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64 articles avec plat base viande

Tajine de ma maman ...

Publié le par coriandre-et-cie

CUISINE-3-3645.JPG

 

je vous présente à mon grand enchantement ma première tajine !

réalisée dans cette superbe tajine "tous feux" que mes parents m'ont si gentiement offert pour mon anniversaire !

me tardait d'essayer ! c'est chose faite

 

INGREDIENTS pour une énorme tajine :

 

- 12 pilons de poulet

- 1 lapin coupé en morceraux

- 4 courgettes

- 4 carottes

- 4 oignons

- 4 gousses ail

- 4 pommes de terre

- 4 tomates

- des épices à tajine

- sel et poivre

 

préchauffer le four à 200°

 

-Pour commencer on émince les oignons et l'ail et on les fait revenir dans une poêle ou dans la tajine sur le feu dans un filet d'huile

-Ensuite on les laisse ou on les dépose au fond de la tajine

-Dans la même casserole on fait revenir le poulet afin de le colorer rapidement et on ajoute les épices pour bien envelopper la viande

-On saupoudre d'épices et d'assaisonnement chaque morceaux de lapin qu'on aura au préalable

-Sur les oignons on dépose les courgettes coupées en gros cubes et les carottes en fines rondelles (sel et poivre)

-On dispose "joliment" les viandes et on continue en déposant les tomates et les pommes de terres coupées en quartiers, quelques courgettes réservées et carottes

 

CUISINE-3-3642.JPG

 

On enfourne pour 1 h 15 avec le couvercle et 15 à 25 minutes sans le couvercle afin de rendre l'ensemble bien coloré

 

Voilà ma petite tajine qui a séduit la famille

 

CUISINE-3-3644.JPG

 

Je remercie encore mes parents qui savent si bien me plaire plaisir ...

roooooot roooooooooooooooh ;)

 

vivement l'année prochaine ! lol

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Buns' pour mes petits loups

Publié le par coriandre-et-cie

CUISINE-3-3107.JPG

 

Mes 4 petits loups en vacances "chez marraine"

j'ai pris un réel plaisir à m'occuper d'eux et à les régaler ... aussi bien en leur proposant pleins d'activités qu'en leur concoctant des petits repas bien sympatiques qui font rêver les enfants

 

et c'est chez cojo que j'avais découvert cette recette superbe  ici

 

pour 12 buns

 

- 600 g de farine T45

- 2 oeufs battus

- 315 ml lait tiède

- 3 càc de levure déshydratée

- 2 càc de sel

- 100 g de beurre mou

 

Mettre l'ensemble des ingrédients dans la cuve de la MAP

et enclencher le programme pâte

 

Pendant ce temps réaliser la garniture

 

- Dans une poêle faire revenir 2 oignons émincés finement dans un filet d'huile d'olive

- ajouter 6 steaks hachés ... faire revenir l'ensemble et rajouter

une boite de maïs égoutté et une sauce tomate maison

assaisonner en ajoutant les herbes de votre choix

Laisser mijoter une trentaine de minutes

 

CUISINE-3-3067.JPG

 

La pâte est prête,

sortir de la cuve et découper en 12 morceaux identiques

Etaler sur un plan fariné

 

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Déposer une grosse cuillère de garniture

 

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et plier

 

CUISINE-3-3085.JPG

 

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Bien pincer l'ensemble

et les retourner pour les déposer sur la silpat

Laisser pousser une petite heure dans le four fermé pas allumé

Dorer à l'oeuf

et enfourner pour une dizaine de minutes

 

CUISINE-3-3087.JPG

 

Ils se sont régalés !

juste mon deuxième qui m'en veut encore de ne pas l'avoir "attendu" pour faire "un bon repas " j'vous jure !!!!!

 

Voilà les petits loups ... l'article est là

y'a pluis qu'à les réaliser avec vos papa'mamans'

 

Je vous embrasse et vous remercie encore des millions de fois pour ces quelques merveilleux jours passés avec vous !

c'était vraiment du bonheur !!! à renouveller !

je vous aime !!!!!

 

votre marraine ... ;)

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Côtes de porc sauce aigre-douce

Publié le par coriandre-et-cie

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Me revoilou !

reposée... détendue...zen attitude !

les vacances quoi

et vraiment contente de vous retrouver

j'ai laissé mes activités de "filles" pour reprendre mes petits chantier de la maison " un peu de garçon" je dirai

bon mon projet secret arrive au bout je vous en parle dès que c'est fini ...car j'ai d'autres chantiers en cours ...

je me régalede la tournure que prennent mes réalisations

bon et puis j'ai repris ma cuisine aussi ! ahhhhh

comme elle m'a manqué !

 

j'ai la pêche !!! et ça c'est bon !!!!!

 

alors me revoilà avec le petit repas que j'ai préparé pour mes amours ce soir

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

- 4 côtes de porc

- 1 boite d'ananas en morceaux de 560 g

- le jus de la boite (soit environ 100 g)

- 1càc de maïzena

- 1 càs de ketchup

- 2 càs de sauce soja

- 1 càs de vinaigre de cidre

- sel et poivre du moulin

- 1 càs d'huile d'olive

 

PREPARATION :

 

- Saler et poivrer vos côtes de porc sur les deux faces

- faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire saisir les côtes de porc 2 minutes à feu vif de chaque côté

- Ajouter 2 càs d'eau et baisser un peu le feu pour poursuivre la cuisson 10 minutes

 

- Pendant ce temps sur feu doux dans une petite casserole, mélanger au fouet le vinaigre et le ketchup

Ajouter la sauce soja et le jus d'ananas, saler et poivrer

Mélanger la maïzena dans un petit bol avec 2càs d'eau et incorporer à la sauce sur feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe

Verser les morceaux d'ananas, mélanger le tout et transvaser sur la viande

- Poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes et accompagner ce plat d'un petit riz basmati

 

petit régal où je m'y trompe

 

à bientôt ...

je vais ramasser des mûres pour faire une tarte pour ce soir .... y'en a pleins !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

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escalopes fourrées

Publié le par coriandre-et-cie

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dans la série ..."je finis les restes"

j'ai décongelé 6 escalopes de poulet

... me restait dans le frigo une barquette de 12 tranches de chorizo

et 6 fromages fondus pour croques monsieur...

 

alors j'ai fait une longue entaille dans chacune de mes escalopes...et j'y ai inséré 2 tranches de chorizo et une tranche de fromage fondu à croques

j'ai refermé, salé, poivré

 

Mis à la poële une vingtaine de minutes en les retournant à mi-cuisson ...

 

bien plus simple que de les rouler... inutile de les ficeler ou de mettre un bâton ...tout se tient ...

et quel régal !

 

Accompagné d'un petit riz thaï ... du bonheur ...

 

et vous savez quoi ?

 

mon frigo est vide ...

 

alors je vais vite revenir avec des "vraies recettes "! lol

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Tajine de poulet aux citrons confits "maison" !

Publié le par coriandre-et-cie

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bon coriandre a du retard ... dans son agenda ...

et quand je parle de retard ... c'est vraiment le cas ...

c'était en .....oh j'ai honte ... septembre 2008 ...

je faisais pour la première fois des conserves de citrons confits maison ....

 

et je vous avais promis la tajine qui va avec ... le pourquoi j'avais préparé ces citrons ...

 

mais voilà que cette fameuse tajine ... je ne l'ai faite qu'hier ...

et mes citrons confits maison ... étaient encore ... oui oui ... deux ans plus tard ... PARFAITS !!!!!

 

alors allons-y pour la recette...

 

INGREDIENTS :

 

- 1 poulet d'1 kg coupé en morceaux ... ou des cuisses en barquette comme j'ai utilisé pour cette recette

- 4 gousses ail

- 2 oignons

- 1 càs d'estragon déshydraté

- 1 càc de coriandre en poudre

- 4 càs d'huile d'olive

- 40 g de beurre

- 2 pincées de gingembre râpé

- 1 càc de massalé

- 2 citrons confits

- 200 g olives

- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

- Couper le poulet en morceaux ou ouvri la barquette ! lol

- Peler l'ail et les oignons et les émincer

- Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la tajine ou une cocotte en fonte ... (pour moi)

- quand le mélange devient mousseux, jeter les oignons émincés, le gingembre, le massalé, sel et poivre.

- Déposer les morceaux de poulet dans la cocotte et tout en remuant ... bien enrober la viande de ce mélange

et laisser dorer de tous les côtés

- Ajouter l'ail, l'estragon et la coriandre et verser 30 cl eau

- Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 50 mn à feu doux

- retirer le poulet, faire réduire la sauce à feu vif et ajouter les citrons confits coupés en morceaux et les olives

- Remettre les morceaux de poulet et laisser revenir quelques minutes avant de servir ...

accompagné d'un riz thai ... hummm ... petit régal en bouche

 

une recette chargée de souvenirs pour moi ... que je n'oublierai jamais ...

 

alors avec les conserves ? elle est pas belle la vie ?

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HOT DOG maison

Publié le par coriandre-et-cie

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vous voulez faire plaisir à vos enfants ?

vous voulez vous faire plaisir ...?

une petite recette toute simple ... agréable à préparer ... et surtout à manger !

sur la terrasse ... à la tombée de la nuit ... ça l'a fait !

 

je vous laisse aller voir la recette dans Les petits plats de Patchouka

qui l'avait elle même trouvé chez cojocano ... qui est partie de la recette de la brioche de Dani...

tout ça pour dire ... que cette recette est superbe ... et qu'il faut la faire sans hésiter !

 

Bonne continuation à vous tous et à bientôt ...

 

moi je suis coupée du monde depuis déjà quelques jours avec ma mamie d'amour ...

toutes les deux à nous conter "le bon vieux temps" ... les chansonnettes ...les omelettes au rhum... la broderie et la lecture ...

vous savez dans la cabane dans les bois "notre château" ...clic ici ...


alors je vous retrouve très vite !

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Sauce de veau façon blanquette

Publié le par coriandre-et-cie

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J'ai préparé ce matin 10 kg de sauce de veau dans ma grande marmite ...
ah ça faisait longtemps !
me revoilà ...dans quelques bocaux ...bagatelle ...!
je vous laisse les ingrédients pour une sauce pour 6 personnes ...
je pense que vous préférerez !
mais si ça vous tente de préparer en grosses quantités ...suffit de multiplier !

INGREDIENTS :

- 1,2 kg de veau à sauce coupés en cubes de 5 cm
- 3 oignons
- 2 carottes
- 150 ml de vin blanc
- 250 ml de bouillon de boeuf (eau et cube)
- bouquet garni
- sel, poivre
- quelques lardons fumés
- 1 càs rase de farine
- 2 càs d'huile d'olive


PREPARATION :

- Émincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte dans l'huile d'olive chaude jusqu'à première coloration
- Faire bouillir l'eau et le cube
- Éplucher et couper les carottes en rondelles
- Ajouter aux oignons revenus la viande et la faire revenir quelques minutes tout en remuant
- Verser alors le bouillon chaud
- Ajouter  le vin blanc, les carottes, le bouquet garni , les lardons, le sel, le poivre

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- Laisser mijoter l'ensemble 1 h 30

Je vous donne maintenant la recette de la sauce que moi je ne fais pas vu mes intolérances mais que vous,
 vous apprécierez je suis sûre ...

- Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre,
- ajouter 25 g de farine et laisser cuire quelques instants sans cesser de remuer,
- prélever à la louche, 500 ml de jus de cuisson de la viande et incorporer petit à petit ce jus à votre mélange farine/beurre sans cesser de remuer et hors du feu
- ajouter le jus d'un citron,
- 100 ml de crème épaisse et un jaune d'oeuf, le sel et le poivre,
- Mélanger l'ensemble et remettre sur le feu sans cesser de remuer pour faire chauffer ...
attention ne pas aller jusqu'à ébullition


Vous pouvez aussi ajouter à cette sauce 250 g de champignons émincés que vous aurez fait revenir dans une poele au préalable dans un filet d'huile d'olive

Napper votre viande de cette sauce et accompagner de riz ou de pommes de terre bouillies ...
hum je vous quitte en vous laissant une petite odeur de ma cuisine ...

à très vite



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parmentier de canard au patates douces et foie gras

Publié le par coriandre-et-cie


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INGREDIENTS pour 6 personnes

- 600 g d'aiguillettes de canard
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 càs d'huile de tournesol
- 6 tranches de foie gras frais
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 bouillon cube ou une bonne cuillère de bouillon maison
- 2 gousses de cardamone
- 1/2 bâton de cannelle
- 1/2 càc de poivre blanc
- 1 kg 200 de patates douces épluchées
- 20 cl de lait
- 30 g de parmesan
- 25 g de beurre 1/2 sel

gruyère pour gratiner


PREPARATION :

- peler et émincer l'oignon et l'ail et les faire rissoler dans la poêle avec l'huile
- ajouter les aiguillettes entières, le vin blanc et le bouillon chaud

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- ouvrir les coques de cardamone et ajouter les grains noirs
- ajouter la cannelle, le poivre et saler légèrement
- laisser mijoter le tout pendant 1 h 30 à petit feu

- Verser dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'un bouillon ou cube les patates douces coupées en gros cubes et laisser cuire 20 minutes environ
Vérifier au couteau la cuisson

- Égoutter les patates et les écraser en purée
- Ajouter le lait chaud, le parmesan et le beurre ...saler et poivrer ...

- Quand la viande est cuite ...la retirer du bouillon et la mixer
ajouter le bouillon en retirant la cannelle et bien mélanger
rectifier l'assaisonnement si nécessaire

LE MONTAGE :

dans une cocotte ou grand ramequin...ou plat familial pourquoi pas ?

* une couche de viande hachée

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* une tranche de foie frais

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* une couche de purée

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du gruyère râpé selon goût pour gratiner

ce plat se prépare à l'avance et vous le passer au four 25 minutes à 180° avant de passer à table !

un joli plat tout en couleurs aux saveurs bien sympa !

recette inspirée et tirée du livre"le canard de julie" de Julie Andrieu



-

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Riz carbo

Publié le par coriandre-et-cie



une recette pas très présentable en photo mais que ce soit mon mari ou mon aîné...ils ont été conquis !
J'ai fait cuire du riz
j'avais un reste de viande ...je l'ai mixée
J'ai fait revenir quelques oignons émincés dans un filet d'huile d'olive
j'ai ajouté la viande mixée
j'ai ajouté 20 cl de crème liquide et un oeuf entier tout en remuant
sel, poivre et versé sur mon riz avec du gruyère pour les gourmands...

franchement ...un soir "sans" ? !
ça l'a fait !!!!!



je vous souhaite une belle journée

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Poulet mariné et ses pommes de terres confites

Publié le par coriandre-et-cie


INGREDIENTS :

- des morceaux de poulet
- sel et poivre
- 8 pommes de terre
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail


pour la marinade
ingrédients plus bas

La Veille :

Dans un plat ...déposer les morceaux de poulet et verser dessus la marinade suivante :
Le jus d'un citron
2 càs d'huile olive
1 càs de sauce worstershire
herbes de provence
1 càc de piment doux
sel et poivre

Couvrir d'un film et laisser mariner au frais



Le lendemain :

Peler des pommes de terre et des oignons
Emincer l'ensemble...
moi je coupe tout à l'alligator
Ajouter 2 gousses ail émincées ...saler, poivrer, bien mélanger et déposer dans un plat allant au four
Poser la viande marinée sur les pommes de terre /oignons/ ail
et enfourner à 160 ° pendant 1h30 ...1h45



moi je pose un papier alu sur la première heure de cuisson et je le sors pour le temps restant...
un petit plat mijoté...à souhait ...pour une recette digne d'une recette de "Mamie"...

à se lécher les doigts...jusqu'au coude ! LOL

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