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64 articles avec plat base viande

Travers de porc à la western

Publié le par coriandre-et-cie

 Si vous voulez vous régaler en vous léchant les doigts tout le long du repas !
... c'est cette recette qu'il faut faire !


INGREDIENTS  pour 6 personnes :

- 2 kg de travers de porc
- 70 g miel liquide
- 3 cuillères à soupe de Ketchup
- 1 càs de gingembre râpé
- 2 càs de tamari ( ou de la sauce soja...)
- le jus d'un citron
- 6 gousses ail
- 1 branche de romarin frais ou surgelé
- 6 càs d'huile olive
- 3càs huile tournesol
- fleur de sel

PREPARATION :

Préchauffer le four th 6 ou 180°



* Faire chauffer une grande marmite d'eau salée et jeter vos travers pour les pré-cuire
 pendant environ 10 minutes

* Dans un bol mélanger :
miel, ketchup, gingembre, tamari, citron, romarin, et l'huile d'olive



* Faire chauffer dans une grande poële l'huile de tournesol, ajouter l'ail épluché et coupé en deux et faire dorer à feu moyen les travers pendant 5 minutes en veillant à les retourner à mi cuisson

* Dans un grand plat allant au four, badigeonner vos travers de la sauce "western" que vous avez préparé
 et enfourner 30 minutes en les retournant régulièrement

* Au moment de servir saler un peu vos travers cuits avec de la fleur de sel



 

Servir avec des frites et la sauce récupérée de votre plat de cuisson


 

bon appétit !

 

...vous m'en reparlerez !!!!!!...........enfin j'espère !

 

Publié dans plat base viande

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Poulet truffé au persil de Michel Guérard...

Publié le par coriandre-et-cie

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Jamais vous n'avez mangé un poulet aussi bon !

ça j'en suis certaine !

cette recette est une pure merveille

 

Peut-être connaissez-vous le sublime restaurant étoilé de Michel Guérard "Les Près d'Eugénie" clic

Un hôtel somptueux, un restaurant extraordinaire et un parc à vous couper le souffle

 sans parler du service qui est incroyable !

Vous aurez compris que c'est une magnifique adresse

Ca vaut le détour !

 

Et C'est dans son livre  dédicacé ! rhoooo que j'en ai de la chance

que j'ai décidé de tester cette superbe et étonnante recette du poulet truffé au persil

C'est christophe Girardot (mon chef chouchou qui m'en avait déjà parlé !)

 

Waouhhhh rooooh argggggghhh  jamais je n'ai mangé un poulet aussi fondant et croustillant à la fois

 

INGREDIENTS :

-  1 poulet fermier des landes de

 1.6 kg environ

- 1/2 botte estragon

- 70 g beurre

- 1/4 botte ciboulette

- 2 càs échalotes finement hachées

- 1/4 gousse ail hachée

- 50 g champignons de paris hachés

- 50 g fromage blanc

- 50 g lard de potrine fumée

- le jus d'un citron

- 8 g de sel

- 2 g de poivre

 

PREPARATION :

 

- Sortir le poulet et beurre une heure avant du frigo

- Préchauffer le four à 160° (th 5-6)

 

 

 

Préparons la farce :

- Plonger l'estragon et le persil dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes

et les mettre de suite après dans un bain d'eau glacée - les égoutter

- Dans une poêle faire revenir les échalotes,l'ail et les champignons dans un peu de beurre sur feu doux

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- Mixer les herbes bien égoutées

et incorporer le beurre pommade (attention il ne doit pas être fondu !)

Mixer de nouveau rapidement

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- Mélanger les échalotes au lard taillé très petit dans un saladier

- Ajouter le jus de citron, le beurre d'herbes, la ciboulette hachée et le fromage blanc

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Assaisonner et verser dans une poche à douille munie d'une grosse douille

 

Le poulet :

- décoller délicatement la peau du poulet par la tête en passant la main entre la peau et la chair

sans oublier les cuisses

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- Assaisonner le poulet à l'intérieur

- Garnir de farce en lissant la pommade d'herbes sous la peau tout en massant pour la répartir

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- Ficeler les pattes et les ailes et garder au frais si vous ne l'enfournez pas de suite

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- Placer le dans un plat à four et enfourner pour 1 h 15

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Alors surtout essayez cette recette ... c'est un régal !

et puis surtout ... si vous pouvez vous rendre dans ce merveilleux site dans les Landes...foncez

vous ne le regretterez pas !!!

 

EMOTIONS garanties aussi bien au niveau des papilles que des yeux et des odeurs !

tous vos sens seront en éveil !

Les Prés d’Eugénie - Michel Guérard
Hôtel à la campagne et restaurant d'un Grand Chef Relais & Châteaux

Place de l'Impératrice
40320 Eugénie-les-Bains (Landes)
France
Tél. : + 33 (0)5 58 05 06 07
Fax : + 33 (0)5 58 51 10 10

Email : guerard@relaischateaux.com
Site internet : http://www.michelguerard.com
Propriétaires et Maîtres de Maison : Christine, Michel Guérard et Filles
Grand Chef Relais & Châteaux : Michel Guérard

 

Publié dans plat base viande

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côtes de porc aux haricots rouges

Publié le par coriandre-et-cie

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une petite sauce comme on les aime à la maison accompagnée de quelques pommes de terre bouillies

 

INGREDIENTS :

 

- 1 gros oignon

- 4 côtes de porc

- 1 petite boite de concentré de tomates

- 1 petite boite de haricots rouges

- sel, poivre et origan

- 1 filet d'huile olive

 

accompagnement

- 4 pommes de terre

- 1 échalote

 

PREPARATION :

 

- Émincer l'oignon et le faire revenir dans une grande poële dans le filet d'huile d'olive

- Ajouter les côtes de porc

-  Répartir le petit concentré de tomate sur les morceaux de viande

- verser la boite de haricots rouges et la remplir à nouveau d'eau pour mouiller l'ensemble

- Ajouter l'origan, le sel et le poivre et laisser mijoter à feu doux 30 minutes

 

- Peler les pommes de terre et les couper en gros tronçons (style potatoes)

- Les déposer dans le microvap de chez tupp en y ajoutant l'échalote émincée

et cuire au micro ondes 25 minutes

 

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voilà un petit plat qui devrait vous plaire

 

Bonne journée à tous ;)

Publié dans plat base viande

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Rôti de boeuf de Julie

Publié le par coriandre-et-cie

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Bonjour à tous et à toutes

je reviens vers avec cette recette extraite de mon tout dernier "coup de coeur" dans mes achats compulsifs de livres de cuisine

 

Un filet  de boeuf au romarin et au vinaigre balsamique cuit 10 minutes et repos 10 minutes pour un résultat plus que merveilleux

 

Bon après je ne vous cache pas que j'ai un boucher extraordinaire qui sait toujours comprendre le morceaux dont j'ai besoin quand je lui parle de ce que je vais faire !

et ça c'est vraiment exceptionnel car le résulta est toujours TOP !

 

La cuisson compte mais le produit fait avant tout la différence

 

INGREDIENTS pour 4 à 5 personnes

 

- filet de boeuf de 600 g pas trop épais

- 2 à 3 brins de romarin

- le zeste d'un citron bio

- 1 càc de fleur de sel

- 1/2 càc de poivre

- 2 brins de basilic

- qq brins de ciboulette (ma ciboule repointe son bout de nez ! yes !)

- 4 càs d'huile olive

- 2 petits suisses

- 1 càs de jus de citron

- 2 càs de moutarde forte (à l'ancienne pour moi)

- 5 cl de vinaigre balsamique

 

 

PREPARATION :

 

- Hacher le romarin et zester le citron sur une planche à découper

- Ajouter le poivre, la fleur de sel et rouler le filet de boeuf dans cette préparation minute

 

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- Le filmer et laisser reposer 30 minutes à température ambiante

 

-Pendant ce temps préparons la sauce pour accompagner :

* Ciseler le basilic et la ciboulette, les mélanger dans un bol aux petits suisses, avec le jus de citron et la moutarde - bien mélanger et réserver au frais

 

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- Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire dorer le filet  sur feu vif pendant 10 minutes en le retournant régulièrement.

Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes

 

Couper le rôti en tranches, retirer l'huile de cuisson de la cocotte, ajouter le vinaigre balsamique et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux

 

Julie sert ce rôti tranché sur un lit de roquette avec un filet de ce sirop  balsamique accompagné de cette sauce aux petits suisses ...

 

un résultat tout simplement géant !

 

Je remercie encore une fois mon boucher et si vous n'êtes pas loin, je vous conseille d'y aller faire un tour ...

car Bazas a certes un charme fou mais a une boucherie excellente !

Charrier Didier

boucheries, boucheries-charcuteries

37 pl Cathédrale
33430 BAZAS

  • 05 56 25 11 53

 

 

 

 

 

 

 

-

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Raclette roulée et mon beau partenariat

Publié le par coriandre-et-cie

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Aujourd'hui c'est une sublime recette de chez demarle

ultra moelleuse et belle à regarder comme à manger que je vous propose pour honorer mon nouveau partenaire

 

ooapin-1

 

avec un super produit que je n'arrête pas d'utiliser depuis que je l'ai reçu

il est incroyable ! et ce n'est pas de la blague !

 

il s'agit d'un spiraleur à légumes

 

facile à utiliser et un rendu vraiment agréable au niveau des légumes

il ne râpe pas tout fin comme les râpes que nous avons l'habitude d'utiliser

il nous laisse une mâche incroyable au légume ce qui donne un résultat vraiment incomparable quant à la recette

 

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cet accessoire possède trois lames interchangeable pour avoir un résultat différent

et attention les bloc de lames se rangent dans les compartiments !

(on arrête les accessoires qui traînent partout dans le placard

 

On peut l'utiliser pour de nombreux fruits et légumes comme les pommes,

les carottes (recette à venir), les choux (recette à venir !), les pommes de terre, la salade...

j'ai pleins d'idées en tête !

vous gagnez un temps fou à passer vos fruits et légumes dans ce spiraleur tout en leur donnant

une "meilleure forme "

 

Alors comme première utilisation, j'ai voulu faire cette raclette roulée

verdict : trop trop mais alors trop BON !!!

 

INGREDIENTS :

recette  tirée du livre "Délices en reliefs" de chez Demarle 

j'ai juste remplacé le roblochon par du fromage à raclette et le bayonne par du jambon blanc

 
- 350 g de pommes de terre
- 6 œufs
- 1 oignon
- 1 pointe de piment d’Espelette
- 100 g de gruyère râpé
- 1 pincée de sel
- 350 g de fromage à raclette
- 4 tranches de jambon blanc

Préparation :


- Préchauffez votre four à 170°C.
- Mettre le Flexipat sur la plaque perforée.

- Eplucher les pommes de terre et les passer au spiraleur


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- Faire de même avec l'oignon

 

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c'est ultra pratique et rapide en plus !

 

 

- Mélanger au fouet les œufs, l’oignon,

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le piment d’espelette, le gruyère et le sel

 

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- Ajouter les pommes de terre

 

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- Bien mélanger l'ensemble et verser dans le Flexipat

 

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( j'ai saupoudré de quelques herbes de provence - j'adooooore)

 

et cuire 30 minutes à 170°

 

- Démouler sur une silpat

 

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- Répartir les tranches de fromage à raclette

 

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- puis le jambon

 

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et rouler à l'aide de la silpat

 

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- déposer le roulé enroulé dans la silpat dans le four éteint une dizaine de minutes afin de laisser fondre le fromage

 

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- Trancher et servir accompagné d'une salade

 

Alors elle est pas gourmande cette recette ?

 

et il est pas beau mon accessoire ?

 

qu'en pensez vous ?

 

Merci à mon partenaire pour cet outil qui va être très présent dans ma cuisine de tous les jours ...

un accessoire dont je vais vous causer un bon moment je suis sûre !

 

Cliquez sur ce logo et vous allez voir un peu la quantité d'accessoire de cuisine qu'il y a sur ce site !

à des prix très intéressant d'ailleurs ...

allez trève de blabla ... ne perdez pas de temps ... foncez !

 

ooapin-1

 

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La tourte aux boulettes de Nigella

Publié le par coriandre-et-cie

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Pendant ma séance de vélo d'appartement ... je choisi toujours bien mon moment

et là c'est encore avec ma chère et adorée Nigella Lawson que j'ai pédalé tout en la regardant préparer ces merveilleux petits plats avec presque rien

Elle nous a proposé une tourte aux saucisses

Bon vous comprenez que je pédalais ... donc que je me suis contenté de retenir la recette et non de la copier !

chacun son truc ;)

 

Moi je suis dans ma période "je vide le congélo" et j'ai trouvé des boulettes de porc et de boeuf à la provençale

j'ai donc décidé d'adapter la recette de Nigella avec mes boulettes

Elle, elle confectionnait des boulettes avec des saucisses

 

INGREDIENTS :

 

- 14 boulettes

- 250 g de farine (T65 pour moi)

- 4 oeufs

- 350 ml lait

- sel et poivre

 

j'ai rajouté de l'estragon bien entendu

 

PREPARATION :

 

- Faire dorer les boulettes dans un filet d'huile d'olive dans une poêle 

 

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- Dans le bol du robot, verser le lait, les oeufs, la farine, le sel et le poivre et mélanger vit 4

 

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- Déposer le boulettes dorées dans un plat et verser la pâte sur le dessus

 

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Saupoudrer d'estragon si vous le souhaitez

et enfourner à four chaud à 200° pendant 40 mn

 

Allez vite ... une petite salade et voilà un bon petit repas du soir ...

 

à très vite !

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roti de porc au lait

Publié le par coriandre-et-cie

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ou comment se régaler !

cette cuisson est vraiment superbe

petit dimanche en famille, moi et l'envie de rester au lit à profiter d'un joli petit déjeuner accompagné d'un bon bouquin ... voilà une bonne idée !

 

Le temps que le petit dej' chauffe et je lance en cuisson ce beau rôti de porc...

et plus rien à faire si ce n'est de continuer de flâner.

 

INGREDIENTS :

- 1 beau roti de porc


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- 2 oignons

- 1 poireau

- 2 carottes

- 1 feuille de laurier

- 1 bâton de cannelle

- sel et poivre

- 1 litre de lait (à adapter selon la grosseur du rôti - le principe étant de recouvrir le rôti

- 1càs d'huile d'olive

- herbes de provence

 

PREPARATION

 

- Émincer les oignons, couper le poireau et les carottes en rondelles

- Faire revenir dans une cocotte (pas trop grande) dans l'huile d'olive

 

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- Ajouter la viande jusqu'à coloration en la retournant de tous les côtés

- couvrir de lait à hauteur

 

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- sel, poivre, feuille de laurier, herbes de provences et bâton de cannelle

- couvrir la cocotte et laisser mijoter 2 heures à tout petit feu

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Sauce d'agneau au jus de grenade

Publié le par coriandre-et-cie

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C'est en faisant du vélo d'appartement devant Nigella Lauwson et son émission spéciale Noël que j'ai vu cette recette

impossible de la trouver écrite donc j'ai fait à ma façon d'après ce que je me souvenais ...

 

c'était un Régal

 

une jolie façon de manger de l'agneau l'hiver à la grange pour éviter d'avoir à faire les traditionnelles grillades

 

Mijotée toute la journée sur le poële à bois cette recette a vraiment remporté auprès de mes invités pour le réveillon de l'an nouveau un vif succès

 

INGREDIENTS pour 6 personnes

 

- 5 gros oignons rouges

- 65 cl de jus de grenade

- 900 g de souris d'agneau désossées et coupées en morceaux

- 1 verre d'eau

- 1 cube maggi

- 1/2 grenade égrainée

- sel et poivre

- 1 petite boite de concentré de tomates

- 1 càs de farine

 

PREPARATION :

 

- faire revenir les oignons émincés dans une noix de beurre et d' huile

les laisser bien fricasser

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- Ajouter les morceaux d'agneau et laisser dorer quelques minutes

- Saupoudrer de farine et mouiller avec le jus de grenade

- Ajouter l'eau et le cube

- saler et poivrer

et laisser mijoter une bonne 1 heure 30

ou toute une journée sur le poële

- Lier votre sauce avec le concentré de tomates et porter à petite ébullition tout en remuant

- Au moment du service, jeter les graines de grenade et servir aussitôt

 

avec une salade de chou rouge, j'ai ajouté des pommes de terre vitelottes bouillies et des marrons

 

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cette recette est une pure merveille

ça change de mouiller avec un jus de fruits au lieu du vin habituellement

et à la dégustation ... ces petits grains qui croquent remplis de jus amène une belle originalité au plat

 

PETIT APPEL :

Si quelqu'un sait de quel livre de Nigella est extrait tiré cette recette

je suis preneuse ... une de mes prochaines acquisition pour ma bibliothèque

merci d'avance

elle avait aussi présenté ce jour là un gâteau à base de crème glacée au café et de coulis de caralem au beurre salé ... mais je n'ai pas eu le temps de noter la recette

si quelqu'un a cette recette ... MERCI !!!!

 

je vous souhaite une très belle journée

Publié dans plat base viande

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Poulet farci d'annabel...

Publié le par coriandre-et-cie

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Çà y est,

mes invités sont partis,

la maison est presque rangée,

et papa et mamie étaient ravis

toute la famille était là... ou presque

mais c'était une douce et belle journée

 

Je vous avais dit avoir fait mon menu intégralement Annabel Langbein

tiré de son nouveau livre Annabel au naturel aux éditions Larousse

 

alors cette semaine ... mes articles vont être un clin d'oeil à Annabel

parfois vous craquez pour un livre ... et quand le résultat est si parfait ... le craquage est amplement satisfait !

du bonheur à l'état pur

 

Alors commençons par ce merveilleux poulet farci

 

Pour la farce d'un poulet :

 

- 100 g de semoule de couscous (fine pour moi)

- le zeste d'un citron bio finement râpé

- 1 càc sel

- 25 cl eau

- 2 càc de feuilles de thym frais

- 1 càc de feuilles de thym séché

- 60 g de persil haché

- 35  g de pignons de pin (remplacé par des graines de tournesol)

- 8 abricots séchés bio hachés (coupés en petits cubes)

- 30 g de beurre fondu

 

PREPARATION :

 

- Dans un saladier mélanger la semoule, le zeste de citron, le sel et l'eau bouillante


- Laisser poser 10 minutes et égrainer à la fourchette

 

- Ajouter le thym frais, le thym séché, le persil, les pignons de pin et les abricots secs, le beurre fondu, le sel et le poivre

 

 

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- Bien mélanger cette jolie farce

 

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et farcir le poulet

 

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Si vous avez comme moi pris un beau poulet fermier de 2 kg(2 pour moi sur la photo)

vous comptez de le cuire 20 minutes par livre à 200° en veillant à l'arroser le plus  souvent possible

 

Un résultat vraiment excellent

une viande bien moelleuse

et une farce vraiment super bonne

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tajine poulet, boulettes et légumes de saison

Publié le par coriandre-et-cie

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depuis que l'on a gouté à ces "tajine" multiples et variées ...

je peux vous dire que ne m'en lasse pas et d'ailleurs à la maison tout le monde est content avant même que je ne soulève le couvercle

molleux, rapide à préparer, copieux en bref : DE LI CIEUX !

 

INGREDIENTS pour cette belle tajine pour 6 gourmands

 

- 100 g de riz

- 8 morceaux de poulet

- 12 boulettes de viande de boeuf

- 4 oignons

- 1 belle tranche de courge (environ 500 g)

- 3 pommes de terre

- 1 tomate

- 1 carotte

- 2 aubergines

- épices de votre choix (fénugrec et massalé pour moi)

- sel et poivre

- sauge, estragon...

 

PREPARATION :

 

Faire revenir dans un filet d'huile d'olive les oignons émincés et les morceaux de poulet épicés

 

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Puis faire revenir les boulettes de boeuf avec les aubergines coupées en gros cubes

 

Huiler le fond de la tajine rapidement et verser le riz (qui va absorber les liquides et qui va presque "confire" !)

 

Ajouter sur le riz, le lit d'oignons, les gros cubes de courges, les aubergines et les boulettes

assaisonner

 

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disposer sur le dessus les morceaux de poulets épicés et la tomates coupée en quartiers

assaisonner

 

Rajouter les pommes de terres coupées en quartiers, les carottes en rondelles et les herbes aromatiques - sel, poivre 

voilà c'est tout

 

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on enfourne pour 1 h30 à couvert et 15 minutes à découvert à 200°

 

On dépose le plat sur la table ... on regarde les yeux émerveillés des convives, on ouvre le couvercle et ?

on se régale

 

facile non ?

 

et puis pendant que ça cuit... on prépare le pain, une jolie entrée, un beau gâteau

et vous voilà fin prêts pour passer un merveilleux dimanche en famille !

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