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28 articles avec amuses-bouche et verrine

Fingers apéritifs au fromage et au jambon fumé

Publié le par coriandre-et-cie

Fingers apéritifs au fromage et au jambon fumé

INGREDIENTS pour 30 fingers

- 110 g de farine

- 50 g de comté (remplacé par du gruyère)

- 60 g beurre

- 2 bonnes càs de crème fraîche épaisse

- 1 càs de lait

- 120 g de jambon fumé coupé en fines lamelles (100 g pour moi)

- sel et poivre

PREPARATION :

classique :

dans une saladier mélanger la farine et le fromage râpé, le sel et le poivre

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et fouetter au fouet électrique

Quand le mélange devient sableux, ajouter peu à peu la crème mélangée au lait

Ajouter alors le jambon fumé et mélanger l'ensemble de nouveau de manière à obtenir une pâte compacte

si vous utilisez le thermomix :

Mettre dans le bol la farine, le fromage râpé, le sel et le poivre et régler 5 sec/vit 4

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et régler 5 sec/vit 6

Ajouter le lait et la crème et régler de nouveau 5 sec/vit 6

puis le jambon et régler 5 sec/vit 4

Former une boule de pâte, filmer et garder au frigo 1 heure

Sur votre plan fariné légèrement faire un long boudin fin et prélever des petits morceau de pâte (environ 12 g) et réaliser un mini boudin de la forme d'un finger et remplir les petites alvéoles du moule finger ou déposer directement sur une silpat ou un papier sulfurisé

(pensez à les espacer suffisamment)

Préchauffer le four à 200° et enfourner 12 minutes

Recette tirée du livre  "Biscuits apéro maison"  des petits plats marabout
Fingers apéritifs au fromage et au jambon fumé
Fingers apéritifs au fromage et au jambon fumé

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olives cuites au four d'Annabel

Publié le par coriandre-et-cie

olives-cuites-au-four-d-annabel.jpg

 

Une recette extra pour un apéritif autant d'hiver que d'été

ces olives se font cuire au four  et se servent chaudes

Tirée de mon livre pour mon île déserte ;)

j'entends Annabel au naturel ... vraiment ce livre ... je me le rêve dans les toutes les couleurs

 

 

 

         

 

 

INGREDIENTS

pour 8 à 10 personnes

- 1 bocal d'olives noires en saumure

- 2 gousses d'ail

- 2 piments rouges

- zeste d'1/2 citron bio

- zeste d'1/2 orange bio

- 1/2 càc de fenouil en graines

- 150 ml  2 càs d'huile olive

 

PREPARATION :

 

- Préchauffer le four à 180°

moi je les ai mise dans le four de mon poêle à pellets en attendant l'arrivée de mes invités (1 petite heure...)

- Égoutter les olives

- Émincer l'ail et épépiner les piments et hacher finement au couteau

- Ajouter tous les autres ingrédients et enfourner pour 20 minutes

- Égoutter la préparation et garder l'huile de cuisson si vous désirez les préparer à l'avance et les garder

(vous n'aurez qu'à les réchauffer pour les servir )

 

Elles se conservent dans un bocal hermétique couvertes de l'huile de cuisson voir d'un ajout d'huile d'olive pendant des mois )

 

cuisine-7-7591.JPG

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Macarons (version salés) à la gelée de chorizo

Publié le par coriandre-et-cie

macaron a la gelée de chorizo

 

C'est avec une version salée que je reviens avec ces petits macarons tout ronds

j'ai suivi les conseils de Mercotte et j'ai rajouté cette gelée de chorizo faite maison

j'ai adoré réaliser cette recette et mes convives étaient ravis

Je n'ai volontairement pas mis de colorant alimentaire car je suis pas fan de ces colorants

(d'ailleurs je n'en ai qu'un seul dans mon placard c'est le rouge carmoisine que j'utilise quand je ais des macarons à la rose pour mon ju d'amour !)

Là j 'ai opté pour une couleur naturelle en torréfiant ma poudre d'amande ce qui donne cette couleur ambrée

puis avant cuisson j'ai saupoudré discrètement de piment d'espelette ce qui leur donne un côté simple mais appétissant.

 

RECETTE des coques : pour 80 coques soit 40 macarons

j 'ai opté pour une recette avec meringue italienne

je trouve le résultat vraiment meilleur

 

pour le sirop :

- 150 g de sucre semoule

- 50 g d'eau

 

pour le tant pour tant :

- 150 g de poudre d 'amandes

- 150 g de sucre glace

 

pour l'appareil à macarons :

- 2 fois 50 g de blancs d'oeufs

- 15 g de sucre semoule

- 3 gouttes de jus de citron

- 1 pincée de sel

- 1 g de poudre de blancs d'oeufs

 

du piment d'espelette en poudre

 

PREPARATION :

 

-Tout d'abord il faut penser à sortir la veille les blancs d'oeufs et de les garder à température ambiante

 

- Torréfier 10 mn à 150° la poudre d'amandes et la laisser refroidir

   (ou comme selon les conseils de Christophe Michalak en versant la poudre dans un grand saladier

   et de la passer 2 fois 45 secondes à pleine puissance au micro ondes)

 

- Préparer tous les ingrédients de la recette

 

- Tamiser la poudre d'amande torréfiée et le sucre glace

 

- Mélanger les 15 g de sucre et la poudre de blancs d'oeufs

 

- Monter progressivement les 50 g de blancs d'oeufs avec une pincée de sel et le jus de citron

  Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre en 3 fois en augmentant progressivement

  la vitesse jusqu'à obtenir le "bec d'oiseau"et là, diminuer la vitesse

 

cuisine-6-6928.JPG

 

- En même temps, cuire les 150 g de sucre et les 50 g d'eau pour faire un sirop à 110° sans remuer

 

- Verser le sirop sur les blancs à petite vitesse en veillant à bien rester le long de la paroi du bol afin de ne pas toucher le fouet

 

sirop.jpg

 

- Passer à vitesse moyenne et laisser retomber la température à 40°

 

-Préchauffer le four à 145°à chaleur tournante avec la plaque pleine sur laquelle

vous déposerez votre plaque de macarons

 

- Quand la meringue est retombée à 40°, baisser la vitesse du robot et ajouter les 50 g de blancs restants

(et c'est là que vous ajouterez le colorant si vous le souhaitez)

Mélanger quelques secondes seulement

Puis remplacer le fouet par la feuille de votre robot , ajouter d'un coup le temps pour tant tamisé pendant 8 secondes environ

Vous devez obtenir "le ruban"

(quand la pâte retombe elle devient lisse)

 

- Remplir la poche munie d'une douille de 10

 

cuisine-6-6930.JPG

 

et dresser les macavons sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé

(les deux fonctionnent très très bien) sur votre plaque perforée

et déposer un peu de piment d'espelette sur chaque coque

 

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- Laisser croûter entre 20 et 30 minutes (pas plus sinon ils perdront de leur brillance)

 

- Enfourner en déposant votre plaque sur la pleine (retournée) qui se trouvait déjà dans le four

 

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- Cuire 13 minutes à 145°

(le temps peut varier de 11 à 15 mn selon les fours et de 145° à 150°)

 

- Faire glisser votre feuille silicone ou votre papier cuisson de macarons cuits sur votre plan de travail humidifié

(c'est top ! cette astuce !)

 

- à l'aide de votre pouce, faire un petit trou dans l'intérieur de vos coques tant qu'ils sont chauds

 

cuisine-6-6932.JPG

 

Voilà pour les macarons

ça parait fastidieux tout ça mais c'est vraiment très facile à réaliser si vous suivez bien chaque étape !

 

Il faut réaliser maintenant la gelée de chorizo

vous pouvez la réaliser la veille sans problème

 

recette tirée du livre MACARONS de chez Hachette pratique

 

INGREDIENTS pour la gelée de chorizo

vous obtiendrez 40 petits cercles de gelée

je les ai moulé dans mon empreintes "petits fours" de chez demarle

exactement le diamètre de mes macarons

 

- 300 g de chorizo (fort pour moi pour effacer un peu le côté sucre du macaron)

- de l'agar agar

 

- Ôter la peau du chorizo et le couper en dès

- Les verser dans une casserole en y ajoutant 600 ml eau et cuire 20 minutes

 

cuisine-6-6941.JPG

 

- Mixer finement cette préparation

 

cuisine-6-6942.JPG

 

- Passer à la passoire fine

 

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- Peser le jus obtenu et ajouter 0.4 g d'agar agar pour 100 g (allez on mathématique un peu)

- Donner une nouvelle ébullition et verser dans les empreintes

 

et là je remercie mon partenaire

logo Silikomart

 

cet entonnoir automatique est d'un pratique !

 

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INCROYABLE !

je vous assure que j'y pense à chaque fois !

je gagne un temps fou et en plus c'est plus propre !mes plaques sont impeccables

 

- placer votre plaque au frigo quelques heures et démouler vos empreintes

 

cuisine-6-6949.JPG

 

- garnir les coques et placer au moins 48 heures au frigo dans une boite hermétique avant de consommer

 

cuisine-6-6954.JPG

 

cuisine-6-6957.JPG

 

j'espère que ce long article ne vous aura pas ennuyé et que vous réaliserez avec autant de plaisir que je l'ai fait ces jolis macarons version salés

Pour un apéritif dinatoire... ça peut être une idée, ou les fêtes approchant ...

qui sait peut-être quelqu'un s'y tentera ?

 

Belle journée à vous tous et "macaronnez" bien ;)

 

à la maison on m'en redemande déjà !

et oh ... je ne vais pas faire que des macarons !

 

à très vite le plaisir de vous offrir ma version sucrée quand même ;)

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finger au pesto

Publié le par coriandre-et-cie

cuisine---5-4640.JPG

 

on continue avec des petites recettes "apéritives"

des bouchées faciles à réaliser et surtout originales et délicieuses

 

INGREDIENTS pour 24 fingers

recette réalisée avec la plaque "empreintes fingers" x24

 

- 150 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 100 g de lait d'avoine

- 1 càs d'huile olive

- 2 càs de pesto

- 50 g de parmesan en poudre

- 1 oeuf

- du gruyère râpé

- sel et poivre

 

PREPARATION

 

Mélanger l'ensemble des ingrédients et remplir les empreintes

 

cuisine---5 4637

 

 

parsemez de gruyère râpé et

cuire 15 mn à 180°

et servir chauds, tièdes ou froids

 

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bouchées aux sardines

Publié le par coriandre-et-cie

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petite recette avec les ingrédients du placard

 

INGREDIENTS pour 48 bouchées

 

- 1 boite de sardines marinées au citron pour moi

- du gruyère râpé

- 2 oeufs

- 10 cl de crème

- 2 càs de lait

- sel poivre et curcuma

 

PREPARATION :

 

- Ouvrir la boite de sardines et l'émietter à la fourchette dans une assiette

- Remplir les alvéoles du moule  bouchée de sardines émiettées

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- Ajouter du gruyère râpé dans chaque alvéole

- Mélanger tout le reste des ingrédients

et verser la valeur d'une cuillère à café dans chaque alvéole

- Cuire 15 minutes à 180°

 

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mini croque/quiche

Publié le par coriandre-et-cie

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Une recette vraiment très sympa inspirée

du nouveau livre de chez Demarle "le traiteur c'est moi - tout simplement "


je vous le conseille ! il regorge d'idées originales, rapides à préparer ou qui peuvent se préparer à l'avance.

 

Je dis "inspirée" car la version du livre utilise de l'andouille de Guéméné

moi j'ai préféré faire avec les ingrédients du frigo et faire une version plutôt ressemblante à des croques monsieur

 

cuisine-4-4109.JPG

 

INGREDIENTS pour 30 mini

+ le petit moule à cake cannelé (pour le restant d'ingrédients qui m'a permis de faire une jolie gamelle à mon chum)

 

- 4 tranches de jambon blanc

- 3 oeufs

- 20 cl de crème liquide

- 8 tranches de pain de mie complet sans les bordures

- 20 g de moutarde à l'ancienne

- 40 g de moutarde douce

- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

- Préchauffer le four à 180° th 6

 

- Placer le moule mini tartelettes (ronde pour moi) sur la plaque perforée

- Couper en petites lamelles les tranches de jambon blancs et les répartir dans les empreintes

 

- Mélanger les oeufs avec la crème et la moutarde à l'ancienne et assaisonner un peu

- Verser dans chaque empreinte

 

cuisine-4-4104.JPG

 

- Tartiner de moutarde douce les tranches de pain de mie

et à l'aide d'un petit verre à digestif "mon préféré !" ...découper les petits ronds de pain de mie que vous déposez en appuyant un peu sur chaque empreinte (moutarde sur le dessus)

 

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- Enfourner pour 12 minutes

 

Avec mon restant d'ingrédients et toutes les chutes de pain de mie j'ai procèdé de la même manière en remplissant le petit moule cannelé de chez demarle

c'était super bon mon chum a dit même le lendemain dans sa boite gamelle !

 

C'est prêt et vraiment des invités vous arrive à l'improviste ... c'est très rapide et super bon !!!!

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Cake apéritif aux sardines/calamars et olives

Publié le par coriandre-et-cie

 

  cake1.JPG

(désolé pour la photo mais la luminosité etait pas top et le flash n'arrange pas mon affaire !)

 

Encore mon petit apéritif festif à organiser avec les moyens du bord et les ingrédients du placard...

c'était super bon !

 

INGREDIENTS pour un beau cake

 

- 1 boite de sardine à la tomate

- 1 boite de calamars à l'escabèche

- 70 ml huile olive

- poivre

- 110 ml lait avoine

- 20 olives aux anchois

- 3 oeufs entier- 150 g farine

- 1/2 paquet de gruyère râpé

- 1 sachet de levure chimique

 

PREPARATION :

 

- Dans une assiette écraser les sardines et mélanger avec les calamars égouttés

- Préchauffer le four à 180° ou th 6

- Couper en deux les olives dans le sens de la longueur

- Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la farine, la levure, l'huile, le lait et le gruyère râpé

- Mélanger l'ensemble afin d'obtenir une jolie pâte homogène

- Ajouter le mélange sardines/calamars et les olives

- Bien incorporer l'ensemble à la spatule et verser dans un moule à cake en silicone ou chemisé d'un papier sulfu comme moi (je suis toujours dans ma grange et mes moyens du bord ..mais c' si bon !)

- Enfourner pour 45 minutes

- Laisser refroidir sur une grille avant de le découper en cubes

 

cakecoupe.JPG

 

ET une recette du placard de plus qui a réjouie l'assemblée

 

pour finir je participe à un petit jeu qui m'a paru bien sympathique

je n'ai pas trop l'habitude de participer à ces jeux culinaires,

mais depuis ma participation au jeu de tupperware que j'ai adoré

...pourquoi ne pas jouer chez "nos p'tits plaisirs" qui propose un petit jeu rigolo intitulé

 

"les ingrédients surprises"

 

les-ingredients-surprises.JPG

le but du jeu étant

de créer une recette salée ou sucrée avec deux ingrédients obligatoires

que l'on nous aura attribué !

 


Pas mal non ?

Vous avez envie de participer ?

cliquez sur la boîte à gâteau et inscrivez-vous !

sinon profitez d'aller visiter son blog ... il est rempli de bonnes choses ...

 

 

Merci pour ce petit jeu et à très bientôt pour la recette que j'aurai proposé !

car jouer à réaliser une recette ...?

c'est toujours et encore le plaisir d'être dans sa cuisine !

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Petits choux apéritifs

Publié le par coriandre-et-cie

 

chouxapero.JPG

 

Ce long week end, je devais préparer dans ma petite grange un repas pour fêter un évènement particulier

je voulais faire de cette petite fête un joli petit festin

sauf que vous savez que dans ma grange ... pas d'électricité, pas d'eau ... un peu de matériel de cuisine mais assez modeste

me voilà à me lancer dans des choux pour l'apéritif...

maintenant que mon four et moi ne faisons plus qu'un ... (il a fallu un peu de temps pour apprivoiser la bête !) mais c'est fait ! (entre parenthèse j'ai moins mis de temps pour apprivoiser le chum ! lol ;)

 

si je vous dis que c'était une pure merveille

une réalisation intéressante et efficace comme j'aime le dire !

 

là j'ai réalisé 30 gros choux mais la prochaine fois je ferai 60 petits choux car là c'était la grosseur d'un chou à la crème ...

pour l'apéro moitié moins gros aurait suffit

 

je les ai farcis avec le contenu de mon frigo (au gaz !)

et c'était DI VIN

 

INGREDIENTS pour 60 petits choux

 

- 125 ml d'eau

- 125 ml de lait

- 125 g de beurre

- une pincée de sel

- 140 g de farine

- 3 à 4 oeufs selon la grosseur

 

du gruyère râpé pour déposer sur les choux avant d'enfourner

 

pour la farce à la crème et au boudin de porc noir

 

- 2 pots de fromage à la crème elle et vire (ou philadelphia)

- 1 beau morceau de boudin coupé en petits morceaux

- 1 càs de lait

- poivre

 

PREPARATION des choux :

 

- Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le lait et le beurre coupé en morceaux en remuant à la cuillère de bois

- Hors du feu verser d'un coup la farine et remuer énergiquement

- remettre sur le feu afin de dessécher la pâte ... jusqu'à obtenir une boule dans la casserole

- Hors du feu ajouter les oeufs un à un

(attendre la complète absorption de l'oeuf avant d'en ajouter un autre) jusqu'à obtenir une jolie pâte

- préchauffer le four à 220 °

 

  patachou.JPG

 

- Sur une grille de four déposer une feuille silicone (ou papier sulfu pour moi) et à l'aide de deux petites cuillères former des petites boules de pâte (comme si vous faisiez des quenelles mais en arrondissant - la valeur d'une demie cuillère de pâte pour réaliser 60 petits choux avec cette quantité )

ceux qui veulent plutôt le faire à la poche à douille ...

c'est plus simple sauf que moi à la grange c'est précaire on a dit !

 

déposer un peu de gruyère râpé sur le dessus de chaque choux

 

choufour.JPG

 

Enfourner pour 15 à 20 minutes (four à gaz) enfin pour vous surveillez !

 

chouxcuits

 

attention il ne faut pas ouvrir le four les 10 premières minutes sous peine de voir vos choux s'effondrer comme neige au soleil !

 

Sortir du four et laisser refroidir

je les ai préparé le matin pour le soir et gardés à température ambiante jusque dans la soirée où je les ai farcis

 

PREPARATION de la farce

 

- verser les pots de fromage à la crème dans un saladier et le détendre à la fourchette

- Ajouter 1 càs de lait

et le boudin en dès, poivrer et garnir les choux 

 

farceoudin.JPG

 

Succès assuré

 

Tout ça pour dire que mon petit challenge personnel est atteint

pas de thermomix, pas de robot, poche à douille ou balance ménagère ...

me voilà en cuisine ... pour le plaisir ... encore et toujours

Coriandre "s'adapte" et se régale de cuisiner pour cuisiner !

et vous savez comment ça s'appelle ça ?

 

QUE DU BONHEUR !

 

 

 

-

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Chips maison de pommes de terre vitelotte ...

Publié le par coriandre-et-cie

cuisine-4-3818.JPG

 

du jardin !!!! et oui vous avez bien lu

Coriandre a enfin réussi ses patates ! lol

ceux qui ne me connaissent pas... ne comprendront pas l'allusion mais bon ... vais pas m'enfoncer un peu plus lol

 

INGREDIENTS : pour une assiette de chips maison

 

1 pomme de terre vitelotte

de l'huile d'olive

de la fleur de sel

des herbes, des aromates ... tout ce que vous aimez !

 

cuisine-4-3814.JPG

 

Faire une petite marinade avec ces ingrédients

Couper à la mandoline la pomme de terre épluchée très très fine

A l'aide d'un pinceau huilez le plat et l'autre face de chaque rondelle de pomme de terre

 

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et mettre au micro-ondes 6 minutes pleine puissance  (rajouter 1 minute si nécessaire)

 

AVIS de RECHERCHE :

J'en profite pour lancer un avis de recherche sur le MR CRISPY de chez tupperware

il n'a jamais été à la vente public mais nombreuses sont les conseillères qui l'ont gagné

alors si quelqu'un le possède et veut bien me le vendre à un prix raisonnable ... chui preneuse !

 

bisous à tous et bonne chip's party !

 

Vous pouvez de la meme manière réaliser des chips de betterave jaune, rouge, de pomme de terre, de carotte, de panais ...

 

c'est vraiment délicieux ! n'est-ce-pas MO ? ;)

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Bouchées de soufflés d'épinards au gruyère

Publié le par coriandre-et-cie

CUISINE-1-1669.JPG

 

Recette tirée du livret "Petits fours...grands effets" de guy Demarle

 

INGREDIENTS : (pour 48 bouchées du moule "petits fours")

 

- 300 g d'épinards hachés surgelés à la crème

- 30 g de fécule de pomme de terre

- 5 g de levure chimique (2 càc rases)

- 4 jaunes d'oeufs

- 160 g gruyère râpé

- 4 pointe de muscade

- poivre

- 2 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

 

PREPARATION :

 

- Décongeler les épinards

- Préchauffer le four à 180° ou th 6

- Mélanger les épinards bien égouttés à la fécule de pomme de terre

- Ajouter la levure, les jaunes d'oeufs, le gruyère, la muscade et le poivre

- Monter les blancs en neige avec la pincée de sel

- Incorporer délicatement les blancs à la préparation

- Garnir chaque empreintes de préparation

- Enfourner pour 15 mn

- Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler ...

 

VERDICT : du plaisir en bouche ... un soufflé d'un moelleux incomparable ...

même les petits qui rechignaient à la couleur verte ...

se disant qu'on allait pas les berner comme ça ...

aussitôt qu'ils y ont gouté... on a pas pu les arrêter !

..."sandrine ...c'est bon en fait !" (j'ai adoré ! ;)

48 petites bouchées qui n'ont pas fait long feu ...

juste le temps que j'en sauve quatre pour la photo

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