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84 articles avec intolerance alimentaire

Blettes gratinées à sa béchamel "lentillée"

Publié le par coriandre-et-cie

tunisie-0397.JPG

 

Bonjour je reviens aujourd'hui avec une recette de saison ...

des blettes cuites à la vapeur ...découpées au préalable au ciseau pour éviter les fils !

souvenez vous...mes lasagnes de poirée  là rhoooo que c'était beau !)

 

alors là je reviens avec ce légume mais gratiné avec une sauce béchamel à la farine de lentille

 

le goût est un peu curieux au départ...mais bon pour les intolérants au lait ...

la consistance est bien crémeuse ...et je peux vraiment dire ...que ça l'a fait ..

j'étais bien contente de déguster un légume dans une sauce béchamel !!!

 

INGREDIENTS:

 

- Des blettes que vous faites cuire à la vapeur en ayant pris soin de les couper au ciseau en tronçons

 

- pour la béchamel (extraite du livre de Valérie Cupillard "sans lait et sans oeufs" une mine d'or !)


- 6 càs de farine de lentilles

- 3 càs d'huile d'olive

- 2 verre de lait de riz

- sel aux herbes

 

- du gomasio pour gratiner

 

PREPARATION CLASSIQUE :

 

Verser l'huile dans une casserole et un peu de lait de riz pour diluer la farine à la cuillère de bois

Incorporer le lait restant petit en petit et laisser épaissir quelques minutes sur le feu sans cesser de remuer

 

PREPARATION THERMOMIX :

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol

Régler 5 mn/90°/vit 4

 

Verser sur les blettes dans un plat à gratin

saupoudrez de gomasio et faire légèrement gratiner

 

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ma pizz' autorisée !

Publié le par coriandre-et-cie

photo-44-.jpg

 

voilà 18 mois que je n'avais pô droit aux pizzas !

quand on dit que les français sont plus gros consommateurs de pizzas que les italiens ...

c'est pô moi qui ai fait monter la moyenne !

 

alors adaptation oblige mais alors quel résultat !

 

INGREDIENTS :

 

pour la pâte à pizza

 

- 10 g de levure de boulanger (enfin !)

- 100 g d 'eau (fastoche)

- 100 g de lait de riz (Yes !)

- 350 g de farine mix sans gluten

- 1 càs d'huile olive

- 1/2 càc de sel

 

pour la garniture : ça c'est la mienne mais écoutez vos envies !

 

- 1 double concentré de tomates

- 1 pot de sauce tomate cuisinée (maison pour moi avec des oignons)

- quelques lardons

- fines herbes et estragon (quand on aime ...on ne compte pas !)

- et oh miracle de la vie !!!!

   1 boule de mozzarella au lait de bufflonne ! seul produit laitier qui m'est autorisé !!! rhooooooooooooo

- sel et poivre du moulin ...(ça fait bien !)

- des anchois !!!! et alors !!!

- et des olives

 

PREPARATION CLASSIQUE de la pâte à pizza

 

- Faire dissoudre la levure émietté dans un peu d'eau tiède

- Incorporez la à la farine ...

- faire un puits et mélanger avec les ingrédients restants ...pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple

- laisser reposer 1 heure

 

PREPARATION au THERMOMIX

 

- Mettre dans le bol la levure émiettée avec l'eau et 10 g de lait de riz

   régler 1mn30/37°/vit2

- Ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive et régler 2mn/bol fermé/fonction épi et ajouter le lait 1 mn avant la fin

- Sortir la pâte et la laisser reposer 1 heure avant de l'étaler

 

Préparation de la pizz'

 

- Etaler la pâte et disposer les ingrédients selon votre frigo ...vos envies ...

- Enfourner à four chaud à 220 ° pendant 18 minutes

 

alors vous voulez que je vous dise ...sans commentaire ...je me suis régalée ...c'était l'extase !

 

 

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Faux yaourt

Publié le par coriandre-et-cie

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"faux yaourt" et ça marche ! et non ce n'est pourtant pas un poisson d'avril !

 

hummm rien que de voir la photo ...j'ai la sensation de nuage en bouche ...

je ferme les yeux ...j'ouvre la bouche et oh surprise ...

un faux yaourt certes mais dans un pot de yaourt et un gout de laîtage ! waouh ...pari réussi !

En me promenant sur la bloggo ...je cherchais comment réaliser des yaourts sans lait...

l'amande étant de nouveau d'actualité pour moi ! YES YES et RE YES !

je saute sur cette idée ...réaliser des yaourts avec des amandes

 

J'ai fait 3 1/2 pots ...vu la teneur ...ça suffit pour me régaler 3 fois en 3 jours !

 

INGREDIENTS : pour 3 faux yaourts !

 

- 1/2 MUG d'amandes (1/2 grosse tasse à thé)

- quelques raisins secs

 

PREPARATION :

 

- La veille ...faire tremper 12 heures les amandes dans un bol d'eau

 

- 12 heures plus tard...

Oter la peau de chaque amande ...j'avoue ...c'est assez long ...mais ça s'enlève tout seul en grattant avec l'ongle sur le côté ...mais bon ...une bonne petite musique ...on peut même remuer du popo en même temps ...ça ne gêne en rien et ça avance quand même !

 

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- Déposer dans le bol du thermomix les amandes et 1/2 mug d'eau

mixer 20 sec/vit 10

 

- Vous obtenez une texture mousseuse assez liquide

 

- Verser dans vos pots de yaourts où vous aurez préalablement déposé au fond de chaque pot quelques raisins secs et déposer une gaze sur le dessus

 

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- Laisser fermenter 4 heures près d'une source de chaleur ou à température ambiante

 

- Poser les couvercles et entreposer au frigo quelques heures avant de déguster !

 

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verdict ?

franchement ?

ça le fait !!!!!

je vous assure ...vraiment !!!

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galettes d'agrumes confits

Publié le par coriandre-et-cie

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INGREDIENTS :

- 6 càs rases de farine de châtaigne
- 4 càs de sucre de canne complet "rapadura"
- 1 càs  d'huile d'olive
- 10 g de substitut d'oeuf mélangé à 60 ml d'eau
- 1 càs bombée de citrons confits bio coupés en petits cubes
- 1 càs bombée d'oranges confites bio coupées en petits cubes

Préchauffer le four à 180°

Mélanger l'ensemble des ingrédients
Verser dans un petit moule silicone pour obtenir une galette fine
Enfourner pour 12 minutes

et déguster en coupant des petites bandes de galettes ...
pour accompagner une compote de pommes par exemple ...

c'est goûteux ...ah ...enfin une recette que j'apprécie avec cette farine ...
j'avoue j'ai un peu de mal avec cette farine ...mais là ...j'aime ...heu non ! ...j'adore !!!! ...@

je vous souhaite un bon week-end ...et à très vite

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Gâteau de bananes au souchet

Publié le par coriandre-et-cie


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Un gâteau mangé pour l'anniversaire de mon amie Isa ...fait par une amie, Cris ...
un délice à l'état pur ...
impossible d'attendre qu'elle me donne sa recette ...
je file dans mon "laboratoire" et j'improvise ...
et comme j'ai eu raison ...premier coup le bon ...
proportions excellentes ... équilibre parfait ...adapté à mes intolérances ...
du bonheur je vous le dis !!!!

allez un gâteau ...sans oeuf ...sans lait ...sans blé ...ça intéresse quelqu'un ..à part moi ?

INGREDIENTS :

- 3 bananes écrasées à la fourchette
- 90 ml huile de tournesol
- 50 g de sirop de maïs
- 30 g de sucre dark muscovado
- 1 càc de bicarbonate
- 1 càc de vinaigre de cidre
- 120 g de farine de souchet


Préchauffer le four à 180° th 6
Mélanger tous les ingrédients ...
Verser dans un plat beurré ou en silicone
Cuire 25 mn
Démouler et déguster tiède ou froid ...

rhooo l'odeur au démoulage ...fa ! vous allez pas en revenir ...
et puis ce petit gout croquant du souchet ...rhoooo ...
cette article est tout gourmand ...
à consommer sans modération !


alors parlons un peu de ce souchet ...
vous allez vous dire ..;qu'est ce qu'elle a encore trouvé cette Coriandre ...?
eh bien ...oui j'assume car moi je suis intolérante certe !!! mais GOURMANDE !

trouvé en magasin bio ...
vous le verrez sous deux formes ...
souchet entier sans gluten
et farine de souchet sans gluten
Le souchet est aussi connu sous le nom de "noix tigrée"
c'est un tubercule caractérisé par un contenu en fer, potassium et fibres très élevé
Fruit de l'herbe Chufa en Espagne




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Cookies gourmands

Publié le par coriandre-et-cie

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INGREDIENTS :

- 80 g de farine de maïs jaune
- 60 g de farine de lupin
- 60 g farine de fonio
- 1/2 càc de gomme de guar
- 70 g de sucre muscovado
- 20 g de sirop d'agave
- 1 càc de bicarbonate
- 10 g de substitut d'oeuf mélangé à  60 ml d'eau
- 100 g de margarine végétale non hydrogénée
- 30 g de chocolat noir à pâtisserie concassé à l'aide d'un couteau
(à la lécithine de tournesol sans..... et sans....)
- 30 g d'oranges confites bio coupées en tous petits cubes
- 1 càc de vinaigre de cidre

Mélanger l'ensemble pour obtenir une pâte

Former un boudin et l'enrouler dans du papier film


Déposer au frigo pendant au moins 1 heure

Couper en rondelles le boudin d'environ 1 cm et enfourner à four chaud à 180°
 pendant 12 minutes

VERDICT : WAOUHHHHHHHHHHHHHHHHH !
ce mélange de farines avec ce liant qui est la gomme de guar ...cet ajout de substitut d'oeuf...
franchement le résultat est époustouflant ...
petit déjeuner en perspective... bien gourmand !...voire gourmands...si je résiste à en garder pour demain !
ça ...c'est pô gagné !

à plus tard...j'ai une gourmandise qui m'attend !

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Halva express

Publié le par coriandre-et-cie

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Recette inspirée et tirée du livre d'Eva Claire Pasquier..."Recettes gourmandes pour personnes sensibles"

et bien si je vous dis que je tiens du ti' dej' jusqu'au repas du midi sans avoir l'estomac qui réclame ...
vous me croyez ?
vous pouvez...c'est très bon...
particulier en bouche quand on a pas l'habitude..
mais ça tient au ventre et c'est vraiment agréable !...

j'ai bien entendu adapté le recette à mes intolérances...
si quelqu'un veut la recette originale ...qu'il me la demande ...aucun soucis...

INGREDIENTS :

- un verre de semoule de maïs (polenta instantanée fine)
- 4 verres d'eau
- 1 càs de flocons de millet
- 1 càs de flocons de châtaignes
- 2 càs de millet soufflés
- 2 càs de sucre muscovado
- 3 càs de raisins secs
- 1 càc de cannelle en poudre
- 2 gousses de cardamones ...graines réduites en poudre ou bien écrasées au pilon
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger


PREPARATION :

- Faire bouillir l'eau et jeter-y la semoule
- Sans cesser de remuer...faites là cuire quelques minutes
- Ajouter les autres ingrédients et éteindre le feu
- Dans un plat large style moule à tarte en pyrex...moi c'est le couvercle de ma cocotte en pyrex...
le passer sous l'eau froide, l'égoutter sans le sécher et verser la préparation
- Laisser refroidir et couper des carrés ou des ronds à l'emporte pièce pour servir

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Canistrelli

Publié le par coriandre-et-cie


CUISINE-1-0050.JPG

j'avais repéré cette recette sur le blog de superbol

mais je l'ai adaptée à mes intolérances...et j'ai ajouté un petit arôme...;)

et pour les "sans gluten" foncez ...ça marche...

je les trouve encore meilleurs que ceux avec la farine de blé


INGREDIENTS :


- 62 g de farine de châtaigne

- 62 g de fécule de maïs

- 62 g de fécule de pommes de terre (gluten free)

- 62 g d'arrow root

- 1/2 càc de gomme de guar

- 80 g de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 1 càc bombée d’anis vert en grains 

- 50g d’huile d’olive

- 80g de vin blanc sec

- 1 pincée de sel

- 1 càc de Ricard

mais  vous pouvez remplacer tous ces mélanges ...

les 5 premières lignes par 250 g de farine de blé ...

c'est plus simple  hein ...comme je vous comprends...!

moi la simplicité ?

pourquoi faire...c'est quoi ce mot déjà...

connais pô ! lol


PREPARATION : Thermomix ou classique !!! et oui c'est possible !!!


- Préchauffer le four th 6/7 ou 200° 

- Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1 mn/bol fermé/vit 3

   ou bien mélanger l'ensemble dans un saladier à l'aide d'une spatule

- Sortir la pâte et laisser reposer 10 min

- Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découper des losanges de 3 cm environ

- Déposer sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé et enfourner 15 minutes

Ces petits gâteaux croquants se conservent très longtemps dans une boite en fer ...mais bon ...

suffit d'en laisser...

ça c'est une autre histoire ...à moins de doubler les proportions !


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petits moelleux à la confiture...

Publié le par coriandre-et-cie

Une petite fringale en milieu d'aprèm...
allez  zou...
pourquoi pas des petits moelleux pour apprécier cette sublime "confiture de calafate"...ramenée de la Patagonie...

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INGREDIENTS :

- 65 g de farine de chataigne
- 65 g de fécule de pommes de terre
- 65 g de fécule de maïs
- 65 g d'arrow root
- 1/2 càc de gomme de guar
- 1càc de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 50 g de margarine végétale non hydrogénée
-1 càs de sucre roux
- 162 g eau
- 1 càc de vinaigre de cidre


Préchauffer le four à 220°

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
ou 10 sec/fonction épi/position bol si vous utilisez le thermomix

Etaler sur un plan de travail fariné à la farine de maïs sur une épaisseur d'environ 3/4 cm
et découper à l'aide d'une verre des portions

Déposer sur une plaque de silicone et enfourner à four chaud pour 10 minutes

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accompagné d'un petit thé "sérénité"... je vous assure que ça l'a fait ...

Rien ne remplace vraiment le gluten dans la farine
mais on peut avoir recours à quelques substituts, comme les mélanges de farine sans gluten en mélangeant aux quatre parts égales...farines de chataigne ou riz - pommes de terre - arrow root et maïzena
On améliore vraiment la texture de nos farines sans gluten en ajoutant du xanthane ou de la gomme de guar .
- pour les gâteaux, 1/4 de càc de gomme pour 150 g de farine sans gluten


j'ai vraiment trouvé une différence de texture...je vous conseille vous les intolérants au gluten d'essayer ce mélange... je crois réellement que ça change de tous mes essais massacrants à la simple farine de maïs.
le résultat est moelleux...et pas friable du tout contrairement à mes essais à la farine de maïs.



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Pâté colombo et cacahuètes

Publié le par coriandre-et-cie

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ce pâté végétal est tiré du livre de Valérie Cupillard "Pâtés végétaux et tartinades"

Nous avons beaucoup apprécié :)
moulé en quenelles à la cuillère et revenus à la poêle dans un filet d'une d'olive pour accompagner une bonne petite salade de mâche...
ou tout simplement réchauffé au micro-ondes quelques secondes ;)
et tartiné sur un bon pain maison ...
ou là ...vous allez vous y arrêter sur cette petite recette croquante toute en saveurs..

INGREDIENTS pour un bol (ou 10 quenelles)

- 1 oignon jaune
- 2 càs d'huile olive
- 1 càc de colombo
- 1/2 càc de curcuma
- 1/2 càc de cumin poudre
- 1 petite poignée de graines de courges
- 70 g de flocons de riz
- 50 g de flocons de pois chiches
- 30 cl eau
- 1 càs de farine de pois chiches
- 1 càs de purée de cacahuètes

tous ces ingrédients se trouvent facilement en magasins bio

PREPARATION :


- Éplucher l'oignon et l'émincer finement
- Le faire revenir 1 à 2 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive , les graines de courges et les épices
- Verser l'eau et lorsqu'elle est chaude ajouter les flocons et la farine

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- Remuer énergiquement jusqu'à obtenir une pâte épaisse sur feu doux
- Saler et ajouter la purée de cacahuètes qui va fondre dans ce mélange chaud
- Éteindre le feu et verser dans un bol
- Laisser refroidir

ce pâté peut être utilisé pour faire des galettes végétales,
 il suffit de l'étaler dans une poêle chaude et huilée et de les faire dorer




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