Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

86 articles avec intolerance alimentaire

Riz léger au lait végétal

Publié le par coriandre-et-cie

 

 

photo-50-.jpg

 

recette tirée du superbe livre "sans lait et sans oeufs de Valérie Cupillard


INGREDIENTS :

 

- 1 verre de riz rond

- 3 verres d'eau

- 1 gousse de vanille remplacé (pas droit ! ) remplacé par 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

- 3 cas 2 càs de sirop d'agave

- 1 verre de lait de quinoa, riz soja .... moi j'ai mis avoine

 

PREPARATION :

 

- Laver le riz, l'égoutter et le déposer dans une casserole avec les 3 verre d'eau

   laisser reposer 1/2 h (avec la gousse de vanille si vous la mettez ou la fleur d'oranger pour moi )

 

- Laisser cuire à feu doux  pendant 20 mn jusqu'à complète absorption de l'eau

 

- Hors du feu ajouter le lait végétal et le sirop d'agave et bien mélanger

 

moi j'aime le manger tant qu'il est chaud mais bon la recette préconise de le verser dans un plat et d'attendre une heure au frais

 

Accompagné d'une pomme au four ou d'une compote,

Le riz cuit de cette manière est très léger

Valérie Cupillard conseille le lait de quinoa qui est à la fois nutritif et onctueux

 

 

Pour finir cet article je vais maintenant que nous sommes arrivés à la belle saison

vous offrir des photos qui j'espère vous plairont, de mon jardin ...

 

tunisie-0718.JPG

 

tunisie-0719.JPG

 

ma rose préférée ..."Pierre de Ronsard"

Partager cet article

Repost 0

petits gâteaux surprise...

Publié le par coriandre-et-cie

tunisie-0664.JPG

 

 

Pour l'anniversaire de mon amie Marilyn ...

j'ai voulu préparer des petits gâteaux aux garnitures variées...

d'une texture parfaitement moelleuse ...

sans oeuf, ni produit laitier...

ces petits gâteaux étaient divins pour accompagner un thé ... !

 

tunisie-0658.JPG

 

INGREDIENTS pour 12 petits moules individuels

 

- 90 g de farine de maïs

- 20 g d'arrow root

- 40 g de farine de fonio

- 3 g de gomme de guar

- 10 g de substitut d'oeuf mélangé à 40 ml d'eau

- 40 g de sucre muscovado

- 60 g de margarine végétale non hydrogénées fondu 10 sec au MO

- 8 càs de lait de noisette ou autre lait végétal de votre choix ou de l'eau

- 1càc de bicarbonate

- 1 càc de vinaigre de cidre

- un peu de sucre rapadura pour saupoudrer chaque petit gâteau avant la cuisson

 

des fruits secs ou autre garniture de votre choix ...confiture ...nutella ...

là j'ai utilisé des cranberries séchées, des figues sèches et des pruneaux

 

PREPARATION :

 

- Préchauffer le four à 180° ou th 6

 

- Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène

 

- Déposer la valeur d'une cuillère à café de pâte dans chaque petit moule

 

   et quelques fruits secs coupés en morceaux ...entiers ...comme vous le sentez !

   ou 1 càc de confiture ou de nutella !

 

tunisie-0646.JPG

 

- et couvrir d'une grosse cuillère à café bien pleine

 

tunisie-0647.JPG

 

- saupoudrez d'un peu de sucre rapadura

 

- et enfourner pour 12 minutes (voir 15 mn selon les fours)

 

tunisie-0665.JPG

 

 

 j'ai trouvé une texture qui me plait ...

ce melange de farines et gomme de guar est vraiment une révolution pour obtenir une texture qui se rapproche d'une farine contenant du gluten ...

alors pour les intolérants ...foncez ...c'est trop bon

 

avant de finir cet article

... Je souhaite un

 

JOYEUX ANNIVERSAIRE

 

à marilyn ... et la remercie de son amitié sans faille...

 

je vous montre ma dernière petite création ... pour elle...

 

tunisie-0641.JPG

 

tunisie-0644.JPG

Partager cet article

Repost 0

Blettes gratinées à sa béchamel "lentillée"

Publié le par coriandre-et-cie

tunisie-0397.JPG

 

Bonjour je reviens aujourd'hui avec une recette de saison ...

des blettes cuites à la vapeur ...découpées au préalable au ciseau pour éviter les fils !

souvenez vous...mes lasagnes de poirée  là rhoooo que c'était beau !)

 

alors là je reviens avec ce légume mais gratiné avec une sauce béchamel à la farine de lentille

 

le goût est un peu curieux au départ...mais bon pour les intolérants au lait ...

la consistance est bien crémeuse ...et je peux vraiment dire ...que ça l'a fait ..

j'étais bien contente de déguster un légume dans une sauce béchamel !!!

 

INGREDIENTS:

 

- Des blettes que vous faites cuire à la vapeur en ayant pris soin de les couper au ciseau en tronçons

 

- pour la béchamel (extraite du livre de Valérie Cupillard "sans lait et sans oeufs" une mine d'or !)


- 6 càs de farine de lentilles

- 3 càs d'huile d'olive

- 2 verre de lait de riz

- sel aux herbes

 

- du gomasio pour gratiner

 

PREPARATION CLASSIQUE :

 

Verser l'huile dans une casserole et un peu de lait de riz pour diluer la farine à la cuillère de bois

Incorporer le lait restant petit en petit et laisser épaissir quelques minutes sur le feu sans cesser de remuer

 

PREPARATION THERMOMIX :

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol

Régler 5 mn/90°/vit 4

 

Verser sur les blettes dans un plat à gratin

saupoudrez de gomasio et faire légèrement gratiner

 

Partager cet article

Repost 0

ma pizz' autorisée !

Publié le par coriandre-et-cie

photo-44-.jpg

 

voilà 18 mois que je n'avais pô droit aux pizzas !

quand on dit que les français sont plus gros consommateurs de pizzas que les italiens ...

c'est pô moi qui ai fait monter la moyenne !

 

alors adaptation oblige mais alors quel résultat !

 

INGREDIENTS :

 

pour la pâte à pizza

 

- 10 g de levure de boulanger (enfin !)

- 100 g d 'eau (fastoche)

- 100 g de lait de riz (Yes !)

- 350 g de farine mix sans gluten

- 1 càs d'huile olive

- 1/2 càc de sel

 

pour la garniture : ça c'est la mienne mais écoutez vos envies !

 

- 1 double concentré de tomates

- 1 pot de sauce tomate cuisinée (maison pour moi avec des oignons)

- quelques lardons

- fines herbes et estragon (quand on aime ...on ne compte pas !)

- et oh miracle de la vie !!!!

   1 boule de mozzarella au lait de bufflonne ! seul produit laitier qui m'est autorisé !!! rhooooooooooooo

- sel et poivre du moulin ...(ça fait bien !)

- des anchois !!!! et alors !!!

- et des olives

 

PREPARATION CLASSIQUE de la pâte à pizza

 

- Faire dissoudre la levure émietté dans un peu d'eau tiède

- Incorporez la à la farine ...

- faire un puits et mélanger avec les ingrédients restants ...pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple

- laisser reposer 1 heure

 

PREPARATION au THERMOMIX

 

- Mettre dans le bol la levure émiettée avec l'eau et 10 g de lait de riz

   régler 1mn30/37°/vit2

- Ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive et régler 2mn/bol fermé/fonction épi et ajouter le lait 1 mn avant la fin

- Sortir la pâte et la laisser reposer 1 heure avant de l'étaler

 

Préparation de la pizz'

 

- Etaler la pâte et disposer les ingrédients selon votre frigo ...vos envies ...

- Enfourner à four chaud à 220 ° pendant 18 minutes

 

alors vous voulez que je vous dise ...sans commentaire ...je me suis régalée ...c'était l'extase !

 

 

Partager cet article

Repost 0

Faux yaourt

Publié le par coriandre-et-cie

tunisie-0372.JPG

 

"faux yaourt" et ça marche ! et non ce n'est pourtant pas un poisson d'avril !

 

hummm rien que de voir la photo ...j'ai la sensation de nuage en bouche ...

je ferme les yeux ...j'ouvre la bouche et oh surprise ...

un faux yaourt certes mais dans un pot de yaourt et un gout de laîtage ! waouh ...pari réussi !

En me promenant sur la bloggo ...je cherchais comment réaliser des yaourts sans lait...

l'amande étant de nouveau d'actualité pour moi ! YES YES et RE YES !

je saute sur cette idée ...réaliser des yaourts avec des amandes

 

J'ai fait 3 1/2 pots ...vu la teneur ...ça suffit pour me régaler 3 fois en 3 jours !

 

INGREDIENTS : pour 3 faux yaourts !

 

- 1/2 MUG d'amandes (1/2 grosse tasse à thé)

- quelques raisins secs

 

PREPARATION :

 

- La veille ...faire tremper 12 heures les amandes dans un bol d'eau

 

- 12 heures plus tard...

Oter la peau de chaque amande ...j'avoue ...c'est assez long ...mais ça s'enlève tout seul en grattant avec l'ongle sur le côté ...mais bon ...une bonne petite musique ...on peut même remuer du popo en même temps ...ça ne gêne en rien et ça avance quand même !

 

tunisie-0360.JPG

 

- Déposer dans le bol du thermomix les amandes et 1/2 mug d'eau

mixer 20 sec/vit 10

 

- Vous obtenez une texture mousseuse assez liquide

 

- Verser dans vos pots de yaourts où vous aurez préalablement déposé au fond de chaque pot quelques raisins secs et déposer une gaze sur le dessus

 

tunisie-0361.JPG

 

- Laisser fermenter 4 heures près d'une source de chaleur ou à température ambiante

 

- Poser les couvercles et entreposer au frigo quelques heures avant de déguster !

 

tunisie-0371.JPG

 

verdict ?

franchement ?

ça le fait !!!!!

je vous assure ...vraiment !!!

Partager cet article

Repost 0

galettes d'agrumes confits

Publié le par coriandre-et-cie

tunisie-0333.JPG

INGREDIENTS :

- 6 càs rases de farine de châtaigne
- 4 càs de sucre de canne complet "rapadura"
- 1 càs  d'huile d'olive
- 10 g de substitut d'oeuf mélangé à 60 ml d'eau
- 1 càs bombée de citrons confits bio coupés en petits cubes
- 1 càs bombée d'oranges confites bio coupées en petits cubes

Préchauffer le four à 180°

Mélanger l'ensemble des ingrédients
Verser dans un petit moule silicone pour obtenir une galette fine
Enfourner pour 12 minutes

et déguster en coupant des petites bandes de galettes ...
pour accompagner une compote de pommes par exemple ...

c'est goûteux ...ah ...enfin une recette que j'apprécie avec cette farine ...
j'avoue j'ai un peu de mal avec cette farine ...mais là ...j'aime ...heu non ! ...j'adore !!!! ...@

je vous souhaite un bon week-end ...et à très vite

Partager cet article

Repost 0

Gâteau de bananes au souchet

Publié le par coriandre-et-cie


tunisie-0321.JPG
Un gâteau mangé pour l'anniversaire de mon amie Isa ...fait par une amie, Cris ...
un délice à l'état pur ...
impossible d'attendre qu'elle me donne sa recette ...
je file dans mon "laboratoire" et j'improvise ...
et comme j'ai eu raison ...premier coup le bon ...
proportions excellentes ... équilibre parfait ...adapté à mes intolérances ...
du bonheur je vous le dis !!!!

allez un gâteau ...sans oeuf ...sans lait ...sans blé ...ça intéresse quelqu'un ..à part moi ?

INGREDIENTS :

- 3 bananes écrasées à la fourchette
- 90 ml huile de tournesol
- 50 g de sirop de maïs
- 30 g de sucre dark muscovado
- 1 càc de bicarbonate
- 1 càc de vinaigre de cidre
- 120 g de farine de souchet


Préchauffer le four à 180° th 6
Mélanger tous les ingrédients ...
Verser dans un plat beurré ou en silicone
Cuire 25 mn
Démouler et déguster tiède ou froid ...

rhooo l'odeur au démoulage ...fa ! vous allez pas en revenir ...
et puis ce petit gout croquant du souchet ...rhoooo ...
cette article est tout gourmand ...
à consommer sans modération !


alors parlons un peu de ce souchet ...
vous allez vous dire ..;qu'est ce qu'elle a encore trouvé cette Coriandre ...?
eh bien ...oui j'assume car moi je suis intolérante certe !!! mais GOURMANDE !

trouvé en magasin bio ...
vous le verrez sous deux formes ...
souchet entier sans gluten
et farine de souchet sans gluten
Le souchet est aussi connu sous le nom de "noix tigrée"
c'est un tubercule caractérisé par un contenu en fer, potassium et fibres très élevé
Fruit de l'herbe Chufa en Espagne




Partager cet article

Repost 0

Cookies gourmands

Publié le par coriandre-et-cie

tunisie-0302.JPG

INGREDIENTS :

- 80 g de farine de maïs jaune
- 60 g de farine de lupin
- 60 g farine de fonio
- 1/2 càc de gomme de guar
- 70 g de sucre muscovado
- 20 g de sirop d'agave
- 1 càc de bicarbonate
- 10 g de substitut d'oeuf mélangé à  60 ml d'eau
- 100 g de margarine végétale non hydrogénée
- 30 g de chocolat noir à pâtisserie concassé à l'aide d'un couteau
(à la lécithine de tournesol sans..... et sans....)
- 30 g d'oranges confites bio coupées en tous petits cubes
- 1 càc de vinaigre de cidre

Mélanger l'ensemble pour obtenir une pâte

Former un boudin et l'enrouler dans du papier film


Déposer au frigo pendant au moins 1 heure

Couper en rondelles le boudin d'environ 1 cm et enfourner à four chaud à 180°
 pendant 12 minutes

VERDICT : WAOUHHHHHHHHHHHHHHHHH !
ce mélange de farines avec ce liant qui est la gomme de guar ...cet ajout de substitut d'oeuf...
franchement le résultat est époustouflant ...
petit déjeuner en perspective... bien gourmand !...voire gourmands...si je résiste à en garder pour demain !
ça ...c'est pô gagné !

à plus tard...j'ai une gourmandise qui m'attend !

Partager cet article

Repost 0

Halva express

Publié le par coriandre-et-cie

CUISINE-1-0255.JPG
Recette inspirée et tirée du livre d'Eva Claire Pasquier..."Recettes gourmandes pour personnes sensibles"

et bien si je vous dis que je tiens du ti' dej' jusqu'au repas du midi sans avoir l'estomac qui réclame ...
vous me croyez ?
vous pouvez...c'est très bon...
particulier en bouche quand on a pas l'habitude..
mais ça tient au ventre et c'est vraiment agréable !...

j'ai bien entendu adapté le recette à mes intolérances...
si quelqu'un veut la recette originale ...qu'il me la demande ...aucun soucis...

INGREDIENTS :

- un verre de semoule de maïs (polenta instantanée fine)
- 4 verres d'eau
- 1 càs de flocons de millet
- 1 càs de flocons de châtaignes
- 2 càs de millet soufflés
- 2 càs de sucre muscovado
- 3 càs de raisins secs
- 1 càc de cannelle en poudre
- 2 gousses de cardamones ...graines réduites en poudre ou bien écrasées au pilon
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger


PREPARATION :

- Faire bouillir l'eau et jeter-y la semoule
- Sans cesser de remuer...faites là cuire quelques minutes
- Ajouter les autres ingrédients et éteindre le feu
- Dans un plat large style moule à tarte en pyrex...moi c'est le couvercle de ma cocotte en pyrex...
le passer sous l'eau froide, l'égoutter sans le sécher et verser la préparation
- Laisser refroidir et couper des carrés ou des ronds à l'emporte pièce pour servir

Partager cet article

Repost 0

Canistrelli

Publié le par coriandre-et-cie


CUISINE-1-0050.JPG

j'avais repéré cette recette sur le blog de superbol

mais je l'ai adaptée à mes intolérances...et j'ai ajouté un petit arôme...;)

et pour les "sans gluten" foncez ...ça marche...

je les trouve encore meilleurs que ceux avec la farine de blé


INGREDIENTS :


- 62 g de farine de châtaigne

- 62 g de fécule de maïs

- 62 g de fécule de pommes de terre (gluten free)

- 62 g d'arrow root

- 1/2 càc de gomme de guar

- 80 g de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 1 càc bombée d’anis vert en grains 

- 50g d’huile d’olive

- 80g de vin blanc sec

- 1 pincée de sel

- 1 càc de Ricard

mais  vous pouvez remplacer tous ces mélanges ...

les 5 premières lignes par 250 g de farine de blé ...

c'est plus simple  hein ...comme je vous comprends...!

moi la simplicité ?

pourquoi faire...c'est quoi ce mot déjà...

connais pô ! lol


PREPARATION : Thermomix ou classique !!! et oui c'est possible !!!


- Préchauffer le four th 6/7 ou 200° 

- Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1 mn/bol fermé/vit 3

   ou bien mélanger l'ensemble dans un saladier à l'aide d'une spatule

- Sortir la pâte et laisser reposer 10 min

- Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découper des losanges de 3 cm environ

- Déposer sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé et enfourner 15 minutes

Ces petits gâteaux croquants se conservent très longtemps dans une boite en fer ...mais bon ...

suffit d'en laisser...

ça c'est une autre histoire ...à moins de doubler les proportions !


Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 > >>