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31 articles avec entree terrine salade

Coleslaw à ma façon

Publié le par coriandre-et-cie

Source : "partagez...tous vos secrets de salades" de Sonia Ezgulian

Bonjour à tous ... le soleil revient ... moi aussi !

Je vous propose une salade que j'ai fait pour une journée entre filles lors d'un atelier culinaire

j'ai ajouté à la recette de base un petit bol de quinoa cuit histoire que cette salade soit plus complète

Nous nous sommes tellement régalées que je dois la partager avec vous

INGREDIENTS pour un beau saladier

- 150 g de carottes

- 150 g de celeri rave

- 150 g fr betteraves crues

- 100 g de chou blanc

- 50 g de chou rouge

- 2 pommes vertes bio (garder la peau)

 

- 1 petit bol de quinoa cuit

pour la sauce :

- 2 yaourts natures

-, 1 citron jaune bio

- 2 pincée de curry

- 1 pincée de curcuma

 

PREPARATION :

- Couper tous les légumes en bâtonnets

- Couper les pommes en bâtonnet et les arroser du jus de citron

- Dans un grand saladier mélanger les yaourts avec le curry et le curcuma

(goutez et assaisonnez si vous le souhaitez)

- Ajouter le zeste râpé du citron

- Incorporer à cette sauce tous les légumes et fruits coupés et le quinoa cuit

- Garder au frigo et servir bien frais

 

 

 

Coleslaw à ma façon

Publié dans entrée terrine salade

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Petit flan/soupe 100% asperges de sophie menut

Publié le par coriandre-et-cie

100--asperges.jpg

 

C'est dans une émission de cuisine sur ma chaîne de télé

que j'ai vu cette recette en faisant ma séance de vélo d'appartement ...

j'ai succombé et j'ai bien eu raison

 

INGREDIENTS pour 6 petites cocottes

 

- 1 paquet d’asperges vertes surgelées (600 g)
- 50 g d’oignons blancs en cubes surgelés 1 oignon blanc coupé en touts petits cubes
- 3 œufs
- 2 tranches de pain de mie sans la croûte
- 30 cl de lait
- 30 cl de fond de volaille (préparé avec 1 cube)
- 10 cl de crème fraîche épaisse liquide
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

 

PREPARATION :

 

- Cuire 300 g d' asperges pendant 15 mn dans une grande casserole d'eau salée

 

cuisine-7-7893.JPG

 

- Faire tremper les tranches de pain dans le lait dans une assiette

 

cuisine-7-7895.JPG

 

- Préchauffer le four à 180°(th 6)
- Beurrer des petites cocottes

- Dans le bol du blender, verser le pain et le lait, la crème fraîche, les asperges coupées grossièrement en morceaux et les œufs.

Saler, poivrer et mixer en purée fine

 

cuisine-7-7897.JPG

 

- Versez la préparation dans les petites cocottes

- Enfournez pour 20 minutes

 

- Pendant ce temps : faire revenir les 300 g d' asperges restantes avec l'oignon en cubes dans l'huile d'olive pendant 3 min

- Mouiller avec le fond de volaille, saler et  poivrer et porter à ébullition environ 8 min

 

cuisine-7-7899.JPG

 

- Mixer dans le blender en ajoutant 5 cl de crème fraîche

- Laisser refroidir

 

pour  servir, verser du bouillon froid d'asperges sur les flans d'asperges chauds

 

cuisine-7-7901.JPG

 

Le commentaire de Sophie menut :

Ce qui est intéressant dans cette recette, c'est le contraste entre le liquide et le solide et le froid et le chaud

 

A quand ma prochaine séance de vélo devant la téloche ?

Publié dans entrée terrine salade

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chou rouge agrume

Publié le par coriandre-et-cie

cuisine-7-7194.JPG

 

Une préparation de ce chou vraiment délicieuse

ce petit goût "agrume" apporte au chou un goût incomparable

A la maison tout le monde s'est resservi

 

Aidée pour la découpe par mon superbe accessoire qui est toujours aussi présent dans ma cuisine

 

spiraleuse à légumes

le spiraleur(clic sur la photo)

 

En deux temps trois mouvements, le chou est coupé comme je l'aime

 

cuisine-7-7193.JPG

 

PREPARATION  :

 

Couper 1/4 d'un beau chou rouge en lamelles régulières ou en vous aidant de votre spiraleur

Ajouter le zeste et le jus d'un citron bio

puis 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique bio et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

du sel, du poivre, du gingembre râpé, de la coriandre moulu, de l'ail et quelques graines d'aneth

 

Bien mélanger l'ensemble et laisser filmé au frigo le temps de passer à table

 

Je ne les ferai plus que de cette manière tellement cette touche agrume apporte au chou un goût étonnant

 

Je remercie toujours autant mon partenaire pour cet accessoire polyvalent

un outil qui sert beaucoup dans la cuisine pour de multiples préparations et ça c'est bien !

 

ooapin-1

  clic sur l'image

 

je vous dis à très vite !

Publié dans entrée terrine salade

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Foie gras 6 minutes à la betterave

Publié le par coriandre-et-cie

foie-gras-6-minutes.jpg

 

foie-gras-6-minutes-2.jpg

 

Une belle recette pour les fêtes

facile et rapide à prépare, ce foie se cuit 6 minutes (oui oui vous avez bien lu !) à la cocotte minute 

tirée du livre de la célébrissime Anne Sophie Pic "recettes pour tous les jours"

cette recette a remporté un vif succès auprès de mes invités

 

INGREDIENTS :

 

pour la mousseline de betterave

- 3 betteraves rouge

- 1 orange

- 1 zeste orange

- 2 noix de beurre fondues

- huile olive

- gros sel

- 1 càc de vinaigre de xérès

 

pour le foie gras

- 1 foie gras de 500/600 g

 

pour la marinade

- 1 litre de vin rouge

- 50 g sucre

- 10 cl de crème de myrtille (remplacé par du sirop mûres/cranberries)

- 1 bâton de cannelle

- 1 badiane

- 2 g d'anis en grains

- 10 g de sel

- 2 pincées de poivre

 

PREPARATION :

 

la mousseline de betteraves :

- Laver et éplucher les betteraves et les tailler en cubes

- Verser 1/2 litre d'eau dans le fond de la cocotte minutes et déposer les cubes de betteraves dans le panier

- cuire 25 minutes sur le programme légumes

- Mixer les avec le zeste et le jus d'orange dans un robot électrique

- Ajouter le beurre fondu, le sel et réserver dans un bol au frigo

 

mousseline-de-betteraves-2.jpg

 

Le foie gras :

- Mélanger tous les ingrédients de la marinade et faire bouillir dans une casserole

- Puis laisser refroidir

- Verser la marinade dans la cocotte minute  (nettoyée de la préparation précédente)

    et placer le foie dans le panier de la cocotte minute et l'immerger de la marinade

    (la recette dit que le foie doit être entièrement recouvert - moi pas ! donc je l'ai mis direct

    dans la cocotte et non dans le panier)

   et cuire 6 minutes

- sortir de suite du feu et ouvrir la cocotte

 Déposer le foie dans une terrine et recouvrir de la marinade (que j'ai pris soin de dégraisser avant de la reverser sur mon foie) et garder au frigo une nuit

Servir coupé en tranches accompagné  de pain grillé et de mousseline de betteraves

 

Le chef dit que l'on peut déguster ce foie juste sorti de la cocotte chaud coupé en tranches et accompagné de mousseline de betteraves réchauffée

 

Moi j'ai préféré essayer la version froide pour cette fois

 

je vous souhaite un bon début de semaine 

 

à très vite !

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le Coleslow de Coriandre

Publié le par coriandre-et-cie

 

coleslaw-de-coriandre.jpg

 

INGREDIENTS :

 

- 300 g de chou blanc

- 1 poignée de raisins secs

- 1 carotte

- 1 càs de vinaigre blanc

- 1 grosse càc de moutarde en grains

- 1 càs de mayonnaise

- 2 càs de lait de coco

- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

- Faire gonfler les raisins dans un ramequins d'eau chaude

- Émincer finement au couteau le chou blanc en prenant soin d'enlever les premières feuilles et le coeur

- Râper la carotte très finement à la microplane

- Préparer la sauce dans un bol avec le restant des ingrédients

 

sauce-pour-coleslaw.jpg

 

- Mélanger le chou, les raisins et la carotte et verser la sauce

- Bien mélanger, filmer et mettre au frigo au moins 2 heures

 

Cette salade est idéale pour accompagner une petite grillade

Profitons encore de nos jolies soirées d'été que septembre nous offre ...

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le Foie gras et ses méthodes

Publié le par coriandre-et-cie

Aujourd'hui ... et pour vous souhaiter à tous de très belles fêtes de Noël et de fin d'année

j'ai pensé qu'un petit rappel des resttes de foie gras serait bien pratique ...

un seul article qui rassemble toutes mes recettes de foie gras et ses diverses méthodes de cuisson ou pas

 

LE FOIE GRAS AU SEL

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ce n'est pas très joli mais alors qu'est ce que c'est bon

Aucune cuisson pour ce foie juste couvert de sel 1 jour + attente 3 jours au frigo

Methode :

Mettre votre foie sur un lit de gros sel et bien l'envelopper de gros sel

filmer l'assiette et mettre au frigo pour 24 h

Au bout des 24 h, à l'aide d'un torchon retirer le gros sel

bien poivrer et l'envelopper dans un linge

garder au frigo 3 jours et c'est prêt à être consommé

 

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Autre méthode

LE FOIE GRAS DE 21 JOURS

 

qui ne demande aucune cuisson également

il suffit de le couvrir de vin blanc doux et d'attendre tranquilement 21 jours pour le consommer

je vous en ai déjà parlé

 

cuisine-4-4246.JPG

 

puis le classique et si bon résultat du

 

FOIE GRAS EN TERRINE


 

DSCI0770.jpg

 

laissémariné 1 nuit dans du blanc doux

et cuit 38 minutes à 180°

je vous en avais parlé ici

 

puis LE FOIE GRAS AU MICRO-ONDES

 

 

SDC12629.jpg

 

je vous en parlais  

 

mariné la veille et cuit au micro-ondes en un temps record

résultat impeccable

 

Voilà pour mon petit récap

si vous n'avez pas d'idées encore pour un petit plat festif ... souvenez vous

je vous avais présenté ce parmentier de canard au patates douces et au foie gras ... c'était divin

 

photo(13)

 

je vous souhaite à tous et à toutes ... vous mes fidèles lecteurs ou lecteurs de passage..

de passsr d'excellentes fêtes de fin d'années

J'espèrr vous avez été sages ...

oh mais j'en suis sûre

et que ces moments ne seront e beauté et douceur dans vos coeurs

 

à très bientôt ...

 


Publié dans entrée terrine salade

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Terrine de chevreuil

Publié le par coriandre-et-cie

 

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Bonjour à tous

je reviens aujourd'hui avec la terrine de chevreuil qui a fait l'unanimité lors du repas d'anniversaire de mon "timax'"

J'ai pris en photo la tranche que vous puissiez vous rendre compte de la texture

Elle était vraiment bonne

 

Je vous livre la recette mais j'ai diminué les proportions car je pense que des terrines pour 60 personnes,

c'est la chose que l'on fait tous les jours

 

INGREDIENTS  pour une terrine "normale"

 

- 820 g de viande de chevreuil

- 280 g de foies de volailles

- 1100 g de ventrêche

- 3 oeufs

- 5 gousses d'ail

- 1/2 càc de 4 épices

- 1 càs d'estragon

 

- 1 feuille de laurier pour décorer la terrine

 

et toujours ma même pesée pour le sel et le poivre

soit 18 g/Kg de viande propre mixée de sel

     et 2 g/Kg de viande propre mixée de poivre

Faire votre calcul pour un assaisonnement parfait

 

PREPARATION :

 

- Découper en morceaux le chevreuil et la ventrêche

(en longues bandes pour ma moulinette à viande - KA en l'occurrence avec l'accessoire viande)

- Passer toutes vos viandes au robot à la grille moyenne en prenant soin d'intervertir les 3 viandes pour un méus homogène

- Et c'est là que vous pesez votte viande propre et que vous faites votre calcul sel/poivre

- Transvaser le tout dans une grande bassine et ajouter les sel et le poivre,

le 4 épices, les oeufs, l'ail mixé et l'estragon

- Bien mélanger l'ensemble assez longtemps

- Poser un torchon et laisser reposer 2 heures

- Verser dans une terrine

- Déposer une feuille de laurier sur le dessus

- Fermer le couvercle

- Déposer votre terrine dans un grand bain marie et enfourner pour 1 h 30 à 180° (th 6)

- 15 minutes avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle pour faire dorer

(vérifier au couteau - il ne doit pas ressortir de sang quand vous piquez)

 

Et voilà ma terrine

vous ai livré tous mes secrets. car samedi tout le monde voulait mon secret ;)

 

et non contente d'avoir ravie mes convives lors de ce beau repas,

j'ai contenté aussi mes placards, car je me suis embarquée hier dans ma tâche annuelle qui est de faire des pâtés

J'avais encore beaucoup de chevreuil, donc votre coriandre ..."même pas peur"

j'ai réalisé 30 kilos de pâtés

ohhhh une paille ...!

ça ne m'a donné que .... 108 pots ! lol

 

temps de stérilisation : 3 h

 

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je suis partie sur la même recette car je vous avoue que ma terrine de samedi

était un test pour ..."dans l'idée" d'attaquer mes pâtés dès le lendemain

je n'ai absolument rien changé ... tellement c'était bon

un équilibre parfait

 

Belle journée à vous ...

 

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Nems de saumon fumé à la mâche

Publié le par coriandre-et-cie

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C'est sur une recette tirée du livre "ma p'tite cuisine" de Julie Andrieu

que j'ai adapté cette recette aux ingrédients de mon frigo

 

Un régal !

 

INGREDIENTS pour 8 nems :

 

- 8 tranches de saumon fumé

- 100 g de salade mâche

- 100 g de fromage à la crème elle et vire à la ciboulette

- 2 càs d'oeufs de lumps noirs

- du jus de citron bio

 

PREPARATION :

 

- Ecraser à la fourchette pour délier le fromage

- Ajouter les oeufs de lumps

 

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- Sur votre planche de travail, déposer les tranches de saumon, verser du jus de citron, garnir de la farce fromage/oeufs de lumps

un peu de salade et rouler

 

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Garder au frigo et servir en entrée ...

c'est vraiment très très bon ... je vous conseille vivement d'essayer !

 

à très vite pour une recette sucrée cette fois ... un nouveau cheesecake pour mon fils JU ...

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Crêpes garnies pour accompagner ...

Publié le par coriandre-et-cie

 

...pour accompagner un bon petit cidre ramené par notre aîné en souvenir de ses vacances en Bretagne

Il fallait bien ça !

 

CUISINE-3-3312.JPG

 

INGREDIENTS pour 8 crêpes

 

- 260 g de farine pour pain aux céréales

- 2 oeufs

- 250 ml eau

- 250 ml lait

- 40 g de beurre fondu

- sel et poivre du moulin

 

Verser dans le bol l'ensemble des ingrédients et régler 25 sec/vit 5

C'est prêt

laissez reposer une petite heure votre pâte

Cuire dans une poële la première face

la retourner et la garnir de fromage rapé, à tartiner, jambon et oeufs sans oublier d'assaisonner

la replier couvrir et laisser cuire 5 minutes environ sur feu doux

 

Je prépare ces crêpes en utilisant 3 poêles en même temps voir 4 comme ça tout le monde mange chaud

et puis quand vous les avez replié, vous pouvez les mettre à couvert pour continuer de cuire deux par deux

de cette manière vous façonnez une autre crêpe ... etc

 

Une recette que je n'avais pas réalisé depuis ...ouh là ... je n'ose le dire !!!

mais qui a régalé toute la maisonnée

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Taboulé maison

Publié le par coriandre-et-cie

CUISINE-3-2887.JPG

 

Voilà longtemps que je voulais préparer un taboulé maison

C'est pas bien compliqué à la base mais fallait que je tente l'affaire et le résultat était plutôt pas mal

 

INGREDIENTS pour un plat de service pour 6 personnes

 

- 180 g de semoule de blé dur grains moyens

- 200 ml eau

- 1,5 càs d'huile d'olive

- 1 petit bouquet de feuilles de menthe fraîche

- 1 petit bouquet mélangé de persil et d'estragon

- 1 concombre

- 2 tomates

- 1 poignée de raisins secs

- 2 càs de jus de citron bio

- 1 oignon

- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

- Laver et sécher les herbes aromatiques

- Ciseler le persil et l'estragon

- Verser la semoule dans un plat, ajouter le persil et l'estragon ciselés

- Verser l'eau, égrainer à la fourchette et attendre la complète absorption de l'eau

- pendant ce temps, détailler les légumes en petits cubes, oignon, tomate et concombre (merci mon alligator...que je me l'aime celui là aussi !)

- Ajouter alors à la semoule hydratée l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre

- Ciseler les feuilles de menthe et les ajouter ainsi que les raisins secs

- Filmer et entreposer au frigo pour 1 heure au moins

 

- Au moment de servir, égrainer de nouveau à la fourchette et servir en entrée ou en accompagnement.

 

Un régal !

 

 

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