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47 articles avec legumes pates & co

tian provençal qui tire sa révérence

Publié le par coriandre-et-cie

tian provençal qui tire sa révérence

Pourquoi ce titre ?

parce que je le trouve trop class mon tian présenté de la sorte

c'est une recette extraite du livre "idées d'accompagnements - tout simplement" de chez demarle

et présenté de cette manière ... waouhhhh bon et beau !

INGREDIENTS pour 6 personnes

utilisation du moule "grand rond" de chez demarle

- 1 aubergine

- 3 tomates

- 2 petites courgettes

- du thym frais

- 2 gousses ail

- 6 feuilles de basilic

- 30g + 10 g d'huile olive

- 1/2 càc de fleur de sel

- piment doux (espelette pour moi)

- sel et poivre

PREPARATION :

- Détailler les légumes lavés et essuyés en rondelles de :

* 4 mm pour l'aubergine et les tomates

* 3 mm pour les courgettes

- Dans le moule grand rond (soit 6 cercles de 10 cm de diamètre) déposer dans chaque empreinte une petite branche de thym frais et une rondelle d'ail

- Dans un bol mélanger 30g d'huile d'olive, la fleur de sel, le piment, l'ail restant écrasé et le basilic ciselé - mélanger l'ensemble et verser la moitié de ce mélange sur vos rondelles de courgettes ( bien mélanger l'ensemble) et réserver

- Dans une grande poêle verser les 10 g d'huile d'olive et l'autre moitié du bol d'huile aromatisé et y saisir les aubergines pendant 1 minutes et laisser à feu doux à couvert pendant encore 4 minutes et réserver dans une assiette.

- Poêler ensuite les courgettes pendant 3 minutes - réserver dans une assiette

- et poêler ensuite très rapidement les rondelles de tomates - réserver

- Préchauffer le four à 170° (th5/6)

et procéder au montage en superposant des couches de légumes jusqu'à épuisement du stock dans l'ordre tomates- courgettes - aubergines

- Tasser bien l'ensemble

- couvrir d'une silpat et enfourner pour 20 minutes

- Sortir la silpat et poursuivre la cuisson 15 minutes

- Démouler en vous aidant de la plaque de cuisson et servir pour accompagner un poisson, une viande ou une salade

tian provençal qui tire sa révérence

Publié dans légumes pâtes & co

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Pommes de terres à l'étouffée aux fanes de radis

Publié le par coriandre-et-cie

INGREDIENTS pour une belle petite cocotte pour 4 personnes

- 5 pommes de terre

- 3 échalions

- 2 gousses d'ail

- 1 càc de curcuma

- sel et poivre

- une petite botte de fanes de radis

- 2 càs d'huile d'olive

- 1/2 verre d'eau

PREPARATION :

- Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et peler les échalions et les émincer

- Bien rincer les fanes de radis et les ciseler grossièrement

- Verser le tout dans une cocotte en fonte qui va au four (attention à la poignée du couvercle - car selon les cocottes... elle ne passe pas au four !)

- Bien mélanger l'ensemble en ajoutant le sel, le poivre, l'ail émincé et le curcuma

- Verser l'huile d'olive et mélanger de nouveau

- Verser l'eau et fermer la cocotte de son couvercle

- Enfourner pour 1 h à 190°

Un régal cette petite recette réalisée avec les ingrédients de mon placard

Pommes de terres à l'étouffée aux fanes de radis
Pommes de terres à l'étouffée aux fanes de radis

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"crozetto" montagnard de marie chioca

Publié le par coriandre-et-cie

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je n'avais jamais goûté aux crozets de savoie ... et bien c'est fort dommage ...

comme c'est bon

j 'ai trouvé cette recette sur le dernier livre de marie Chioca

 

"céréales originales et savoureuses légumineuses"

 

Ce plat est très copieux, je l'ai servi avec des escalopes de poulet à la vapeur

on peut manger à 8 sans problème si on le sert en accompagnement

 

INGREDIENTS :

 

- 400 g de crozets de sarrasin (je n'en ai pas trouvé - ils étaient au blé moi)

- 2 oignons

- 1 tranche épaisse de jambon cru

- 30 g de cèpes déshydratés (champignons de paris pour moi)

- 150 g de tomme de savoie sans la croûte

- 4 càs d'huile

- 30 cl de vin blanc sec

- 1.5 litre eau

- sel (avec prudence) et poivre

 

PREPARATION :

 

- Couper les oignons en petits cubes et le jambon en lamelles

 

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- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir quelques minutes les oignons et le jambon

 

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- ajouter les crozets, les faire revenir quelques minutes sans cesser de remuer

 

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- puis verser l'eau (moi je l'ai chauffé à la bouilloire au préalable), le vin blanc sec  et les champignons séchés

 

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et laisser reprendre l'ébullition puis laisser mijoter à couvert 15 minutes

 

- pendant ce temps, découper le tomme de savoie en cubes

 

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- Ajouter alors les cubes de fromage et poivrer généreusement

Bien mélanger, et laisser gonfler 10 minutes à couvert (hors du feu)

 

ce plat se sert chaud ou tiède

 

vraiment délicieux, mais ma curiosité voudrait goûter avec des crozets au sarrasin

dès que j'en trouve, je refais la recette

c'était trop bon

 

J'ai tous les livres de Marie Chioca et vraiment celui çi est tout comme les autres sublime

il regorge d'idées originales et savoureuses

je vous le conseille vivement

 

d'autres livres de marie chioca que j'adore vraiment

 

 

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Aubergines gratinées à la feta

Publié le par coriandre-et-cie

aubergines gratinées à la feta

 

une délicieuse recette où j'ai pu découvrir la féta grillé

Vous, connaissez vous ? moi mis à part dans la salade de tomates, je ne l'utilise pas autrement

et bien ça va changer ... car grillé ... c'est vraiment bon

 

INGREDIENTS pour 4 personnes

 

- 4 aubergines

- 1 paquet de féta de 200 g

- sel et poivre

- 1 petit bouquet de persil

- 6 càs de chapelure

- 3 càs d'huile d'olive

- 3 gousses ail

- 1 filet de vinaigre (de framboise pour moi)

 

PREPARATION :

 

- Piquer à la fourchette les aubergines et les passer sous le grill 15 minutes

en les retournant de temps en temps

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- Éplucher l'ail et hacher le finement au couteau avec le persil

 

moi je dis encore que quand on a un bon couteau ...

ça change la vie !

depuis que je l'ai reçu, je m'en sers quotidiennement

la qualité est irréprochable et la coupe ... excellente !

 

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- Verser dans un bol la chapelure, ajouter l'ail et le persil haché et émietter la féta finement

 

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- Couper les aubergines grillées dans le sens de la longueur

 

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- et hachurer profondément la chair de l'aubergine en biais avec la pointe du couteau

 

(et là je vous explique même pas le bonheur que c'est quand on a un bon couteau ;)

 

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puis les déposer dans un plat à gratin légèrement huilé

et badigeonner chaque 1/2 aubergine d'1 càc d'huile d'olive (avec le dos de la cuillère)

 

- Déposer la farce à la feta sur chaque aubergine

 

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- Faire gratiner 15 minutes à 200° au four et 5 minutes sous le grill

 

- Déguster ce plat délicieux bien chaud accompagné d'une bonne petite salade

 

Le bonheur ou ça y ressemble tout du moins !

 

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source de cette recette :

"A table ! recettes et secrets des cuisines du monde

 

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Sucrines braisées

Publié le par coriandre-et-cie

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Un sublime accompagnement

Vous connaissez les sucrines ? les petites salades bien croquantes ?

et bien ... braisées .. je les ai servi avec une petite grillade dimanche ...

il en manquait presque

J'ai compté une sucrine par personne

 

INGREDIENTS

- 6 sucrines

- sel et poivre

- 1 cube herbes de provence (j'ai remplacé par du jus de viande)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1/2 litre eau

 

PREPARATION

 

- Verser l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les sucrines de toutes les faces à feu vif

 

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- saler et poivrer

 

- Mouiller avec le bouillon (eau + cube) et laisser mijoter à feu doux pendant 25 mn à couvert

 

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servir chaud en accompagnement ... un régal !

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Légumes rôtis à la semoule

Publié le par coriandre-et-cie

Légumes rotis à la semoule

 

j'ai servi ce très beau plat coloré et goûteux à souhait pour mon repas de noël pour accompagner un gibier grillé

c'était absolument divin

je le referai très souvent car on a tous adoré

Tiré du livre que j'aime tant (vous savez sur ma collection de plus de 400 livres... celui qui répond à la fameuse question ... "lequel amènerais-tu si tu partais sur une île déserte ?"

sauf que je n'ai juste pas mis toute la semoule indiquée dans sa recette car je préféré garder l'option légumes à la semoule plutôt que l'inverse ...

 

INGREDIENTS

source "Annabel au naturel"

 

 

- 2 oignons rouges

- 200 g de potiron

- 3 betteraves crues

- 6 petites carottes

   (tous ces légumes provenaient de mon jardin ! le bonheur ;)

- 2 patates douces

- 3 càs d'huile olive

- 2 càs de sirop d'érable

 

- 350 g 110 g de semoule

- le zeste d'un citron bio

- 1/2 càc de sel

- 50 cl 16 cl d'eau

 

-  +- 50 feuilles de menthe

- 4 càs de jus de citron

- 60 g de pistaches

- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

- Préchauffer le four à 180° (th 6)

- Peler les oignons et les émincer en tranches épaisses (env 2 cm)

- Peler les autres légumes et les couper en dès de 2 cm de côtés

 

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- Déposer vos légumes à plat sur un grand plat allant au four et arroser de sirop d'érable

assaisonner et enfourner pour 45 minutes

Les légumes seront tendres et commenceront à caraméliser

 

- pendant ce temps, mélanger la semoule au zeste de citron, le sel et l'eau bouillante

Laisser gonfler et égrainer à la fourchette

 

- Ajouter les légumes rôtis et le jus de citron à la semoule et mélanger intimement

(c'est là que vous ajouterez les feuilles de menthe et les pistaches si vous optez pour cette version)

 

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Essayez cette recette ... une magnifique façon de sublimer les légumes !

 

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Pizza au tortilla de maïs

Publié le par coriandre-et-cie

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un petit repas sympa qui a été très apprécié et préparé en un rien de temps après la débauche

Après une semaine chargée, bien manger sans passer trop de temps en cuisine ...

n'est pas ça le plaisir aussi ?

 

En guise de pâte à pizza, j'ai utilisé des tortillas aux maïs natures que j'ai garni de ratatouille maison et de fromages, sans oublier les lardons pour certains et les anchois pour d'autres (moi bien sur;))

 

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Les passer au four à 200° pendant 8 minutes et c'est prêt

 

j'ai compté deux tortillas garnies par adultes et une par enfant

J'ai fait pour les adultes une à la sauce tomates et ratatouille et une à la crème fraîche et aux 3 fromages

 

Un résultat vraiment étonnant

 

essayer ! vous verrez !

moi j'en referai sans hésiter

qui vient ?

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Ailes de poulet aux nouilles et légumes sautés

Publié le par coriandre-et-cie

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Quand nous sortons mon chum et moi et que notre grand est à la maison , il ne veut pas s'embetter pour manger et me demande de lui acheter "des trucs pour le micro ondes"...

sauf que quand je lui en achète et qu'il ne les mange pas ... que la date de péremption arrive à grand pas et qu'il n'est pas à la maison pour les manger ...?!!!

vous avez deviné ... Coriandre mange pas ça et je veux pas jeter ! ah ça non !

donc ... on va essayer de revisiter cette poche d'ailes de poulets rôties ... de manière à les manger

et j'avoue que cette préparation m'a vraiment plu

 

INGREDIENTS pour 2 (et oui de plus en plus souvent vous allez voir ça !... la vie de coriandre change !)

 

- 1 poche d'ailes de poulet rôti (cette fameuse poche pour le micro ondes)

- 1 plaque de nouilles chinoises (env 80 g)

- 1/2 courgette

- 1 oignon

- 3 tomates confites

- sel et poivre

- 2 càs de sauce soja

 

PREPARATION :

 

- Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle dans un filet d'huile olive

- Ajouter la courgette coupée à l'alligator en minuscules dès

- Ajouter les tomates confites coupées en petits morceaux et laisser colorer l'ensemble

 

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- Porter à ébullition 1 litre d'eau dans une casserole, y jeter les nouilles chinoises et arrêter le feu

   Les laisser reposer dans cette eau bouillante pendant 4 minutes avant de bien les égoutter

- Les verser dans la poële ou vous aurez ajouté le poulet (préalablement chauffé 2 mn au MO comme indiqué sur le sachet ...ça c'est fastoche à faire ... comprends mon Jul)

 

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et verser la sauce soja en mélangeant l'ensemble

- Poivrer et servir aussitôt

 

c'était super bon ...

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Rubans de courgettes jaunes au curry

Publié le par coriandre-et-cie

Rubans-de-courgettes-jaunes.jpg

 

Bon des courgettes pleins le jardin ...

faut ruser pour les mettre sur la table sans se faire dire : "encore !"

alors j'ai pensé les couper à l'économe et les agrémenter de curry et de sauce soja afin d'utiliser au moins deux ingrédients sur trois que mes enfants affectionnent !

et c'était chose réussie ... ils ont aimés ! "y'a eu pire... ils ont dits" lol

 

INGREDIENTS pour une poêlée :

 

- 1 courgette jaune

- 1 càc de curry

- 1 càs de sauce soja

- 1 càs d'huile d'olive

- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

- Couper à l'économe la courgette en rubans

- Les faire revenir dans une poële avec l'huile d'olive

et rajouter le curry et la sauce soja

- Laisser compoter quelques minutes et assaisonner

- c'est prêt !

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flans de légumes

Publié le par coriandre-et-cie

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Alors ce petit flan de légumes a fait l'unanimité lors de mon grand repas de fête la semaine dernière

tout le monde veut la recette ... la voici mes Amis !!!!

 

INGREDIENTS pour 12 flans :

recette tirée d'un livre de chez demarle

 

- 700 g de légumes de votre choix coupés à l'alligator sur la fine grille

   pour moi (350 g de courgettes jaunes, 2 beaux oignons et 6 tomates confites)

- 4 oeufs battus en omelette

- 200 ml de crème liquide

- sel et poivre

- 1 càs estragon

- 36 g de maïzena

- 70 g de gruyère râpé

- 1 càs d'huile d'olive

 

PREPARATION :

 

- Couper à l'alligator tous les légumes en mini dès

- Les faire revenir dans une poële avec l'huile d'olive pendant 5 minutes

- Couper le feu et ajouter la crème, les oeufs battus et la maïzena

- Mélanger et rajouter l'estragon, le sel et le poivre

- Verser dans vos 12 empreintes (briochettes de chez demarle pour moi)

- enfourner pour 35 minutes à 160°

 

Se déguste chauds, tièdes, froids ... j'ai tout essayer ... ils sont terribles !

vous pouvez comme moi les réaliser la veille pour une question d'organisation... et c'est top !

 

Alez un gros bisou en passant à ma tit' coco qui m'a réclamé la recette pleins de fois !!!!!

pleins de bisous à vous tous ... les gourmands qui nous avez comblé en ce jour de fête mémorable ...

nous étions si heureux mon chum et moi de vous revoir tous !

 

 

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