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51 articles avec pain - brioches et map

Pain à la farine de maïs et à la polenta

Publié le par coriandre-et-cie

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Voilà une recette de partage d'amitié avec ma tit' voisine Ophélie qi vient d'être décelée "intolérante au gluten"

en toute dépourvue face  la nouvelle qui au début effraie... je pense qu'on va réussir ophélie

n'oublie pas que tu as ta tit' voisine Coriandre qui va adorer partager son "quignon de pain" avec toi !

 

On peut dire que cette recette m'a réconcilée dans la quête du pain sans gluten qui voudrait ressembler au si bon pain que l'on aime tant .. le vrai

celui çi est acceptable ... bon je dirai même

car entre les beurk ... les mouaihhh, les bof et les moyens ... dur dur de manger du faux pain qui veut ressembler au vrai pain !

 

INGREDIENTS pour un petit pain

 

- 100 g de farine de maïs

- 50 g de polenta

- 2 càc de levain de quinoa fermentescible

- 2 càc de gomme de guar

- 1 càc rase de sel

- poivre noir du moulin

- 1 càs d'huile d'olive

- 25 cl eau tiède

 

PREPARATION :

 

- Préchauffer le four à 200°

- Mélanger l'ensemble des ingrédients dans l'ordre et verser dans un petit moule à cake en silicone

 

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- cuire  1h30 à 200° en baissant la température à 180° 15 minutes avant la fin de la cuisson

- démouler et laisser complètement refroidir avant de déguster

 

Résultat :

une croûte bien croûteuse qui m'a ravie ! incroyable même

tous ces pains "sans gluten" ne m'ont jamais satisfaits de la sorte niveau croûte !

niveau goût maintenant : c'est bon mais ... trop salé pour moi ... il faudra diminuer la dose de sel ... du reste vu la quantité de farine ... je m'en doutais un peu

(sauf que je tiens à rajouter que le tit' dej' du lendemain matin ... je l'ai trouvé moins salé que tiède la veille)

puis la mie ... assez molle mais avec cette croûte bien dure ... le contraste me plait

Publié dans pain - brioches et MAP

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brioche tressée ...extraordinairement bonne et petit jeu !

Publié le par coriandre-et-cie

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Recette tirée du livre "Brioches" de Nicolas Bernardé aux éditions "les petits plats- Marabout"

 

Quel délice !

 

INGREDIENTS pour 2  brioches de 300 g chacune :

 

- 350 g farine t45

- 8 g de sel

- 45 g sucre en poudre

- 21 g de levure de boulanger fraîche

- 1 jaune d'oeuf

- 220 g de beurre à température ambiante

- 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

j'ai rajouté

- 1 bouchon eau de fleur d'oranger 

- 3 gouttes d'huiles essentielles de citron

 

PREPARATION :

 

- Mettre la farine dans la cuve du robot pétrisseur

- Faire un puits et y déposer les oeufs

- Ajouter autour en formant un triangle : le sel, la levure et le sucre

- Enclencher le robot muni du crochet pendant 10 minutes

- Ajouter le beurre coupé en morceaux, l'eau de fleur d'oranger, l'huile essentielle de citron

et pétrir 7 minutes

la pâte se détache alors des parois

- Fariner le dessus et couvrir d'un linge propre - garder au frigo au minimum 3 h voire la nuit si vous le pouvez

- Sortir du frigo et diviser la pâte en 6 morceaux du même poids (environ 100 g)

- Former des boudins de 25 cm environ et tresser les deux brioches avec 3 boudins chacune

- Déposer les brioches sur deux silpat - couvrir d'un torchon et laisser lever encore 2 heures (la brioche doit doubler)

- Dorer à l'oeuf et enfourner à 180° pendant 12 à 15 minutes

 

Un résultat surprenant

sauf que votre coriandre ... est tellement gourmande de brioche ... qu'elle a lu entre les lignes et en a confectionné qu'une seule au lieu de deux avec cette même quantité de pâte !

résultat ? une brioche gigantesque,

moelleuse à souhait mais un peu raplapla ( vu la quantité de beurre, y'avait intérêt ?!)

En tous les cas elle a bien levé ... c'est juste qu'elle aurait été plus jolie en deux brioches

 

niveau goût : waouh !

j'aurai pu l'appeler la brioche waouhhhh comme quand une recette me plaît tant !

 

avec un chocolat chaud maison ... le petit bonheur où ça y ressemble !

 

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de toutes les brioches que j'ai pu faire ... je crois que celle çi est vraiment la meilleure

gourmande de "trempouille" mais ça inutile de vous le redire ... vous le savez ...

je suis toujours à la recherche de recette de brioches magiques !

si vous détenez "THE" recette ... et que vous voulez partager ... laissez moi votre lien

je suis certaine qu'il n'y a pas que moi qui recherche LA recette !

 

tiens d'ailleurs... quand j'étais petite mes parents m'achetaient pour le matin ... surtout le dimanche ... une brioche qui s'appelait "la lise" ...

c'était une brioche qui ... quand vous la trempiez dans le lait filait .... filait et fondait .... rhoooo quel souvenir !

 

si quelqu'un a la recette ... me la transmet et qui après essai s'avère être THE recette !

allez un petit jeu ... je lui offre un cadeau "maison"... que je réaliserai avec tout mon petit coeur

alors cette "lyse" ... quelqu'un sait de quoi je parle ? et mieux encore ... QUI A LA RECETTE ?

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mini pains apéritifs

Publié le par coriandre-et-cie

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alors là c'était trop mimi cette recette

servie en apéritif avec un pot de pâté maison prêt à "sandwicher"

le bonheur ou ça y ressemblait !

 

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INGREDIENTS

pour 24 mini pains

recette réalisée avec la plaque "24 empreintes mini allongées silform" de chez demarle

 

- 130 g de farine t65

- 120 g de farine aux céréales

- 4 g de sel

- 3 g de levure sèche

- 1/2 càc de miel

- 170 ml eau

- 30 ml de lait

 

PREPARATION :

 

- Déposer dans un bol l'eau, le lait et le miel et chauffer 40 sec au micro-ondes

- Dans un saladier verser les farines et le sel - mélanger

- faire et puis et verser le liquide tiédi et la levure

- Mélanger l'ensemble et laisser "pousser" sous un torchon pendant 1 h environ

- Préchauffer le four à 200°en déposant un bol d'eau au dessous de la grille

- Répartir dans les empreintes et cuire 20 mn

 

Servir rempli de garniture de votre choix ou comme moi les petits pains dans un plat de service et le pot de pâté à côté.

 

INFO :

 

J'organise un atelier "DEMARLE" à la maison le vendredi 4 mai à 10 h

si quelqu'un est intéressé soit par un produit, soit pour assister à mon atelier ... c'est avec plaisir !*

nous nous ferons un plaisir de cuisiner ensemble et partager le repas du midi ensemble... (quel programme !)

 

laissez moi un commentaire ou écrivez-moi à coriandreetcie@gmail.com

vous pouvez consulter le nouveau catalogue demarle ici clic

 

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c'est l'épiphanie !... et le droit ...

Publié le par coriandre-et-cie

 

...de trempouiller !

 

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je vous avais présenté la meilleure galette maison ici

c'est une recette que j'avais trouvé sur le beau blog de Céci

 

pour moi c'est une réussite totale cette brioche

mangée tiède ... waouh ... difficile de s"arrêter ... n'est-ce pas les filles ;)?

 

INGREDIENTS à verser dans la MAP

 
j'ai juste un peu améliorer les ingrédients pour la rendre à mon goût ...


- 85 ml  de lait (d'avoine pour moi)
- 2 oeufs entiers
- 4 càs de sucre en poudre
- 350 g de farine T45 moi j'ai mis celle du moulin Maurice
- 1 sachet de levure  8 g de levure sèche
- 7090 g de beurre demi-sel mou en morceaux (ou 90 g de beurre et 1/2 càc de sel)

- 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

- 4 gouttes d'huiles essentielles de citron



Lancer la MAP en mode pâte (1h30)
Sortir le pâton et former une brioche
Laisser pousser sous un torchon près d'une source de chaleur


Préchauffer le four th 6 à 180°

Dorer à l'oeuf (jaune+eau) à l'aide d'un pinceau

Saupoudrer de gros sucre


Enfourner 15 minutes...
attention ça peut dorer très vite !!! restez près du four pour les dernières minutes !

 

et là c'est l'extase ! 

 

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Pain sucré aux abricots d'annabel

Publié le par coriandre-et-cie

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Bonjour à tous et à toutes

Je tiens d'abord à vous présenter mes meilleurs voeux pour 2012

que cette année soit ... remplie de joies, de santé et de bonheurs sans modération

que cette année vous soit douce, tendre ... et gourmande bien sûr

que tous ces merveilleurx moments que je passe derrière mes fourneaux et que je partage avec vous continuent ... encore et encore

Bref ... que du bonheur à vous et à ceux que vous aimez !

Prenez soin de vous ... profitez et aimez vous !

 

quel programme !

ne serait-ce pas la vie ... tout simplement ?

 

C'est après 10 jours passés dans mon petit nid d'amour dans les pyrénées ...

que votre coriandre revient ... boostée à bloc ... des idées et des projets plein la tête

(n'est-ce pas ça que l'on appelle les résolutions de début d'année ?... hummm que c'est bon !)

 

J'ai beaucoup cuisiné dans ma tit' grange ... avec des cuissons très douces et très longues sur mon poële à bois ...c'était ... divin

Je vous raconterai tout ça... entre autre mon menu du réveillon de l'an 2012

 

Commençons par ce pain sucré d'annabel Langbein tiré de son livre "Annabel au naturel"

Je me régale toujouirs autant de réaliser ces recettes

je vous avoue que ça reste mon livre chouchou du moment !

 

INGREDIENTS pour 1 beau pain sucré

 

pour la pâte :

 

- 20 cl d'eau tiède

- 3/4 càc de levure sèche

- 110 g de purée de pommes de terre (2 pommes de terre écrasées à la fourchette)

- 2 càs d'huile olive

- 450 g de farine t55

- 125 g de sucre en poudre

- 1 càc de sel

 

pour le dessus du gâteau :


- 12 abricots secs

- 1 càc d'épices mélangés (remplacé par de la cannelle

- 125 g de sucre roux remplacé par 8 petits carrés de sucre de canne concassé au couteau

 

PREPARATION :

 

- Dans un saladier verser l'eau tiède et saupoudrer de la levure

Laisser poser 2 minutes

-  Ajouter la purée de pommes de terre et l'huile d'olive

- puis la farine, le sucre et le sel et mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte qui se détache des bords du plat

- Fariner légèrement le dessus et pétrir 30 fois

- Couvrir d'un torchon et laisser pousser 4 heures près d'une source de chaleur (poële pour moi)

-Préchauffer le four à 220°(th 7/8)

- Déposer un papier sulfurisé sur votre plaque de four

- Déposer votre pâton et l'aplatir pour obtenir un ovale de 25 cmx20 cm

- Laisser lever une dizaine de minutes

- Humidifier légèrement la pâte et enfoncer les abricots secs sur toute la surface

- Saupoudrer du mélange sucre roux-épices

 

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- Enfourner pour 15 minutes

réduire la température du four à 180° et prolonger la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires

 

Sortir ce pain du four et régalez vous !

 

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Niveau goût... la cannelle et le sucre roux lui apporte vraiment un côté fête

puis niveau texture ... hummm c'est comme une brioche

cette recette s'appelle pain sucré pour rester fidèle à Annabel mais brioche lui conviendrait très bien

 

et vous connaissez maintenant l'adoration de votre coriandre pour la "trempouille" eh bien je peux vous assurer que ça le fait !!!!

 

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Je vous souhaite une excellente journée et vous renouvelle ...

...tous mes voeux de bonheurs pour cette nouvelle année.

 

Bien tendrement

 

Coriandre

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Kougehloff

Publié le par coriandre-et-cie

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je vous avais présenté une recette de kougelhopf

réalisée au thermomix

j'ai voulu essayé une recette réalisée entièrement à la main ... long pétrissage ... envie et le temps d'être en cuisine et de sentir ce que je fais

quelle réussite hummmm...ou mes petits matins de bonheur ... n'est-ce pas voisine ? ;)

 

et c'est toujours sur le sublime blog " le pétrin d'AVITAL"

qui m'a fait rêver rien qu'avec le titre de sa recette :

Le "Meilleur Kugelhopf du Monde"… ça fait rêver non ?

 

Pour le levain

- 100 g de farine

- 20 g levure fraîche du boulanger

- 60 ml eau tiède

 

Pour la pâte

- 600 g de farine

- 300 ml lait

-  2 oeufs

- 80 g sucre

- 10 g sel

- 125 g beurre à température ambiante

- 100 g de raisins secs trempés dans 2 càs de rhum

(amandes effilées - j'ai zappé)

 

 

Préparons le levain :

- Verser la farine dans un grand saladier

- Faire un puits et verser la levure émiettée et l'eau tiède

- Mélanger du bout des doigts et verser d'un coup 500 g de farine (prélevé des 600 reservé pour la pâte)

- Laisser poser 1 h en prenant soin de filmer le grand saladier

(vous allez obtenir au bout de ce temps des craquelures sur le dessus de la farine)

- penser à faire tremper les raisons secs dans le rhum

 

Préparons la pâte :

- Ôter le film du saladier et ajouter les oeufs, le lait, le sucre et le sel

- Mélanger à la cuillère de bois et verser la farine restant (100 g)

- Continuer de travailler la pâte à la main (oh que c'est bon .... j'adoooooooooore)

en soulevant la masse afin de l'étirer et de la laisser retomber

procéder de cette manière pendant environ 10 minutes (ça fait les muscles)

- Ajouter alors le beurre mou et continuer de pétrir à la main

la pâte devient superbe

- Rajouter les raisins égouttés et continuer de pétrir quelques minutes

- Remettre la pâte en boule, fariner un peu le dessus, filmer le saladier et laisser pousser encore 1 h dans le four fermé et éteint

- Beurrer les moules(6 individuels pour moi) et déposer les amandes effilées si vous le souhaitez

- Dégazer la pâte en l'écrasant avec votre paume de main et

la répartir dans chaque alvéole

- Laisser pousser dans le four fermé et éteint au moins deux heures (couvert d'un torchon)

et enfourner 30 minutes à 180°

- Laisser refroidir 1 minute avant de démouler et comme le suggère Avital sur son blog

vous pouvez le servir saupoudré de sucre glace ou les badigeonner de sirop de sucre

c'est ce que j'ai fait : j'ai laissé réduire de l'eau, du sucre roux à la vanille et de l'eau de fleur d'oranger

dès la sortie du four j'ai badigeonné à l'aide d'un pinceau mes kougeloff de ce siropo de sucre, ce qui les a rendu brillants !

 

vraiment c'était un délice à préparer et à déguster !

 

Merci encore à AVITAL et son pétrin qui nous offre des recettes vraiment extraordinaires !

 

 

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Fougasse d'Annabel

Publié le par coriandre-et-cie

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Je reviens aujourd'hui avec encore une sublime recette du livre d'"Annabel au naturel" aux éditions Larousse

 

vraiment j'adore ce livre !

 

là j'ai testé ses fougasses

 

j'ai aimé cette recette à la première lecture par cet ajout de purée de pommes de terre que j'ai trouvé original

 

j'en ai réalisé une aux herbes et à la fleur de sel et une ...? aux anchois bien sûr

 

prep : 20 mn

repos de la pâte : 3 à 12 h

cuisson : 25 mn par fougasse

 

INGREDIENTS pour 2 grandes fougasses

 

- 350 ml eau tiède

- 1 1/2 càc de levure sèche déshydratée

- 250 g de purée de pommes de terre

- 6 càs d'huile olive

- 750 g farine t55

- 2 càc sel

- 2 càc feuilles de romarin

 

pour ma garniture

- des herbes de provence et de la fleur de sel pour la première

et des anchois ... et de l'origan ...pleins d'anchois ! pour la seconde ... c'est la mienne !!!!

 

PREPARATION :

 

- Cuire les pommes de terres à la vapeur et les écraser à la fourchette pour les réduire en purée

 

- Verser l'eau tiède dans un grand saladier, saupoudrez de levure

Laisser poser 2 minutes et ajouter la purée de patates et 4 càs d'huile d'olive

Ajouter la farine et 2 càc de sel

Mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte se détache du bol

 

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(pour moi au termomix : eau + levure 2 mn à 37° - j'ajoute le reste des ingrédients et 3 mn fonction pétrin)

 

poser un torchon sur le bol et laisser poser 3 h minimum voir une nuit au frigo

 

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Préchauffer le four à 200°

 

- Fariner le plan de travail et diviser le pâton en deux

- Donner à chacun des pâtons la forme d'une boule et les aplatir pour obtenir un ovale de

   25 cmx20 cm

 

- Former des creux avec votre doigt et asperger d'huile d'olive

 

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Parsemer de feuilles de romarin, d'herbes de provence et de fleur de sel pour la première

 

Et au moment de la confection de l'ovale, insérer les anchois à l'intérieur (une douzaine)

 

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- Enfourner pour 25 minute chaque fougasse (vous devez entendre un son creux lorsque vous tapotez !)

 

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je vous assure que c'était un pur régal !

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La Brioche de Cléa aux couleurs de l'automne

Publié le par coriandre-et-cie

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aujourd'hui est un jour un peu particulier ...

j'avais envie d'une petite "trempouille" comme j'aime tant...

 

et c'est une recette de Cléa que j'ai réalisé hier soir en prévision de mon petit dej' de ce matin ...

une merveille où comment faire pour s'arrêter d'en manger tellement c'est bon ?

 

sa recette ?vous la trouverez  ICI

Cléa Cuisine est vraiment un blog incroyable, Je vous parle souvent de ses livres aussi !

 

Alors cette recette ?

brioche aérée, fondante à la fois, croquante avec ses morceaux de sucre à l'intérieur au bon goût de cannelle mais moelleuse également par cette tartinade à l'intérieur de purée d'amande ... bouh ... waouhhhh

et très rapide à réaliser !

 

INGREDIENTS pour une jolie brioche

 

pour la brioche :

j'ai juste varié quelques ingrédients
- 80 ml de lait de riz pour moi,
- 30 g de margarine végétale non hydrogénée
- 150 g de purée de courge (la énorme que je vous ai montré hier pour mon velouté)
- 1 oeuf
- 5 g de levure de boulanger déshydratée
- 300 g de farine de blé pour pain aux céréales
- 1 càs de sucre de canne roux
- 1 càc rase de cannelle en poudre
- 1/2 càc de sel fin

 

Pour la garniture :
- 2 càs de purée d’amande
- 70 g de sucre de canne roux
- 1 càs de cannelle en poudre

 

PREPARATION :

 

- Dans une casserole faire tiedir le lait de riz et la margarine

- Dans le panier vapeur de la cocotte minute, cuire 7 minutes la courge coupée en dès

   (prévoir 210g pour obtenir 150 g de purée selon la courge utilisée)

- Dans un saladier écraser à la fourchette la courge cuite et ajouter l'oeuf, la levure, la farine, le sucre, la cannelle et le sel

- Bien mélanger le tout

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pétrir pendant 5 minutes (moi j'ai fait à la corne) en ajoutant de la farine si nécessaire

 

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Fariner, couvrir d'un lige et déposer dans le four froid fermé pendant 1 h (là il est a l'abri des courants d'air !)

 

Sur un plan fariné, étaler en rectangle

badigeonner de purée d'amande l'ensemble de la surface, sucre roux et cannelle

Rouler en forme de boudin

Déposer un papier sulfu dans un petit moule à tarte

Couper le boudin en 8 morceaux et déposer à plat ( escargot sur le dessus) dans le moule en les espaçant

Re-sucrer un peu l 'ensemble

poser un torchon et remettre dans le four toujours froid 30 minutes

Enlever le torchon du four

 

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et enclencher le four à 180° pour 28 minutes

 

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alors ? elle est pas belle cette brioche de not' Cléa ?

 

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là j'ai croqué ! inutile de vous le dire ! oh mais c'était pour la photo ? !

 

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bon je vous laisse admirer cette brioche car de voir les photos ... ça déclenche chez moi quelquechose de ...

pas raisonnable du tout ! on pose le torchon dessus et on attend de nouveau demain matin ...

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Pizz' à la pâte à pain sans pétrissage

Publié le par coriandre-et-cie

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Bonjour

je reviens avec une autre façon d'utiliser la pâte à pain sans pétrissage dont je vous ai donné la recette hier clic

Je suis désolée pour la photo ... mais j'avais préparé cette pizz' pour mon fils "ti max' ", mon second, et j'avais oublié de prendre la photo à la sortie du four.

J'étais de sortie avec mon chum et voilà pas que j'y pense dans la voiture !

vite appeler ti'max avant qu'il la mange !!!

grrrr ... il était pas content ...

car non content déjà quand je l'empêche de croquer pour prendre une photo pour "mon blog !" lol, je lui demande là ... de PRENDRE UNE PHOTO ! et ça ... c'était le POMPOM !

alors comme il ne lit pas mon blog et que personne lui dira que j'ai critiqué sa photo ... tout va bien ! Hein ??? personne ?

 

Bref cette pâte convient parfaitement pour une pizza' ... entre le pain et la vraie pâte à pizz', on obtient un résultat croquant ... gonflée...aéré ... ça le fait quoi

 

Il suffit juste de vous aider d'une cuillère pour l'étaler sur votre papier sulfurisé posé sur la plaque à pizz'

garnir à volonté de vos ingrédients favoris

et enfourner 20/25 minutes à 200°

 

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je vous conseille vraiment d'essayer

 

pour terminer la tit' histoire ... j'ai susurre à ti'max la qualité "reprochable" de la photo et il m'a dit qu'il n'avait pas les conditions que j'ai d'habitude pour faire les photos ... il faisait très sombre ... c'était le soir ! (dixit)

...mouaihhhh on va dire ça ! lol ;)

 

je pense que je ne suis quand même pas la seule à me faire "huer" à vouloir prendre "cinquante-douze" photos au moment du repas ? si ? je vous crois pô !

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Petits pains sans pétrissage au...chocolat !

Publié le par coriandre-et-cie

 

 

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Bonjour tout le monde

je reviens vers vous ce matin pour partager avec vous ce pur moment de gourmandise...

 

qui ne s'est jamais régalé pour le 4 heures avec le traditionnel "pain-chocolat" ?

je suis sûre que nombreux d'entre vous sont en train de penser ... MOI !!!!

 

beh oui c'est si bon

 

alors voilà un moment que je voulais allier ce si simple plaisir à cette recette si facile

petit pain sans pétrissage garni de barres de chocolat et cuit !... le chocolat fond à l'intérieur !

 

photo à l'appui au cas où vous ne me croriez pas !?!

 

RECETTE pour 12 petits pains chocolatés

 

pour la pâte à pain :

 

- 500 ml d'eau

- 100 ml de lait d'amande (ou lait)

- 10 g de levure déshydratée

- 2 càc de miel liquide

- 2 càc de sel fin

- 400 g de farine de blé T55

- 350 g de farine semi complète (ou aux céréales)

 

24 batonnets de chocolats ou pistoles ou carrés cassés...

 

PREPARATION :

 

- Verser l'eau et le lait d'amande et le miel dans le microplus de chez tupperware

  Déposer pour 2 minutes dans le micro-ondes à 750W

- Pendant ce temps mélanger les deux farines et le sel

- Faire un puits et verser le liquide tiède et la levure

- Bien mélanger le tout rapidement

- saupoudrez de farine le dessus, couvrir le grand saladier d'un torchon  (la pâte gonfle BEAUCOUP !)

- et attendre 1h30 environ

 

- Préchauffer le four à 200° avec un bol d'eau à l'intérieur

 

à l'aide d'une corne, déposer dans le moule "empreintes allongées" de chez demarle

un peu de pâte tout le long

 

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puis déposer 2 barres de chocolat

 

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puis refermer avec de la pâte

 

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Humidifier au vaporisateur ety enfourner pour 25 minutes avec coup de buée ou non (comme vous procédez d'habitude)

 

voilà ... on laisse refroidir le temps de préparer le café ... et RESPECT .... ! on déguste !

 

 

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