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89 articles avec intolerance alimentaire

Galettes 4 épices au quinoa

Publié le par coriandre-et-cie

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voilà plusieurs test que je fais pour réaliser des galettes végétales ...

et c'est sur cette recette que je m'arrête car elle est goûteuse ... moelleuse et très agréable à déguster seule accompagnée d'une salade ou en guise de pain ...en tartinade de pâté ou d'un caviar de légumes par exemple

 

C'est donc encore sur une recette de Valérie Cupillard tirée de son livre "céréales et légumineuses"

que j'ai adaptée cette recette à mes envies...

 

INGREDIENTS pour 12 galettes

 

- 60 g de farine de lentilles
- 65 g de farine d'avoine

- 400 ml d'eau

- 100 g de flocons de quinoa

- 1 pincée de quatre épices, sel, poivre

- 100 g de courgettes crues râpées

 

PREPARATION :

 

- Mélanger les farines avec l'eau, ajouter les flocons et laisser gonfler 15 minutes

 

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15 mn après tunisie-1234.JPG

 

Assaisonner et ajouter les courgettes râpées

 

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Verser des petites louches dans une poeles à blinis par exemple juste un peu huilée

cuire environ 3 minutes de chaque côté ...

 

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cette découverte pour moi des flocons de quinoa ... me ravie énormément ...

je vais très vite me lancer dans le pain "sans" mais en attendant ...

ça me fait bien plaisir d'avoir trouvé une recette à mon goût qui en plus me fait passer un peu de courgette du jardin qui est très généreux cette année ... trop généreux aux dires de certains ! lol

 

je vous souhaite un bon week-end

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pain "sans"

Publié le par coriandre-et-cie

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me voilà avec un pain que je peux manger sans être frustrée ... du "j'ai pô droit"

je pensais en ayant discuté avec un conseillé au magasin bio ... avoir trouvé la solution d'un pain sans gluten ...

sauf que le petit épeautre contient du gluten ...mais normalement mieux assimilé par les intolérants ...

à vous de juger ...

toujours est il ...qu'il est bon ...et que je suis très satisfaite de sa levée et de son goût ...

la texture me plaît ...et il est aussi agréable avec de la confiture qu'avec des rillettes maison

 

INGREDIENTS :

 

- 40 g de levure fraîche de boulanger bio

- 350 g d'eau

- 200 g de farine de petit épeautre

- 100 g de farine de châtaigne

- 200 g de farine de maïs

- 10 g de gomme de guar

- 1 càc 1/2 sel

- 40 g de graines de tournesol

- 20 g de raisins secs

- 30 g de graines de courges

- 12 amandes coupées en 2

- 2 pruneaux coupés en 2

- 2 figues sèches coupées en 4

- 4 abricots secs coupés en deux  (ou 2 s'ils sont gros)

 

- Déposer la levure émiettée dans le bol avec l'eau et régler 3mn/37°/vit 2

- Ajouter l'ensemble des ingrédients et régler 4 mn/bol fermé/f° épi

- Mettre en forme votre pain ... et laisser reposer quelques heures sous un torchon ...

 

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- Enfourner à four froid à 205° pour 40 minutes avec un bol d'eau sur la plaque

 

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je pense essayer la prochaine fois de le faire sans gluten du tout ...

la même recette mais avec une autre farine que le petit épeautre ...

car je suis certaine que ça va le faire ... cette gomme de guar est vraiment magique pour lier merveilleusement bien toutes ces farines ...

 

je ne manquerai pas de vous donner le résultat ...fin de semaine ou début de l'autre ! car ce pain ...

je le mange depuis samedi...il est toujours aussi moelleux ...et on est quand même mercredi !

 

à bientôt...

 

allez je vous offre des roses de mon jardin ...

 

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Pâté végétal aux carottes et au riz

Publié le par coriandre-et-cie

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Bonjour à tous ...

aujourd'hui je reviens vers vous avec une recette "sans" comme j'appelle

une recette pour les "intolérants" mais aussi pour les autres ...car manger "autrement" ...

c'est toujours bon de découvrir de nouvelles saveurs avec des ingrédients qui changent de nos habitudes ...

voilà deux fois déjà que je réalise ce pâté végétal ...et vraiment c'est un petit régal !

 

INGREDIENTS :

 

Préchauffer le four à th°6 ou 180°

 

Mélanger ensemble :

 

- 200 g de carottes râpées

- 100 g de riz cuit

- 180 g d'eau

- 80 g de purée de noisette

- 50 g de farine de lentilles

- 1 oignon coupé en petits dès très fins

- 60 g noisettes hachées

- 2 càs d'huile olive

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 càs de graines de sésame complet

- 1 càc d'épice galangal

 

Verser dans un plat à cake beurré ou un moule silicone sans beurrer

 

Enfourner pour 1 h

 

Laisser refroidir ...démouler si vous le souhaitez et entreposer au frigo avant de consommer frais ...

 

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là j'ai mis de l'épice galangal ...l'autre version ...

pour mes amis ...lors d'un repas et d'une journée magique ...@ j'avais mis du fenugrec ...

le goût était différent mais tout aussi bon ...

je crois que je préfère cette version ...qui laisse le goût réel des ingrédients de ce pâté ...

 

vraiment une recette que je vous conseille et qui montre que l'on peut vraiment se régaler ...en mangeant "autrement"

 

je vous souhaite une bonne journée et vous dis à bientôt

 


oh mais j'allais oublier ...


ce week-end je me suis baladée dans un vide grenier ...et devinez ce que j'y ai vu ?


...des sacs à tartes !


oui ces si beaux sacs qui me font tant rêver et que je n'ai encore pas osé réaliser ...

j'ai peur ! lol


et c'est "Denise"

une charmante dame qui vendait ses fabrications artisanales de "sacs à plats"

...je tape un peu la causette ...

son stand était si beau qu'il ne pouvait en être autrement ...

et devinez ?

Denise a un blog ...


donc je m'empresse de vous en faire la promotion ...car elle a même fait un sac à tarte version nappe de pic-nique ...


des couleurs variées ...des prix attractifs ...dégressifs selon la quantité achetée ...

vraiment ...Denise mérite qu'on aille se promener sur son blog ...

désolé je ne mets pas de photo ...je n'ai pas pensé à lui demander l'autorisation

de toutes façon ...c'est mieux d'aller visiter son blog car elle a d'autres créations à voir de toute urgence !


je compte sur vous pour aller lui faire un petit coucou !


et merci à vous Denise pour vos explications ...même si du coup vous avez compris mes grosses lacunes en coutures !




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Riz léger au lait végétal

Publié le par coriandre-et-cie

 

 

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recette tirée du superbe livre "sans lait et sans oeufs de Valérie Cupillard


INGREDIENTS :

 

- 1 verre de riz rond

- 3 verres d'eau

- 1 gousse de vanille remplacé (pas droit ! ) remplacé par 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

- 3 cas 2 càs de sirop d'agave

- 1 verre de lait de quinoa, riz soja .... moi j'ai mis avoine

 

PREPARATION :

 

- Laver le riz, l'égoutter et le déposer dans une casserole avec les 3 verre d'eau

   laisser reposer 1/2 h (avec la gousse de vanille si vous la mettez ou la fleur d'oranger pour moi )

 

- Laisser cuire à feu doux  pendant 20 mn jusqu'à complète absorption de l'eau

 

- Hors du feu ajouter le lait végétal et le sirop d'agave et bien mélanger

 

moi j'aime le manger tant qu'il est chaud mais bon la recette préconise de le verser dans un plat et d'attendre une heure au frais

 

Accompagné d'une pomme au four ou d'une compote,

Le riz cuit de cette manière est très léger

Valérie Cupillard conseille le lait de quinoa qui est à la fois nutritif et onctueux

 

 

Pour finir cet article je vais maintenant que nous sommes arrivés à la belle saison

vous offrir des photos qui j'espère vous plairont, de mon jardin ...

 

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ma rose préférée ..."Pierre de Ronsard"

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petits gâteaux surprise...

Publié le par coriandre-et-cie

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Pour l'anniversaire de mon amie Marilyn ...

j'ai voulu préparer des petits gâteaux aux garnitures variées...

d'une texture parfaitement moelleuse ...

sans oeuf, ni produit laitier...

ces petits gâteaux étaient divins pour accompagner un thé ... !

 

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INGREDIENTS pour 12 petits moules individuels

 

- 90 g de farine de maïs

- 20 g d'arrow root

- 40 g de farine de fonio

- 3 g de gomme de guar

- 10 g de substitut d'oeuf mélangé à 40 ml d'eau

- 40 g de sucre muscovado

- 60 g de margarine végétale non hydrogénées fondu 10 sec au MO

- 8 càs de lait de noisette ou autre lait végétal de votre choix ou de l'eau

- 1càc de bicarbonate

- 1 càc de vinaigre de cidre

- un peu de sucre rapadura pour saupoudrer chaque petit gâteau avant la cuisson

 

des fruits secs ou autre garniture de votre choix ...confiture ...nutella ...

là j'ai utilisé des cranberries séchées, des figues sèches et des pruneaux

 

PREPARATION :

 

- Préchauffer le four à 180° ou th 6

 

- Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène

 

- Déposer la valeur d'une cuillère à café de pâte dans chaque petit moule

 

   et quelques fruits secs coupés en morceaux ...entiers ...comme vous le sentez !

   ou 1 càc de confiture ou de nutella !

 

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- et couvrir d'une grosse cuillère à café bien pleine

 

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- saupoudrez d'un peu de sucre rapadura

 

- et enfourner pour 12 minutes (voir 15 mn selon les fours)

 

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 j'ai trouvé une texture qui me plait ...

ce melange de farines et gomme de guar est vraiment une révolution pour obtenir une texture qui se rapproche d'une farine contenant du gluten ...

alors pour les intolérants ...foncez ...c'est trop bon

 

avant de finir cet article

... Je souhaite un

 

JOYEUX ANNIVERSAIRE

 

à marilyn ... et la remercie de son amitié sans faille...

 

je vous montre ma dernière petite création ... pour elle...

 

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Blettes gratinées à sa béchamel "lentillée"

Publié le par coriandre-et-cie

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Bonjour je reviens aujourd'hui avec une recette de saison ...

des blettes cuites à la vapeur ...découpées au préalable au ciseau pour éviter les fils !

souvenez vous...mes lasagnes de poirée  là rhoooo que c'était beau !)

 

alors là je reviens avec ce légume mais gratiné avec une sauce béchamel à la farine de lentille

 

le goût est un peu curieux au départ...mais bon pour les intolérants au lait ...

la consistance est bien crémeuse ...et je peux vraiment dire ...que ça l'a fait ..

j'étais bien contente de déguster un légume dans une sauce béchamel !!!

 

INGREDIENTS:

 

- Des blettes que vous faites cuire à la vapeur en ayant pris soin de les couper au ciseau en tronçons

 

- pour la béchamel (extraite du livre de Valérie Cupillard "sans lait et sans oeufs" une mine d'or !)


- 6 càs de farine de lentilles

- 3 càs d'huile d'olive

- 2 verre de lait de riz

- sel aux herbes

 

- du gomasio pour gratiner

 

PREPARATION CLASSIQUE :

 

Verser l'huile dans une casserole et un peu de lait de riz pour diluer la farine à la cuillère de bois

Incorporer le lait restant petit en petit et laisser épaissir quelques minutes sur le feu sans cesser de remuer

 

PREPARATION THERMOMIX :

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol

Régler 5 mn/90°/vit 4

 

Verser sur les blettes dans un plat à gratin

saupoudrez de gomasio et faire légèrement gratiner

 

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ma pizz' autorisée !

Publié le par coriandre-et-cie

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voilà 18 mois que je n'avais pô droit aux pizzas !

quand on dit que les français sont plus gros consommateurs de pizzas que les italiens ...

c'est pô moi qui ai fait monter la moyenne !

 

alors adaptation oblige mais alors quel résultat !

 

INGREDIENTS :

 

pour la pâte à pizza

 

- 10 g de levure de boulanger (enfin !)

- 100 g d 'eau (fastoche)

- 100 g de lait de riz (Yes !)

- 350 g de farine mix sans gluten

- 1 càs d'huile olive

- 1/2 càc de sel

 

pour la garniture : ça c'est la mienne mais écoutez vos envies !

 

- 1 double concentré de tomates

- 1 pot de sauce tomate cuisinée (maison pour moi avec des oignons)

- quelques lardons

- fines herbes et estragon (quand on aime ...on ne compte pas !)

- et oh miracle de la vie !!!!

   1 boule de mozzarella au lait de bufflonne ! seul produit laitier qui m'est autorisé !!! rhooooooooooooo

- sel et poivre du moulin ...(ça fait bien !)

- des anchois !!!! et alors !!!

- et des olives

 

PREPARATION CLASSIQUE de la pâte à pizza

 

- Faire dissoudre la levure émietté dans un peu d'eau tiède

- Incorporez la à la farine ...

- faire un puits et mélanger avec les ingrédients restants ...pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple

- laisser reposer 1 heure

 

PREPARATION au THERMOMIX

 

- Mettre dans le bol la levure émiettée avec l'eau et 10 g de lait de riz

   régler 1mn30/37°/vit2

- Ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive et régler 2mn/bol fermé/fonction épi et ajouter le lait 1 mn avant la fin

- Sortir la pâte et la laisser reposer 1 heure avant de l'étaler

 

Préparation de la pizz'

 

- Etaler la pâte et disposer les ingrédients selon votre frigo ...vos envies ...

- Enfourner à four chaud à 220 ° pendant 18 minutes

 

alors vous voulez que je vous dise ...sans commentaire ...je me suis régalée ...c'était l'extase !

 

 

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Faux yaourt

Publié le par coriandre-et-cie

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"faux yaourt" et ça marche ! et non ce n'est pourtant pas un poisson d'avril !

 

hummm rien que de voir la photo ...j'ai la sensation de nuage en bouche ...

je ferme les yeux ...j'ouvre la bouche et oh surprise ...

un faux yaourt certes mais dans un pot de yaourt et un gout de laîtage ! waouh ...pari réussi !

En me promenant sur la bloggo ...je cherchais comment réaliser des yaourts sans lait...

l'amande étant de nouveau d'actualité pour moi ! YES YES et RE YES !

je saute sur cette idée ...réaliser des yaourts avec des amandes

 

J'ai fait 3 1/2 pots ...vu la teneur ...ça suffit pour me régaler 3 fois en 3 jours !

 

INGREDIENTS : pour 3 faux yaourts !

 

- 1/2 MUG d'amandes (1/2 grosse tasse à thé)

- quelques raisins secs

 

PREPARATION :

 

- La veille ...faire tremper 12 heures les amandes dans un bol d'eau

 

- 12 heures plus tard...

Oter la peau de chaque amande ...j'avoue ...c'est assez long ...mais ça s'enlève tout seul en grattant avec l'ongle sur le côté ...mais bon ...une bonne petite musique ...on peut même remuer du popo en même temps ...ça ne gêne en rien et ça avance quand même !

 

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- Déposer dans le bol du thermomix les amandes et 1/2 mug d'eau

mixer 20 sec/vit 10

 

- Vous obtenez une texture mousseuse assez liquide

 

- Verser dans vos pots de yaourts où vous aurez préalablement déposé au fond de chaque pot quelques raisins secs et déposer une gaze sur le dessus

 

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- Laisser fermenter 4 heures près d'une source de chaleur ou à température ambiante

 

- Poser les couvercles et entreposer au frigo quelques heures avant de déguster !

 

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verdict ?

franchement ?

ça le fait !!!!!

je vous assure ...vraiment !!!

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galettes d'agrumes confits

Publié le par coriandre-et-cie

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INGREDIENTS :

- 6 càs rases de farine de châtaigne
- 4 càs de sucre de canne complet "rapadura"
- 1 càs  d'huile d'olive
- 10 g de substitut d'oeuf mélangé à 60 ml d'eau
- 1 càs bombée de citrons confits bio coupés en petits cubes
- 1 càs bombée d'oranges confites bio coupées en petits cubes

Préchauffer le four à 180°

Mélanger l'ensemble des ingrédients
Verser dans un petit moule silicone pour obtenir une galette fine
Enfourner pour 12 minutes

et déguster en coupant des petites bandes de galettes ...
pour accompagner une compote de pommes par exemple ...

c'est goûteux ...ah ...enfin une recette que j'apprécie avec cette farine ...
j'avoue j'ai un peu de mal avec cette farine ...mais là ...j'aime ...heu non ! ...j'adore !!!! ...@

je vous souhaite un bon week-end ...et à très vite

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Gâteau de bananes au souchet

Publié le par coriandre-et-cie


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Un gâteau mangé pour l'anniversaire de mon amie Isa ...fait par une amie, Cris ...
un délice à l'état pur ...
impossible d'attendre qu'elle me donne sa recette ...
je file dans mon "laboratoire" et j'improvise ...
et comme j'ai eu raison ...premier coup le bon ...
proportions excellentes ... équilibre parfait ...adapté à mes intolérances ...
du bonheur je vous le dis !!!!

allez un gâteau ...sans oeuf ...sans lait ...sans blé ...ça intéresse quelqu'un ..à part moi ?

INGREDIENTS :

- 3 bananes écrasées à la fourchette
- 90 ml huile de tournesol
- 50 g de sirop de maïs
- 30 g de sucre dark muscovado
- 1 càc de bicarbonate
- 1 càc de vinaigre de cidre
- 120 g de farine de souchet


Préchauffer le four à 180° th 6
Mélanger tous les ingrédients ...
Verser dans un plat beurré ou en silicone
Cuire 25 mn
Démouler et déguster tiède ou froid ...

rhooo l'odeur au démoulage ...fa ! vous allez pas en revenir ...
et puis ce petit gout croquant du souchet ...rhoooo ...
cette article est tout gourmand ...
à consommer sans modération !


alors parlons un peu de ce souchet ...
vous allez vous dire ..;qu'est ce qu'elle a encore trouvé cette Coriandre ...?
eh bien ...oui j'assume car moi je suis intolérante certe !!! mais GOURMANDE !

trouvé en magasin bio ...
vous le verrez sous deux formes ...
souchet entier sans gluten
et farine de souchet sans gluten
Le souchet est aussi connu sous le nom de "noix tigrée"
c'est un tubercule caractérisé par un contenu en fer, potassium et fibres très élevé
Fruit de l'herbe Chufa en Espagne




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