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115 articles avec thermomix

Saint Honoré de Mercotte

Publié le par coriandre-et-cie

saint-honore.jpg

 

Bonjour à tous et à toutes

Hier nous étions invité chez notre fils Maxime et notre belle fille  un grand moment comme on aime tant les partager !

C'était Maxime et Delphine qui s'occupaient du repas complet et moi qui devait faire le dessert

Vous aurez compris que j'adore faire de la pâtisserie !

 

Donc je me suis lancée dans la superbe recette du saint Honoré que j'ai pu voir sur l'émission du Meilleur patissier de M6

J'ai encore suivi scrupuleusement les conseils de Mercotte et le résultat était vraiment réussi

on a tous adoré !

 

Alors vous vous douterez quand même que j'ai fait la recette à ma sauce ...

je n'ai rien modifié si ce n'est la pâte feuilletée qui était impeccable et que j'aime beaucoup faire

j'ai en effet réalisé ma pâte feuilletée rapide aux petits suisses et franchement top !

Après j'ai fait la pâte à choux de Mercotte mais au thermomix

et ensuite j'ai également fait la crème pâtissière au thermomix

 

 

INGREDIENTS :

 

pour la pâte feuilletée sans pliage

(enfin moi je réalise le pliage de l'escargot)

- 120 g de farine

- 2 petits suisses à 40% de mg

- 60 g de beurre coupé en morceaux et congelé (j'en ai toujours dans une poche au congélateur)

- 1 pincée de sel

 

pour la pâte à choux

- 125 g d’eau

- 2 g de sel

- 55 g de beurre

- 75 g de farine

- 2 à 3 œufs

 

pour la crème patissière

- ¼ litre de lait micro filtré entier

- 1 gousse de vanille

- 35 g de sucre

- 4 jaunes d’œufs (du coup j'ai fait des macarons hier soir ;))))

- 10 g de farine t45

- 10 g de maïzena

 

pour le caramel

- 120 g de sucre

- 3 càs d'eau

 

pour la chantilly vanillée

- 20 cl de crème liquide à 35% de mg

- 10g de sucre glace

- 10g de sucre en poudre

- les graines d’une gousse de vanille

 

j'ai rajouté un sachet de chantibio (car j'avais peur que mon dessert n'apprécie pas le temps de route ;)

 

PREPARATION :

 

la pâte feuilletée sans pliage : (au thermomix)

Mettre dans le bol tous les ingrédients pour la pâte feuilletée et régler 10 sec/vit 6

étaler sur un plan fariné et rouler comme si vous achetiez une pâte roulée puis rouler ce boudin sur lui même de la gauche vers la droite pour faire un escargot - filmer et garder au frais quelques heures

 

Quelques heures plus tard ... (ou moi je la fait avant d'aller me coucher pour le lendemain matin)

 

- étaler la pâte et couper un cercle de 20 cm de diamètre et la piquer à la fourchette

 

cuisine-6-7053.JPG

 

La pâte à choux :(au thermomix)


- Mettre dans le bol l'eau, le beurre en morceaux, le sel et régler 5 mn/100°/vit 1

- Au bip ajouter la farine et régler 1 mn 30/vit 3

- Ajouter ensuite les oeufs par l'orifice du couvercle en vit 5 à 15 secondes d'intervalles

- Puis mixer 30 sec/vit 5

- Mettre dans une poche à douille  munie d'une douille de 10 et faire une couronne de pâte sur le pourtour de la pâte feuilletée

 

cuisine-6-7055-copie-1.JPG

 

et dresser des petits choux sur la silpat

- Enfourner 35 minutes à 185°

 

cuisine-6-7063.JPG

 

cuisine-7-7064.JPG

 

La crème patissière :(au thermomix)


- Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 6 mn/90°/vit 4

- au bip mixer 5 sec/vit 9

 

cuisine-7-7057.JPG

 

- Filmer au contact et faire refroidir rapidement au frigo 

 

- Remplir une poche à douille fine et garnir les choux et le fond de votre cercle feuilleté 

 

cuisine-7-7065.JPG

 

Le caramel :(à la casserole)

 

- verser le sucre et l'eau dans une casserole sans remuer à feu doux jusqu'à obtenir un caramel doré

- Tremper le dessus de chaque choux garnis de crème pâtissière et les "coller au caramel" sur la couronne

 

cuisine-7-7066.JPG

 

La chantilly à la vanille :(au kitchenaid)

 

- Mettre la crème bien froide dans le bol du KA et la monter en chantilly en y ajoutant dès la première minute le sachet de chantibio et à la fin le sucre

- mettre dansune poche à douille  et décorer

 

J'ai réalisé sur ma silpat des décors en caramel pour que le gâteau fasse fête !

vous savez quoi ... mon ti max a cru voir des rennes ! et oui même à 21 ans on a de l'imagination ...

surtout quand on a une maman comme moi ! j'en déborde !

 

st-honore-2.jpg

 

verdict ?

un pur régal

la pâte feuilletée ... hummm associée à cette crème pâtissière ... miammm

les choux ? waouhhhhh que du waouhhhhh ...

une crème onctueuse agréablement parfumée à la vanille  sous le croquant du caramel et le moelleux du chou ... TOUT un PROGRAMME !

(mon chum veut que je note bien tout ce que j'ai fait pour réaliser un plat de choux à la crème de cette manière !) ... cela dit c'est noté ;))))

 

Bref un vif succès pour ce dessert que je dois à notre très chère Mercotte !

je me rêve son coffret de trois livres ! (j'aurai du stock !)

 

Une réalisation simplifiée grâce au thermomix qui m'a permis de me lever plus tard ...

de profiter d'un joli petit dej' au lit avant de me lancer dans ce si joli dessert pour combler les miens !

 

bref que du bonheur

 

Je vous souhaite une belle journée de préparatifs pour les fêtes

 

et surtout je vous souhaite un

 

JOYEUX NOEL !

 

 

 

 

 

 

 

 


 

Publié dans THERMOMIX

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Pâte de coings au thermomix

Publié le par coriandre-et-cie

 pate-de-coing-thermomix-2.jpg

 

Me revoilà avec une recette de saison

des pâtes de coings réalisées en un rien de temps avec mon thermomix

 

Vous allez dire que je publie trop de recettes au thermomix (dixit ma soeur ;)

mais je l'ai,

alors autant s'en servir !

quand j'en parle, il est vrai que je suis toujours très très enjouée

Je m'en sers tout le temps, sans mentir au moins une à deux fois par jour depuis déjà plus de 3 ans !

(cela s'appelle un achat rentable non ?)

Partisante du Home made enfin du "fait maison"
que ce soit du salé, du sucré, des préparations de bases... 

mon robot m'aide à réaliser tout ce que je fais en un minimum de temps

cela s'appelle un "compagnon de route !"

 

Surtout si ce robot vous plaît, et/ou que vous aimeriez le découvrir sous son plus beau jour...

c'est à dire en le voyant fonctionner et non entrain de parader sur un plan de travail,

(c'est quand même de cette façon que l'on peut se faire une véritable idée des multiples fonctions de ce robot)

je vous propose de vous laisser les coordonnées de ma si gentille et professionnelle démonstratrice  avec qui je m'entends si bien ... BRIGITTE

Elle sait le temps d'un atelier culinaire, vous montrer tous les atouts et fonctions du Thermomix, répondre à toutes vos questions et sait cibler les recettes que vous aimez sans aucune pression commerciale, elle vous aide à réfléchir sur les avantages que pourraient vous apporter ce robot !

Elle est capable de réaliser les recettes que l'on souhaite et de nous en parler ...

elle sait nous donner astuces, précisions, recettes et idées

 

Bref vous l'aurez compris ... vous voulez voir cet appareil ... c'est Brigitte qui pourrait vous le montrer"

 

Alors si vous désirez rencontrer ma tit' Brigitte

laissez moi un message privé sur coriandreetcie@gmail.com

je vous donnerai ses coordonnées par retour

 

mon robot  ? sans discuter la meilleur aide culinaire que je puisse avoir

(mon chum pourrait dire pareil de sa grue sur son camion ;) lol

 

 

 

 

J'ai trouvé cette recette chez "couleur de vie" et oui encore ...

il est si beau ce blog ...

 

Pour 83 pâtes de coings (oui oui tout ça !)

 

- 740 g de fruits nets avec la peau coupés en gros morceaux

- 740 g de sucre

- 1 jus de citron 1/2

 

PREPARATION

 

- Laver et bien essuyer les fruits

- Enlever les partir dures et les pépins

- Couper en gros cubes - vous devez obtenir 500 g de fruits nets

- verser dans le bol et régler progressivement la vitesse de 5 à 9 pendant 40 secondes

- et ajouter le même poids de sucre et le jus de citron

- Régler 40 mn/vit 4/100°

- Verser le pâte dans les empreintes silicones de votre choix ou un grand moule sur du papier sulfurisé

- Les laisser sécher à l'air libre une semaine et les rouler dans le sucre (ou pas ;)

 

Je remercie encore couleur de vie pour cette magnifique recette qui me fait revivre de si doux rappels de mon enfance avec ces fameuses pâtes de coings de ma mamie d'amour !

 

Belle journée à vous

 

Publié dans THERMOMIX

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Pâtes à la carbonara au thermomix

Publié le par coriandre-et-cie

pates-a-la-carbonara-au-thermomix.jpg

 

Alors mon deuxième fils, qui vient de s'installer avec sa copine en appartement pour se lancer dans sa vie

"de grand" aimerait le thermomix rien que pour cette recette ! je vous jure ! celui là  !

 

Il est vrai que préparer des pâtes à la carbonara sans le thermomix est très facile à faire mais

mettre en vrac dans le thermomix tous les ingrédients et régler 14 mn pour les verser dans le plat (ou pas) et les consommer directement ... j'avoue que c'est d'un pratique incontestable

le temps de ranger les courses, mettre les enfants au bain, ou leur faire faire leurs devoirs, repasser le linge de dernière minute ou simplement lire le courrier ... et le tour est joué ;)))

 

INGREDIENTS pour 4

 

Verser dans le bol du thermomix

- 20 cl de crème liquide

- 50 cl eau

- 200 g de lardons fumés (1 paquet)

- 300 g de pâtes (j'adore les macaronis)

- du poivre et un peu de sel

 

Régler 14 mn/sens inverse/100°/vit cuillère

 

facultatif au service du gruyère ou du parmesan

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purée de rutabaga

Publié le par coriandre-et-cie

puree-de-rutabaga.jpg

 

Connaissez vous le rutabaga ?

 

rutabaga.jpg

 

moi je connaissais ce légume que par une poésie de mon deuxième fils, aujourd'hui âgé de 21 ans

je viens de rechercher son 1er cahier de poésie de maternelle afin de la partager avec vous ...

 

"Rabougri et rabougra,

 Mistinguette et galipette,

 deux sorcières pas sympas

 ont planté derrière chez moi :

   - trois rutabagas

   - quatre salsifis

   - et cinq petits pois

 à cuire en deux fois

 dans un chaudron noir

 au fond du p'tit bois.

 Crapouilli et crapouilla"

 

(inutile de vous dire le petit sourire en coin à ces deux derniers mots ;) )

 

Rhoooo inutile de vous dire que j'ai encore en mémoire cette jolie petite frimousse aux yeux tout bleus qui me racontait sa poésie ! que de si doux souvenirs ...

 

Bon revenons à ma recette après ces si petites émotions...

pour une purée pour 6 personnes

 

- 1 rutabaga (environ 500 g pelé)

- 500 g de pommes de terres épluchées

- 400 g de lait

- 1 càc de sel

- 1 pincée de poivre

- 40 g de beurre

 

Pour une préparation classique, vous cuirez dans une grande casserole d'eau salée les légumes coupés en cubes

avant de les écraser au moulin ou à la fourchette et de verser le lait et le beurre chaud petit à petit jusqu'à obtenir la consistance de la purée désirée

 

Moi j'ai opté pour une cuisson au thermomix

- Insérer le fouet dans le bol

- Verser dans le bol les légumes coupés en petits cubes (surtout le rutabaga) qui cuit moins vite que les pommes de terre

- Verser le lait, le sel et le poivre et régler 35 mn/100°/sens inverse/vit 1 en ôtant le couvercle

 

cuisine-6-6814.JPG

 

- Ajouter le beurre et régler 40sec/vit 3


- rectifier l'assaissonnement si nécessaire et ajouter du gruyère pour les plus gourmands

 

Je remercie mon amie Marilyn pour m'avoir offert ce petit retour nostalgique qui fait si bon au coeur !

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Crumble salé au potiron et aux courgettes

Publié le par coriandre-et-cie

crumble-de-courge.jpg

 

une recette thermomix qui est vraiment délicieuse en accompagnement d'un poulet grillé ou d'un roti

jai rajouté à la recette des morceaux de chèvre frais qui donnaient à la dégustation un gout vraiment sympa

 

Ingrédients pour 4 personnes
La pâte à crumble :
- 40 g de noisettes, émondées
- 80 g de farine
- 60 g de beurre, à température ambiante
- sel et poivre
Les légumes :
- 400 g de courgettes
- 400 g de courge ou potiron
- 400 g d'eau
- ½ càc de muscade râpée
- sel

 

- du chèvre frais


PREPARATION :


- Préchauffer le four th7 ou 210°

Préparons la pâte à crumble

- Mettre dans le bol les noisettes et régler 10 sec/vit 8.

- Ajouter la farine, le beurre, le sel, le poivre et régler  30 sec/vit 4

- Réserver dans un bol


Préparons les légumes

- Couper les courgettes et la courge en gros cubes, les placer dans
le bol et régler 5 sec/vit 5
- Les verser dans le varoma, verser l’eau dans le bol, mettre le Varoma en place
et programmer 12 mn /Varoma/vit 1


- Au bip,  égoutter très soigneusement les légumes en pressant
légèrement avec la spatule , rectifier l’assaisonnement

- Verser dans un plat à gratin  beurré

 

- Parsemer de morceaux de chèvre frais

 

crumble-potiron.jpg

 

- Saupoudrer de muscade et recouvrir de la pâte à crumble émiettée

 

crumble-potiron-2.jpg

 

- Enfourner pendant 25 mn à 210°

 

Bien sûr vous pouvez tout à fait préparer ce plat sans thermomix

vous devrez préparer une pâte à crumble dans un saladier avec du beurre mou

puis râper à la grosse râpe vos légumes

Vous vous régalerez tout autant

 

Moi je l'ai mis dans mon poële à pellet et je l'ai laissé une bonne heure

le temps de préparer mon dessert, mes amuses bouches, mon petit crumble cuisait tranquilement en me laissant mon four disponible pour le reste de mes préparations

du bonheur !

 

cuisine-6-6752.JPG

 

crumble-poele-a-pellet.jpg

 

à très vite pour une nouvelle recette

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crème au chocolat de...

Publié le par coriandre-et-cie

cremes-au-chocolat-waouhhhh.jpg

 

ces sublimes petites crèmes au chocolat sont du blog  couleur de vie

 

depuis le temps que je cherchais des crèmes type "la laitière au chocolat"

et beh là croyez moi ... on les tient !

ce n'est que du pur plaisir ...

à la maison je n'arrête pas de les faire !

 

INGREDIENTS pour 8 ramequins

 

- 500 ml lait entier

- 2 oeufs

- 80 g de chocolat noir

- 15 g de cacao amer

- 80 g sucre en poudre

- 20 g de farine

 

PREPARATION au thermomix

 

- Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 10mn/90°/vit3

- Verser dans les ramequins, filmer ou déposer un couvercle et mettre au frais

 

 

Croyez moi c'est du tonnerre cette recette !

 

merci COULEUR de VIE pour toutes ces recettes magnifiques que tu nous offres  !!!!

Ce blog et superbe ! allez-y vite !!!

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Pastis Landais

Publié le par coriandre-et-cie

pastis-landais.jpg

 

 

INGREDIENTS :

 

- 3 oeufs

- 180 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 400 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 160 g de vin blanc sec de cuisine

- 160 g d'huile (de tournesol pour moi)

- 1 càs de sucre vanillé

- 1 càc d'anis en grains (j'en ai pas)

j'ai remplacé par

2 càs de "blancart anisé sans sucre et sans alcool"

 

pour la cuisson : du gros sucre à saupoudrer

 

 

PREPARATION Au THERMOMIX

 

- Mettre dans le bol du robot les oeufs, le sucre et le sel et mixer 30 sec/vit 4

- Ajouter le reste des ingrédients (sauf le gros sucre) et mixer 1 mn/vit 4

- Verser dans un moule et saupoudrer largement de gros sucre

- Cuire à 150°pendant  1h15

 

C'est sur le blog de valérie "Pause cuisine" ici

que j'ai trouvé cette recette adaptée pour le thermomix

une merveille non ?

 

pastis-landais-2.jpg

 

j'attends que mon chum rentre ... et on le goûte !

 

Pour une version sans thermomix, procéder de la même manière en fouettant d'abord les oeufs, le sucre et le sel, vous ajoutez ensuite le reste des ingrédients sauf le gros sucre et vous mélangez bien avant de verser dans un moule et d'enfourner

 

Un résultat PARFAIT pour une préparation ultra rapide  ! QUE du Bonheur

MERCI Valérie !!!!! ;)

 

 

NOTA : bon obligée de reprendre mon article ...

chum vient de rentrer ... on le goûte !

il est si beau que j'ai presque peine à le découper ...

(pour la petite histoire ... chum me dit ... "t'as qu'à le vernir ;) lol")

 

alors juste un waouhhhh bouhhhh pfuuuuuu arghhhhhhh

trop trop BON !

moelleux .... c'est incroyable ...

petit goût anisé ... juste ce qu'il faut ....

du tonnerre

 

 

pastis-landais-photo-tranche.jpg

 

un seul mot ... vivement demain matin !

 

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Velouté de cèpes

Publié le par coriandre-et-cie

veloute-de-cepes.jpg

 

une petite soupe de saison qui réchauffe

 

INGREDIENTS pour 4 assiettes

 

- 3 cèpes (assez gros)

- 2 oignons

- 2 pommes de terre

- 1 filet d'huile

- 1 litre eau

- 1 cube (ou bouillon maison)

- sel et poivre

 

PREPARATION  au thermomix

 

- Mettre les oignons dans le bol et régler 3 sec/vit 8

- Ajouter le filet d'huile et régler 2 mn/100°/vit 1

- ajouter les cèpes coupés en gros morceaux et régler 3 mn/100°/vit 1

- Ajouter les pommes de terre, l'eau, le cube et le sel et le poivre

- Régler 20 mn/100°/vit 1

- Mixer 1 mn/vit 10

 

PREPARATION classique

 

- Faire revenir les oignons émincés dans une cocotte  dans le filet d'huile

- Ajouter les cèpes coupés en gros morceaux, les faire suer 5 minutes en remuant à feu vif

- Ajouter les pommes de terre coupés en cubes, l'eau, le cube, le sel et le poivre

- Couvrir et laisser mijoter 20 minutes

- Mixer au mixeur plongeant

- rectifier l'assaisonnement si nécessaire et à table !

 

Petite note : vous pouvez servir ce velouté avec des croûtons aillés ! un régal...

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Quenelles maison au saumon fumé

Publié le par coriandre-et-cie

  quenelle-maison-au-saumon-fume.jpg

 

quenelles-maison-au-saumon-fume-2.jpgSource : "50 recettes de famille" de chez Vorwerk

 

INGREDIENTS pour 8 quenelles

- 150 g eau

- 150 g lait (d'avoine pour moi)

- 1/2 càc 1 pincée de sel (le saumon fumé est salé attention !)

- poivre

- 70 g de beurre

- 200 g farine

- 4 oeufs

 

j'ai ajouté à la pâte à quenelles

- 100 g de saumon fumé

 

pour la sauce au saumon fumé

- 2 oignons rouges

- 2 gousses ail

- 1 filet d'huile olive

- 20 cl de crème avoine

- sel et poivre

- 1/2 gobelet eau

- 100 g de saumon fumé

 

PREPARATION :

 

- Mettre dans le bol du thermomix l'eau, le lait, le poivre et le beurre

régler 6mn/100°/vit 1


- Au bip verser la farine et régler 2mn/vit 3

la pâte devient sablée

Ouvrir le couvercle et laisser refroidir 10 mn

 

-Remettre le couvercle sur le bol et régler 2 mn/vit 5 et ajouter par l'orifice les oeufs un à un toutes les 15 secondes

 

cuisine-6-6567.JPG

 

- Ajouter le saumon coupé en touts petits dès et mélanger à la pâte 30sec/vit 5

 

cuisine-6-6568.JPG

 

- Former les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe  

 

cuisine-6-6571.JPG

 


 

- Porter à ébullition une grande casserole d'eau et y plonger les quenelles

Elles sont cuites quand elles remontent à la surface

Les égoutter et les déposer dans un plat à gratin

 

cuisine-6-6570.JPG

 

cuisine-6 6569

 

- Rincer le bol et y mettre deux oignons rouges et 2 gousses d'ail

Régler 5 sec/ vit 5

Ajouter un filet d'huile olive et régler 3 mn/100°/sens inv/vit 1

Verser 20 cl de crème d'avoine et 1/2 gobelet eau

cuire 7 mn/90°/vit 1

Ajouter le saumon fumé et mixer 10 sec/vit 10

Verser sur les quenelles dans le plat à gratin

 

cuisine-6-6573.JPG

 

cuisine-6-6574.JPG

 

saupoudrer de gruyère et enfourner pour 25 mn à 150°  

 

cuisine-6-6575.JPG

 

VERDICT ? à refaire d'urgence !!!!

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Lentilles corail au thermomix

Publié le par coriandre-et-cie

lentilles-corail-au-thermomix.jpg

 

j'adore les lentilles corail

et les préparer au thermomix m'évite de les surveiller et de les remuer ...

un bon gagne temps quand je suis très occupée comme en ce moment

où comment se régaler sans trop passer de temps en cuisine ?

 

INGREDIENTS pour 2 personnes

 

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 filet d'huile olive

- 4 tomates

- 200 g de lentilles corail

- 300 g eau

- 1 càc de fond de légumes maison (ou un bouillon cub)

- sel et poivre

 

PREPARATION :

 

- Faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive dans le bol 2 mn/100°/vit 1

- Ajouter les tomates coupées en gros quartiers et régler 4 mn/100°/vit 1

- Ajouter les lentilles, l'eau, le fond de légumes, le sel et le poivre et régler 20 mn/varoma/sens inv/vit 1

avec le panier à la place du gobelet

- voilà c'est prêt !

 

accompagné de chipo grillées ... miammmm  j'ai faim !

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