de cuisson)

ou sur le barbecue (si mon poisson n'avait pas été si grand, je l'aurai déposé sur un lit de sel dans mon plat à paella que j'aurai posé sur la grille du barbecue )

 

c'était vraiment bon !

une cuisson parfaite et une animation bien sympa autour de cette fête d'anniversaire

tout le monde a participé à la réalisation de cette recette, ils ne voulaient pas en perdre une miette ;)

 

c'était marrant ;)

 

je vous dis à très vite

 

Publié dans plat base poisson

Partager cet article

Repost 0

Pavés de truites marinés

Publié le par coriandre-et-cie

cuisine---5-5751.JPG

 

a la maison tout le monde adore le poisson ... donc ce n'est vraiment que du plaisir de préparer une petite marinade pour un petit plat du soir qui sera tant apprécié !

 

INGREDIENTS pour 4 personnes

- 4 pavés de truite

(nous trouvons ce poisson moins gras que le saumon... mais je l'avoue, plus prononcé en goût)

 

pour la marinade :

- 1 càs de jus de citron

- 1 càs d'estragon

- 1 càc d'ail ciselé

- 3 càs d'huile d'olive

- 1 càs de sauce soja

- sel et poivre

 

pour la cuisson à l'unilatérale:

- du gros sel

 

PREPARATION :

 

- Mélanger tous les ingrédients pour la marinade dans un bol  - réserver

- Ôter les arêtes du poisson à l'aide d'une pince à épiler - laisser la peau

- 10 minutes avant de vouloir cuire le poisson, verser la marinade sur les pavés de truite dans un plat

 

- Déposer du gros sel dans la poêle et poser les pavés côté peau sur le gros sel

et laisser cuire 5 minutes à couvert

- Passer à table immédiatement

 

Cette cuisson est toujours parfaite pour les pavés de saumon et de truite

La marinade amène vraiment une agréable saveur à votre plat

 

Je réalise très souvent des marinades pour mes grillades ... que ce soit de viande, de poisson ou même de légumes

Publié dans plat base poisson

Partager cet article

Repost 0

filets de panga de ma maman...

Publié le par coriandre-et-cie

 

photo-16-.JPG

 

Jamais je ne vous ai conté d'où provenait cet amour profond pour la cuisine ...

jamais je ne vous ai dit que c'était un héritage si passionnel de ma chère maman...

oh combien elle nous a gâté... avec un rien elle faisait beaucoup...

et avec beaucoup ...elle faisait merveille...

des plats toujours très colorés, très gourmands et toujours renouvelés...

des idées plein la tête, des mariages parfaits d'aliments que personne à part elle oserait mélanger ...

et un résultat?

à la hauteur ... d'une maman...d'une épouse qui comble sa petite famille...

voilà cet héritage dont je vous parle ...

c'est ma maman qui me l'a transmis ...

elle continue de nous gâter lors de nos visites...

mais surtout elle continue merveilleusement de gâter mon papa ... qui comme pour moi ...

l'alimentation est un pilier de la vie !

 

et hier je suis allée "téter" comme j'aime à dire

c'est à dire profiter des miens... de ma maman, de mon papa, de ma mamie d'amour...

hier, c'était une journée "entre filles" et je vous livre sa petite recette inspirée du moment,

c'était comment dire ... hummmmm

 

de toute manière chaque fois que je retourne "chez moi" ... c'est hummmmmm

 

INGREDIENTS pour 4 personnes

- 4 filets de panga

- des petits pois aux lardons surgelés

- échalotes, ail et persil surgelés

- paprika, curcuma, sel et poivre

 

PREPARATION :

- Bien essuyer vos filets de poisson décongelés

- saupoudrez les sur une face de paprika et sur l'autre face de curcuma (soyez généreux...ma maman l'est !)

- puis saler et poivrer

- déposer au fond de deux papillotes silicones des petits pois surgelés, de l'ail, du persil et des échalotes surgelés

- plier le poisson en deux et déposer de cette manière deux filets de panga pliés dans la longueur dans une papillote

 

photo-17-.JPG

 

- procéder de même pour l'autre papillotes silicone

- recouvrir de petits pois surgelés, de persil, échalotes et ail

- enfourner pour 10 minutes à 200°

 

Inutile de vous dire combien nous nous sommes régalées

Bref une journée entre filles avec atelier coiffure, teinture, tricot et broderie, visionnage de vidéo d'il y a 30 ans... puis photo et ordinateur sans parler "bavardage comme des p*** sans pratique" comme dirait ma mamie d'amour...

bref des moments si bons à vivre...

des moments exceptionnels...dont je ne peux pas me lasser de vivre...

des moments de partage comme il est si bon de ressentir ....

 

ma tit' maman à moi ... je sais que je te le dis très souvent mais

quand on aime comme je t'aime ... je ne peux pas m'empêcher de te le redire JE T'AIME ! et

merci de tout ce que tu nous donnes avec ton coeur...

merci d'être la plus belle maman de la terre...

merci d'être là .... pour nous !

Publié dans plat base poisson

Partager cet article

Repost 0

Petit jeu "les ingrédients surprises" de nos p'tits plaisirs

Publié le par coriandre-et-cie

Je participe au petit jeu super sympa organisé par Nos p'tits plaisirs 

les ingrédients surprisesJ'ai choisi de proposer une recette salée

"Filet de rouget en farce de potimarron"

 

avec comme ingrédients imposés vous vous en doutez  :

- le rouget et le potimarron

 

cuisine-4-4098.JPG

 

INGREDIENTS utilisés

 

- 1 rouget

- 150 g de potimarron

- 1 càs d'estragon

- 1càc de crème fraîche

- sel et poivre

- curcuma (pour garder cette jolie couleur)

 

Cuisson utilisée : vapeur en papillotte

 

PREPARATION :

 

- J'ai écaillé le poisson

puis j'ai enlevé les arrêtes depuis l'intérieur du poisson  de manière à obtenir mes deux filets de rouget sans les dissocier afin que ma farce au potimarron tienne bien à l'intérieur et me donne une garniture bien fondante et qui se tienne

 

- Cuire le potimarron coupé en dès 10 minutes à la cocotte minute et bien l'égoutter à la passoire

- Dans un bol verser ce potimarron égoutté et l'écraser à la fourchette

- Ajouter le sel, le poivre, la crème et l'estragon

- Bien mélanger l'ensemble et farcir votre poisson en tassant bien

 

- Déposer le rouget sur un morceau de papier sulfurisé mouillé et froissé de manière à ce qu'il soit bien malléable

et saupoudrer de curcuma, de sel et de poivre votre poisson

- Fermer la papillotte et cuire à la vapeur 20 minutes

 

Vous pouvez servir de suite ... la garniture est moelleuse

Les filets se détachent à merveille et le goût du rouget se mélange à cette purée de potimarron qui ne peut qu'être sublimé par ce produit de saison

 

Voilà ma petite participation à ce petit jeu qui m'a bien enchanté

déjà parce qu'à la maison on aime vraiment le poisson

et parceque j'ai trouvé cette idée rigolote de voir les réalisations des autres avec les mêmes produits imposés et surtout devoir utiliser le produit pour le produit sans lui ajouter 1001 ingrédients

 

Nos p'tits plaisirs... merci à toi et au plaisir de lire les autres

Publié dans plat base poisson

Partager cet article

Repost 0

Fricassée de crevettes citronnées aux poivrons

Publié le par coriandre-et-cie

IMG_3884.JPG

 

pour 2 personnes :

- 450 g de crevettes roses

- 1/2 pot de poivrons à l'huile

- 1 filet d'huile d'olive et une noix de beurre

- le jus d'un citron

 

Dans une sauteuse, laisser chauffer l'huile et le beurre

Ajouter les crevettes et les laisser rissoler à gros feu pendant quelques minutes en ajoutant les poivrons égouttés

Verser le jus de citron, la fleur de sel et le poivre

poursuivre la cuisson en les retournant une fois

c'est prêt passez à table aussitôt

 

à se "téter" les doigts ;) lol

Publié dans plat base poisson

Partager cet article

Repost 0

HA CAO au poisson

Publié le par coriandre-et-cie

CUISINE-1-2203.JPG

 

C'est chez "marie"...du blog "une affaire de gout" que j'ai trouvé cette recette

j'ai juste remplacé les crevettes par du saumon et des noix de st jacques et les champignons chinois par des cèpes

sa recette ? c'est ici

 

INGREDIENTS pour une vingtaine de ravioles

 

Pour la pâte

 - 200g de préparation "Hagou Flour " pour Ha Cao

- 250 ml d'eau bouillante

- 1 càs d'huile de tournesol


Pour la farce

 - 110g crevettes cuites  140 g de  saumon et noix de st jacques

- 1 poignée de champignons chinois cèpes à réhydrater

- 1/2 oignon haché

- 1 càs de maïzena

- 1 blanc d'oeuf je ne l'ai pas mis

- 1 càc de sauce soja

- 1 càc de vinaigre de riz

- 1 càc de gingembre frais râpé

- 1 pincée de poivre

 

PREPARATION :

 

- Mettre la préparation "hagou flour" dans le bol du robot, verser l'eau bouiller et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène

La rouler dans un film alimentaire et laisser reposer le temps de préparer la farce

 

 

CUISINE-1-2190.JPG

 

- Réhydrater les champigons dans 1 verre d'eau en le passant 2mn30 au micro ondes - Egoutter

- Mettre l'ensemble des ingrédients dans le mixeur et mixer quelques secondes afin d'obtenir une farce

 

 

CUISINE-1-2192.JPG

 

- Diviser la pâte en 20 petites boules et comme marie le conseille, penser à huiller régulièrement vos mains afin de mieux former les ronds de pâtes avec la paume de vos mains

 

CUISINE-1-2195.JPG

 

- Déposer la valeur d'une cuillère à café de farce au milieu de chaque rond de pâte

 

 

CUISINE-1-2196.JPG

 

Et fermer en remontant le tout vers le haut comme un petit panier ou pour faire une aumônière

 

cuisine-3-2197.JPG

 

- Déposer dans le panier vapeur

pour moi dans le varoma du thermomix

Ajouter 500 ml d'eau dans le bol

et régler 25mn/varoma/vit 1

 

 

cuisine-3-2202.JPG

 

servir de suite accompagné d'un riz thai et de sauce tamari

 

pour un petit repas "en amoureux" ... on s'est vraiment régalé chum et moi

 

à très vite ..

Publié dans plat base poisson

Partager cet article

Repost 0

Sardines à la plancha

Publié le par coriandre-et-cie



on s'est régalé...bourrées d'Oméga 3 ...la sardine malgré ses arêtes qui stoppent un peu les enfants...ça fait du bien
j'adore le goût !
C'est une façon toute simple et toute naturelle de les préparer...sans beaucoup de travail après
c'est ma maman qui les fait comme cela...alors regardez plutôt...

On étale un morceau de papier alu
on y dépose 4 sardines


on parsème de fleur de sel aux baies...ou celui que vous aimez...


on ferme en papillote


et on dépose le tout sur la plancha allumée à feu vif pendant une dizaine de minutes


avantages :
1- c'est propre ...on ne sali même pas la plancha car souvent la peau des sardines reste collée...
accompagnées d'un riz nature...ces petites sardines étaient délicieuses

2- c'est peu coûteux...en général les sardines ne coûtent pas cher...
là je les ai acheté surgelées...ététées et vidées pour 5,04 euros les 24


Demain je vous donnerai une autre façon de manger de la sardine mais en boîte cette fois...
un petit plat que je me fait quand je suis toute seule le midi très souvent...

rappelez-vous je vous avez présenté une autre façon encore de manger de la sardine en boîte...
c'est le cas de le dire ...c'est ...mon repas d'enfance...


bon je vous laisse j'ai du travail...


Publié dans plat base poisson

Partager cet article

Repost 0

Pavé de Saumon au sel

Publié le par coriandre-et-cie



Un petit pavé cuit dans le sel seulement sur le côté peau
un petit régal qui rend les gourmands encore plus gourmands...


PREPARATION :

* Parsemez de gros sel votre poële à poisson

* Déposez vos pavés de saumon côté peau sur le sel



* Posez un couvercle sur la poële et cuire à feu vif

* regardez de temps en temps le niveau de cuisson...facile le rose monte petit à petit
c'est même drôle à regarder ...moi j'adore regarder l'étape

comme quoi on se contente de peu dans la vie ! lol

La cuisson est terminée quand la couleur rose est uniforme
ça met environ 4 minutes
et là vous avez une cuisson parfaite cuite à coeur !

cuit à l'extérieur et rosé à l'intérieur



je sers toujours ce poisson avec une sauce aux poivrons rouges

mais depuis mon intolérance connue j'évite...
je vous donne quand même la recette sans photo car elle accompagne très bien ce plat
et elle est très appréciée
en plus selon le légume que vous mettes en accompagnement ...la couleur rouge en jette un peu !!!

Sauce aux poivrons rouges : 

* Egouttez 1 petit pot de poivrons à l'huile
Le déposer dans le bol du blender ou du mixeur et ajouter
 2 gousses d'ail dégermées
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
1 cuillérée à café de piment doux
et  3 cuillérées à soupe de crème fleurette
Mixez le tout et faire réchauffer doucement pour servir avec vos pavés cuits



et pour finir je vous montre un pain que j'ai fait cuire dans un énorme moule à cake






ce beau pain je l'ai réussi avec la farine parisienne du Moulin Maurice









Voilà je vous souhaite une belle journée
et je voulais vous remercier tout particulièrement de tous vos messages adorables
 sur mes gâteaux d'hier !...j'en ai tellement mangé que j'ai mal au ventre !


 

La gourmandise est un vilain défaut Coriandre !






Publié dans plat base poisson

Partager cet article

Repost 0

Filet de cabillaud coco

Publié le par coriandre-et-cie




t'as le look coco ...là je chante vous voyez !

non pas parceque je chante très bien mais simplement parce que j'ai bien travaillé dehors hier
j'ai pris le grand air toute la journée et j'ai bien avancé ...

alors c'est une recette rapide que je vous propose car quand je suis dehors je ne suis pas dedans !!!!
Oh Coriandre de mieux en mieux tes remarques !!!!
évidence mon chère Watson !... quoique le soleil a peut-être un peu agit sur ma tête sans chapeau !

INGREDIENTS :


- Filet de cabillaud surgelés
- 1/2 boite de lait de coco
- sel, poivre
- 1petite boîte de champignons de Paris


PREPARATION :

Dans un plat allant au four
Déposer les filets de poissons encore surgelés
Verser le lait de coco sur le dessus
Sel poivre
et Parsemer de champignons rincés et égouttés



Enfourner pour 25 minutes à 200°





c'était super bon ! accompagné d'un petit riz basmati ...la famille s'est régalée !

bon je vous ai dit que j'avais travaillé au potager ...alors je vous montre les prémices

avant de vous faire découvrir mes légumes...commençons par le commencement ...

aujourd'hui j'ai passé le motoculteur après avoir ajouté du fumier
comme ça le mélange se fait avec la terre et mon carré est presque prêt à accueillir les nouvelles plantations ...



j'adore me servir de mon motoculteur
c'est mon chum qui me l'a offert pour ma fête l'an passé ! j'en rêvais!!!! ...et il l'a fait !!!
c'est un "motoculteur de fille"comme je dis...avec deux roues et j'arrive à le démarrer à la corde facilement !
il va tout seul ...enfin presque !
ce soir j'ai de vrais biscottos car je l'ai passé deux fois dans tout mon grand potager !



et oui cette année je remet des patates ...c'est la crise ...mieux vaut prévoir !
alors je l'ai encore agrandi


bon pour finir cet article je vous offre ce petit bouquet que j'ai découvert aujourd'hui !
comme quoi il était temps de mettre le nez dehors...
elles étaient à côté de la porte dans un massif et je ne les avais même pas vu !!! oh

 

je vous souhaite une bonne journée ...



Publié dans plat base poisson

Partager cet article

Repost 0

1 2 > >>