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Mousses de clémentines

Publié le par coriandre-et-cie

Mousses de clémentines

Bonjour à tous et à toutes,

j 'ai envie de partager aujourd'hui une

Une superbe recette tirée du blog A table chez Nat

j'ai juste modifié le nombre de clémentines utilisées avec la peau pour éviter le côté amer de la recette et ça fonctionne

Ingrédients

3 œufs

1 clémentine entière bio avec la peau

+ 3 clémentines pelées

2 càs (bombées) de maïzena

100 g de sucre

120 g d’eau

20 g de beurre

Mettre dans le bol du les clémentines lavées, essuyées et coupées en 4

Fermer le bol et mixer 2 fois 2 sec/f° turbo

Racler les parois du bol

Ajouter les jaunes, la maïzena, le sucre et l’eau

Programmer 7 mn/90°/vit 3

Au bip ajouter le morceau de beurre

Régler 10 sec/ vit 6

Verser dans un saladier

Laisser refroidir

Monter les blancs en neige

Incorporer les blancs montés à la crème aux clémentines

Répartir dans des verres

Mettre au frais au minimum 2 h

Publié dans THERMOMIX

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Parmesan végétal thermomix

Publié le par coriandre-et-cie

Parmesan végétal thermomix

Hier j'ai préparé une purée de potiron et de topinambours pour mes collègues de boulot avec un parmesan végétal

tout le monde a adoré et bien sûr voulait la recette de ce parmesan

alors je partage...

pour un pot qui se conserve longtemps

Mettre dans le bol du thermomix

- 150 g de graines de courges bio

- 3 cuillères à soupes bombées de levure de bière

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame

- 1 pincée de fleur de sel

Mixer 20 sec/vit 8

c'est prêt !

à saupoudrer sur vos salades... vos pâtes... vos purées...

régalez-vous ;)

Publié dans THERMOMIX

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Pain cocotte

Publié le par coriandre-et-cie

Pain cocotte
Pain cocotte

Une superbe recette de pain cocotte

cuit dans mon poêle à granulés de bois juste avec la chaleur qu 'il dégage

moi je le dis ... ce n'est que du bonheur !

INGREDIENTS  pour un beau pain

- 300 g d'eau

- 25 g de levure fraiche

- 510 g de farine de blé (aux céréales pour moi)

- 10 g de sel

Préparation au thermomix

- mettre l'eau dans le bol et la levure et régler 2 mn/37°/vit 1

- ajouter la farine, le sel et pétrir 7 mn/f° pétrin

- déposer la pâte dans une cocotte tapissée de papier sulfurisé

couvrir et laisser "pousser" 1 h

- dégazer rapidement le pâton et le remettre dans la cocotte toujours sur son papier

- humidifier et saupoudrer d'un peu de farine

- enfourner pour vous 1h à 240° sans besoin de préchauffer le four

moi je l'ai oublié au moins 2 h dans mon four du poêle ...

et voilà le travail

Publié dans pain - brioches et MAP

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Tarte au porc sans gluten

Publié le par coriandre-et-cie

Tarte au porc sans gluten

INGREDIENTS

pour le fond de tarte sans gluten

tiré du livre "polenta" de céline Mennetrier aux éditions La plage ( je sais...encore ;)

- 55 g de farine de pois chiche (pour moi des grains de pois chiche que je vais moudre en une fine poudre)

- 40 g de farine de maïs

- 75 g de fécule de maïs

- 55 g de polenta fine de maïs

- 1 pincée de sel

- 5 càs d'huile d'olive

- 5 càs d'eau

Pour garnir la tarte

- un reste de rôti de porc émietté

- 1 càs de polenta de maïs

- 3 càs de coulis de tomates

- 20 cl de lait de coco

- 1 càc d'épices KORMA bio (un mélange d'épices que j'aime beaucoup pour mes tartes salées)

- du sel et du poivre

- 1 œuf entier battu

facultatif : coriandre est de retour ... alors olives et anchois oblige !

PREPARATION du fond de tarte au thermomix

- Mettre les grains de pois chiche dans le bol et mixer 1 min/ vit 10 (mettre le gobelet !)

- Ajouter la farine, la polenta, la fécule, l'huile, l'eau et le sel

et régler 2 mn/ fonction pétrin

- Étaler sur du papier sulfurisé et foncer un petit moule à tarte (24 cm)

- Verser en pluie la cuillère de polenta sur votre fond de tarte étalé

- parsemer de rôti de porc cuit émietté

- verser le coulis de tomates

- Mélanger dans un bol le lait de coco, les épices, le sel et le poivre à l’œuf battu

et répartir sur votre tarte

- si comme moi vous voulez ajouter des olives et des anchois ...lâchez vous ;)

- Enfourner 30 minutes à 190°

verdict ... un fond de tarte très agréable qui change complètement

je la referai avec grand plaisir

Tarte au porc sans gluten Tarte au porc sans gluten Tarte au porc sans gluten
Tarte au porc sans gluten Tarte au porc sans gluten

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Moules marinières sans gluten

Publié le par coriandre-et-cie

Moules marinières sans gluten

Je reviens vers vous aujourd'hui avec une petite recette bien gourmande qui ne contient pas de gluten bien sûr

Les enfants sont désormais partis ... les voilà grands mes petits ...

Il faut que j'apprenne à faire la cuisine pour deux maintenant ...

et je commence à y prendre de nouveau plaisir ;))))

qui a envie de moules frites ce soir ?

INGREDIENTS pour 2

- 1 kg de moules

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 4 càs d'huile d'olive

- quelques branches de persil ciselées

- 250 g vin blanc sec

- 250 g d'eau

- 1 cube bouillon de volaille sans gluten (maison pour moi ;)

- sel et poivre

- 2 càs de farine de maïs

PREPARATION au thermomix

- Mettre dans le bol l'ail, l'oignon coupé en deux et l'huile d'olive et mixer 5 sec/vit5

- Régler 5 mn/100°/vit cuill

- Pendant ce temps nettoyer les moules et les déposer dans le varoma fermé

- Ajouter la farine, le cube, l'eau, le vin blanc, le sel et le poivre

- Poser le varoma sur le bol et régler 30 mn/100°/vit 2

vous noterez que j'ai volontairement mis la cuisson à 100° même avec le varoma

la cuisson est parfaite de cette manière et les moules sont ouvertes à point ;)

- A la fin de la cuisson, retirer le varoma et verser les moules cuites dans un grand plat

- Ajouter dans le bol le persil et mélanger 10 sec/vit 3

- Verser sur les moules

- Replongez les frites et à table !!!!!

Publié dans thermomix

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Perle de japon au lait d'amande et café

Publié le par coriandre-et-cie

Perle de japon au lait d'amande et café

Bonjour me revoilà avec un petit dessert qui me convient tout particulièrement pour compenser ma " non consommation" de produits laitiers

j'y trouve mon compte en me régalant de ces desserts que je décline à l'infini

Pour 8 pots individuels

- 500 g de lait d'amande

- 350 g d'eau (je trouve trop lourd juste au lait d'amande;)

- 1 càs bombée de café soluble

- 100 g de perles de japon

Vous remarquerez que je n'ai pas mis de sucre mais c'est volontaire

alors vous pouvez bien sur en ajouter selon vos goûts

PREPARATION

- Chauffer l'eau et le lait d'amande avec le café soluble

- A la première ébullition, verser les perles de japon en pluie et laisser cuire doucement 20 minutes

- Répartir dans les pots et conserver au frigo

à bientôt pour une autre recette ;)

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pain brioché aux amandes sans gluten

Publié le par coriandre-et-cie

pain brioché aux amandes sans gluten
pain brioché aux amandes sans gluten

Bonjour à tous

je reviens vers vous aujourd'hui avec une recette sans gluten

extraite du livre "Pains et brioches sans gluten"

d'Alice et Laure Laffont aux éditions La plage (ma préférée ;)

INGREDIENTS :

- 1 càc de sucre en poudre + 20g

- 1 càc de levure déshydratée

- 50 ml d'eau tiède

- 200 g de farine de riz complet (maison;)

- 50 g de poudre d'amande

- 1/2 càc sel

- 80 g d'amandes entières

- 1 oeuf

- 170 ml de lait d'amande

PREPARATION :

- Dans un petit bol mélanger l'eau tiède, la levure et le sucre

le réserver dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume

vous verrez le mélange devient mousseux et gonflé ;)

- Pendant ce temps je prépare ma farine de riz complet

je n'achète plus de farine dans le commerce, je m'aide de mon robot pour mixer à forte puissance mes graines et ainsi fabriquer mes farines à la demande

c'est top et ça évite d'engorger les placards de multitudes d'ingrédients ;)

essayer ... c'est l'adopter !

donc mettre les grains de riz dans le bol et mixer 1 mn/vit 10 et l’utiliser comme une farine normale

Dans un grand saladier, mélanger votre farine de riz, la poudre d'amande, le sucre restant, le sel et les amandes entières, bien mélanger

Incorporer alors le mélange de levure mousseux et mélanger rapidement

Ajouter le lait d'amande tiède et bien mélanger à la spatule

Vous obtenez une pâte assez liquide et homogène

Tapisser votre terrine d'un litre munie d'un couvercle d'un papier sulfurisé et verser votre pâte

Fermer la terrine et déposer dans votre four éteint pendant 1 h 30

(de manière à ce que la pâte arrive au bord de la cocotte)

Enfourner 1 heure avec le couvercle th 6 (180°)

verdict : superbe !

pour accompagner aussi bien du salé que du sucré

j'aime cette mie aérée et retrouver un morceau d'amande croquante

enfin j'ai trouvé un pain ;)

yes !

niveau conservation :

n'oubliez pas de le mettre dans un sachet plastique pour garder son moelleux

pain brioché aux amandes sans glutenpain brioché aux amandes sans gluten
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Gaspacho de betterave

Publié le par coriandre-et-cie

Gaspacho de betterave

INGREDIENTS pour 12 belles verrines

recette extraite du livre "cuisine rapide" pour le tm5

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon coupé en deux

- 500 g de betterave rouge coupées en 4

- 1/3 de concombre

- 150 g de fromage blanc

- 1 càs de ciboulette ciselée

- 2 càs de vinaigre balsamique

- 1 càc de sel

- 2 pincées de poivre du moulin

- 8 glaçons

PREPARATION au thermomix

- Mettre dans le bol l'ail, l'oignon, la betterave et le concombre et régler 20 sec/vit 5

- Ajouter le fromage blanc, la ciboulette, le vinaigre, le sel, le poivre et les glaçons et mixer le tout 30 sec/vit 10

Une recette fraîche rapide à faire et tellement délicieuse !

pour une version sans produit laitier, pensez à remplacer le fromage blanc par du yaourt de soja

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Soupe façon thaï à ma façon

Publié le par coriandre-et-cie

Soupe façon thaï à ma façon

Me revoilà avec une petite envie de soupe

J'ai adaptée ma recette maison à mon robot préféré ...

INGREDIENTS :

- 3 oignons

- 2 càs d'huile d'olive

- 2 carottes

- 200 g de chou romanesco (une dizaine de petits bouquets)

- 200 g de reste de viande du frigo (il me restait une aile de poulet et quelques morceau de sauce de porc

- 2 càs de sauce soja

- 1 bâton de citronnelle fendu en deux et coupé en 4

- 1 càc de sel de céleri

- 1 càc de graines de fenouil

- 1200 g d'eau

- 1 pincée de poivre et 1 càc de fleur de sel

- 80 g de nouilles SOBA (à base de blé et de sarrasin)

PRÉPARATION au thermomix

- mettre les oignons coupés en deux dans le bol et mixer 3sec/vit 4

- ajouter l'huile d'olive et régler 4 mn/120°/vit 1 sans le gobelet

- pendant ce temps couper les carottes en bâtonnets

- ajouter dans le bol les restes de viandes cuites, le baton de citronnelle, la sauce soja, le sel de céleri, les graines de fenouil, les carottes et le chou romanesco, le poivre et l'eau,

- Régler 20 mn/100°/sens inverse/vit cuill/sans le gobelet

- Ajouter les nouilles soba par l'orifice du couvercle et prolonger la cuisson en réglant

de nouveau 5s mn/100°/sens inverse/vit cuill/ avec le gobelet

- Penser à sortir les bâtons de citronnelle et régalez-vous !

Si vous voulez réaliser cette recette sans le robot ... n'hésitez pas de la faire dans une sauteuse

ça marche également !

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Velouté de carottes au pommes et au curry

Publié le par coriandre-et-cie

Un pur délice que cette soupe

Un nouveau livre vient de sortir chez Vorwerk "Les soupes"

Quand je pense que je faisais toujours râler ma maman pour devoir manger de la soupe et que maintenant je ne me nourrirai que de soupe !

la vie est drôlement faîte quand même !

par contre cette soupe se fait dans le TM5 ... (le bol est plus grand que le tm31 !)

si vous utilisez le tm31 réduisez les doses !

Alors pour ce merveilleux velouté il vous faut :

- 2 càs de curry

- 20 g d'huile d'olive

- 3 échalotes

- 200 g de pommes pelées et coupées en cubes

- 1 kg de carottes épluchées coupées en tronçons

- 900 g eau

- 2 bouillons cubes

- 100 g de lait

- 1 yaourt nature

- sel et poivre

PREPARATION :

- mettre dans le bol le curry et l'huile d'olive

et régler 2 mn/100°/vit cuill

- ajouter les échalotes, les pommes et les carottes

et régler 5 sec/vit 5

- racler les parois et ajouter 900 g eau

- ajouter les cubes et régler 20 mn/100°/vit 1

- mixer 30sec/vit 10

(attention c'est vraiment plein - allez-y progressivement!)

- ajouter le lait, le yaourt, le sel et le poivre

- mélangez 20 sec/vit 4

La texture est curieuse à cette étape

moi j'ai préféré remixer le tout 1 mn/vit 10 et là c'était top !

Velouté de carottes au pommes et au curry

Publié dans THERMOMIX

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